Estaladiço de Tomate, Cenoura e Curgete

Uma refeição vegetariana que se transformou num festim de cores e sabores...

Quem já visita o Fabrico Caseiro há algum tempo, sabe que utilizo muito os legumes, sobretudo as cenouras e as courgettes. São tão saborosas e versáteis que raramente lhes resisto, tendo ontem decidido acompanhá-las com uns tomatinhos-rama que sorriram para mim a caminho de casa, no mercadinho do bairro onde há sempre fruta e legumes do dia.

Encontrei uma embalagem de massa filo escondida no frigorífico e voilá, sai um almoço bem veggie e apetitoso que superou as minhas expectativas, sendo certo repetir a dose em breve..

Uma refeição muito simples de fazer, bem leve e nutritiva, que pode ser acompanhada com apenas uma saladinha verde ou, então, servir de acompanhamento a uma carne grelhada, agora que os dias já pedem um churrasco!

Bom apetite e bom feriado!

ESTALADIÇO DE TOMATE, CENOURA E CURGETE

ingredientes (para cerca de 4 pessoas)

1 dl de azeite

2 c.sopa de margarina

1 cebola média cortada em meia luas finas

1/2 courgette cortada em palitos finos

2 cenouras raladas

250g de tomatinhos-rama maduros escaldados, pelados e cortados aos cubinhos

sal e pimenta de moinho q.b.

1 embalagem de massa filo

manteiga para pincelar

folhas de manjericão para decorar

preparação

1. ligar o forno a 200ºC e untar uma tarteira de fundo amovível (usei uma rectangular, mas pode-se fazer  numa redonda) com manteiga

2. saltear no azeite e na margarina a cebola até estar bem translúcida

3. acrescentar a cenoura e o tomate, previamente escaldado e pelado (fazer uma cruz com a ponta de uma faca na base dos tomates e escaldá-los numa panela com água a ferver durante 1 minuto; retirá-los e remover a pele, que sairá facilmente), e deixar cozinhar durante 5 minutos, em lume brando

4. acrescentar então a courgette e contar mais 3 minutos

5. retirar do lume e reservar

6. retirar a massa filo do frigorífico e estendê-la numa tábua

7. pincelar uma folha com manteiga e cobrir o fundo da tarteira

8. repetir o processo até as folhas se esgotarem

9. deitar o preparado na tarteira e fechar com as pontas da massa, pincelando os cantos com manteiga para aderirem bem umas às outras

10. levar ao forno durante cerca de 15 a 20 minutos, ou até a massa estar bem dourada e estaladiça

11. servir a tarte ainda quente, decorada com as folhas de manjericão

nota: quem achar o tomate muito ácido, acrescentar ao regofado de legumes 1 c.chá de açúcar amarelo

nota 2: experimentem fazer em versões mini!

Até breve!