Pavlova de Canela com Cerejas e Mascarpone

Provavelmente a melhor sobremesa do mundo...

No top da minha lista de sobremesas favoritas para cozinhar e saborear está a Pavlova. Há qualquer coisa de especial na sua simplicidade e beleza que a torna quase irresistível ao olhar e ao paladar. Talvez seja a sua versatilidade em poder combinar uma quase infinita variedade de ingredientes para o seu recheio... Talvez seja o facto de a sua base ser um simples merengue... Não sei...

Apenas posso dizer que já fiz imensas Pavlovas (podem ver uma receita versão mini de morangos com seu coulis e pistáchios aqui) e nenhuma saiu igual. E esta foi talvez a que mais tempo andou a deambular na minha mente. As cerejas são dos meus frutos favoritos e chego a percorrer quilómetros para as encontrar numa qualquer beira de estrada onde as vendem frescas e viçosas.

Como qualquer outro fruto, adoro saboreá-las ao natural, mas andava curiosa para as introduzir de alguma forma num prato ou sobremesa.

Foi então que me lembrei da "saia merengada" e decidi inovar.

Para lhe dar um toque diferente, salpiquei a pavlova com canela em pó e nem imaginam o aroma doce que invadiu a minha cozinha quando a tirei do forno... indescritível....

O recheio foi de natas batidas em chantilly (o que mais gostamos cá em casa pois fica bastante fresco e cremoso), e bastou colocar as cerejas no topo para a pavlova ficar com um ar de festa.

Claro que podia ter colocado as cerejas já descaroçadas e sem pedúnculo espalhadas pelo recheio, mas achei que assim, saídas da cesta, ficavam mesmo bem!

Mais palavras para quê?!

Basta provar...


PAVLOVA DE CANELA com CEREJAS E MASCARPONE

ingredientes para a pavlova de canela

5 claras

250g de açúcar

1 c.sopa rasa de farinha Maizena

1 c.sopa de vinagre de sidra

2 c.sopa de canela em pó

ingredientes para o recheio

6 c.sopa de doce de cereja ou frutos silvestres (de preferência biológico ou caseiro)

1 embalagem de queijo Mascaspone

3 c.sopa de açúcar em pó
raspa da casca de 1/2 limão

1 chávena de cerejas

preparação

1. pré-aquecer o forno a 180ºC e forrar um tabuleiro com papel vegetal, desenhando um círculo a lápis com a ajuda de um prato

2. numa taça, bater as claras em castelo até estarem bem firmes

3. acrescentar aos poucos o açúcar, batendo sempre até o merengue ficar bem firme e espesso

4. adicionar a farinha maizena e o vinagre e bater mais um pouco

5. salpicar com a canela em pó e envolver cuidadosamente com uma espátula

6. colocar o merengue no círculo e pressionar o centro, de forma a ficar mais baixo que as margens

7. baixar a temperatura do forno para os 150ºC e levar a pavlova ao forno durante cerca de 40 minutos, desligando o forno e deixando-a arrefecer por completo no seu interior (não abrir a porta do forno nos primeiros 30 minutos, para a pavlova não colapsar) - esta primeira fase da sobremesa pode ser feita na véspera

8. entretanto, bater suavemente o mascarpone com o açúcar em pó e o limão

9. dispor o doce de cereja no centro da pavlova e cobrir com o chantilly, alisando a superfície com uma espátula e criando movimentos ondulantes

10. colocar por cima as cerejas, com ou sem caroço e pedúnculo, e levar ao frio algumas horas antes de servir

Até breve!