Refresco de Melão com Ginger Ale

Olá queridos amigos e amigas da blogosfera!!
As férias estão precisamente a metade do caminho e hoje foi dia de regressar a casa antes de partir novamente em busca de mais memórias doces em família.

Os dias estão quentes, solarengos e as noites tropicais, sem brisa para refrear o calor... Nas praias há um mar de gente alegre e descontraída, os jardins enchem-se de namoros incendiados e nas casas as janelas estão abertas, por onde a alegria entra e sai com os sorrisos e as gargalhadas das famílias que se voltam a encontrar.

É mesmo uma estação vibrante o Verão... é um estado de alma que se eleva e nos faz olhar para o copo meio cheio e não para o lado oposto do prisma. É contagiante a alegria, os sorrisos e a boa disposição. À mesa querem-se os amigos, os pais, os avós e os tios e os primos que se cruzam de lés a lés. Convida-se também a cor, a frescura e a simplicidade numa salada de sabores que se guardam nas fotografias e nos vídeos que guardamos como tesouros.

Brinda-se à vida e às memórias que se constroem nos pequenos momentos, entre uma garfada de felicidade e um trago de saudade...

Nesta semana que se avizinha quente, o tempo é todo ele dedicado à família.
Do livro de receitas da madrinha retirei hoje este delicioso Refresco de Melão com Ginger Ale, que sabe a férias já vividas e outras ainda por saborear!
Prometo voltar!

REFRESCO DE MELÃO COM GINGER ALE

ingredientes

500g de melão fresco
1 punhado de folhas de hortelã lavadas
2 dl de ginger ale fresco
gelo q.b.


preparação

1. cortar o melão em cubos e colocar num liquidificador
2. acrescentar as folhas de hortelã e o ginger ale e triturar muito bem
3. colocar o preparado num jarro e acrescentar cubos de gelo a gosto
4. servir bem fresco

Até breve!

Tarte Gelada de Lima e Maracujá

Notícia de última hora: a cozinha do Fabrico Caseiro vai encerrar por uns dias, para umas merecidas férias algures neste lindo Portugal de todos nós.

As malas já estão prontas, o roteiro já está completo e só falta mesmo arrancar em busca do descanso e tranquilidade que todos merecemos de vez em quando.

Todos os anos, os diferentes percursos à descoberta das maravilhas naturais e monumentais do nosso país têm-nos levado a derradeiros momentos de encantamento e felicidade, que só a riqueza partilhada pelas nossas gentes nos pode proporcionar.
Pela beleza e cuidado das suas paisagens naturais e urbanas. Pela história cultural encerrada no seu património material. Pela diversidade da gastronomia regional e local sem paralelo. Sem esquecer a simpatia e hospitalidade tão própria da nossa alma lusitana.

É bom sair e descobrir novos mundos, mas também é bom ficar e aprender mais sobre nós, num cenário povoado de paz, boa vontade e sorrisos catapultado pelo desejo de uns dias longe da rotina de todos os dias...No regresso a casa, espero trazer na bagagem novas e felizes memórias, e uma dose elevada de inspiração para ideias frescas na cozinha que, por agora, vos deixa com uma delícia de última hora bem rápida de preparar e que promete derreter corações nos convívios de Verão com a família e os amigos!

Boas férias! Bom descanso! Prometo regressar em breve!


TARTE GELADA DE LIMA E MARACUJÁ
(receita ligeiramente adaptada do livro 200 Receitas - Sobremesas Deliciosas, de Sara Lewis)

ingredientes

 250g de bolachas digestivas
100g de manteiga sem sal (importante! tem mesmo de ser sem sal, pois as bolachas já levam sal e a base ficaria salgada com o acréscimo deste na manteiga)

2 pacotes de natas frescas para bater
1 lata de leite condensado light
3 limas (raspa e sumo)
3 maracujás para decorar

preparação

1. colocar as bolachas num saco de plástico lavado e fechado e, com o rolo da massa, dar ligeiras pancadas até as bolachas ficarem esmigalhadas
2. entretanto, derreter a manteiga ao lume e juntar às bolachas numa taça, misturando bem com uma colher de pau até a mistura se assemelhar a areia molhada
3. colocar este preparado numa base redonda de mola (fundo amovível) untada com manteiga e pressionar bem com as mãos até a base ficar lisa e compacta
4. levar a base ao frigorífico enquanto se prepara o recheio
5. numa taça, bater as natas até ficarem bem firmes
6. acrescentar as raspas da casca de lima e o leite condensado, envolvendo suavemente com uma espátula
7. em seguida, rolar as limas na bancada da cozinha com a ajuda da palma da mão (ajuda a libertar o sumo) e cortar em metades, extraindo o sumo
8. acrescentar gradualmente o sumo de lima ao preparado e envolver bem
9. retirar a base do frio e cobrir com o recheio, alisando bem a superfície
10. cobrir com película aderente e levar ao congelador no mínimo durante 5 horas, ou, de preferência, de um dia para o outro
11. quinze minutos antes de servir, retirar a tarte do congelador e, com uma espátula de inox previamente mergulhada em água quente, soltar a tarte do aro, removendo-o em seguida
12. cortar os maracujás ao meio e, com a ajuda de uma colher, retirar as sementes, espalhando-as em cima da tarte
13. mergulhar novamente a espátula de inox em água quente antes de cortar a tarte em fatias


nota: os maracujás podem ser substituídos por outra fruta, como morangos fatiados, framboesas ou mirtilos ou por raspas de lima ou de chocolate

Bolo Chiffon de Limão e Sementes de Papoila

Aproveitando as últimas caixas de bagas vindas da Feira mais antioxidante do País, saiu do forno para oferecer um Bolo Chiffon de Limão...

Não houve tempo para grandes fotografias, que o Bolo desapareceu da minha cozinha num ápice, mas posso acrescentar que as fatias, essas, eram bem altas e fofas, como qualquer Chiffon que se digne deve ser!

As sementes de papoila deram mais textura e as bagas vermelhas ainda mais frescura...

Ah!! e ainda levou uma calda de limão e gengibre para uma dose extra a combinar com a estação!

Baking for Summmer!!!!

BOLO CHIFFON DE LIMÃO E SEMENTES DE PAPOILA

ingredientes para o bolo

8 ovos (gemas e claras em separado)
60ml de óleo de girassol
raspa de 2 limões
100ml de sumo de limão

275g de açúcar

225g de farinha
2 c.sopa de farinha Maizena (amido de milho)

2 c.sopa de fermento em pó

3 c.sopa de sementes de papoila

ingredientes para a calda

4dl de água

150g de açúcar

raspa da casca de 1 limão

1 cm de gengibre ralado

para guarnecer

50g de framboesas

50g de mirtilos

50g de groselhas

preparação

1. pré-aquecer o forno a 190ºC

2. untar uma forma redonda com buraco com manteiga e polvilhar com farinha em seguida

3. numa taça, bater as claras em castelo bem firme

4. à parte, bater as gemas com a raspa, o sumo de limão e o óleo
5. acrescentar o açúcar e bater bem
6. peneirar a farinha com a maizena e o fermento em pó e bater mais um pouco, até a massa formar pequenas bolhas de ar
7. acrescentar 1/4 das claras em castelo e as sementes de papoila e envolver bem
8. envolver cuidadosamente as restantes claras, com movimentos suaves de baixo para cima, para dar mais leveza à massa
9. verter a massa na forma, alisar a superfície e levar ao forno até o bolo estar cozido, o que demora cerca de 45 a 55 minutos (verificar com o este do palito)

10. retirar do calor e deixar arrefecer um pouco na forma antes de desenformar
11. entretanto, preparar a calda de limão e gengibre: levar ao lume num tachinho todos os ingredientes, mexendo um pouco até o açúcar se dissolver
12. quando levantar fervura, contar 5 minutos e retirar do calor, deixando arrefecer um pouco
13. coar a calda por um passador de rede e verter por cima do bolo, picando um pouco a sua superfície com um garfo para a calda ser melhor absorvida
14. decorar com as bagas vermelhas e servir, de preferência fresco (bastam umas horas no frigorífico)

Até breve!

Compota de Melancia e Laranja

De passagem por Monsaraz, no final das férias de Verão do ano passado, decidi trazer para casa algumas compotas da região.Logo à entrada da muralha, uma senhora inglesa, que decidiu passar a sua reforma no soalheiro Portugal, vende diversos produtos artesanais, entre os quais deliciosas compotas com os frutos mais típicos do Alentejo.

Saltou-me logo à vista a cor vibrante de uma compota de Melancia, que achei muito curiosa, uma vez que a melancia não é, na teoria, um fruto apropriado para doces ou compotas, devido à elevada percentagem de água que contém. Fiquei em pulgas até chegar à minha doce Aveiro para a provar e apenas posso dizer que a espera valeu a pena.

A compota era simplesmente divinal... parecia mel, não fossem os pedacinhos de melancia denunciar o seu ingrediente especial...

Pouco tempo passou até decidir ir para a cozinha tentar reinventar o doce... e posso garantir que a minha versão ficou igualmente deliciosa.

O único ponto negativo que posso admitir é que a sua confecção demora mais tempo do que a maioria das compotas caseiras, pois a quantidade de água é muito superior em relação a outros frutos e tem de reduzir bastante até ficar no ponto. Tirando este pequenino pormenor, é uma compota diferente e muito muito saborosa. E as zestes de laranja combinam lindamente, acrescentando ainda mais frescura a este Verão num frasco...

Alguém se atreve a experimentar?!

COMPOTA DE MELANCIA E LARANJA

ingredientes (para cerca de 2 frasquinhos)

1 kg de melancia cortada em pedacinhos e sem sementes

800g de açúcar

zestes ou raspas de 1 laranja

1 pau de canela

preparação

1. colocar numa taça a melancia cortada em pedacinhos com o açúcar e deixar macerar algumas horas, cobrindo a taça com um pano (quem quiser, pode deixar de um dia para o outro)

2. levar o preparado num tacho de fundo largo ao lume, juntamente com as zestes de laranja e o pau de canela

3. mexer até o açúcar se dissolver e, quando levantar fervura, deixar cozinhar até o doce engrossar (cerca de 45 minutos a 1 hora) e atingir o ponto

4. colocar o doce em frasquinhos previamente esterilizados e guardar em local fresco e seco durante cerca de 6 meses

Até breve!

Insalata Caprese com Presunto

oh.... la bella Italia.... com o seu Dolci Far Niente e os seus inigualáveis repastos...

País do Mundo e de cada um de nós, de língua apaixonante e cultura impregnante, a Itália é uma tela perfeita salpicada de cores e sabores que todos queremos recriar.
Em cada letra do seu alfabeto gastronómico está uma prosa por rimar, um verbo por nomear, uma metáfora por significar.
Um sem fim de sinónimos captados pelo olhar e pelo paladar nesta rica tradição mediterrânica que alcança o estrelato em qualquer lugar.

Ora são as massas, as pizzas e os incomparáveis gelatos.... Ora são as focaccias e os risottos...
Mas hoje não vamos falar deles mas sim de outro petisco imprescindível: o Antipasti.

Os Antipasti são, na Itália, as comuns entradas e, como o próprio nome sugere, são os pratos que se degustam antes do prato principal de pasta (massa).

Nas estações quentes, estas entradas são leves e frescas, normalmente saladas, com o azeite de qualidade a realçar uma base colorida de vegetais, onde o tomate maduro, colhido tardiamente, assume um lugar de destaque na paleta de sabores.A Insalata Caprese, composta por tomate, mozzarella, manjericão e azeite, é provavelmente a mais famosa salada italiana, neste caso acompanhada por fatias finas de presunto que a tornam ainda mais apetitosa.

Uma colorida lembrança dos anteriores e faustosos banquetes romanos, que perdura na história e nos intoxica com a sua perfeita e vibrante combinação de sabores!

Grazie Italia!


INSALATA CAPRESE com PRESUNTO

ingredientes (para 2 pessoas)

2 tomates maduros
1 queijo mozzarella
4 fatias finas de presunto
1 punhado de folhas de manjericão lavadas
sal fino e pimenta de moinho q.b.
azeite virgem extra de qualidade q.b.

preparação

1. lavar os tomates e cortar em fatias finas
2. cortar a mozzarella em fatias finas e colocar numa taça, juntamente com o tomate e as folhas de manjericão
3. temperar com sal e pimenta e envolver bem com a ponta dos dedos
4. para empratar, colocar uma rodela de tomate e cobrir com uma fatia de presunto
5. acrescentar uma fatia de mozzarella e algumas folhas de manjericão
6. repetir as camadas e salpicar com azeite
7. servir

Até breve!

Bolo Invertido de Laranja e Amêndoa

Com a chegada das férias escolares, o tempo que dedico a experimentar novas receitas e a deambular pela blogosfera diminui drasticamente. O tempo livre é praticamente nulo e todas as horas dia giram em torno de actividades para entreter o mais pequeno nesta longa pausa até a escola começar.

 É tempo de brincadeiras na praia e pela cidade, de construir castelos na areia e apanhar conchas e pedras do mar, de andar na rua e parar para dar de comer aos patos e às pombas da praça, de aproveitar o bom tempo que o Verão tem para nos dar.

É tempo de contar histórias e delas elaborar novos desenhos e aventuras, de pôr a leitura adulta em dia numa esplanada com sombras frescas, aproveitando todas as novidades que não param de chegar.

Na cozinha, é tempo de refeições rápidas, saudáveis e simplificadas, preparadas quase sempre de véspera e em volta de grande organização. E sem nunca faltar uma dose extra de cor  e imaginação, para agradar os paladares infantis que não têm tempo a perder.

É Verão, afinal...Mas se há regra que não abre excepção é a do bolinho de fim-de-semana, mesmo quando o calor aperta.

No meio de tantas receitas, e aproveitando umas laranjas oferecidas doces e sumarentas, saiu do forno um Bolo Invertido de Laranja e Amêndoa, que há muito não se saboreava por estes lados.

Sempre vistoso e apetitoso, rico e húmido, basta umas horas no frio para o tornarmos ainda mais fresco e apropriado para dias mais quentes, sempre acompanhado por um chá gelado de limão e hortelã.

Bons lanches...

BOLO INVERTIDO DE LARANJA E AMÊNDOA

ingredientes para a cobertura

2 laranjas cortadas em rodelas finas (com ou sem casca)

5 c.sopa bem cheias de açúcar amarelo

ingredientes para o bolo

4 ovos médios

200g de açúcar

raspa da casca e sumo de uma laranja grande e sumarenta (ou 2 médias)

1 dl de óleo de girassol

150g de farinha

2 c.sopa de fermento em pó

80g de amêndoa pelada moída

preparação

1. ligar o forno à temperatura de 180ºC e untar com manteiga uma forma redonda de fundo amovível, forrando a base com papel vegetal, também untado

2. salpicar o fundo da forma com 2 c.sopa de açúcar amarelo e cobrir com as rodelas de laranja, até todos os espaços estarem preenchidos

3. salpicar por cima com o restante açúcar amarelo e reservar

4. numa taça, juntar os ovos com o açúcar e a raspa da laranja, batendo muito bem até ficar uma espuma fofa e esbranquiçada

5. acrescentar o óleo de girassol e o sumo de laranja e continuar a bater

6. adicionar a farinha peneirada com o fermento em pó e bater mais um pouco

7. finalmente, acrescentar a amêndoa moída eenvolver bem com uma espátula ou colher de pau

8. deitar a massa na forma, alisando a sua superfície, e levar ao forno até o bolo estar cozido - cerca de 30 a 35 minutos (verificar com o teste do palito)

9. retirar o bolo do forno e deixar arrefecer 10 minutos antes de desenformar

10. virar o bolo ao contrário para um prato de servir e descolar cuidadosamente o papel vegetal

Até breve!

Semifrio de Curd de Limão e Mirtilos e uma Ida à Feira...

O fim-de-semana que passou foi de Feira... do Mirtilo, pois então!

Rumámos a Sever do Vouga, a capital portuguesa do fruto por excelência, envoltos em curiosidade e expectativa por conhecer o local onde há seis edições consecutivas se celebra o cultivo e o amor por esta pequena baga tão apreciada entre nós.

À chegada, as pedras da calçada ferviam despovoadas debaixo de um Sol ardente de 37ºC, e valeu-nos as sombras amigas e os caminhos de riacho que desenham o perímetro da Feira para apaziguar o cansaço e retemperar as energias.Conhecidos como o "fruto da juventude", pelo seu alto poder oxidante, os mirtilos foram as primeiras bagas a serem saboreadas, e comiam-se umas atrás das outras, sem grandes cerimónias nem galanteios, enquanto nos sentávamos na relva molhada a ver os mais pequenos a brincar com as pinturas faciais e os rabiscos cheios de arte.

Mas havia mais para ver e provar.

Seguiram-se as groselhas, mais ácidas mas tão bonitas, e as senhoras compotas, famosas pelo seu fabrico caseiro. De mirtilo, pois claro, mas também de mirtilo e chocolate e uma de physalis que provei pela primeira vez e trouxe logo uma comigo.

Também lá estavam os licores e as infusões e os miminhos doces, como pastéis de nata com mirtilos, cheesecakes com mirtilos, crepes, biscoitos, queques.... Todos muito bem envoltos em animação com direito até a workshops de culinária para crianças e adultos, na companhia de chefs prestigiados e nutricionistas.Mas o que nos regalou os olhos e não o estômago foram os vasos à venda com os frutos a rebentar... framboesas, amoras, groselhas, mirtilos, morangos... todos lindos a chamarem por novos donos e terrenos para abraçar.

Para além da Rota e da Apanha do Mirtilo, que todos podiam participar, existiam também diversos expositores sobre o cultivo deste fruto, onde era possível observar todas as etapas do seu crescimento e ganhar coragem para nos tornámos também em mini-produtores destas bagas deliciosas.No final, claro que acreditei na minha veia produtora e trouxe para casa um vaso de Mirtilo Selvagem lindo para eu plantar na minha varanda... sim... vamos acreditar que é possível... senão, fica lá muito bem receber este calor abençoado e a ouvir as minhas conversas com a tartaruga que também gosta de apanhar de banhos de sol...

Chegados a casa, o calor pedia refreio e o apetite uma doce frescura.

Limão e Mirtilo é uma combinação por si só já bem famosa e as temperaturas elevadas já faziam antever uma sobremesa bem gelada.

Um frasquinho de curd de limão de uma receita anterior bastou para a roda girar e da cozinha sair um pequeno e rápido deleite: um parfait cremoso de nata de limão com mirtilos frescos a acompanhar...

SEMIFRIO DE CURD DE LIMÃO com MIRTILOS

ingredientes

2 pacotes de natas frescas para bater

3/4 de lata de leite condensado light

1/2 embalagem de suspiros esmagados

1/2 medida de curd de limão (ver receita aqui)

125g de mirtilos frescos (1 caixinha)

preparação

1. forrar uma forma de bolo inglês com película aderente, deixando o suficiente nas laterais para depois cobrir

2. numa taça, bater as natas até ficarem bem firmes

3. envolver cuidadosamente com uma espátula o leite condensado

4. em seguida, envolver os suspiros esmagados grosseiramente

5. deitar o preparado na forma e alisar a superfície

6. com um garfo, acrescentar aos poucos o curd de limão, desenhando espirais até se esgotar

7. tapar com a película aderente e levar ao congelador de um dia para o outro

8. momentos antes de servir, retirar a forma do congelador e passar por água quente corrente

9. desenformar o parfait, virado ao contrário, para um prato de servir

10. decorar com os mirtilos e cortar em fatias

Até ao próximo post!

Salada de Bacalhau e Grão com Farofa de Laranja

O Fabrico Caseiro está a ficar mais leve...

Quando os dias se tornam mais longos e quentes, a nossa mente assume uma nova formatação no que respeita à alimentação, e instintivamente procurados pratos mais leves, saudáveis e frescos, como contra-peso das refeições mais pesadas e aconchegantes dos dias frios.

Cá em casa, começam a saltar para primeiro plano as saladas, as sobremesas com mais fruta e menos açúcar, os sumos acabados de espremer...

Claro que há sempre o bolo ou sobremesa de fim-de-semana e umas bolachinhas caseiras para os snacks da semana, mas tudo com mais peso e medida que o corpo precisa de desentoxicar!

Uma das saladas que mais aprecio é a tradicional meia-desfeita de bacalhau, mas desta vez decidi inovar e brincar um pouco com os seus ingredientes, retirando uns e acrescentando outros bem frescos, como uns gomos de laranja que ficaram lindamente e tornaram a salada ainda mais fresca e apetitosa!

Alguém resiste a uma refeição tão simples, prática e deliciosamente fresca?!

Uma óptima sugestão para levar na marmita ou para comer no regresso da praia!!


SALADA DE BACALHAU E GRÃO com FAROFA DE LARANJA

ingredientes (para 2 pessoas)

1 posta alta de bacalhau demolhado (que lasque facilmente)

(ou quem preferir, umas sobras de bacalhau cozido ou assado)

1 dl de azeite virgem extra

1 dente de alho esmagado

1 tigela de sopa de grão-de-bico cozido

2 ovos cozidos e cortados em quartos

1 laranja descascada e cortada em gomos

1 pão de mistura de véspera

Raspa e sumo de 1/2 laranja

1 c.chá de pimentão doce

sal e pimenta q.b.

Salsa picada para salpicar

preparação

1. cozer a posta de bacalhau em água fria temperada com um pouco de sal

2. quando levantar fervura, contar 5 minutos e retirar a posta, colocando numa taça com água fria para arrefecer

3. lascar a posta de bacalhau e saltear as lascas numa frigideira com o azeite e o alho esmagado; reservar

4. à parte, cozer os ovos em água a ferver temperada com um pouco de sal durante 8 minutos, colocando-os numa taça com água fria para arrefecerem e serem posteriormente descascados e cortados em quartos; reservar

5. cozer também o grão-de-bico (demolhado na noite anterior) em água temperada com sal e um fio de azeite, até estarem tenros; escorrer e passar por água fria para arrefecerem rapidamente

6. colocar o grão numa taça funda e acrescentar as lascas de bacalhau (reservar o azeite), os ovos cozidos e os gomos de laranja

7. regar com o azeite de alho e um pouco de sumo de laranja e envolver os ingredientes

7. entretanto, preparar a farofa de laranja: cortar o pão em pedaços e colocá-los na 1,2,3 ou robô de cozinha

8. acrescentar um fio de azeite, a raspa e o sumo de laranja, o pimentão doce e temperar com um pouco de sal e pimenta

9. triturar tudo muito bem e polvilhar a salada com a farofa e a salsa picada

10. servir frio

Até breve!

Picolés de Morangos Balsâmicos

Hello Summer!!
De acordo com as fontes noticiosas, durante os próximos dias, o Verão vai mostrar toda a sua graça neste pequeno pedaço de terra à beira-mar plantado chamado Portugal.
Os termómetros sobem acima dos 30ºC, a brisa sopra de mar e as praias e as esplanadas enchem-se de gente ansiosa por pôr os pês na areia.

É tempo de levar no regaço os guarda-sóis à riscas, de sentir o calor do Sol na pele e de viver os finais de tarde na companhia do múrmurio das ondas e dos sorrisos dos amigos. De saborear uma bebida gelada entre cada garfada de um petisco bem fresco, ao som de uma banda sonora chill out que apazigua os espíritos irrequietos.Pela infância, era também tempo dos chapéus de palha na cabeça e dos deliciosos picolés, os geladinhos de gelo que, por meia dúzia de tostões, nos refrescavam do calor nas horas de Sol a pique.

Saudosa desses momentos de pura alegria singela, preparei neste fim-de-semana estes Picolés de Morango Balsâmicos, que foram a sobremesa pouco pecaminosa e calórica de uma bela refeição na companhia do Sol.
São tão fáceis de preparar que demoram menos tempo do que uma saída rápida de casa para ir comprar um gelado e, como são feitos essencialmente de polpa de fruta e água com pouco açúcar, são uns verdadeiros aliados da linha e não deixam ninguém ficar de consciência pesada.

A estranha combinação de vinagre balsâmico com morangos é surpreendentemente deliciosa e dá um toque especial a este gelado de vermelho vibrante, que promete guerra cá em cada para ver quem os devora primeiro!

Bem-vindo Verão! Fica desta vez!


PICOLÉS DE MORANGOS BALSÂMICOS

ingredientes (para cerca de 6 a 8 picolés)

1 medida de tigela de sopa de morangos maduros lavados e sem pedúnculo

1 medida de tigela de sopa de água

3 c.sopa de agave ou mel

3 c.sopa de vinagre balsâmico de Modena

preparação

1. levar ao lume num tachinho a água e o açúcar

2. mexer com uma colher de pau até o açúcar se dissolver e, quando levantar fervura, acrescentar os morangos em quartos e o vinagre balsâmico

3. deixar ferver em lume muito baixo durante 10 a 12 minutos

4. retirar do calor, deixar arrefecer um pouco e triturar tudo muito bem na liquificadora

5. dividir o preparado pelas forminhas de gelado (compram-se em qualquer supermercado ou loja de decoração de casa e jardim) e levar ao congelador até solidifar

6. passar as forminhas por água quente corrente durante 20 segundos para ajudar a desenformar

nota: quem não tiver as forminhas de gelado, colocar o preparado num recipiente que possa ir ao congelador e servir em tacinhas com a ajuda de uma colher de gelados aquecida em água quente corrente

Até breve!

O meu Bolo de Aniversário

Mais um aniversário para celebrar, mais um bolo para preparar! Mas desta vez é o meu próprio Bolo de Aniversário!

Naquele que é suposto ser o dia com mais horas de luz do ano, a anunciar a chegada do Solstício de Verão, mas que hoje está mais envergonhado.São já muitas as primaveras celebradas, todas elas com a renovação da alegria por mais um ano que avança no calendário, sempre a aprender e a apreciar as pequenas lembranças da vida. Com momentos felizes, outros nem tanto, mas com a constante certeza de que ao meu redor está o que verdadeiramente importa: o amor da família e de quem está sempre perto com o carinho que todos nós, independentemente da nossa idade, gostamos de sentir e receber...

Quanto ao Bolo, é um delicioso Pão-de-ló encharcado com recheio e cobertura de Merengue de Limão e Côco... fresco e delicioso como a aniversariante mais gosta!

Bom fim-de-semana e boas aventuras na cozinha!

PÃO-DE-LÓ ENCHARCADO com MERENGUE DE LIMÃO E CÔCO

ingredientes para o pão-de-ló

(receita infalível do antigo livrinho da minha avó O Livro de Ouro da Doçaria, de Noémia Ferreira Ramos)

8 ovos médios à temperatura ambiente (gemas e claras em separado)

250g de açúcar

170g de fécula de batata

1 c.sobremesa de fermento em pó

300ml de água + 150g de açúcar para a calda 

ingredientes para o curd de limão
(receita adaptada do delicioso livro Os Bolos da Julie, de Julie Deffense)

6 gemas à temperatura ambiente 

110g de margarina

150g de açúcar

raspa da casca de 2 limões grandes

100ml de sumo de limão (cerca de 2 limões grandes)

1 pitada de sal fino

para o merengue

6 claras

200g de açúcar

para o recheio

8 morangos lavados, sem pedúnculo e fatiados na longitudinal

para a cobertura

1 chávena de chá de côco ralado tostado ligeiramente numa frigideira anti-aderente

preparação

1. começar pelo pão-de-ló: ligar o forno à temperatura de 180ºC e untar uma forma redonda de fundo amovível (de 23cm de diâmetro) com manteiga e forrá-la com papel vegetal também untado 

2. numa taça, bater as claras em castelo bem firme

3. à parte, bater as gemas com o açúcar e 2 c.sopa das claras já batidas em castelo, até a mistura ficar bem fofa e esbranquiçada

4. envolver as restantes claras em castelo e, em seguida, envolver cuidadosamente aos poucos a fécula de batata peneirada com o fermento

5. deitar a massa na forma, alisando a superfície, e levar ao forno durante cerca de 45 minutos (verificar com o teste do palito no centro do bolo, onde a massa demora um pouco mais de tempo a cozer)

6.retirar do calor e deixar arrefecer completamente na forma (o bolo vai abater um pouco) antes de desenformar

7. com uma faca grande de serrilha, cortar cuidadosamente o bolo horizontalmente em duas metades, colocando uma no prato de servir e outra num prato normal

8. preparar agora a calda de açúcar: levar num tachinho ao lume a água e o açúcar, mexendo para este se dissolver

9. quando levantar fervura,contar 5 minutos e retirar do calor, deixando arrefecer um pouco

10. picar as metades do bolo com um garfo e regar cada uma com a calda, voltando a picar com o garfo no final

11. entretanto, preparar o curd de limão: colocar as gemas numa tigela e desfazê-las com um garfo

12. levar a margarina ao lume brando num tachinho até derreter (sem deixar borbulhar)

13. retirar do calor e acrescentar o açúcar, a pitada de sal, a raspa e o sumo de limão e misturar bem todos os ingredientes com uma vara de arames

14.adicionar as gemas e continuar a mexer, até p preparado ficar com uma consistência homogénea

15. levar novamente ao lume brando, mexendo de vez em quando, até o creme começar a engrossar, mas sem deixar ferver (demora cerca de 12 a 15 minutos)

16. retirar do calor e passar o creme por um passador de rede fina, afim de remover as raspas de limão (quem preferir, pode deixar estar as raspas)

17. deixar arrefecer à temperatura ambiente, mexendo ocasionalmente, (para o curd que sobrar, guardá-lo no frigorífico num frasco de vidro esterilizado até  1 semana,  pode ser utilizado para enriquecer iogurtes, sobremesas ou tartes)

18. para o merengue, bater as claras em castelo até levantarem

19. acrescentar aos poucos o açúcar, batendo sempre até o merengue estar bem preso e brilhante

20. adicionar cerca de metade do curd de limão ao merengue e envolver suavemente com uma espátula, até a mistura ficar comum aspecto marmoreado

21. para a montagem do bolo: barrar com cerca de 1/4 do merengue a metade do bolo que está no prato de servir, cobrindo em seguida com os morangos fatiados

22. colocar a outra metade do bolo por cima e cobrir todo o bolo com o restante merengue, utilizando uma espátula de metal para alisar a superfície

23. levar o bolo ao frigorífico algumas horas antes de servir

24. momentos antes de servir o bolo, salpicar toda a cobertura com o côco ralado tostado

Até ao próximo post!

Salteado Primavera com Massinha e Peru

Nos dias em que ando em contra-relógio, as refeições cá de casa estão praticamente isentas de magia.

Não há tempo para procurar inspiração nos livros, nem sequer para uma ida rápida ao mercadinho mais próximo buscar aquele ingrediente especial.

Cozinha-se com o que habita o frigorífico e a despensa, saltando para a banca da cozinha o que costumo designar de "alimentos salva-vidas".

Numa manhã de passeio que se prolongou mais do que devia, o almoço deu lugar a uma rápida e agradável paleta de cores de Primavera, ou melhor, a uma pasta Primavera de legumes salteados com tirinhas de peru a acompanhar.

Fácil, Fácil... e muito saborosa!!

SALTEADO PRIMAVERA COM MASSINHA E PERU

ingredientes (para 4 pessoas)

2 chávenas de chá de massa curta (penne, rigatoni, macarronete, farfalle, espirais)

4 bifinhos de peru cortados em tiras pequenas

sal, pimenta de moinho e pimentão doce em pó q.b.

sumo de 1/2 limão

1,5 dl de azeite

1 c.sopa de margarina

1 alho-francês cortado em rodelas finas

1 cenoura cortada em palitos finos

1 chávena de chá de ervilhas congeladas

1 chávena de cogumelos brancos frescos laminados (ou 1 latinha de cogumelos Paris)

1 cm de gengibre ralado

preparação

1. temperar as tirinhas de peru com sal, pimenta, sumo de limão e um pouco de pimentão doce em pó

2. deixar marinar alguns minutos

3. entretanto, cozer a massa em água a ferver em cachão temperada com sal

4. à parte, saltear a carne no azeite, até estar bem corada

5. retirar para um prato, cobrir com papel de alumínio e reservar

6. na mesma wok ou frigideira, acrescentar a margarina

7. saltear o alho-francês até estar macio e acrescentar a cenoura, deixando suar alguns minutos

8. introduzir agora os cogumelos e as ervilhas e deixar cozinhar mais alguns minutos

9. temperar com um pouco de sal e ralar o gengibre

10. quando a cenoura estiver al-dente, reintroduzir as tirinhas de peru, envolvendo todos os ingredientes

11. escorrer a massa e colocá-la numa travessa

12. deitar por cima o salteado de legumes e carne e envolver bem antes de servir

Até breve!

Ananás Caramelizado em Calda de Laranja, Canela e Morangos

Os olhos não são só a janela da nossa alma, como alguns dizem, mas também a janela do nosso estômago. São eles que incendeiam o nosso apetite, o nosso desejo faminto de saborear aquele pedaço pecaminoso de Bolo de Chocolate, aquele Folhado salgado estaladiço, aquela Sobremesa irresistível. Não devia ser possível alimento algum ser impróprio para a saúde ou para a linha. Mas tal facto é impossível de contrariar e nem todas as vezes que a gula fala mais alto podemos ir de encontro aos seus caprichos.

A nossa sorte é que a Cozinha é um lugar mágico, altamente criativo e repleto de mil e um sabores.

E é tão fácil preparar um mimo para terminar um refeição em pleno com a dose q.b. de maldade, sem que o espectáculo visual desapareça por completo. No último fim-de-semana, preparei estas glamourosas fatias de ananás caramelizadas como sobremesa.

A calda de laranja e canela deixou-as no ponto de caramelo perfeito... e os morangos... bem... esses ficam bem em qualquer situação!

ANANÁS CARAMELIZADO em CALDA DE LARANJA, CANELA e MORANGOS

ingredientes (para 2 pessoas)

2 fatias de ananás ou abacaxi natural

1 c.sopa de margarina

2 c.sopa de açúcar amarelo

sumo de 1/2 laranja sumarenta

1 pau de canela

6 morangos carnudos, lavados, sem pedúnculo e cortados em quartos

preparação

1. numa frigideira anti-aderente, colocar a margarina até derreter

2. acrescentar as fatias de ananás e salpicar com o açúcar, deixando caramelizar de ambos os lados

3. retirar as fatias para dois pratinhos de servir e, na mesma frigideira, colocar o sumo de laranja e o pau de canela, levando novamente ao lume até a calda reduzir um pouco

4. regar as fatias com a calda e acrescentar os morangos

5. servir

Até breve!

Pavlova de Canela com Cerejas e Mascarpone

Provavelmente a melhor sobremesa do mundo...

No top da minha lista de sobremesas favoritas para cozinhar e saborear está a Pavlova. Há qualquer coisa de especial na sua simplicidade e beleza que a torna quase irresistível ao olhar e ao paladar. Talvez seja a sua versatilidade em poder combinar uma quase infinita variedade de ingredientes para o seu recheio... Talvez seja o facto de a sua base ser um simples merengue... Não sei...

Apenas posso dizer que já fiz imensas Pavlovas (podem ver uma receita versão mini de morangos com seu coulis e pistáchios aqui) e nenhuma saiu igual. E esta foi talvez a que mais tempo andou a deambular na minha mente. As cerejas são dos meus frutos favoritos e chego a percorrer quilómetros para as encontrar numa qualquer beira de estrada onde as vendem frescas e viçosas.

Como qualquer outro fruto, adoro saboreá-las ao natural, mas andava curiosa para as introduzir de alguma forma num prato ou sobremesa.

Foi então que me lembrei da "saia merengada" e decidi inovar.

Para lhe dar um toque diferente, salpiquei a pavlova com canela em pó e nem imaginam o aroma doce que invadiu a minha cozinha quando a tirei do forno... indescritível....

O recheio foi de natas batidas em chantilly (o que mais gostamos cá em casa pois fica bastante fresco e cremoso), e bastou colocar as cerejas no topo para a pavlova ficar com um ar de festa.

Claro que podia ter colocado as cerejas já descaroçadas e sem pedúnculo espalhadas pelo recheio, mas achei que assim, saídas da cesta, ficavam mesmo bem!

Mais palavras para quê?!

Basta provar...


PAVLOVA DE CANELA com CEREJAS E MASCARPONE

ingredientes para a pavlova de canela

5 claras

250g de açúcar

1 c.sopa rasa de farinha Maizena

1 c.sopa de vinagre de sidra

2 c.sopa de canela em pó

ingredientes para o recheio

6 c.sopa de doce de cereja ou frutos silvestres (de preferência biológico ou caseiro)

1 embalagem de queijo Mascaspone

3 c.sopa de açúcar em pó
raspa da casca de 1/2 limão

1 chávena de cerejas

preparação

1. pré-aquecer o forno a 180ºC e forrar um tabuleiro com papel vegetal, desenhando um círculo a lápis com a ajuda de um prato

2. numa taça, bater as claras em castelo até estarem bem firmes

3. acrescentar aos poucos o açúcar, batendo sempre até o merengue ficar bem firme e espesso

4. adicionar a farinha maizena e o vinagre e bater mais um pouco

5. salpicar com a canela em pó e envolver cuidadosamente com uma espátula

6. colocar o merengue no círculo e pressionar o centro, de forma a ficar mais baixo que as margens

7. baixar a temperatura do forno para os 150ºC e levar a pavlova ao forno durante cerca de 40 minutos, desligando o forno e deixando-a arrefecer por completo no seu interior (não abrir a porta do forno nos primeiros 30 minutos, para a pavlova não colapsar) - esta primeira fase da sobremesa pode ser feita na véspera

8. entretanto, bater suavemente o mascarpone com o açúcar em pó e o limão

9. dispor o doce de cereja no centro da pavlova e cobrir com o chantilly, alisando a superfície com uma espátula e criando movimentos ondulantes

10. colocar por cima as cerejas, com ou sem caroço e pedúnculo, e levar ao frio algumas horas antes de servir

Até breve!

Arroz Malandro de Polvo e Camarão

 Um clássico.

Os Risottos andam na moda, mas ainda não batem os verdadeiros pratos de arroz malandro tipicamente portugueses. Não para mim. E este de Polvo e Miolo de Camarão é simplesmente delicioso. Sobretudo em dias de chuva de Junho quando os casacos e as galochas ainda não foram arrumados para darem lugar a sandálias e mangas curtas.

Bom apetite!

ARROZ MALANDRO DE POLVO E CAMARÃO

ingredientes (para 4 a 6 pessoas)

1 polvo congelado com cerca de 2 a 2,5 Kg

2 dl de azeite (1 + 1)

1 cebola média cortada em pedaços + 1 cebola média picada

4 folhas de louro (2 + 2)

sal e pimenta de moinho q.b.

1 dente de alho picado

2 tomates maduros escaldados, pelados e cortados em pedacinhos (ou 1 latinha de tomate pelado na versão mais rápida)

250g de miolo de camarão congelado

1 chávena bem cheia de arroz carolino

2 c.sopa de salsa picada

preparação

1. num tachinho de fundo largo ao lume, refogar ligeiramente num dl de azeite a cebola cortada em pedaços com 2 folhas de louro

2. introduzir o polvo directamente do congelador e regar com água a ferver até 2/3 da altura do polvo

3. quando levantar fervura, deixar cozinhar durante 1 hora, temperando com sal apenas a meio da cozedura (é o meu segredo para o polvo não ficar duro)

4. quando o tempo tiver decorrido, provar o polvo e, caso já esteja tenro, desligar o lume e deixar arrefecer na panela

5. à parte, refogar no restante azeite a cebola e o alho picado, juntamente com as outras folhas de louro

6. acrescentar os tomates cortados em pedacinho e deixar cozinhar alguns minutos

7. acrescentar o polvo cortado em pedaços e o miolo de camarão e deixar cozinhar mais alguns minutos

8. introduzir o arroz e mexer

9. regar com o triplo da medida do arroz de água a ferver e, quando levantar fervura, deixar cozinhar em lume brando durante 15 minutos, ou até o arroz estar cozido

10. salpicar com a salsa picada e servir

Até breve!

Queques Maridos Gulosos

Faço estes Queques Maridos Gulosos desde tenra idade, na cozinha da minha avó.

 A receita, com um nome bem sugestivo e do qual desconheço a origem, é bem antiga e cada vez que a preparo cá em casa revisito as memórias de infância, sempre perfumadas pelo aroma inconfundível da boa comida caseira.

Não me canso de falar do meu passado, pois ele está sempre presente.

Na minha cozinha, nas minhas receitas, na minha forma de receber e tentar sempre agradar os outros. Pela comida, pelo carinho, pelos pormenores sempre atentos.
Pela preocupação de ter sempre quantidades suficientes para nada faltar e uma mesa sempre bonita seja qual foi a ocasião.

São tradições que se transmitem de geração em geração e que nunca se perdem, reiventando-se a cada novo testemunho...Na família, os maridos são todos bem gulosos e estes queques (ou queijadas de leite) desaparecem num ápice!

Um mimo doce para alegrar um fim-de-semana de Junho cinzento e tristonho.

QUEQUES MARIDOS GULOSOS

ingredientes (para cerca de 12 a 16 unidades)

3 ovos
400g de açúcar
50g de margarina
100g de farinha peneirada
500 ml de leite meio gordo frio
açúcar e canela em pó para polvilhar

preparação

1. pré-aquecer p forno a 200ºC e untar forminhas de queques (frisadas ou redondas) com manteiga
2. numa tigela, desfazer os ovos com uma vara de arames
3. acrescentar o açúcar e misturar muito bem
4. finalmente, adicionar a margarina, a farinha e, por fim, o leite, mexendo bem até a mistura ficar líquida e sem grumos
5. verter o preparado para um copo medidor ou jarro e distribuir pelas forminhas, até 2/3 da sua altura
6. levar ao forno durante cerca de 30 minutos (ou até o palito sair seco quando o enterramos na massa), altura em que os queques estarão com um aspecto bem dourado
7. retirar do forno, deixar arrefecer um pouco e desenformar
8. à parte, misturar numa tacinha um pouco de açúcar e canela em pó
9. polvilhar os queques com esta mistura e servir

Até breve!

Tarte Fresca de Limão e Framboesas

Hoje vou desafiar a Primavera a ficar.

A deixar-se de caprichos e a permanecer fiel aos seus encantos.

A deixar o calor entrar de vez e invadir as divisões das nossas casas e da nossa alma.

A deixar que a frescura e as cores salpiquem os momentos à mesa enquanto os sorrisos fazem o resto.

Temos tempo para voltar a ter os alimentos quentes e reconfortantes ao nosso redor.

Agora é imperioso aproveitar o que a natureza tem para nos dar nesta época tão rica em aromas e sabor a campo, a flores e a relva molhada.

Uma tarte de limão e framboesas é a frescura pintada num prato.

Para acalmar o calor que sentimos hoje e que queremos continuar a sentir pelos dias que se seguem, sem interrupções.

Está feito o ultimato!


TARTE DE CURD DE LIMÃO E FRAMBOESAS

ingredientes

1 embalagem de massa quebrada fresca

1/2 receita de curd de limão

125g de framboesas

preparação

1. pré-aquecer o forno a 180ºC

2. retirar a embalagem de massa quebrada do frigorífico e estendê-la

3. com a ajuda do rolo da massa (enfarinhado), colocar a placa de massa sobre uma tarteira de fundo amovível untada com manteiga, pressionando ligeiramente com os dedos nos cantos (no meu caso, como a placa de massa era redonda e a minha tarteira rectangular, cortei um rectângulo e depois outros dois mais pequenos para terminar de preencher a forma)

4. com a ajuda de uma colher de pau, definir as bordinhas da tarteira, de forma a ficar com um feitio mais bonito

5. picar o fundo com um garfo

6. cortar uma folha de papel vegetal ligeiramente maior do que a medida da tarteira e amachucá-la com as mãos

7. endireitar a folha e colocar sobre a tarteira, cobrindo com feijões secos

8. levar ao forno durante cerca de 25 a 30 minutos (ou até a base estar cozida e com um tom dourado)

9. retirar do forno, retirar a folha de papel vegetal com os feijões e deixar arrefecer

10. rechear a tarte com o curd de limão e levar ao frio algumas horas antes de servir, ou de um dia para o outro

16. meia hora antes de servir, retirar a tarte do frio, desenformar para uma travessa e decorar com as framboesas

nota: podemos fazer esta deliciosa tarte versão miniaturas, para uma festa ou jantar especial

Até breve!