Bolo Folhado de Ovos Moles

O mês de Maio é rico em primaveras na família.

São mais do que uma mão cheia os aniversários que por cá se comemoram, sendo eu a responsável escolhida para a confecção da maioria dos bolos de festa. É uma tarefa que abracei há já muitos anos e que realizo sempre com muito prazer. Primeiro porque é uma forma de mostrar o meu carinho pelo aniversariante. E segundo, porque tenho sempre em cada uma das datas a oportunidade de experimentar as toneladas de receitas que guardo, muitas delas a aguardar uma ocasião especial.

A de hoje foi para celebrar mais de 50 primaveras e, como as minhas raízes estão sempre em torno dos deliciosos Ovos Moles de Aveiro, decidi experimentar em casa uma variação minha de uma receita muito comum pelas pastelarias da cidade: um pão-de-ló húmido, folhado e recheado com creme de ovos moles. Muito old fashion e decadente... rico e delicioso. Um tanto ou quanto inimigo da dieta, mas por isso mesmo saboreado apenas em momentos únicos.

Não se vão arrepender de experimentar!

BOLO FOLHADO DE OVOS MOLES

para um ANIVERSÁRIO

ingredientes para o pão-de-ló

6 ovos (gemas e claras em separado) à temperatura ambiente

200g de açúcar

200g de farinha

1 c.sobremesa de fermento em pó

ingredientes para a calda de açúcar

4 dl de água

200g de açúcar

1 tampinha de licor beirão (ou macieira)

ingredientes para o creme de ovos moles
(receita infalível da minha avó)

6 gemas + 1 ovo inteiro (à temperatura ambiente - muito importante!)

1,5 dl de água

300g de açúcar

ingredientes para a capa folhada

1 placa de massa folhada fresca

açúcar em pó para polvilhar

preparação

1. começar pelo bolo: pré-aquecer o forno a 180ºC e untar uma forma redonda de fundo amovível com manteiga, forrando com papel vegetal em seguida, também untado´

2. numa taça, bater as claras em castelo

3. à parte, bater as gemas com o açúcar e 1 c.sopa das claras já batidas até a mistura ficar fofa e esbranquiçada

4. peneirar a farinha com o fermento e mexer mais um pouco

5. envolver cuidadosamente as claras em castelo e verter a massa na forma, alisando a superfície

6. levar ao forno durante cerca de 45 minutos (verificar com o teste do palito)

7. retirar do calor, deixar arrefecer um pouco e desenformar, colocando o bolo sobre uma rede metálica

8. quando o bolo estiver frio, com uma faca de serrilha, cortar o bolo em duas metades horizontais iguais, colocando uma sobre o prato de servir e outra num outro prato

9. entretanto, preparar a capa folhada: forrar um tabuleiro com papel vegetal

10. retirar a placa de massa folhada do frigorífico e estendê-la no tabuleiro

11. colocar a base da forma do bolo (lavada) sobre a massa e, com uma faca, cortar o círculo, retirando o excesso de massa

12. com a ponta da faca, sem calcar demasiado, desenhar quadrados a toda a superfície

13. levar ao forno até a massa estar dourada (cerca de 10 a 15 minutos)

14. retirar do forno e deixar arrefecer antes de descolar do papel vegetal

15. preparar agora a calda: levar ao lume num tachinho todos os ingredientes, deixando ferver durante 5 minutos

16. retirar a calda do calor e deixar arrefecer

17. para os ovos moles: levar ao lume num tachinho a água com o açúcar, mexendo um pouco até este se dissolver

18. quando levantar fervura, contar 4 minutos e retirar do calor, deixando arrefecer um pouco

17. num outro tachinho, misturar com uma vara de arames as gemas com o ovo

19. regar com a calda de açúcar, em fio, mexendo sempre com uma colher de pau (é importante as gemas estarem à temperatura ambiente para não talharem quando introduzimos a calda quente, sendo que esta deve ser introduzida a pouco e pouco, mexendo sempre para os ovos não cozinharem muito depressa)

20. levar o tachinho ao lume brando, mexendo sempre até o preparado começar a engrossar

21. retirar do calor e continuar a mexer (vai continuar a engrossar à medida que arrefece) até esfriar

22. para a montagem do bolo: picar com um garfo a superfície das duas metades do bolo e regar com a calda, picando novamente com o garfo

23. cobrir um das metades do bolo com um pouco mais de metade dos ovos moles, espalhando bem com uma espátula

24. cobrir com a outra metade do bolo e espalhar o restante creme por cima

25. descolar com cuidado a capa folhada do papel vegetal e colocar em cima do creme, pressionando apenas o suficiente para ficar colada

26. polvilhar generosamente com açúcar em pó e levar ao frigorífico pelo menos 3 horas antes de servir

27. cortar em fatias e, quem preferir, acompanhar com algumas framboesas

Até ao próximo post!