Arroz Malandro de Polvo e Camarão

 Um clássico.

Os Risottos andam na moda, mas ainda não batem os verdadeiros pratos de arroz malandro tipicamente portugueses. Não para mim. E este de Polvo e Miolo de Camarão é simplesmente delicioso. Sobretudo em dias de chuva de Junho quando os casacos e as galochas ainda não foram arrumados para darem lugar a sandálias e mangas curtas.

Bom apetite!

ARROZ MALANDRO DE POLVO E CAMARÃO

ingredientes (para 4 a 6 pessoas)

1 polvo congelado com cerca de 2 a 2,5 Kg

2 dl de azeite (1 + 1)

1 cebola média cortada em pedaços + 1 cebola média picada

4 folhas de louro (2 + 2)

sal e pimenta de moinho q.b.

1 dente de alho picado

2 tomates maduros escaldados, pelados e cortados em pedacinhos (ou 1 latinha de tomate pelado na versão mais rápida)

250g de miolo de camarão congelado

1 chávena bem cheia de arroz carolino

2 c.sopa de salsa picada

preparação

1. num tachinho de fundo largo ao lume, refogar ligeiramente num dl de azeite a cebola cortada em pedaços com 2 folhas de louro

2. introduzir o polvo directamente do congelador e regar com água a ferver até 2/3 da altura do polvo

3. quando levantar fervura, deixar cozinhar durante 1 hora, temperando com sal apenas a meio da cozedura (é o meu segredo para o polvo não ficar duro)

4. quando o tempo tiver decorrido, provar o polvo e, caso já esteja tenro, desligar o lume e deixar arrefecer na panela

5. à parte, refogar no restante azeite a cebola e o alho picado, juntamente com as outras folhas de louro

6. acrescentar os tomates cortados em pedacinho e deixar cozinhar alguns minutos

7. acrescentar o polvo cortado em pedaços e o miolo de camarão e deixar cozinhar mais alguns minutos

8. introduzir o arroz e mexer

9. regar com o triplo da medida do arroz de água a ferver e, quando levantar fervura, deixar cozinhar em lume brando durante 15 minutos, ou até o arroz estar cozido

10. salpicar com a salsa picada e servir

Até breve!