Lollipops de Chocolate Branco para o Dia Mundial da Criança

Eles não sabem, nem sonham,

que o sonho comanda a vida

Que sempre que um homem sonha

o mundo pula e avança

como bola colorida

entre as mãos de uma criança.

(in Pedra Filosofal, de António Gedeão)

Quando se diz que o melhor do Mundo são as Crianças, não estamos muito longe da verdade. Eles são os sorrisos mais rasgados, os olhos mais sinceros, o futuro ao nosso lado. Quase todos gostámos de ser Criança. De brincar sem parar, de descobrir os segredos da vida em nosso redor.

Amanhã, no dia Mundial da Criança, vamos todos celebrar os sonhos... os de agora e os de pequenos, os nossos e os dos nossos filhos.

Vamos brincar e rir sem parar e apreciar os mais singelos momentos... mesmo os que giram em torno de uns Lollipops de Chocolate, porque na vida há sempre tempo para um pedacinho de doçura!

Bom fim-de-semana e Feliz Dia da Criança!


LOLLIPOPS DE CHOCOLATE BRANCO

ingredientes

200g de chocolate branco

missangas coloridas

paus de madeira

preparação

1. forrar um tabuleiro com papel vegetal

2. numa taça, partir o chocolate em pedaços (costumo bater a tablete na borda da bancada da cozinha, ainda fechada)

3. colocar a taça no microondas, na potência máxima, por períodos de 30 segundos, até o chocolate estar completamente derretido e com um aspecto brilhante, mexendo sempre entre cada rotação (nunca fazer de uma só vez pois podemos alterar a consistência do chocolate); quem preferir, derreter o chocolate em banho-maria

4. colocar os paus de madeira no tabuleiro e, com uma colher de sopa, espalhar por cima, tentando desenhar um círculo

5. salpicar com as missangas e repetir todo o processo até o chocolate se esgotar

6. levar ao frigorífico cerca de 30 minutos para solidificar

nota: podemos fazer estes Lollipops com chocolate negro ou de leite, decorando também com pintarolas ou pedacinhos de frutos secos. São também uma escelente sugestão para decorar mesas de festa de aniversário para crianças.

Até breve!

Massa com Tomate Assado, Ricotta e Manjericão

 Um pratinho de massa saudável, rápido e delicioso.

Apenas isso.

Estou a colocar aqui o post enquanto saboreio cada dentada doce do tomate assado em azeite, alho e tomilho, balanceado pela cremosidade do ricotta e pela textura das folhas frescas de manjericão...

Não tenho mais nada a dizer... o silêncio fala por si...

Bom apetite!

MASSA COM TOMATE ASSADO, RICOTTA E MANJERICÃO
(uma receita do livro 200 Receitas de Massa, de Maria Ricci)

ingredientes (para 1 pessoa)

3 tomates pequeninos de rama maduros, lavados, sem pé e cortados em gomos

4 dentes de alho laminados

1 dl de azeite virgem extra

sal e pimenta q.b.

1 raminho de tomilho fresco

1 chávena de chá de massa penne

2 c.sopa de ricotta

1 raminho de folhas de manjericão

preparação

1. ligar o forno à temperatura de 220ºC

2. untar uma assadeira pequena com manteiga e colocar os gomos de tomate

3. dispor à volta os alhos laminados e regar com o azeite

4. temperar com sal e pimenta, salpicar com o tomilho e levar ao forno a assar, até os tomates estarem macios (cerca de 20 minutos)

5. entretanto, cozer a massa em água a ferver em cachão temperada com sal

6. escorrer a massa e passar por água fria, para a arrefecer um pouco

7. colocar a massa numa travessa e dispor os tomates por cima, envolvendo bem com as mãos

8. colocar nozes de ricotta espalhadas e salpicar com as folhas de manjericão

9. regar com um pouco mais de azeite e servir

Até breve!

Bolo de Banana e Nozes

Um Domingo pintado a cores cinzentas.

Umas bananas maduras.

Um pretexto para visitar a cozinha...

Não fosse o calendário apontar para finais de Maio e iria julgar que estava em Outubro.Está frio. O vento sopra forte e sem piedade. O Verão chega em menos de um mês e praticamente não sentimos a Primavera. Se não avistasse os ninhos das cegonhas (por cima dos postes de electricidade a caminho da auto-estrada), cheios de novas vidas para alimentar, nem sequer tinha presenciado o recomeçar do ciclo da natureza.

Tempos estranhos estes. Em pequena, Primavera era Primavera... amarela, rosa e verde de flores. No Verão estava mesmo calor e a praia enchia-se de gente com os seus guarda-sóis às riscas. No Outono calçava as galochas e ia chapinhar nos charcos da rua. E no Inverno vestia os casacões quentes de fazenda e lã e preparava bolos de lanche na cozinha da avó. Agora, temos as quatro estações misturadas num só dia, como uma tela confusa cheia de salpicos de cores e que quase ninguém consegue captar o seu lado artístico, como certos quadros que apenas uns quantos entendidos afirmam tratar-se de Arte.

Em casa também não entendo os caprichos. Ora não tenho bananas e o que só apetece é comer bananas. Ora tenho bananas e ficam por lá deixadas na fruteira até perderem o viço. O que vale é que há sempre uma segunda oportunidade a dar ao solitário fruto. Sai do forno um Fofo de Banana que, como o nome diz, é bem fofinho, húmido e aromático, com uma pitada de canela que combina sempre bem. Ideal para o pequeno-almoço ou snack a meio da manhã ou da tarde, que podemos facilmente congelar e guardar para quando a gula nos bate à porta!


BOLO DE BANANA E NOZES
 

ingredientes

2 bananas maduras
2 ovos médios (gemas e claras em separado)
180g de açúcar amarelo
100g de margarina derretida
0,5 dl de leite meio-gordo
180g de farinha
1 c.sobremesa de fermento em pó
1 c.chá de canela em pó
1/2 chávena de nozes picadas grosseiramente, se desejarem

preparação

1. ligar o forno à temperatura de 180ºC e untar com manteiga uma forma de bolo inglês, polvilhando com farinha em seguida
2. numa taça, bater as claras em castelo
3. à parte, bater as gemas com o açúcar e a manteiga, até ficar um creme homogéneo
4. acrescentar as bananas esmagadas e o leite e mexer bem
5. finalmente, adicionar a farinha, peneirada juntamente com o fermento em pó e a canela
6. misturar bem e envolver cuidadosamente as claras, terminando com as nozes
7. verter o preparado na forma e levar ao forno durante cerca de 40 a 45 minutos (verificar a cozedura com o teste do palito)
8. retirar do forno, desenformar e deixar arrefecer numa rede metálica

Até breve!

Quiche de Bacalhau e Camarão

Umas sobras de bacalhau assado ditaram uma nova experiência na cozinha: uma Quiche.

Sempre gostei de Quiches ou Tartes Salgadas. Não as como com muita frequência, pois são um pouco calóricas, mas aprecio bastante a sua versatilidade. As vegetarianas sempre foram as minhas favoritas, mas confesso que adorei esta de bacalhau, cujo sabor e textura se destaca dos restantes ingredientes e nos dá a sensação de estarmos a comer um bolinho de bacalhau!

Uma ideia para levar para o emprego ou para um piquenique, sobretudo nas estações mais quentes, que fica pronta num instante e sabe sempre bem depois de uma bela sopa!

Bom fim-de-semana... a "piquenicar", de preferência!!

QUICHE DE BACALHAU E CAMARÃO

ingredientes

1 embalagem de massa folhada fresca

1 fio de azeite

1 cebola média picada

2 dentes de alho picados

1 talo de alho francês cortado em rodelas finas

2 c.sopa de salsa fresca picada

sal e pimenta q.b.

300g de bacalhau demolhado, cozido e desfiado (pode ser sobras de bacalhau cozido ou assado)

250g de miolo de camarão cozido durante 5 minutos em água temperada com sal e piripiri

200ml de natas ligeiras para culinária (1 pacote)

4 ovos médios

preparação

1. ligar o forno à temperatura de 200ºC

2. untar uma tarteira de fundo amovível com manteiga e forrar com a massa folhada

3. picar o fundo com um garfo e reservar no frigorífico

4. refogar a cebola, os alhos e o alho francês no azeite

5. acrescentar o bacalhau e o miolo de camarão e deixar suar um pouco

6. retirar do calor e envolver a salsa picada

7. à parte, bater os ovos com uma vara de arames e acrescentar as natas, mexendo bem

8. retirar a tarteira do frio e colocar o preparado de bacalhau e camarão

9. regar com a mistura de ovos e natas e levar ao forno até a quiche estar firme e a massa dourada (cerca de 30 minutos)

10. retirar do calor e deixar arrefecer antes de desenformar

11. cortar em fatias e servir a quiche à temperatura ambiente, acompanhanda de uma salada verde ou de tomate

nota: a quiche pode ser guardada no frigorífico e consumida no prazo de 2 dias

Até breve!

Bolo Folhado de Ovos Moles

O mês de Maio é rico em primaveras na família.

São mais do que uma mão cheia os aniversários que por cá se comemoram, sendo eu a responsável escolhida para a confecção da maioria dos bolos de festa. É uma tarefa que abracei há já muitos anos e que realizo sempre com muito prazer. Primeiro porque é uma forma de mostrar o meu carinho pelo aniversariante. E segundo, porque tenho sempre em cada uma das datas a oportunidade de experimentar as toneladas de receitas que guardo, muitas delas a aguardar uma ocasião especial.

A de hoje foi para celebrar mais de 50 primaveras e, como as minhas raízes estão sempre em torno dos deliciosos Ovos Moles de Aveiro, decidi experimentar em casa uma variação minha de uma receita muito comum pelas pastelarias da cidade: um pão-de-ló húmido, folhado e recheado com creme de ovos moles. Muito old fashion e decadente... rico e delicioso. Um tanto ou quanto inimigo da dieta, mas por isso mesmo saboreado apenas em momentos únicos.

Não se vão arrepender de experimentar!

BOLO FOLHADO DE OVOS MOLES

para um ANIVERSÁRIO

ingredientes para o pão-de-ló

6 ovos (gemas e claras em separado) à temperatura ambiente

200g de açúcar

200g de farinha

1 c.sobremesa de fermento em pó

ingredientes para a calda de açúcar

4 dl de água

200g de açúcar

1 tampinha de licor beirão (ou macieira)

ingredientes para o creme de ovos moles
(receita infalível da minha avó)

6 gemas + 1 ovo inteiro (à temperatura ambiente - muito importante!)

1,5 dl de água

300g de açúcar

ingredientes para a capa folhada

1 placa de massa folhada fresca

açúcar em pó para polvilhar

preparação

1. começar pelo bolo: pré-aquecer o forno a 180ºC e untar uma forma redonda de fundo amovível com manteiga, forrando com papel vegetal em seguida, também untado´

2. numa taça, bater as claras em castelo

3. à parte, bater as gemas com o açúcar e 1 c.sopa das claras já batidas até a mistura ficar fofa e esbranquiçada

4. peneirar a farinha com o fermento e mexer mais um pouco

5. envolver cuidadosamente as claras em castelo e verter a massa na forma, alisando a superfície

6. levar ao forno durante cerca de 45 minutos (verificar com o teste do palito)

7. retirar do calor, deixar arrefecer um pouco e desenformar, colocando o bolo sobre uma rede metálica

8. quando o bolo estiver frio, com uma faca de serrilha, cortar o bolo em duas metades horizontais iguais, colocando uma sobre o prato de servir e outra num outro prato

9. entretanto, preparar a capa folhada: forrar um tabuleiro com papel vegetal

10. retirar a placa de massa folhada do frigorífico e estendê-la no tabuleiro

11. colocar a base da forma do bolo (lavada) sobre a massa e, com uma faca, cortar o círculo, retirando o excesso de massa

12. com a ponta da faca, sem calcar demasiado, desenhar quadrados a toda a superfície

13. levar ao forno até a massa estar dourada (cerca de 10 a 15 minutos)

14. retirar do forno e deixar arrefecer antes de descolar do papel vegetal

15. preparar agora a calda: levar ao lume num tachinho todos os ingredientes, deixando ferver durante 5 minutos

16. retirar a calda do calor e deixar arrefecer

17. para os ovos moles: levar ao lume num tachinho a água com o açúcar, mexendo um pouco até este se dissolver

18. quando levantar fervura, contar 4 minutos e retirar do calor, deixando arrefecer um pouco

17. num outro tachinho, misturar com uma vara de arames as gemas com o ovo

19. regar com a calda de açúcar, em fio, mexendo sempre com uma colher de pau (é importante as gemas estarem à temperatura ambiente para não talharem quando introduzimos a calda quente, sendo que esta deve ser introduzida a pouco e pouco, mexendo sempre para os ovos não cozinharem muito depressa)

20. levar o tachinho ao lume brando, mexendo sempre até o preparado começar a engrossar

21. retirar do calor e continuar a mexer (vai continuar a engrossar à medida que arrefece) até esfriar

22. para a montagem do bolo: picar com um garfo a superfície das duas metades do bolo e regar com a calda, picando novamente com o garfo

23. cobrir um das metades do bolo com um pouco mais de metade dos ovos moles, espalhando bem com uma espátula

24. cobrir com a outra metade do bolo e espalhar o restante creme por cima

25. descolar com cuidado a capa folhada do papel vegetal e colocar em cima do creme, pressionando apenas o suficiente para ficar colada

26. polvilhar generosamente com açúcar em pó e levar ao frigorífico pelo menos 3 horas antes de servir

27. cortar em fatias e, quem preferir, acompanhar com algumas framboesas

Até ao próximo post!

Salada Fresca de Morangos, Laranja e Hortelã

A semana começa agitada.

Há festas de aniversário para preparar, compras para fazer, recados para dar, pedidos a socorrer.

Pelo meio estão as tarefas de todos os dias, sempre iguais e persistentes e com pouca margem para evitar. Life... Just Life...

Da Primavera refreada continuam a chegar morangos em grande quantidade, vermelhos, carnudos e desejosos de companhia fresca com sabor a descanso e a piqueniques de jardim.

Pela janela entreaberta da cozinha a luz do Sol entra quente e amistosa, como um sorriso rasgado de alguém que nos quer sempre bem.

Soltam-se desejos de frescura, de cor e alguma doçura, que rapidamente transbordam para uma sopa de fruta alegre e primaveril de quem ninguém se afasta.

Afinal, há sempre Sol atrás das nuvens e pequenos momentos a celebrar...

Boa semana!

SALADA FRESCA DE MORANGOS, LARANJA E HORTELÃ

ingredientes (para 2 pessoas)

300g de morangos lavados e sem pedúnculo

Sumo de 1 laranja sumarenta

1 c.sopa de açúcar amarelo

1 c.sopa de hortelã fresca picada

raspa da casca de laranja para decorar

preparação

1. cortar os morangos em quartos para uma tigela funda

2. à parte, dissolver o açúcar no sumo de laranja e misturar a hortelã picada

3. regar os morangos com este sumo e envolver bem

Até breve!

Bolo de Limão Encharcado

No próximo Domingo, dia 19 de Maio, celebra-se o World Baking Day.

Esta celebração internacional consiste em desafiar o maior número de pessoas possível a irem para a cozinha e fazerem um bolo, seja pela milionésima vez ou uma estreia. Os Bolos podem ser dos mais simples aos mais elaborados e não há nenhuma restrição ao tipo de ingredientes.
Claro que o Fabrico Caseiro não podia faltar a este desafio, que por estes lados há sempre um bom pretexto para ligar o forno e fazer um bolinho! O que deixo hoje é um dos meus bolos simples favoritos: um Bolo de Limão Encharcado na sua calda, que acompanha muito bem um chá das 5 ou, com uma bola de gelado ao lado, serve de sobremesa para dias frescos e solarengos. Fácil, fácil... e delicioso para quem é fã de limão, como EU!!!

Be brave! Bake a cake! Juntem-se ao desafio! Será um Domingo bem doce!


BOLO DE LIMÃO ENCHARCADO DA MINHA AVÓ

ingredientes para o bolo

4 ovos médios (gemas e claras em separado)

200g de açúcar

100g de margarina derretida

casca ralada e sumo de 2 limões

250g de farinha

2 c.sobremesa de fermento em pó

para a calda

2dl de água

100g de açúcar

sumo e zestes (ou raspas) da casca de 1 limão

preparação

1. pré-aquecer o forno a 200ºC e untar uma forma de chaminé com manteiga e polvilhar com farinha

2. numa taça, bater as claras até ficarem bem firmes

3. à parte, bater as gemas com o açúcar, até ficarem em creme

4. acrescentar a margarina derretida, o sumo e a raspa dos limões e bater mais um pouco

5. adicionar a farinha peneirada com o fermento e misturar bem

6. envolver as claras ao preparado e verter na forma, alisando a superfície

7. levar ao forno durante cerca de 40 minutos ou até o bolo estar cozido (verificar com o teste do palito)

8. retirar do forno, desenformar e deixar arrefecer numa rede metálica

9. entretanto, preparar a calda: levar ao lume num tachinho a água, o açúcar, o sumo e as zestes de limão

10. mexer com uma colher de pau para o açúcar se dissolver e deixar ferver durante 5 minutos

11. retirar do calor e regar o bolo com a calda

12. servir simples ou acompanhado de uma bola de gelado de baunilha

Até breve!

O Bolo de Aniversário Preferido da Família

E aqui está a receita do Bolo de Aniversário da derradeira Festa (ver decoração e menu aqui)!

O Bolo de Água da minha avó é uma receita muito antiga. Não leva gordura e fica extremamente alto e fofo. É o nosso substituto do Pão-de-Ló e um dos bolos favoritos para o lanche, mas fica sempre bem como base para um bolo recheado e coberto.

No caso de um lanche, faço sempre a receita por inteiro, numa forma forma redonda com chaminé, mas como cresce muito, aconselho no caso de o quererem rechear (e usando uma forma redonda sem buraco), a dividir a massa por 2 formas, para não corrermos o risco de o bolo cozer muito depressa por fora e continuar cru por dentro, o que vai alterar a sua textura e dificultar o corte a meio.

Em termos de cobertura e recheio, gosto muito de usar frutas e chantilly, humedecendo o bolo com uma calda de açúcar. Depois de uma horas no frio, fica delicioso como bolo para uma ocasião especial ou como sobremesa.

Espero que gostem! Bom fim-de-semana!

BOLO DE ÁGUA COM RECHEIO DE CHANTILLY E FRUTAS
- O PREFERIDO DA FAMÍLIA PARA ANIVERSÁRIOS - 

ingredientes para o bolo

6 ovos médios (gemas e claras em separado)

1 chávena e meia de açúcar (com cerca de 280ml de capacidade)

2 chávenas de farinha (com a mesma capacidade da chávena de açúcar)

2 c.sobremesa bem cheias de fermento em pó

1,5dl de água com algumas gotas de sumo de limão

ingredientes para a calda de açúcar

calda da lata de pêssegos

2 dl de água

100g de açúcar

ingredientes para o recheio e cobertura

2 pacotes de natas frescas para bater

6 c.sopa rasas de açúcar

1 lata pequena de pêssegos em calda (podemos usar também morangos e kiwis, ou só frutos vermelhos)

1 caixa de charutos de bolacha

preparação

1. untar uma forma redonda de fundo amovível (com cerca de 23cm de diâmetro) com manteiga e forrar o fundo e as laterais com papel vegetal também untado

2. bater as claras em castelo bem firme, com um colher de sopa do açúcar

3. à parte, bater as gemas com o restante açúcar, até a mistura ficar bem fofa e esbranquiçada

4. acrescentar a farinha peneirada com o fermento e a água e bater mais um pouco, até a massa começar a formar bolhas

5. envolver as claras em castelo ao preparado, com movimentos suaves

6. verter a massa para a forma e alisar a superfície

7. levar ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 30 a 35 minutos (verificar com o teste do palito)

8. retirar do forno, desenformar e deixar arrefecer bem

10. entretanto, preparar a calda de açúcar: levar ao lume num tachinho a água e o açúcar e deixar ferver durante 5 minutos

11. retirar do calor e misturar com a calda da lata de pêssegos

12. cortar o bolo em duas metades, no sentido horizontal e colocar uma camada de bolo num prato de servir e picar toda a superfície com um garfo

13. regar com metade da calda

14. bater agora as natas com o açúcar em chantilly até estarem bem firmes

15. cortar os pêssegos aos pedacinhos e envolver 5 c.sopa do chantilly (ou um pouco mais, se desejar, tendo em atenção a quantidade necessária para cobrir o bolo)

16. barrar a camada de bolo com este preparado

17. picar a outra camada do bolo com um garfo e regar com a restante calda

18. virar a camada do avesso e colocar por cima do recheio

19. cobrir com o restante chantilly e decorar com as bolachinhas e a fitinha - podemos não o fazer e barrar o bolo todo com o chantilly e decorar com frutas em cima

20. levar ao frio de um dia para o outro (preferencialmente) ou, pelos menos, 3 horas antes de servir

Até ao próximo post!

Lulinhas Recheadas com Alheira

Lá andava eu na secção no corredor dos queijos e fumeiro, em mais uma incursão pelo supermercado para as compras da semana, quando de repente parei em frente às Alheiras. Quem me conhece, sabe que sou uma adepta fervorosa da tradicional Alheira de Mirandela, mas desta vez os meus olhos recairam sobre uma amostra completamente nova para mim- uma Alheira de Marisco. Já tinha visto outros tipos de alheira, como de Caça e, até, de Bacalhau, mas de Marisco (de cujos ingredientes fazem parte miolo de camarão, berbigão, mexilhão e delícias do mar) nunca tinha ouvido falar.

Olhei para o carrinho e vi que tinha já lá colocado umas lulas, inicialmente pensadas para um Fricassé, e... fez-se LUZ!!! Disse para comigo "- Vou recheá-las com a alheira!!"

Um refogadinho simples de tomate e coentros e não é que o resultado foi fantástico?!

Aconselho vivamente a experimentarem. Um prato simples, não muito demorado e com um sabor que faz vibrar todas as nossas pupilas gustativas...

Sem dúvida que vamos repetir a dose cá em casa!

LULINHAS RECHEADAS COM ALHEIRA

ingredientes (para cerca de 4 pessoas)

1kg de lulas limpas frescas ou congeladas (caso o sejam, descongelá-las na noite anterior)

1 alheira de marisco (quem preferir pode usar uma alheira de Mirandela)

1 dl de azeite

1 cebola média picada

2 dentes de alho picados

2 tomates bem maduros (ou 1 lata pequena de tomate pelado)

1 dl de vinho branco

coentros frescos picados

sal q.b.

preparação

1. começar por rechear as lulas: cortar as pontas da alheira com uma faca ou tesoura e retirar-lhe a pele

2. esmagar a alheira com um garfo, até ficar uma pasta

3. limpar bem o interior das lulas e, com a ajuda de uma colher, encher até 2/3 cada lula com a alheira, fechando-a com um palito e calcando-a bem com os dedos da mão, para o recheio ficar uniforme por toda a lula

4. Entretanto, refogar a cebola e os alhos picados no azeite, até ficarem translúcidos

5. acrescentar o tomate sem pele e picadinho e deixar cozinhar 2 minutos

6. dispor as lulas e refrescar com o vinho branco

7. deixar cozinhar alguns minutos e regar com um pouco de água quente para criar mais molho

8. salpicar com metade dos coentros picados e deixar cozinhar, em lume médio, durante cerca de 30 minutos

9. temperar com um pouco de sal (só para dar gosto ao molho, que a alheira já é bem temperada de sal e pimenta) e deixar cozinhar mais 1 minutos

10. retirar do calor e polvilhar com os restantes coentros picados

11. acompanhar com arroz branco solto

Até breve!

Mini Bôlas de Carne

E como o prometido é devido e já tarda, aqui fica a receita das Mini Bôlas de Carne que fizeram parte do Menu da Festa de Aniversário do meu pequeno paleontólogo, postada no passado dia 26 de Abril.

A próxima a colocar aqui será a o Bolo de Aniversário - Bolo de Água com Calda e Recheio e Cobertura de Pêssegos e Chantilly.

MINI BÔLAS DE CARNE

ingredientes (cerca de 12 a 16 unidades)

300g de farinha

1 c.sopa de fermento em pó

4 ovos médios

2 dl de leite meio gordo

1 dl de óleo (de preferência de girassol)

250g de fatias carnes frias picadas a gosto (usei paio de lombo, presunto e fiambre)

preparação

1. pré-aquecer o forno a 200ºC e forrar forminhas de queques com papel frisado a gosto

2. deitar a farinha e o fermento numa tigela e misturar muito bem

3. acrescentar os ovos ligeiramente batidos, o leite e o óleo e mexer bem com uma vara de arames, até a massa ficar lisa e homogénea

4. adicionar as carnes e envolver

5. distribuir o preparado pelas forminhas, até 2/3 da sua altura

6. levar ao forno até estar douradinhos e, espetando um palito no centro do queque, este sair seco (cerca de 15 minutos)

7. retirar do forno e deixar as mini bôlas arrefecerem numa rede

Até ao próximo post!

Soufflés de Morango

Um passeio nas nuvens. É a sensação que descreve o prazer de provar estes maravilhosos Soufflés de Morango. Tão leves, delicados e subtis...

Na cor rosa pálida de uma hortênsia em flor...

No toque fofo do algodão doce comprado na feira...

No sabor adocicado de um rebuçado vermelho morango...

Uma experiência nova e temerária que ocupou um lugar de destaque nas minhas receitas e que certamente vou experimentar com novos sabores num futuro próximo.

Por estes dias os morangos salpicam de vermelho a minha cozinha. Não lhes consigo resistir e tenho a sorte de os conseguir comprar, muitas vezes, horas depois de serem colhidos por um vendedor local regular. Já estão doces e firmes e a forma preferida que temos de os comer cá em casa é ao natural, com um pouco de açúcar. Mas desta vez, verificando que alguns estavam a amadurecer depressa, resolvi estrear-me numa receita de morangos cozinhados e a minha escolha recaiu num altamente arriscado Soufflé. Digo arriscado por se tratar de uma receita que facilmente deita por terra todas as nossas expectativas, quando não temos sorte e ele abate num ápice, escondendo toda a sua beleza. E, além disso, receava também não o consegui-se fotografar e lá se evaporava mais uma sugestão do Fabrico Caseiro.

Tive a sorte de principiante que necessitava e os soufflés saíram do forno altos e majestosos.
Não muito doces e sem ponta de gordura (não leva gemas nem óleos ou manteigas), a não ser a manteiga que serviu para untar os ramekins, estes pequenos "puffs do céu" deixaram-nos completamente rendidos e já estou em pulgas para os voltar a experimentar com novos sabores.

Bom passeio!

SOUFFLÉS DE MORANGO

ingredientes (para cerca de 4 ramekins)

300g de morangos lavados e sem pedúnculo

sumo de 1/2 limão

6 c.sopa de açúcar

1 c.sopa de farinha maizena

1 c.sopa de água

4 claras
açúcar em pó para polvilhar

preparação

1. ligar o forno à temperatura de 180ºC

2. untar os ramekins com manteiga e polvilhar com açúcar

3. colocar os ramekins num tabuleiro de forno e reservar

4. colocar os morangos cortados num copo liquidificador e acrescentar o sumo de limão e 5 c.sopa de açúcar; triturar bem

5. colocar este preparado num tachinho ao lume e deixar levantar fervura

6. à parte, dissolver a farinha maizena na água e, quando o sumo tiver levantado fervura, retirar do calor e acrescentar a farinha dissolvida

7. mexer depressa com uma colher de pau, à medida que o preparado engrossa um pouco

8. colocar o tacinho no frigorífico para arrefecer um pouco

9. entretanto, bater as claras em castelo até formar picos suaves

10. acrescentar a c.sopa de açúcar restante e bater mais um pouco, até as claras ficarem bem firme

11. retirar o preparado do frio e envolver delicadamente às claras

12. distribuir pelos ramekins, até ao topo da sua altura e, com a ponta do dedo, passar em toda a volta (vai permitir que preparado não cole às paredes do ramekim e, assim, consiga crescer)

13. levar ao forno durante cerca de 12 minutos, altura em que os soufflés terão crescido bastante, tendo o cuidado de não abrir a porta antes do tempo determinado, para que os soufflés não desçam

14. retirar do forno, polvilhar com açúcar em pó e servir imediatamente (os soufflés começam logo a abater mal saem do forno)

nota: segui a receita de Soufflé de Maracujá da Donna Hay, substituindo a polpa de maracujá pelo sumo de morangos

Até breve!

Biscoitos de Nata e Chocolate

Só quando passamos pela experiência da maternidade é que conhecemos verdadeiramente o significado da palavra Mãe.

Só quando somos mães é que compreendemos todos os afectos, preocupações e sobressaltos das nossas próprias mães.

Só sabemos medir o amor de uma mãe por um filho quando sentimos em nós a força desse sentimento sem igual.

Ser mãe foi a melhor experiência da minha vida.

O meu amor mais forte.

O meu sorriso mais rasgado.

O meu suspiro mais exasperado.

Como hoje te entendo Mãe.

Como hoje te admiro.

Como hoje conheço melhor o teu papel.

Por tudo, obrigada...

Desejo a todas as mães e avós (verdadeiras mães ao quadrado) um Feliz Dia da Mãe, já neste Domingo que se espera tão alegre e cheio de sol.Deixo ainda um beijo muito especial à minha querida avó materna, que esteve sempre presente em todas as etapas da minha vida e a quem devo o meu gosto culinário - sem dúvida, a minha segunda mãe - e à minha madrinha, também ela uma mãe a quem sigo as pisadas e com quem partilho os meus devaneios artísticos.

E agora, em jeito de miminho caseiro, aqui fica a minha sugestão para um presentinho às nossas mães - um pequeno jardim de flores e borboletas feito de bolachinhas de nata e chocolate...

BISCOITOS DE NATA E CHOCOLATE

ingredientes

1 ovo médio

1 pacote de natas para bater (200ml)

150g de açúcar

350g de farinha com fermento

2 c.chá de fermento em pó

Raspa da casca de 1 limão

1 gema de ovo + 1 c.café de essência de baunilha para pincelar

100g de chocolate para culinária de qualidade (uso sempre da marca Pantagruel)

preparação

1. numa tigela, misturar com uma vara de arames o ovos com as natas e o açúcar

2. juntar a raspa de limão e a farinha e o fermento e mexer bem com uma colher de pau até a massa se começar a despegar da taça

3. retirá-la e formar uma bola com as mãos enfarinhadas, cobrindo com película aderente

4. levar ao frigorífico a refrigerar durante 2 horas ou, se preferirem, de um dia para o outro

5. ligar o forno à temperatura de 200ºC e forrar um tabuleiro com papel vegetal

6. retirar metade da massa do frigorífico e estendê-la numa superfície limpa e enfarinhada (enfarinhar também o rolo), até ficar com cerca de 05,mm de espessura

7. enfarinhar forminhas de bolachas e cortar a massa

8. colocar as bolachinhas no tabuleiro, pincelar com a gema baunilhada (misturar bem a gema com a essência de baunilha) e levar ao forno até estarem douradas (cerca de 10 minutos)

9. retirar do forno e colocar as bolachinhas sobre uma grelha para arrefecerem

10. repetir todo o processo até a massa se esgotar (rende cerca de 40 bolachinhas), tendo o cuidado de retirar do frigorífico apenas a quantidade de massa para cada fornada, evitando que a massa amoleça rapidamente

11. à parte, já com as bolachas frias, derreter o chocolate em rotações de 30 segundos no microondas, mexendo sempre em cada rotação (ou, se preferir, derreter o chocolate em banho-maria)

12. mergulhar as bolachas no chocolate e deixar secar totalmente num tabuleiro forrado com papel vegetal

13. guardar as bolachinhas num recipiente hermético até 1 semana

Até breve!

Ovos em Cocotte

Confesso que a cozinha francesa não é, de longe, a minha cozinha favorita.

Gosto imenso da gastronomia rústica da Provença, dos croissants, das baguetes e pouco mais. Tudo o resto acho digno de um bom quadro mas pouco apropriado a um estômago, digamos, mais "avantajado" de um português.

No entanto, la cuisine française ainda me consegue surpreender...

Poderia alguém mais do que os franceses inventar um elegante petisco como os Oeufs en Cocotte, ou em bom português, Ovos em Cocotte?! Um simples ovo no forno numa cama de vegetais e/ou carnes frias, envolto em natas e queijo e salpicado de ervas.... hum.... Servidos numa tacinha de porcelana (daí o nome da receita!), muitas vezes como entrada ou aperitivo, estes ovos são uma excelente e prática sugestão para um jantar rápido à portuguesa, naqueles dias em que o sofá chama por nós e a preguiça nos sussurra ao ouvido.

Podemos fazer as variações de ingredientes que mais nos apetece ou convém e fica sempre bem.

Esta é a minha versão favorita... espero que gostem!

OVOS EM COCOTTE

ingredientes (para 2 pessoas)

1 cebolinha cortada em rodelas finas (ou 1 cebola pequena)

1 c.sopa de margarina

6 fatias finas de fiambre de frango ou peru

2 rodelas finas de tomate maduro

4 c.sopa de queijo mozarella ralado

2 ovos médios frescos

2 c.sopa de natas ligeiras

sal e pimenta q.b.

coentros frescos para salpicar

preparação

1. ligar o forno à temperatura de 220ºC e untar 2 ramekins com manteiga

2. refogar a cebola na margarina por alguns minutos

3. à parte, dispor as fatias de paio de lombo na base dos ramekins

4. acrescentar as rodelas de cebolinha e cobrir com a rodela de tomate

5. polvilhar com o queijo ralado e abrir cada ovo, colocando-os em cima desta cama

6. regar com as natas e temperar com uma pitada de sal e pimenta

7. levar os cocotte ao forno durante cerca de 8 a 10 minutos, óu até a clara de ovo estar cozinhada (a gema deixo ao critério de cada um)

8. retirar do forno e salpicar com os coentros

9. acompanhar com tostas de pão escuro

Até breve!

Mini Pavlovas com Morangos e Pistáchios

As saudades de uma sobremesa fresca já se fazia sentir cá em casa.

Embora com as temperaturas um pouco mais frias, a verdade é que já nos sentimos primaveris e com uma enorme vontade de nos deliciarmos com todos os frutos desta época, onde os morangos merecem a minha especial atenção.

Neste Domingo, a acompanhar um belo Assado,  estiveram umas deliciosas e decadentes Mini Pavlovas, conjugadas com natas frescas batidas, morangos e seu coulis e pistáchios, numa paleta branca, vermelha e verde dos pomares que desenhava em miúda...

A primeira vez que "esbarrei" com uma Pavlova foi há cerca de dois anos, quando o canal Sic Mulher transmitia a segunda temporada do fantástico programa de culinária Masterchef Australia. Na altura, os concorrentes foram desafiados a reproduzir a receita de Pavlova da ultra conhecida empresária, escritora de bestsellers e foodstylist Donna Hay, um verdadeiro ícone da gastronomia australiana. Cada concorrente "decorou" a sua pavlova conforme o seu gosto pessoal e foi aí que percebi a versatilidade desta sobremesa, que se adapta a todas as estações e situações com uma dose q.b. de criatividade. Podemos juntar vários tipos de fruta, molhos, cremes... em versões mais quentes ou frias, garantindo sempre a sua base branca e estaladiça, relembrando a saia e os movimentos leves e suaves da bailarina russa que lhe deu o nome - Anna Pavlova - e na qual se inspiraram ora os australianos, ora os neo-zelandeses, que reclamam ambos a sua origem.

Com um nome russo e autoria contestável, a verdade é que existem tantas variações de Pavlova quantas as pessoas que a cozinham, sempre únicas e deliciosas!

MINI PAVLOVAS DE MORANGOS E PISTÁCHIOS

ingredientes para as mini pavlovas (para cerca de 6 unidades)

6 claras à temperatura ambiente

300g de açúcar moído numa trituradora até ficar quase em pó

1 c.sopa de farinha Maizena

1 c.sopa de vinagre de sidra

ingredientes para o coulis de morango

8 morangos lavados e sem pedúnculo

2 c.sopa de açúcar

sumo de 1/2 limão

1,5 dl de água

ingredientes para o topping

1 pacote de natas frescas para bater

3 c.sopa de açúcar

12 morangos cortados em quartos, bem lavados

1 chávena de café de pistáchios sem cascas e picados grosseiramente

preparação

1. começar por preparar as pavlovas (podemos fazer na véspera): ligar o forno à temperatura de 160ºC e forrar um tabuleiro com papel vegetal, onde, com a ajuda de um copo ou tigela, desenhamos vários círculos

2. numa taça, bater as claras até ficarem em picos suaves

3. acrescentar aos poucos o açúcar, até a mistura ficar bastante dura

4. finalmente, adicionar a farinha Maizena e o vinagre de sidra e bater mais um pouco, até o merengue estar bem brilhante

5. dividir o merengue pelos círculos, moldando a sua forma com a ajuda de uma espátula

6. colocar no forno, reduzir a temperatura para os 130ºC e deixar cozer durante 1 hora, altura em que as pavlovas estão bem crocantes por fora e ainda fofas por dentro (não abrir muitas vezes a porta do forno)

7. desligar o forno e deixar as pavlovas arrefecerem completamente no seu interior

8. descolar as pavlovas do papel vegetal e colocá-las em pratos de servir

9. preparar agora o coulis de morango: triturar os morangos com o açúcar, o sumo de limão e a água

10 coar para um tachinho e levar ao lume até o molho reduzir o suficiente para ficar com uma consistência espessa

11. retirar do calor e deixar arrefecer

12. entretanto, bater as natas com o açúcar até ficarem bem firmes

13. decorar as pavlovas pela seguinte ordem: colocar 2 c.sopa de natas batidas na base de cada pavlova, acrescentar os morangos cortados em quartos, polvilhar com os pistáchios picados e salpicar com o coulis

14. levar ao frio até ao momento de servir

Com esta receita, participo no desafio deixado pela Tertúlia da Susy, no projecto "A Escolha do Ingrediente", cuja escolha do mês de Abril recaiu sobre os Morangos.

Até breve!

Festa de Aniversário - Menu & Decoração

Finalmente arranjei tempo para seleccionar as fotos da derradeira festa de Aniversário do passado dia 21 de Abril do meu pequeno paleontólogo...

Gostei imenso de preparar a festa, de decidir o tema com o protagonista e pensar nos petiscos que iam para a mesa. Os convidados eram perto de trinta e as horas na cozinha na véspera do grande dia quase pareceram intermináveis, não fosse a grande ajuda da minha cara metade para terminar todos os pormenores. Um esforço que compensa o ar feliz do aniversariante e de todos os presentes na hora de "esvaziar" a mesa (pouco ou nada sobrou!).

Alguns petiscos já eram bem conhecidos e aprovados pela maioria, mas também houve a coragem para pôr à prova novas receitas daqui e dali. Não consigo evitar!

Pelo meio houve tempo para deixar voar a minha imaginação e preparar algum material para acompanhar toda a temática - "Bring Up The Dino´s" (o rapaz é um verdadeiro fã e conhecedor do Jurássico e chegar a um consenso foi uma tarefa super fácil), que passou por bandeirinhas penduradas na parede a toda a identificação da mesa, desde os cartões a sinalizar cada prato ou cake stand até aos toppers dos queques e cupcakes, passando pelas fitinhas de cada copinho de vidro reciclado.

Ufa...

Espero que gostem!

Do Menu fizeram parte:

Bolo de Aniversário - Bolo de Água (receita da Bisavó) com recheio de chantilly e pêssegos (ver receita aqui)

Doces

1. Cones de Pipocas

2. Bolinhos de Côco

3. Queques Simples de Chocolate (receita Vaqueiro)

4. Cupcakes de Laranja Merengados

5. Cake Pops de Chocolate

6. Gelatinas de Tuti-Fruti e Pêssego

7. Triffles de Pão-de-Ló, Chantilly e Curd de Limão

Salgados

1. Cones de Batatinha Frita

2. Sandes de Queijo e Fiambre

3. Canudinhos de Salsicha com Mostarda e Sementes de Sésamo

4. Almofadinhas de Alheira (ver receita aqui)

5. Mini Bôlas de Carne (ver receita aqui)

6. Chupa-Chupas de Queijo, Sementes e Ervas (uma sugestão retirada do blog Lume Brando)

7. Mini Pastéis de Bacalhau

+ as Bebidas, claro!

Estaladiço de Tomate, Cenoura e Curgete

Uma refeição vegetariana que se transformou num festim de cores e sabores...

Quem já visita o Fabrico Caseiro há algum tempo, sabe que utilizo muito os legumes, sobretudo as cenouras e as courgettes. São tão saborosas e versáteis que raramente lhes resisto, tendo ontem decidido acompanhá-las com uns tomatinhos-rama que sorriram para mim a caminho de casa, no mercadinho do bairro onde há sempre fruta e legumes do dia.

Encontrei uma embalagem de massa filo escondida no frigorífico e voilá, sai um almoço bem veggie e apetitoso que superou as minhas expectativas, sendo certo repetir a dose em breve..

Uma refeição muito simples de fazer, bem leve e nutritiva, que pode ser acompanhada com apenas uma saladinha verde ou, então, servir de acompanhamento a uma carne grelhada, agora que os dias já pedem um churrasco!

Bom apetite e bom feriado!

ESTALADIÇO DE TOMATE, CENOURA E CURGETE

ingredientes (para cerca de 4 pessoas)

1 dl de azeite

2 c.sopa de margarina

1 cebola média cortada em meia luas finas

1/2 courgette cortada em palitos finos

2 cenouras raladas

250g de tomatinhos-rama maduros escaldados, pelados e cortados aos cubinhos

sal e pimenta de moinho q.b.

1 embalagem de massa filo

manteiga para pincelar

folhas de manjericão para decorar

preparação

1. ligar o forno a 200ºC e untar uma tarteira de fundo amovível (usei uma rectangular, mas pode-se fazer  numa redonda) com manteiga

2. saltear no azeite e na margarina a cebola até estar bem translúcida

3. acrescentar a cenoura e o tomate, previamente escaldado e pelado (fazer uma cruz com a ponta de uma faca na base dos tomates e escaldá-los numa panela com água a ferver durante 1 minuto; retirá-los e remover a pele, que sairá facilmente), e deixar cozinhar durante 5 minutos, em lume brando

4. acrescentar então a courgette e contar mais 3 minutos

5. retirar do lume e reservar

6. retirar a massa filo do frigorífico e estendê-la numa tábua

7. pincelar uma folha com manteiga e cobrir o fundo da tarteira

8. repetir o processo até as folhas se esgotarem

9. deitar o preparado na tarteira e fechar com as pontas da massa, pincelando os cantos com manteiga para aderirem bem umas às outras

10. levar ao forno durante cerca de 15 a 20 minutos, ou até a massa estar bem dourada e estaladiça

11. servir a tarte ainda quente, decorada com as folhas de manjericão

nota: quem achar o tomate muito ácido, acrescentar ao regofado de legumes 1 c.chá de açúcar amarelo

nota 2: experimentem fazer em versões mini!

Até breve!

Bolo de Aniversário de Chocolate e Pintarolas

Hoje é um dia muito especial... o dia em que o meu filho nasceu!

Há muita alegria, festa e sorrisos por estas paragens. Afinal, parece que ainda ontem o vi pela primeira vez e já está um homenzinho cheio de personalidade e carisma.

É tão bom vê-lo crescer todos os dias, acompanhar todas as suas conquistas e desafios, fotografar todos os seus momentos... Sou uma mãe muito feliz, orgulhosa e completamente preenchida por esta dávida da natureza... e o meu filho é o meu pequeno melhor amigo, que todos os dias me faz sorrir e recordar que a vida vale sempre a pena!

Agora, vou deixar-me de lamechices (já há lágrimas no canto do olho), que é tempo de levar este bolinho encomendado pelo próprio aniversariante para a escolinha, onde todos os seus amiguinhos vão cantar os parabéns e festejar este dia tão bonito, com o sol e o sorriso do meu melhor presente de sempre a brilhar intensamente.

Bom fim-de-semana!

BOLO DE CHOCOLATE
COM RECHEIO E COBERTURA DE GANACHE DE CHOCOLATE

* versão do bolo com maltesers aqui

ingredientes para o bolo
(duplicar a receita - 2 camadas de bolo)

3 ovos (gemas e claras em separado)

225g de açúcar amarelo

65g de margarina derretida (ou Vaqueiro Líquida)

1,5 dl de leite meio-gordo morno

100g de chocolate em pó de qualidade (costumo usar o da marca Pantagruel)

130g de farinha

1 c.sopa rasa de fermento em pó
1 pitada de sal fino (para bater as claras em castelo)

ingredientes para o ganache de chocolate
(recheio e cobertura)

1 pacote (200ml) de natas para bater (costumo usar da marca Mimosa)
1 c.sopa de açúcar

200g de chocolate para culinária de qualidade, com 50% de cacau (Nestlé ou Pantagruel) - como é um bolo para crianças, não uso uma percentagem de cacau muito elevada, pois fica mais amargo

para a decoração

3 tubinhos de Pintarolas de várias cores

2 embalagens de palitos de chocolate de leite

uma fitinha bonita para apertar o bolo

preparação

1. começar por preparar o ganache de chocolate: com uma faca grande e pesada, cortar o chocolate em pequenos pedaços e colocá-lo numa taça

2. levar as natas e o açúcar num tachinho ao lume brando, mexendo até começar a formar-se pequenas bolhas de ar (não deixar ferver)

3. retirar as natas do lume e verter para a taça de chocolate
4. aguardar alguns segundos e envolver cuidadosamente as natas e o chocolate, até este derreter completamente e a mistura ficar bem brilhante e homogénea; reservar
(nota: inicialmente, preparava o ganache de chocolate derretendo este em banho-maria e só depois acrescentava as natas; mas tinha alguns desastres, pois o chocolate é muito sensível à temperatura e, bastava uns segundos a mais ao lume para enrijecer e ficar  impróprio para fazer o molho; considero o novo método mais simples e rápido de fazer, para além de sair sempre bem)

5. entretanto, untar uma forma redonda de fundo amovível (com cerca de 23cm de diâmetro) com manteiga e forrar o fundo com papel vegetal também untado

6. bater as claras em castelo bem firme, com uma pitada de sal fino

7. à parte, bater as gemas com o açúcar, até a mistura ficar bem fofa e esbranquiçada

8. acrescentar a margarina (se estiver derretida, deixar arrefecer um pouco) e bater bem

9. dissolver o chocolate em pó no leite morno e acrescentar à massa, misturando bem

10. finalmente, adicionar a farinha com o fermento peneirados, misturando bem até a massa ficar homogénea

11. envolver as claras em castelo ao preparado, com movimentos suaves

12. verter a massa para a forma e alisar a superfície

13. levar ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 35 a 40 minutos (verificar com o teste do palito)

14. retirar do forno, desenformar e deixar a primeira metade do bolo arrefecer numa grelha

15. preparar agora a segunda camada do bolo, repetindo todo o processo anterior

16. com as duas metades do bolo já frias, colocar uma das metades num prato de servir e barrar a superfície com ganache de chocolate, com a ajuda de uma espátula fina de inox

17. colocar a outra camada de bolo por cima e cobrir toda a superfície (topo e laterais)

18. colar as bolachinhas de chocolate em volta e apertar o bolo com a fitinha

19. decorar a cobertura com as pintarolas e levar ao frio de um dia para o outro

20. retirar do frigorífico algumas horas antes de servir

nota 1: esta receita de bolo de chocolate é a favorita cá de casa, e bem antiga, que resulta num bolo intenso e muito fofinho, muitas vezes utilizado para fazer um bolo simples, polvilhado com açúcar em pó e cortado em quadradinhos

nota 2: quando se trata de levar bolos para a escola do meu filho ou para uma viagem mais longa, costumo usar o recheio e a cobertura de ganache de chocolate, porque como endurece facilmente com o frio, resiste melhor às deslocações e oscilações de temperatura

Até breve!