Mini Pavlovas com Morangos e Pistáchios

As saudades de uma sobremesa fresca já se fazia sentir cá em casa.

Embora com as temperaturas um pouco mais frias, a verdade é que já nos sentimos primaveris e com uma enorme vontade de nos deliciarmos com todos os frutos desta época, onde os morangos merecem a minha especial atenção.

Neste Domingo, a acompanhar um belo Assado,  estiveram umas deliciosas e decadentes Mini Pavlovas, conjugadas com natas frescas batidas, morangos e seu coulis e pistáchios, numa paleta branca, vermelha e verde dos pomares que desenhava em miúda...

A primeira vez que "esbarrei" com uma Pavlova foi há cerca de dois anos, quando o canal Sic Mulher transmitia a segunda temporada do fantástico programa de culinária Masterchef Australia. Na altura, os concorrentes foram desafiados a reproduzir a receita de Pavlova da ultra conhecida empresária, escritora de bestsellers e foodstylist Donna Hay, um verdadeiro ícone da gastronomia australiana. Cada concorrente "decorou" a sua pavlova conforme o seu gosto pessoal e foi aí que percebi a versatilidade desta sobremesa, que se adapta a todas as estações e situações com uma dose q.b. de criatividade. Podemos juntar vários tipos de fruta, molhos, cremes... em versões mais quentes ou frias, garantindo sempre a sua base branca e estaladiça, relembrando a saia e os movimentos leves e suaves da bailarina russa que lhe deu o nome - Anna Pavlova - e na qual se inspiraram ora os australianos, ora os neo-zelandeses, que reclamam ambos a sua origem.

Com um nome russo e autoria contestável, a verdade é que existem tantas variações de Pavlova quantas as pessoas que a cozinham, sempre únicas e deliciosas!

MINI PAVLOVAS DE MORANGOS E PISTÁCHIOS

ingredientes para as mini pavlovas (para cerca de 6 unidades)

6 claras à temperatura ambiente

300g de açúcar moído numa trituradora até ficar quase em pó

1 c.sopa de farinha Maizena

1 c.sopa de vinagre de sidra

ingredientes para o coulis de morango

8 morangos lavados e sem pedúnculo

2 c.sopa de açúcar

sumo de 1/2 limão

1,5 dl de água

ingredientes para o topping

1 pacote de natas frescas para bater

3 c.sopa de açúcar

12 morangos cortados em quartos, bem lavados

1 chávena de café de pistáchios sem cascas e picados grosseiramente

preparação

1. começar por preparar as pavlovas (podemos fazer na véspera): ligar o forno à temperatura de 160ºC e forrar um tabuleiro com papel vegetal, onde, com a ajuda de um copo ou tigela, desenhamos vários círculos

2. numa taça, bater as claras até ficarem em picos suaves

3. acrescentar aos poucos o açúcar, até a mistura ficar bastante dura

4. finalmente, adicionar a farinha Maizena e o vinagre de sidra e bater mais um pouco, até o merengue estar bem brilhante

5. dividir o merengue pelos círculos, moldando a sua forma com a ajuda de uma espátula

6. colocar no forno, reduzir a temperatura para os 130ºC e deixar cozer durante 1 hora, altura em que as pavlovas estão bem crocantes por fora e ainda fofas por dentro (não abrir muitas vezes a porta do forno)

7. desligar o forno e deixar as pavlovas arrefecerem completamente no seu interior

8. descolar as pavlovas do papel vegetal e colocá-las em pratos de servir

9. preparar agora o coulis de morango: triturar os morangos com o açúcar, o sumo de limão e a água

10 coar para um tachinho e levar ao lume até o molho reduzir o suficiente para ficar com uma consistência espessa

11. retirar do calor e deixar arrefecer

12. entretanto, bater as natas com o açúcar até ficarem bem firmes

13. decorar as pavlovas pela seguinte ordem: colocar 2 c.sopa de natas batidas na base de cada pavlova, acrescentar os morangos cortados em quartos, polvilhar com os pistáchios picados e salpicar com o coulis

14. levar ao frio até ao momento de servir

Com esta receita, participo no desafio deixado pela Tertúlia da Susy, no projecto "A Escolha do Ingrediente", cuja escolha do mês de Abril recaiu sobre os Morangos.

Até breve!