Soufflés de Morango

Um passeio nas nuvens. É a sensação que descreve o prazer de provar estes maravilhosos Soufflés de Morango. Tão leves, delicados e subtis...

Na cor rosa pálida de uma hortênsia em flor...

No toque fofo do algodão doce comprado na feira...

No sabor adocicado de um rebuçado vermelho morango...

Uma experiência nova e temerária que ocupou um lugar de destaque nas minhas receitas e que certamente vou experimentar com novos sabores num futuro próximo.

Por estes dias os morangos salpicam de vermelho a minha cozinha. Não lhes consigo resistir e tenho a sorte de os conseguir comprar, muitas vezes, horas depois de serem colhidos por um vendedor local regular. Já estão doces e firmes e a forma preferida que temos de os comer cá em casa é ao natural, com um pouco de açúcar. Mas desta vez, verificando que alguns estavam a amadurecer depressa, resolvi estrear-me numa receita de morangos cozinhados e a minha escolha recaiu num altamente arriscado Soufflé. Digo arriscado por se tratar de uma receita que facilmente deita por terra todas as nossas expectativas, quando não temos sorte e ele abate num ápice, escondendo toda a sua beleza. E, além disso, receava também não o consegui-se fotografar e lá se evaporava mais uma sugestão do Fabrico Caseiro.

Tive a sorte de principiante que necessitava e os soufflés saíram do forno altos e majestosos.
Não muito doces e sem ponta de gordura (não leva gemas nem óleos ou manteigas), a não ser a manteiga que serviu para untar os ramekins, estes pequenos "puffs do céu" deixaram-nos completamente rendidos e já estou em pulgas para os voltar a experimentar com novos sabores.

Bom passeio!

SOUFFLÉS DE MORANGO

ingredientes (para cerca de 4 ramekins)

300g de morangos lavados e sem pedúnculo

sumo de 1/2 limão

6 c.sopa de açúcar

1 c.sopa de farinha maizena

1 c.sopa de água

4 claras
açúcar em pó para polvilhar

preparação

1. ligar o forno à temperatura de 180ºC

2. untar os ramekins com manteiga e polvilhar com açúcar

3. colocar os ramekins num tabuleiro de forno e reservar

4. colocar os morangos cortados num copo liquidificador e acrescentar o sumo de limão e 5 c.sopa de açúcar; triturar bem

5. colocar este preparado num tachinho ao lume e deixar levantar fervura

6. à parte, dissolver a farinha maizena na água e, quando o sumo tiver levantado fervura, retirar do calor e acrescentar a farinha dissolvida

7. mexer depressa com uma colher de pau, à medida que o preparado engrossa um pouco

8. colocar o tacinho no frigorífico para arrefecer um pouco

9. entretanto, bater as claras em castelo até formar picos suaves

10. acrescentar a c.sopa de açúcar restante e bater mais um pouco, até as claras ficarem bem firme

11. retirar o preparado do frio e envolver delicadamente às claras

12. distribuir pelos ramekins, até ao topo da sua altura e, com a ponta do dedo, passar em toda a volta (vai permitir que preparado não cole às paredes do ramekim e, assim, consiga crescer)

13. levar ao forno durante cerca de 12 minutos, altura em que os soufflés terão crescido bastante, tendo o cuidado de não abrir a porta antes do tempo determinado, para que os soufflés não desçam

14. retirar do forno, polvilhar com açúcar em pó e servir imediatamente (os soufflés começam logo a abater mal saem do forno)

nota: segui a receita de Soufflé de Maracujá da Donna Hay, substituindo a polpa de maracujá pelo sumo de morangos

Até breve!