Torcidos de Canela e Azeite

 

 

Oito dias para o Natal. Oito dias verdadeiramente repletos de azáfama e coisas boas a saírem da minha pequena cozinha.
Sexta-feira começam as aguardadas férias de Natal do meu rapaz e hoje a manhã foi passada a preparar bolachinhas para amanhã serem oferecidas à professora e a todos os amiguinhos. O presente que o meu filho pede sempre para oferecer e que eu nunca lhe digo que não. As massas estão a refrigerar e espera-me um final de tarde muito divertido a quatro mãos.

Nas minhas frequentes pesquisas pela blogosfera à procura de receitas novas e diferentes, encontrei no blog da Joana estes biscoitos e pensei logo neles como um delicioso presente caseiro de Natal. Como já vos tinha dito aqui no post anterior, todos os anos faço cabazes diferentes para oferecer aos familiares e amigos. As bolachinhas são dos miminhos que mais gosto de preparar e varirar e estes torcidos de azeite pareceram-me os biscoitos perfeitos para oferecer neste Natal. Já testei umas quantas fornadas, perfumando uns com canela e outros com o aroma inconfundível das clementinas que decoram a fruteira da minha cozinha e ambos os sabores ficaram deliciosos. E de tão simples que são de fazer vai ser "fugir-lhes" nesta quadra.

Até breve!

 

TORCIDOS DE AZEITE E CANELA

(receita adaptada daqui)

 

 

Ingredientes (para cerca de 30 biscoitos)

 

400g de farinha de trigo fina

150g de açúcar amarelo

1 c.chá bem cheia de canela em pó

3 ovos médios, de preferências caseiros ou biológicos

100 ml de azeite virgem de qualidade superior e baixa acidez

1 gema de ovo diluída num pouco de leite para pincelar

 

Preparação

 

Pré-aquecer o forno a 180 ºC e forrar 2 tabuleiros grandes com papel vegetal. Reservar.

Numa taça, misturar a farinha com o açúcar e a canela em pó. Fazer uma cova ao centro e juntar os ovos (ligeiramente batidos) e o azeite, misturando bem até se obter uma massa que se consiga moldar (primeiro misturei com uma colher de pau e depois amassei com as mãos, até a massa ficar homogénea e consistente).

Retirar pequenas bolas de massa e moldar pequenos rolos numa superfície limpa e ligeiramente enfarinhada, que depois se dobram ao meio e se torcem.

Colocar os torcidos nos tabuleiros e pincelar a superfície com a gema de ovo. Levar ao forno até dourarem (cerca de 10 a 12 minutos). Retirar do calor e deixar arrefecer completamente numa rede metálica antes de guardar num frasco hermético. Conservam-se várias semanas.

 

Nota: também fiz uma variante desta receita com raspas de laranja e clementina. Ficaram igualmente deliciosos!

Doce de Abóbora, Laranja e Amêndoa

Com o Natal a aproximar-se a passos largos, vem a minha vontade de pensar e começar a preparar miminhos caseiros para oferecer.

Todos os anos saem da minha cozinha pequeninos cabazes que são entregues a todos os familiares e alguns amigos, pensados sempre com muita ternura e personalizados de forma diferente de ano para ano. Embora fique com a cozinha num verdadeiro estado de guerra, é uma tarefa que me dá imenso prazer e para a qual consigo sempre arranjar um tempinho extra (se pensarmos bem, enfiar-me num shopping apinhado de gente e completamente contagiado pelo consumismo exacerbado da época é capaz de demorar mais tempo, além de me dar cabo dos nervos!!). Miminhos simples, quase sempre gulosos, que põem a minha casa a cheirar a Natal.

 

Bolachinhas, chocolates, granolas, doces e compotas. Perfume a canela, a gengibre, a noz-moscada, a cravinho, a laranja e a clementina. Uma mesa cheia de fitas, papéis e frasquinhos de todos os tamanhos. E ao longe as luzes da árvore a piscar. Na companhia das músicas natalícias de sempre. É assim que o Natal se entranha cá em casa.

Até breve!

DOCE DE ABÓBORA, LARANJA E AMÊNDOA

 

 

Ingredientes

 

1 kg de abóbora menina sem casca e sem caroços, cortada em cubinhos

700g de açúcar branco

1 pau de canela

raspa de 2 laranjas

sumo de 1 laranja

sumo de 1/2 limão

75 g de amêndoa sem pele palitada

 

 

Preparação

 

Num tacho de fundo largo, colocar os cubinhos de abóbora e juntar o açúcar, a raspa de laranja, o sumo de laranja e de limão e o pau de canela. Levar ao lume e mexer com uma colher de pau até o açúcar se dissolver.

Quando levantar fervura, baixar o lume e deixar borbulhar até os cubos de abóbora estarem quase desfeitos e o doce ter reduzido para quase metade. Retirar do calor e triturar muito bem com a varinha mágica. Voltar a colocar o tacho no lume, deixando ferver até o doce atingir o ponto de estrada (colocar uma colher de doce num prato frio e, com o dedo, traçar uma estrada no meio; se o doce se mantiver firme e não voltar a unir-se, está pronto - também podem verificar o ponto de estrada nas costas da colher de pau). Retirar o tacho de lume e juntar a amêndoa, envolvendo suavemente. 

Verter o doce em frasquinhos de vidro previamente esterilizados e guardar em local fresco e seco durante cerca de 6 meses.

Bonecos de Melaço e Gengibre

E o mês de dezembro chegou e com ele todo o espírito de Natal.
Nas ruas já se destaca o brilho das luzes e dos enfeites e em casa a decoração já está a preceito. Mantas e almofadas quentinhas nas camas e sofás. Árvore de Natal gigante cheia de luzes e enfeites rústicos, um presépio especial, coroas e grinaldas feitas por mim em cada recanto e porta. Vermelho, branco, verde e alguns brilhos são as cores que alegram o nosso lar. As cores do nosso Natal.

Na cozinha já cheira a canela e a especiarias e há sempre um bule de chá a fumegar. Fazem-se as primeiras bolachinhas e damos as boas-vindas a esta época tão especial.
Até breve!

 

 

BONECOS DE MELAÇO E GENGIBRE

Ingredientes (para cerca de 30 bolachinhas, conforme o tamanho)

90g de manteiga amolecida
125g de açúcar mascavado ou de cana integral (também podem usar amarelo, se preferirem)
raspa de 1 limão pequeno
1 ovo médio
2 c.sopa bem cheias de melaço de cana
175g de farinha de espelta (podem substituir por farinha de trigo)
175g de farinha de espelta integral (podem substituir por farinha de trigo integral)
1 c.chá de fermento em pó
1 c.chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal fino
2 c.chá de gengibre em pó
icing sugar (açúcar glaceado) de compra para decorar (à venda em lojas de artigos de festa e cake design) - em formato de bisnaga para depois lhe aplicarmos um bico fino de pasteleiro


Preparação

Pré-aquecer o forno a 180º C e forrar 2 tabuleiros grandes com papel vegetal. Reservar.
Numa taça, bater bem a manteiga com o açúcar e a raspa de limão. Juntar o ovo, bater bem, e acrescentar o melaço, misturando bem até incorporar.
À parte, misturar todos os ingredientes secos e juntar à primeira taça, amassando bem até ligar. Formar uma bola e deixar repousar 5 minutos.
Numa superfície enfarinhada, estender a massa até uma espessura de 5 mm. Com um cortador de massa em forma de boneco, cortar vários moldes e colocar no tabuleiro, até a massa se esgotar. Levar ao forno durante 10 a 12 minutos, ou até as bolachinhas começarem a endurecer (não muito, pois acabam por endurecer à medida que arrefecem fora do forno).
Quando as bolachinhas estiverem completamente frias, decorar a gosto com o icing sugar. Deixar secar completamente antes de guardar as bolachas num recipiente hermético. Aguentam-se bem várias semanas e são ótimas para oferecer de presente.
 

Bolo de Abóbora com Swirl de Canela

E depois das castanhas vêm as abóboras morar na minha cozinha. De vários tamanhos e cores, elas são protagonistas da estação. A menina, a butternut, a de gila, a porqueira, a linda hokkaido, entre tantas outras. Todas com usos e propósitos diferentes.

 

Gosto de usar a menina para fazer compotas com laranja e nozes e oferecer pelo Natal (barrada numa tosta com requeijão faz as minhas delícias!). A delicada butternut para assar e reduzir em puré, que uso para fazer sopas deliciosas, risottos  e massas de pães. A de gila fica para a minha sogra preparar os fritos tradicionais que nunca faltam na nossa Consoada e a maravilhosa hokkaido para juntar a assados, galette de vegetais ou numa deliciosa bruschetta com espinafres e ricotta. 

 

Refeições ricas e reconfortantes que o frio nos convida a saborear. Pincelar a mesa com os tons quentes dos legumes que fazem a época. Partilhar o calor de um prato a fumegar e da união da família e da amizade. E, claro, sempre com um lugar especial para um bolinho caseiro, que se saboreia ainda morno entre sorrisos e os travos ruidosos de uma chávena de chá.

Até breve!

BOLO DE ABÓBORA COM SWIRL DE CANELA

Ingredientes

4 ovos médios, de preferência caseiros ou biológicos
150 g de açúcar mascavado
85 ml de óleo de girassol
raspa de 1 laranja pequena
250g de puré de abóbora assada (ou cozida), preferencialmente butternut ou menina - cerca de 1 chávena
1 iogurte grego natural
350g de farinha de espelta branca (ou de trigo)
1 c.chá de canela em pó
2 c.chá bem cheias de fermento em pó
1 pitada de sal

Para o Swirl de Canela

2 c.sopa de canela em pó
1 c.sopa de açúcar mascavado


Preparação

Pré-aquecer o forno a 180 ºC. Untar uma forma redonda com buraco com manteiga e polvilhar com farinha.
Numa tigelinha, misturar a canela e o açúcar mascavado para o swirl. Reservar.
Numa taça, bater os ovos com o açúcar durante 5 minutos. Juntar o óleo de girassol e as raspas de laranja e bater mais um pouco até uniformizar. Acrescentar o puré de abóbora e o iogurte grego e incorporar bem. Finalmente, peneirar a farinha juntamente com o fermento, o sal e a canela em pó e bater até todos os ingredientes estarem bem ligados.
Deitar 1/3 da massa na forma e salpicar toda a superfície com a mistura do swirl. Cobrir com mais 1/3 da massa e voltar a polvilhar com a canela e o açúcar mascavado. Deitar a última camada de massa e salpicar toda a superfície com a restante mistura do swirl.
Levar ao forno durante 45 a 50 minutos, ou até o bolo estar cozido (verificar com o teste do palito). Retirar do calor e deixar arrefecer um pouco antes de desenformar.
Saborear morno ou frio.

Broinhas de Castanha

O verão de S. Martinho este ano prolongou-se para lá do expectável. E que bem que nos soube!

Sentir novamente o calor no rosto. O sol a cegar-nos o olhar. E apreciar as cores quentes da estação sem o cinzento a rematar.

 

No domingo soalheiro que antecedeu o S. Martinho, algures numa alameda em S. Pedro do Sul, gravei na memória a imagem perfeita do outono.
Era uma simples fileira de árvores, todas elas a formarem um deslumbrante degradé de verdes, amarelos e vermelhos. Parecia pura magia, como se alguém tivesse ido de noite pintar todas as pequenas folhas que compunham cada uma dessas árvores. Do verde mais escuro, ainda vivaço, até ao vermelho mais intenso, quase negro. E pelo meio, um desdobrar de verdes e amarelos desmaiados, até ao laranja já acastanhado. Lindo mesmo. Quase cinematográfico. Como o outono é sempre.
 

Nesse dia viemos todos contentes para casa com quilos e quilos de castanhas acabadas de apanhar. Festejámos o S. Martinho com um punhado delas assadas e outras tantas ficaram para noites mais frias.
Entretanto, cozi algumas que ficaram para a receita destas broinhas pouco doces, mas perfeitas para saborear ao lanche ainda com o sol na nossa companhia.

Até breve!

BROINHAS DE CASTANHA

(receita adaptada da revista Bimby Nov. 2015)

 

 

Ingredientes (cerca de 12 a 15 unidades)

 

500g de castanhas com casca golpeadas

sal grosso

água q.b.

 

50 ml de óleo de girassol

2 ovos médios

125g de açúcar mascavado (não cortem mais, que eu já reduzi da receita original)

200g de farinha de espelta branca (ou de trigo)

1 c.chá bem cheia de fermento em pó

1 c.chá de canela em pó

(quem gostar, pode também acrescentar 1/2 c.chá de erva-doce em pó)

1 ovo batido para pincelar

 

 

Preparação

 

Colocar as castanhas golpeadas num tachinho e cobrir com água. Temperar com sal e deixar ferver 20 a 25 minutos, ou até as castanhas estarem cozidas e macias. Escorrer a água, deixar arrefecer um pouco e descascar as castanhas. Colocar num processador de alimentos e triturar até ficarem em farinha grossa.

Numa taça, bater bem com uma vara de arames o óleo com os ovos e o açúcar. Juntar a farinha, o fermento e a canela em pó e misturar bem. Por fim, envolver a "farinha de castanha". Se acharem a massa muito mole, juntem um pouco mais de farinha.

Com as mãos enfarinhadas, moldar bolinhas de massa, dando-lhes depois a forma de broa (tipo formato pastel de bacalhau). Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal, com uma distâncias de 2 dedos entre cada broinha.

Pincelar cada uma com o ovo batido e, com um palito, desenhar as nervuras de uma folha (ou simplesmente um traço vertical, sem carregar demasiado.

Levar ao forno, pré-aquecido a 180 ºC, durante 30 a 35 minutos, ou até as broinhas estarem cozidas e douradinhas. Retirar do calor e deixar arrefecer numa rede.

Saborear as broinhas mornas, com uma chávena de chá. As que sobrarem, guardar numa caixa hermética até 4 a 5 dias.

Muffins de Banana e Manteiga de Amendoim

Dos alimentos que nunca faltam no meu congelador são fatias de pão caseiro, bolinhos e muffins. Sem esquecer molho de tomate caseiro, para preparar rapidamente a lasanha de atum que tanto sucesso faz cá em casa (ou uma pizza caseira com massa de pão fresca comprada a caminho de casa).

Gosto imenso de fazer fornadas de pães, rolinhos de canela absolutamente deliciosos e muffins saudáveis para depois congelar. Assim, tenho-os sempre à mão para completar as marmitas da escola e do trabalho, ou para pequenos-almoços sem tempo e passeios de última hora. Basta tirá-los na noite anterior (ou até algumas horas antes) e temos num instante um lanche apetitoso sem gastos extras ou outras opções menos saudáveis.

Estes muffins de banana e manteiga de amendoim (casamento perfeito estes dois sabores!), embora um bocadinho mais gulosos, passaram a ser um dos favoritos cá de casa, sobretudo quando tenho bananas bem madurinhas na fruteira.

Bem, acho que vou num instante roubar um e já volto, sim?!

Até breve!

 

MUFFINS DE BANANA E MANTEIGA DE AMENDOIM

(receita adaptada do livro "Cake", da Rachel Allen)

Ingredientes (para cerca de 12 unidades)

2 bananas bem maduras, esmagadas com um garfo

65g de margarina vegetal amolecida (usei Vaqueiro)

125 de manteiga de amendoim crocante (com pedacinhos de amendoim)

4 ovos médios

150g de açúcar amarelo ou mascavado

125g de farinha de trigo integral

125 de farinha de trigo branca

1 c.sopa rasa de fermento em pó

1 pitada de sal fino

1 banana pequena para decorar, cortada em rodelas

 

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180 ºC e colocar forminhas de papel em 12 formas de muffins.

Numa taça, bater ligeiramente a manteiga amolecida. Juntar a manteiga de amendoim, o açúcar e as bananas esmagadas e bater até a massa ficar fofa.

À parte, bater ligeiramente os ovos com uma vara de arames e juntar à massa, continuando a bater até incorporar bem. Peneirar as farinhas com o fermento para a massa e envolver sem bater demasiado (o suficiente para a massa ficar homogénea). Finalmente, juntar a pitada de sal e os grãos de farinha integrais que ficaram na peneira.

Dividir a massa pela forminhas, enchendo-as até 3/4 da sua altura, com a ajuda de uma colher de pau. Colocar em cada forminha uma rodela de banana, ao centro, e levar ao forno até os muffins estarem cozidos e dourados (cerca de 25 a 30 minutos - verificar com o teste do palito).

Retirar do forno e deixar os muffins arrefecerem numa rede metálica. Saboreá-los mornos e guardar os que sobrarem (já completamente frios) numa caixa hermética no congelador para o pequeno-almoço ou para as marmitas dos dias seguintes (tiro os meus do congelador à noite, antes de me ir deitar, e de manhã estão prontos a comer).

Papas de Aveia no Forno

E eis que novembro chegou, embalado pelo som da chuva que cai sem parar.

É tempo de ficar em casa, calçar as meias e aconchegar as camas. Já há mantinhas nos sofás e pijamas quentinhos para vestir e as refeições saboreiam-se do forno que já se quer sempre ligado. Assam-se maçãs com canela enquanto esperamos pelas castanhas que vamos buscar no fim de semana. Fazemos pão e bolachinhas para a escola. E enquanto um peixe assado com legumes da época nos espera para o jantar, preparamos as granolas que nunca faltam no pequeno-almoço.

 

Hoje trago uma receita muito simples e que é perfeita para esta altura no ano, em que queremos saborear tudo quentinho. Mesmo o pequeno-almoço. São uma papas de aveia que, ao invés de serem feitas tradicionalmente ao lume (e que continuam a ser as minhas favoritas), são feitas no forno e ficam muito parecidas com um bolinho, mas sem farinha. Podem levar quase todo o tipo de fruta a acompanhar, bem somo sementes e frutos secos, e são deliciosas acompanhadas com iogurte e fruta fresca regada com mel.

Nestas primeiras que fiz, usei mirtilos que tinha congelado do verão, mas já testei novamente a receita com cubinhos de maçã e nozes e ficaram igualmente saborosas.

Não digam a ninguém, mas também gosto de comer estas papinhas como sobremesa ;)

Até breve!

PAPAS DE AVEIA NO FORNO COM MIRTILOS

(uma receita adaptada daqui)

 

 

Ingredientes (para um tabuleiro retangular médio)

 

2 chávenas de flocos de aveia integrais

1 c.sobremesa de fermento em pó

1 c.chá de canela em pó

1 pitada de sal

2 chávena de leite de aveia

1/4 chávena de mel ou maple syrup

1 ovo médio, de preferência caseiro ou biológico

1 chávena de mirtilos frescos ou congelados (ou outra fruta do vosso agrado, como maçãs, peras, bananas ou framboesas)

1 punhado de frutos secos cortados grosseiramente, opcional

 

 

Preparação

 

Pré-aquecer o forno a 180 ºC e untar uma assadeira com óleo de coco.

Numa taça grande, misturar os flocos de aveia com o fermento, a canela e o sal. Noutra taça, misturar bem com uma vara de arames o leite  com o mel e o ovo. Adicionar esta mistura à taça dos ingredientes secos e envolver bem, juntamente com metade dos mirtilos (e metade dos frutos secos, se desejarem).

Verter tudo para a assadeira e salpicar a superfície com os restantes mirtilos (e metade dos frutos secos, se desejarem).  Levar ao forno durante 25 a 30 minutos ou até a mistura estar consistente.

Servir morno ou frio com iogurte natural e mais fruta, se preferirem.

 

Notas: estas papas assemelham-se muito a um bolo. Além de as saborear ao pequeno-almoço ou lanche, com um pouco de iogurte, frutos e mel, também gosto de cortar fatias e levá-las comigo na marmita. Aguentam-se bem 2 a 3 dias na assadeira, bem selada com película aderente ou papel de alumínio. Caso seja apenas uma pessoa a consumir, aconselho a fazerem apenas meia receita.

 

Crumble de Marmelos

 

 

Uma semana inteira com a chuva a cair quase sem parar dá-nos conta que finalmente o Outono veio para ficar. Como os dias curtos, que me custam tanto a habituar.

 

Gosto das cores quentes e escuras da estação. Dos sabores, do conforto da comida do forno e das panelas. Gosto de pisar as folhas secas que cobrem os passeios e as estradas como tapetes mágicos sempre a esvoaçar. Mas não consigo gostar dos dias curtos. Isso não. Fico com a sensação que ficou sempre tanto por fazer, por aproveitar. Procuro inevitavelmente o conforto da casa, das luzes acesas em cada candeeiro, do barulho que uma cozinha faz quando alguém gosta de lá estar.

 

Liga-se o forno. Cortam-se fatias da fruta da época e sentimos logo uma sensação boa. E enquanto ouvimos a chuva a cair lá fora, saboreamos a estação da forma mais simples. Para mim, será sempre a mais deliciosa.

Até breve!

 

 

 

CRUMBLE DE MARMELOS

 

 

Ingredientes

 

4 a 5 marmelos, bem lavados, descascados e cortados em gomos finos

sumo de 1 limão pequeno (raspar primeiro a casca que vamos usá-la no crumble)

3 c.sopa de açúcar de cana integral (ou mascavado)

 

 

Para o Crumble

 

125g de flocos de aveia integrais

75g de amêndoa palitada

2 c.sopa de açúcar de cana integral (ou mascavado)

1 c.chá de canela em pó

raspa da casca de 1 limão

60g de manteiga fria, em cubos

 

 

Preparação

 

Pré-aquecer o forno a 180 ºC.

Numa assadeira, colocar os gomos de marmelos com o sumo de limão e o açúcar. Envolver bem e tapar com papel de alumínio. Levar ao forno durante 15 minutos.

Entretanto, preparar o crumble. Numa taça, misturar os flocos de aveia com a amêndoa, o açúcar, a canela e as raspa de limão. Juntar os cubos de manteiga frios e trabalhar a mistura com as pontas dos dedos, "esfregando" a manteiga nos restantes ingredientes até ficar tudo bem incorporado. Reservar o crumble no frigorífico até passarem os 15 minutos.

Retirar o tabuleiro com a fruta do forno, destapar e cobrir toda a superfície com o crumble. Voltar a colocar no forno até o crumble ficar bem dourado e crocante (cerca de 30 minutos). Servir morno, simples, ou com uma bola de gelado de baunilha.

Bolinhos de Grão e Abóbora com Esparguete de Curgete

O verão ainda passeia alegremente na minha mesa, que continua colorida, leve e fresca.

Nesta transição das estações, com o tempo a oscilar em alguns dias de vento e chuva e outros cheios de sol e algum calor, as refeições cá em casa balanceiam suavemente entre os sabores do final do verão e os do começo do outono, numa paleta alegre de cores e sabores. Já se assaram maçãs e castanhas pela noitinha, já se fez marmelada caseira, já se saborearam as primeiras e doces romãs. Mas ainda se mantêm as saladas frescas, os pratos leves e salpicam-se as tacinhas do pequeno-almoço com as últimas bagas silvestres que congelei no pico do verão.

 

Continuando num virar de página cada vez mais saudável e natural (ainda assim, guloso quanto baste nos dias em que a gula fala mais alto), tenho experimentado nos últimos tempos a introdução de mais refeições vegetarianas/vegan na nossa alimentação, sobretudo na minha em particular, que aceito melhor os paladares e a falta das proteínas animais (os meus rapazes precisam de ver carne ou peixe na mesa, valha-nos a teimosia). E que descobertas deliciosas tenho feito! Tantos sabores, tantas cores! Tanta simplicidade e honestidade.

 

Ao contrário do que possam pensar, a ver pelas receitas quase sempre doces que publico aqui no blog, no meu dia a dia experimento imensas receitas salgadas para as refeições principais e pães caseiros para os pequenos-almoços e os lanches. Simplesmente não arranjo tempo ou as condições ideais para as fotografar e acabo por as anotar num caderno que anda sempre comigo.
Estas bolinhas de grão-de-bico e abóbora são um exemplo das mais recentes experiências vegetarianas na cozinha que correram muito bem e não podia deixar de partilhar a receita. Além de super saborosas e nutritivas, são muito simples de preparar e guardar para outras refeições. Ficam bem a acompanhar um "esparguete" cru de curgete, que se faz em segundos, num almoço rápido ou num jantar leve.

Até breve!

 

BOLINHOS DE GRÃO-DE-BICO E ABÓBORA

 

Ingredientes (para 8 a 10 bolinhos)

 

1 chávena bem cheia de grão-de-bico cozinhado

1/2 chávena de puré de abóbora menina cozinhada (cozida, cozinhada a vapor ou assada *, como foi o meu caso) - cerca de uma metade de abóbora crua

1 cebola roxa pequena

1 c.sopa de sementes de linhaça

1 c.chá de pimentão doce em pó ou em pasta

1 fio de azeite virgem extra

sal e pimenta q.b.

1 punhado de coentros frescos

 

sementes de sésamo para salpicar q.b.

 

 

Preparação

 

Colocar todos os ingredientes num processador de alimentos e pulsar até ficarem triturados e formarem uma pasta (não triturar em demasia, para se sentirem algumas texturas).

Moldar bolinhas e salpica-las com as sementes de sésamo.

Levar a assar num tabuleiro forrado com papel vegetal, num forno pré-aquecido a 200 ºC, durante 20 a 25 minutos, ou até os bolinhos ficarem com uma cor dourada e secos ao toque. Retirar do calor e servir.

 

Notas: os bolinhos que sobrarem podem ser congelados para uma próxima refeição, já assados ou ainda em cru.

Quem não quiser ligar o forno propositadamente para estes bolinhos, basta achatarem as bolinhas e moldarem hambúrgueres, cozinhando-os alguns minutos de ambos os lados numa frigideira antiaderente com um fio de azeite, se for necessário.

 

* podem fazer o puré de abóbora de três formas diferentes:

a) cozerem a vapor numa panela especial para o efeito, cortando a abóbora em pequenos pedaços, sem cascas, temperada apenas com um pouco de sal;

b) cozerem a abóbora (cortada em pedaços, sem a casca) em água temperada com um pouco de sal, o suficiente para cobrir todos os pedaços, até estes amolecerem;

c) assada, colocando a metade da abóbora menina sem sementes num tabuleiro, salpicada com um pouco de sal, num forno pré-aquecido a 200 ºC, até ficar bem mole e dourada, com a pele a sair facilmente. Normalmente aproveito quando tenho o forno ligado para colocar abóboras, batatas-doces e outros legumes a assar, que depois uso em pães, bolos, purés e saladas.

Em cada um dos casos, triturar em seguida a abóbora, até se obter um puré macio. Este puré pode ser guardado no frigorífico até 5 dias, ou congelado.

 

ESPARGUETE DE CURGETE COM TOMATINHOS E VINAGRETE DE MOSTARDA

 

Ingredientes

 

1 curgete

1 chávena de tomatinhos rama ou cereja

folhas de manjericão q.b.

 

Para o Vinagrete de Mostarda

 

3 c.sopa de azeite virgem extra

1 a 2 c.sopa de sumo de limão

1 c.chá de mostarda ou mostarda de Dijon

sal e pimenta q.b.

 

 

Preparação

 

Lavar muito bem a curgete. Com um descascador próprio (que tem uma serrilha em vez de uma lâmina lisa)/mandolina, ralar a curgete em esparguete, no sentido longitudinal. Colocar numa travessa.

Lavar bem os tomatinhos e cortá-los em quartos. Juntar à curgete.

Num frasquinho de vidro, juntar o azeite, o sumo de limão, a mostarda, uma pitada de sal e pimenta. Fechar o frasco e agitar bem até todos os ingredientes estarem bem incorporados. Verter sobre a salada e envolver suavemente com as pontas dos dedos.

Salpicar com as folhas de manjericão e servir.

Nota: encontram facilmente o descascador de serrilha num hipermercado ou casa de utilidades. Não precisam de aparelhos especiais nem caros para o efeito.

Pão e Manteiga Saudáveis - World Bread Day

No dia 16 de outubro celebra-se, todos os anos, duas datas especiais - o Dia Mundial do Pão e o Dia Mundial da Alimentação.
Faz sentido que sejam celebradas juntas, uma vez que o pão é dos alimentos mais ancestrais e mais presentes na alimentação de todos os povos, de todos os continentes. Não há cultura nem gastronomia que não possua uma receita de pão singular, passada de geração em geração ao longo dos tempos. E não conheço ninguém que não goste de pão. Eu cá adoro pão. Qualquer pão que seja. E se estiver acabadinho de sair do forno então não resisto mesmo.

Há pães para todos os gostos e de todos os feitios. Tantos sabores. Tantas texturas.
Acredito que deve ser possível saborear um pão diferente em cada dia de um ano. Viajar pelo mundo sentada à mesa com um simples pão. E hoje, em jeito de celebração, não podia faltar aqui no blog uma receita de pão. Saudável e nutritivo. Carregado de coisas boas para nós. Simples. Sem amassar. E uma manteiga de amêndoa e canela para acompanhar. Uma estreia deliciosa no mundo das manteigas vegetais verdadeiramente naturais. Sim, porque as leituras e as pesquisas andam muito saudáveis e inspiradoras por aqui e cada vez tenho mais curiosidade e gosto em aprender sobre as práticas e as escolhas de uma alimentação saudável e, acima de tudo, natural.

Não deixem de experimentar. Até breve!

PÃO SAUDÁVEL DE ESPELTA E SEMENTES

(receita adaptada do delicioso blog The Pastry Affair)
  
Ingredientes

250 g de farinha de espelta

250g de farinha de trigo integral

1 c.sopa rasa de fermento em pó

1 c.chá de bicarbonato de sódio

1 c.chá rasa de sal fino

80g de sementes de girassol

35g de sementes de sésamo

35g de sementes de linhaça

2 ovos médios

3 c.sopa de mel

3 c.sopa de óleo de coco, derretido (podem substituir por óleo de amendoim ou de girassol)

350 ml de leite meio gordo (podem usar leite vegetal, de amêndoa, por exemplo)
  
Preparação

Pré-aquecer o forno a 180 ºC. Untar uma forma de bolo inglês e forrar com papel vegetal, também untado.

Numa frigideira grande antiaderente, tostar ligeiramente as sementes (quando começarem a dar estalidos retirar do calor).

Numa taça grande, misturar as farinhas com o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal. Juntar 3/4 das sementes e misturar.

À parte, misturar com uma vara de arames os ovos com o leite e o óleo de coco. Deitar esta mistura na taça dos ingredientes secos e misturar o suficiente para a massa ficar homogénea.

Verter a massa para a forma e salpicar toda a superfície com as restantes sementes. Levar ao forno durante 40 a 45 minutos (verificar com o teste do palito). Retirar do calor e deixar arrefecer numa rede metálica antes de desenformar. Cortar às fatias e barrar com a manteiga de amêndoa e canela.

Nota: este pão aguenta bem 3 dias, embrulhado em papel de alumínio. Fica ótimo nos dias seguintes torrado. Em alternativa, também podem congelar, fatiado.
  

MANTEIGA DE AMÊNDOA E CANELA

(receita orientada e inspirada pelo lindo e delicioso livro "Natural", da Miss Vite)
  
Ingredientes

200g de amêndoas (com ou sem pele)

1 c.café de sal grosso marinho

1 c.sopa de mel ou 2 c.sopa de geleia de arroz

1 c.sobremesa de canela em pó
  
Preparação

Ligar o forno à temperatura de 180 ºC e colocar as amêndoas num tabuleiro, sem estarem sobrepostas. Levar ao forno por 15 minutos, ou até as amêndoas ficarem bem tostadas, mas cuidado para não queimarem. Retirar do calor e deixar arrefecer.

Colocar as amêndoas num processador de alimentos potente e juntar o sal grosso. Pulsar até as amêndoas ficarem em farinha. Continuar a pulsar até que os óleos da farinha se comecem a libertar e a formar uma pasta. Parar para raspar os lados da taça e continuar a pulsar até se obter um creme macio (dependendo da potência do processador, esta fase pode demorar alguns minutos, por isso, não vale desistir).
Retirar a manteiga de amêndoa para uma taça e juntar o mel e a canela em pó, incorporando bem com a ajuda de uma colher ou espátula. Guardar num frasco de vidro esterilizado no frigorífico entre 3 a 6 meses).

Bolo de Amêndoa, Figos e Mel

Figos. Uma deliciosa perdição. O final mais doce do verão.

Todos os anos, em finais de agosto ou já em setembro, anseio pelo fim de semana em que vamos à aldeia colher os figos doces das duas figueiras da tia A. Muitos são comidos pelos pássaros, enquanto esperamos impacientemente que eles amadureçam. Mas ficam sempre alguns, que trago de sorriso rasgado para casa.

 

Este ano, por falta de disponibilidade nossa e pelas chuvas que marcaram presença em alguns dias de agosto, não conseguimos ir apanhar os figos. E julguei mesmo que não lhe colocaria os olhos em cima, não fosse o último sábado quente e solarengo de setembro. Na companhia de ovos caseiros frescos, alguns tomates coração de boi, feijão verde, curgetes e alhos-franceses pequeninos, grão-de-bico, feijão, louro, salsa, alecrim, maçãs bravo mofo (pequeninas e tão doces) e uns bons quilos de marmelos vieram alguns figos, os últimos, bem deliciosos.

Acabaram mais que perfeitos neste bolo delicioso de amêndoa cuja receita já estava guardada desde o ano passo, comigo sempre a desejar um pedacinho mais.

Até breve!

https://instagram.com/patriciarosado_fabricocaseiro/

BOLO DE FIGOS, AMÊNDOA E MEL

(receita adaptada da Donna Hay Magazine April/May 2014)

ingredientes

85g de margarina vegetal derretida e arrefecida (usei Vaqueiro)

130g de açúcar amarelo 

raspa de 1/2 limão e 1/2 laranja

3 ovos M (biológicos ou caseiros, de preferência)

75g de farinha de trigo

1 c.sopa rasa de fermento em pó

150g de amêndoa sem pele triturada (farinha de amêndoa)

4 a 6 figos pingo de mel, bem lavados e cortados ao meio

mel q.b. para salpicae no final

preparação

Pré-aquecer o forno a 180 ºC. Untar com margarina uma forma redonda de 22 cm de diâmetro, amovível, forrar com papel vegetal, também untado. Reservar.

Numa taça, bater muito bem a margarina com o açúcar e as raspas de limão e laranja. Juntar os ovos, um a um, deixando bater bem em cada adição, até a massa ficar fofa e esbranquiçada.

Peneirar para a taça a farinha com o fermento e misturar bem. Juntar por fim a farinha de amêndoa e envolver bem. 

Transferir a massa  para a forma, alisando a superfície. Dispor as metades de figo, sem pressionar muito (eles vão afundar naturalmente), e levar ao forno até o bolo estar cozido (verificar com o teste do palito - o meu demorou cerca de 45 minutos, mas o centro ainda ficou ligeiramente encruado; quem provou, adorou assim, mas devia ter ficado mais uns 5 minutos no forno). Retirar do calor e salpicar logo de seguida a superfície com mel. 

Servir ainda morno ou frio. É absolutamente delicioso!

Nota: outra receita deliciosa de Bolo de Limão com Figos aqui.
 

Panquecas de Aveia, Espelta e Quinoa

Por aqui ainda é verão. Ainda cheira a relva fresca, a maresia e a morangos. Os que vou conseguindo encontrar, adoçados pelos sol que nos sorri nestes dias.

Presenciar a transição do verão para o outono é uma das etapas que mais gosto de assistir. Acordar com o sol, mas sentir a brisa fresquinha da manhã. Olhar para o chão e já o ver salpicado com as primeiras folhas soltas das árvores. Assistir na plateia à beleza das vindimas. Saborear já com saudade os frutos que depressa vamos deixar de ver nas bancas dos pequenos mercados e piscar o olho aos que agora começam a chegar. As maçãs, as pêras, os marmelos, as castanhas... E também os legumes que nos confortam quando o frio chegar. As abóboras, a batata-doce, as couves.

Mas vamos com tempo. Viver os dias um de cada vez. Agradecer todas as pequenas maravilhas em nosso redor. Mais vezes, sem falhas. Saborear a vida. Cada pedacinho dela. Como quando comemos o que nos sabe bem, só às vezes, e bem devagar. E estas panquecas deliciosas e saudáveis são o melhor exemplo que vos possa dar.

Até breve!

PANQUECAS DE AVEIA, ESPELTA E QUINOA

 

ingredientes (para 4 pessoas)

 

1/2 chávena de farinha de aveia integral

1/2 chávena de farinha de espelta branca

1/2 chávena de farinha de quinoa - podem substituir por farinha de arroz, de trigo integral ou de coco

2 c.chá de fermento em pó

1 pitada de sal

raspa de 1/2 limão

1 chávena de leite de aveia (ou qualquer outro leite vegetal)

2 ovos M, de preferência biológicos

1 c.sopa de óleo de coco

3 c.sopa de agave

morangos frescos e mel para acompanhar

 

preparação

 

Numa taça, juntar as farinhas com o fermento e a pitada de sal. Misturar bem.

Fazer uma cova no centro e juntar o leite, o agave, o óleo de coco, os ovos e a raspa de limão, mexendo muito bem com uma vara de arames até a massa ficar sem grumos. Deixar repousar 5 minutos.

Aquecer ligeiramente uma frigideira antiaderente e, com uma concha de sopa ou jarro medidor (como eu prefiro), verter quantidades pequenas de massa. Deixar dourar por baixo e virar cada panqueca quando se começarem a formar bolhinhas à superfície. Repetir o processo até se esgotar a massa.

Servir as panquecas de imediato, com morangos fatiados regados com mel.

Coroa Brioche de Laranja e Côco

E depois de uns dias de chuva a fazer lembrar o outono, eis que o sol volta a brilhar e o verão regressa para a despedida final. 

Por aqui ainda temos esperança de visitar a praia uma última vez, o guarda-sol e as toalhas ainda estão na mala do carro e as previsões apontam para um fim de semana com mais calor. Renovar as energias antes mesmo da escola começar e da rotina se instalar de vez. Os livros já estão encadernados (sim, por mim) e a mochila já está quase cheia de tanto material, pronto a estrear. Quando era miúda ansiava pelo dia em que ia à papelaria do bairro comprar o material novo para a escola. Cheirar os cadernos, namorar os lápis de cor, as borrachas e as canetas. Arrumar tudo direitinho e escrever o meu nome nas etiquetas. Hoje corremos todos à procura das promoções nas grandes superfícies e a graça já não é a mesma, mas ainda assim há um brilho nos olhos quando chegamos a casa e damos conta que mais uma etapa vai começar na vida dos nossos filhos. 

Entretanto, e porque ainda faltam três dias, o momento é de pausa. Ligar o forno e pôr as mãos na massa. Vê-la crescer e com ela formar uma coroa linda e cheia de sabor. Outra vez a laranja e o côco que tanto gostei na última granola que fiz. A lembrar um pão de deus, mas confesso, por mero acaso. 

Quem sabe, para saborear e partilhar ao final do dia na praia e dizer adeus à estação.

Até breve!

COROA BRIOCHE DE LARANJA E CÔCO

ingredientes para a massa
(usei a mesma receitas dos caracóis de canela da Donna Hay)

1 saqueta de fermento de ação rápida (11g - usei da Ferminpan)
160 ml de leite meio gordo morno
500g de farinha de trigo T65
50g de açúcar amarelo
1 c.chá rasa de sal fino
2 ovos, ligeiramente batidos
125g de manteiga ou margarina vegetal, derretida e arrefecida

ingredientes para o recheio

85g de manteiga (ou margarina vegetal) amolecida até estar quase derretida
75g de açúcar amarelo
raspa da casca de 2 laranjas
100g de côco ralado + extra para salpicar no final

preparação

Numa tigela, dissolver o fermento e 1 colher de café de açúcar amarelo no leite com a ajuda de uma vara de arames. Deixar repousar durante 5 minutos num local quente, ou até que se comecem a formar bolhas de ar na superfície.

À parte, misturar numa taça grande a farinha com o restante açúcar e o sal. Fazer uma cova no centro e deitar a manteiga/margarina derretida, os ovos e o leite. Amassar a uma velocidade baixa durante 1 minuto na batedeira, com o gancho de amassar, até que os ingredientes se misturem. Aumentar a velocidade e amassar durante mais 5 minutos, ou até a massa se despegar com facilidade da taça (é sinal de que está pronta).

Tapar a taça com película aderente e deixar levedar num local quente e seco (e sem correntes de ar) durante 1 hora, ou até a massa duplicar de volume.
- quem não tiver batedeira com gancho de amassar, pode amassar à mão, durante 10 minutos, com as mãos enfarinhadas, ou até sentir a massa bem elástica. Formar depois uma bola e colocar numa taça coberta com película aderente para levedar. 

Entretanto, pré-aquecer o forno a 180 ºC e preparar o recheio: misturar bem o açúcar e as raspas de laranja com a manteiga e, em seguida, misturar o côco ralado até se formar uma pasta.

Destapar a taça e colocar a massa numa superfície enfarinhada. Estender a massa com a ajuda de um rolo, formando um retângulo com cerca de 1 cm de espessura.
Com a ajuda de uma espátula, espalhar o recheio em toda a superfície, deixando uma pequena margem em relação às bordas (para evitar que o recheio saia ao enrolar-se a massa). Enrolar cuidadosamente a massa, no sentido do comprimento.

Com uma faca enfarinhada, cortar, no mesmo sentido, a massa em duas tiras de igual espessura, deixando um pedaço do final unido. Sobrepor as tiras, uma de cada vez, num efeito entrançado, e unir no final, formando a coroa (ver exemplo aqui).
Passar a coroa para um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e levar ao forno até estar cozida (cerca de 25 minutos, mas o melhor é verificar com o teste do palito).
Retirar a coroa do forno e deixá-la arrefecer em cima de uma grelha metálica. Salpicar com um pouco mais de côco ralado e cortar às fatias para servir.
É deliciosa morna!

Nota: se sobrarem fatias, envolvê-las em papel de alumínio e colocá-las dentro de uma saco no congelador. Ficam super fofas depois de descongeladas na noite anterior para saborear no dia seguinte.