Biscotti de Arandos e Pistáchios

Biscotti. A minha obsessão do momento.

São italianos. São bonitos. São crocantes e deliciosos. São incrivelmente fáceis de fazer.
Como o próprio nome indica, vão ao forno a cozer duas vezes, mas garanto-vos que vale a pena a espera. E já vos disse que são pouco doces e não levam pitada de gordura?!

Há muito, mesmo muito tempo que andava para experimentar este doce petisco italiano, também conhecido em alguns locais por Cantuccini. Recolhi receitas, mas adiava sempre a estreia. Na grande maioria das vezes porque sempre que preparo biscoitos em casa tenho comigo os ingredientes básicos mas, no caso destes Biscotti, faltava-me sempre alguma coisa. Ora eram os pistáchios, ora eram os arandos. Até que os coloquei definitivamente na lista de compras e lá vim toda contente para casa pôr as mãos na massa.

Fiquei fã. Número 1. É impossível não gostar. Preenchem todos os requisitos de um pequeno deleite. Daqueles que comemos sem grandes culpas e que nos consolam quando nos apetece um miminho doce. A acompanhar um café, uma chávena de chá. E que lindos que são para oferecer num fraquinho enfeitado.
Um talvez não chegue para os mais gulosos, mas quero acreditar que dois ou três também não vão fazer mal a ninguém. Pelo contrário. Fazem sorrir de olhos fechados. Pedacinhos tão bons de felicidade que nos fazem esquecer esta chuva em plena primavera. 

Até breve!

BISCOTTI DE ARANDOS E PISTÁCHIOS

(receita retirada da Donna Hay Magazine, Dez/Jan 2012)

ingredientes

300g de farinha

1 c.sobremesa de fermento em pó

150g de açúcar

3 ovos, levemente batidos

raspas da casca de uma laranja pequena

120g de arandos desidratados (comprei os meus no Continente, junto à secção de frutas e legumes, e são ótimos)

80g pistáchios (preferencialmente, sem sal)

preparação

1. pré-aquecer o forno a 160ºC e forrar um tabuleiro grande retangular com papel vegetal

2. peneirar para uma taça a farinha com o fermento, misturando em seguida o açúcar

3. fazer uma pequena cova no meio e acrescentar os ovos, as raspas de laranjas e os frutos secos, misturando bem com uma colher de pau até todos os ingredientes estarem ligados e a massa estiver seca e a descolar-se da taça

4. retirar a massa da taça e colocá-la numa superfície enfarinhada

5. dividir a massa em duas metades iguais e, com as mãos enfarinhadas, formar com cada uma um rolo achatado

6. colocar o rolos da massa no forno e deixar cozer durante 30 a 35 minutos, ou até estarem firmes e dourados
7. retirar do forno e deixarem arrefecerem completamente numa rede metálica
8. quando estiverem frios, cortar em pequenas fatias de 1 cm de espessura, com a ajuda de uma faca de serrilha
9. colocar novamente as fatias no forno, durante mais 10 minutos (virar a meio do tempo), ou até estarem crocantes e douradas
10. retirar do calor e deixar arrefecer completamente antes de acondicionar num frasco hermético durante 15 dias

Bolo de Ananás Clássico da minha Avó

O World Baking Day é já este Domingo, 18 de maio, e a receita para pôr toda a gente a fazer um bolo já está escolhida.
Este ano decidi partilhar um verdadeiro clássico, mas que nunca passa de moda - o Bolo Invertido de Ananás. O da minha avó. Não podia deixar de ser. Feito durante tantos anos para abrilhantar a mesa nos momentos mais especiais.
Quando era miúda (e, confesso, às vezes ainda agora), este era o bolo que mais temia fazer, mas também o que mais me enchia a alma de orgulho quando me saía bem. Ficava o tempo todo de vigia em frente à porta do forno e depois, já com o bolo cá fora, fazia figas escondidas atrás das costas para ele desenformar bem. Tive os meus percalços. Não era um bolo fácil para uma pequena aprendiz, com todo aquele caramelo a colar-se à base da forma, mas enchia-me de alegria quando acertava em cheio no resultado final. E ainda hoje me sinto uma menina quando o faço, sempre expectante com o derradeiro momento de o ver já na mesa, alimentado-me de todas essas memórias com o aroma da cozinha onde cresci.

Este ano, a Vaqueiro aliou-se ao Fabrico Caseiro para a ocasião, também ela uma grande aliada ao longo dos anos nos cozinhados da minha avó, de quem herdei esta e tantas outras receitas de bolos deliciosas que, embora tenham como concorrência a minha mini biblioteca culinária em expansão, continuam a ser as eleitas para os momentos verdadeiramente especiais. 

Porque um clássico é sempre um clássico, aqui fica o desafio de reproduzirem a estrela da mesa de outros tempos, que prometo que vai saber tão bem agora, como dantes!

Um excelente e delicioso World Baking Day!

Até breve!

BOLO DE ANANÁS CLÁSSICO DA MINHA AVÓ

ingredientes

200g de açúcar para caramelizar
1 lata pequena de ananás em calda às rodelas
1 chávena de café de arandos secos (ou cerejas cristalizadas, como refere a receita original)

4 ovos médios (gemas e claras separadas)
200g de açúcar (podem usar amarelo)
125 de margarina (usei Vaqueiro Líquida)
(quem preferir, pode derreter margarina, deixando arrefecer um pouco antes de juntar à massa)
1dl da calda de ananás da lata
1,5dl de leite meio-gordo
275g de farinha com fermento (usei da marca Nacional - para bolos altos e fofos)

preparação

1. pré-aquecer o forno a 180ºC

2. preparar o caramelo: levar o açúcar ao lume brando numa frigideira, vigiando até começar a caramelizar nas margens

3. mexer suavemente com uma colher de pau, até todo o açúcar se dissolver e ficar em ponto de caramelo (líquido de consistência espessa e com um tom dourado)

4. com muito cuidado, retirar o caramelo do lume e despejar numa forma redonda anti-aderente de fundo amovível anti-aderente, rodando a forma para o caramelo cobrir toda a base; importante: neste processo é imprescindível o uso de pegas ou luvas de cozinha, pois a forma vai aquecer com o calor do caramelo

5. pousar a forma e untar as laterais com manteiga 

6. abrir a lata de ananás em calda e dispor as rodelas sobre o caramelo, até cobrirem toda a base

7. em cada buraco das rodelas, colocar os arandos secos, ou uma cereja cristalizada

8. reservar (não se preocupem se o caramelo estalar à medida que arrefece)

9. entretanto, bater as claras em castelo com uma pitada de sal, até ficarem bem firmes

10. à parte, bater as gemas com o açúcar, até a mistura ficar fofa e esbranquiçada

11. acrescentar a margarina aos poucos, sem parar de bater

12. adicionar o leite misturado com o sumo de ananás e mexer bem

13. peneirar a farinha e misturar tudo até ficar uma massa homogénea

14. finalmente, envolver suavemente as claras em castelo

15. deitar a massa na forma, alisar a superfície e levar ao forno até o bolo estar cozido (cerca 45 minutos; ou usar o teste do palito, abrindo a porta do forno apenas quando tiverem passado 30 minutos de cozedura)

16. retirar o bolo do forno e, com a ajuda de uma faca redonda, desprender o bolo das laterais

17. abrir a forma, colocar um prato de servir em cima do bolo e virar rapidamente

18. descolar a base da forma (usar, se necessário, uma faca redonda para a soltar) - neste etapa, por vezes, ficam uma ou outra rodela colada à base, mas não se preocupem; pousem a base na superfície de trabalho e descolem a rodela, colocando-a no sítio certo

19. servir, ainda morno, ou frio

Estaladiços de Cenoura, Courgette e Parmesão

A Primavera lá vem chegando, em pequenos momentos repletos de saudades. Pedacinhos de sol e de cheiro a flores que nos apetece abraçar e não mais largar. Rasgos de cores na cidade que desperta alegre e renovada.

Como nos fazem felizes estes dias cheios de luz, passados na rua, entre um jardim e um passeio à beira-mar, ao som das crianças sorridentes com a liberdade à solta. Sacudir o frio e deixar a natureza tomar conta de nós. O nosso melhor remédio. Apetece namorar, conversar e petiscar. Encontrar a alegria em redor de uma mesa cheia de histórias. Saborear a Primavera. Numa limonada fresca com limões acabados de apanhar. Numa taça de morangos que começam agora a chegar. E em pequenos petiscos que há muito queríamos experimentar, mas que guardámos a estreia pacientemente até ao momento certo. Como estes estaladiços de parmesão e legumes que tão bem combinam com as cores dos dias bonitos que vieram para ficar.
Até breve!

ESTALADIÇOS DE CENOURA, COURGETTE E PARMESÃO
(ideia adaptada do programa "Prato do Dia 2", do canal 24 Kitchen)

ingredientes 
(para cerca de 10 a 12 unidades)

1 chávena de cenoura ralada
1 chávena de courgette ralada
1/2 chávena de queijo parmesão ralado
2 c.sopa de sementes de sésamo
2 c.sopa de tomilho fresco
1 pitada de pimenta, moída na altura


preparação

1. pré-aquecer o forno a 200ºC e forrar um tabuleiro retangular com papel vegetal
2. embrulhar a cenoura e a courgette ralada num pano de musselina ou de algodão fino e espremer muito bem, até libertar bastante sumo e os legumes ficarem o mais secos possível (passo importante, caso contrário, os estaladiços ficam moles e empapados)
3. colocar os legumes numa taça e juntar o parmesão ralado, as folhinhas de tomilho e temperar com uma pitada de pimenta
4. envolver muito bem todos os ingredientes, com a ponta dos dedos
5. colocar pequenos montinhos do preparado no tabuleiro, com uma distância de 2 cm entre cada, usando para auxiliar e deixar todos os estaladiços com tamanho igual um cortador de bolachas redondo
6. salpicar cada montinho com sementes de sésamo e levar ao forno, até os estaladiços estarem dourados e crocantes (cerca de 8 minutos ou mais, conforme o forno)
7. retirar o tabuleiro do forno e deixar arrefecer um pouco, antes de descolar os estaladiços com o auxílio de uma espátula de inox ou faca
8. servir como petisco ou entrada