Tarte de Figos e Ricotta

Uma Tarte que anuncia o lento início do fim do Verão.

Ainda fresca e alegre, mas com os sabores que marcam a sua etapa final, quando as últimas frutas amadurecem nas árvores. É tempo de colher os figos, festivos, doces e carnudos, e saboreá-los mal os apanhamos da árvore, sentados junto à sua sombra enquanto comtemplamos a paisagem que nos esmaga com a sua singela beleza.

Perfeitos para combinações doces ou salgadas, eles tornam-se o pretexto ideal para folhear os livros e cadernos de receitas, em busca de inspiração para um prato que nos faça sorrir de imediato.

Desta vez, decidi-me por uma entrada, numa tarte fresca de queijo ricotta com fatias finas de presunto a acompanhar. A polpa texturada e adocicada dos figos pingo de mel combinam lindamente com a cremosidade e sabor suaves do ricotta perfumado com raspas de limão. As fatias finas de presunto acrescentam ainda mais textura ao prato, num toque salgado que abre o apetite para o prato seguinte.

Sem dúvida, um casamento de sabores eterno.

TARTE DE FIGOS E RICOTTA

ingredientes

1 embalagem de massa quebrada fresca
6 a 8 figos pingo de mel maduros
1 embalagem de queijo ricotta
raspa da casca de 1 limão
sal e pimenta q.b.
folhas de hortelã para guarnecer
fatias finas de presunto para acompanhar, se deejarem

preparação

1. pré-aquecer o forno a 200ºC e untar uma tarteira rectangular de fundo amovível com manteiga

2. retirar a massa quebrada do frio e sobrepor à tarteira, cortando os cantos com uma faca

3. com o cabo de uma colher de pau enfarinhado, pressionar as bordas da tarteira, acentuando o seu feitio

4. picar a base com um garfo e amachucar uma folha de papel vegetal de cozinha do tamanho da tarteira, colocando-a por cima

5. cobrir com feijões secos (para criar peso e a massa não insuflar) e levar ao forno durante cerca de 15 minutos, ou até a massa estar dourada e cozida

6. retirar a tarte do forno, removendo também os feijões e o papel vegetal, e deixar arrefecer enquanto preparamos o recheio

7. colocar o queijo ricotta numa taça, temperar com um pouco de sal e pimenta e polvilhar com as raspas de limão, envolvendo bem todos os ingredientes com uma espátula

8. cobrir o fundo da tarte com o queijo, alisando a superfície

9. cortar os figos em quartos e cobrir o recheio

10. levar ao frio até 30 minutos antes de servir, salpicando a tarte com folhas de hortelã

11. acompanhar com fatias finas de presunto

Até breve!

Curgetes Grelhadas com Queijo Feta

Nos dias quentes e solarengos, os típicos acompanhamentos de arroz, massa ou batata são rapidamente substituídos por saladas frescas e coloridas repletas de legumes da estação.

Com os tomates maduros recriam-se entradas italianas, com os pepinos refrescam-se as saladas verdes e com as courgettes, que por aqui não param de chegar, experimentam-se novas combinações e paladares.

Na época dos churrascos por excelência, trago hoje uma sugestão deliciosa para acompanhar carnes acabadinhas de sair da grelha: umas rodelas de courgette, também elas grelhadas, com um toque de vinagre balsâmico e alho. E, para rematar, pedacinhos de queijo feta esfarelado. O Verão num prato! 

CURGETES GRELHADAS COM QUEIJO FETA

ingredientes (para 2 pessoas)

1 courgette média lavada e cortada em rodelas com cerca de 1 cm de espessura

sal e pimenta de moinho q.b.

3 c.sopa de azeite virgem extra de qualidade

2 c.sopa de vinagre balsâmico de Modena

1 c.chá de açúcar

1 dente de alho picado finamente

2 c.sopa de queijo feta (6 a 8 cubinhos)

preparação

1. aquecer o grelhador

2. preparar a vinagreta: colocar numa tacinha o azeite, o vinagre balsâmico e o açúcar e misturar muito bem; acrescentar o alho picado e reservar

3. salpicar as rodelas de courgette com um fio de azeite e temperar com um pouco de sal e pimenta (pouco sal, uma vez que o queijo feta é bem salgado)

4. quando a grelha estiver bem quente, colocar as courgettes e grelhar de ambos os lados

5. dispor as rodelas num prato e salpicar com a vinagreta

6. esfarelar por cima o queijo feta e servir

Até breve!

Bolo de Maracujá Encharcado

Confesso que quando cheguei a casa de férias, a primeira vontade que tive foi de fazer um bolo. De sentir o conforto da comida caseira feita por mim. De avançar por todas as suas etapas. Untar uma forma e enfarinhar as mãos. Bater os ovos frescos e ver o seu volume duplicar numa mousse cremosa tão familiar. De ligar o forno e deixar-me inebriar pelos aromas libertados pelo bolo a cozer. De provar a primeira dentada e ouvir os comentários de quem também aguarda com saudade os sabores de casa. Com o calor ainda a fazer-se sentir, decidi fazer, pela primeira vez, um Bolo de Maracujá. Gosto imenso deste fruto exótico, cujos sabores são, no meu entender, uma das personificações do Verão.

A receita foi adaptada de um bolo de laranja da minha avó, que resultou lindamente, e passou para a minha lista dos bolos favoritos para esta estação. As fatias são fofas e húmidas, sentindo-se em cada garfada a doçura e a acidez tão bem equilibradas que o maracujá proporciona. Servido fresco, é difícil não voltar a repetir.


BOLO DE MARACUJÁ ENCHARCADO

ingredientes

4 ovos médios (gemas e claras em separado)

275g de açúcar

75g de margarina derretida

175g de farinha

2 c.sopa rasas de fermento em pó

150ml de polpa de maracujá (cerca de 1/2 lata - guardar a restante para a calda)
1 chávena de café de água (para a calda)

preparação

1. pré-aquecer o forno a 180ºC

2. untar uma forma redonda de buraco com manteiga e polvilhar com farinha

3. numa taça, bater as claras em castelo bem firme

4. à parte, bater as gemas com o açúcar até se obter um creme fofo e esbranquiçado

5. acrescentar a margarina derretida e continuar a bater

6. adicionar aos poucos a polpa, previamente passada por um passador de rede fina, e mexer bem, alternando com a farinha peneirada com o fermento

7. finamente, envolver cuidadosamente as claras em castelo à massa e verter para a forma, alisando a superfície

8. levar ao forno durante cerca de 40 minutos, ou até o bolo estar cozido (verificar com o teste do palito)

9. retirar o bolo do forno e deixar arrefecer na forma até esfriar

10. entretanto, deitar a restante polpa num tachinho e acrescentar 1 chávena de café de água

11. levar ao lume até levantar fervura e retirar do calor

12. desenformar o bolo para um prato de servir e picar a superfície com um garfo

13. derramar a calda em todo o bolo e levar umas horas ao frigorífico antes de servir

nota: guardar o bolo no frio para ficar sempre fresco; quem não gostar das sementes de maracujá, coar a calda antes de a derramar no bolo

Até breve!

O Meu Esparguete de Verão

Verão rima com férias, rima com mar.
Este ano, o vento que sopra de norte levou-nos a bom porto e atracámos na Península de Tróia por uns dias. Movidos pela curiosidade em conhecer a suas badaladas qualidades naturais, foi com grande expectativa que programámos a nossa estadia nestas praias de areia branca e águas calmas, apenas toldada por umas pequenas nuvens que não deixaram captar a beleza do local em todo o seu esplendor.
A cinco minutos de distância de qualquer lugar que o resort envolve, lá passámos as nossas horas em longos passeios pela areia molhada, entre a praia Tróia-Mar e a praia Bico da Lulas, onde as águas serenas nos acompanham e nos trazem o cheiro da serra ali tão perto. Os banhos de sol também foram muitos, relaxantes e proporcionadores da leitura, que fica sempre em atraso durante o ano que passa a voar.
Entre a Rua do Rosmaninho e o Caminho do Alecrim, passando pelo Beco das Camarinhas, respira-se a natureza das paisagens verdes que rodeiam todo o espaço. Entre os pinheiros mansos, há patos soltos em busca de alimento, passadiços envoltos em dunas, grilos que se ouvem a cantar onde o ruído dos turistas se deixa de sentir. No lado oposto, na marina, a vida é bem mais cosmopolita, com bares e restaurantes cheios de gente em busca de petiscos frescos com sabor a maresia. Há música e teatro ao vivo, para entreter os mais pequenos e despertar nostalgias nos mais crescidos. Mas não só. Há uma aventura que ninguém pode perder: afinal, também viemos a Tróia com o propósito de ver a comunidade de golfinhos do Estuário do Sado, que nos presenteou com um espectáculo inesquecível.

Em tempo de férias junto ao mar, as refeições são sempre frescas e demoram poucos minutos a preparar. E este é o meu esparguete express, ideal para os almoços após uma manhã de praia. É simples, é rápido, é colorido e consensual. Não há como não gostar!

ESPARGUETE COM CAMARÃO PICANTE AO ALHO

ingredientes (para 4 pessoas)

400g de esparguete

2 embalagens de miolo de camarão gigante congelado pré-cozinhado

sal q.b.

1 c.chá de piripiri em pó ou tabasco

2 c.sopa de margarina (ou azeite, se preferirem)

4 dentes de alho picados

4 malaguetas laminadas

sumo de 1/2 limão

1 cálice de whisky

3 c.sopa de salsa picada + um pouco para guarnecer

pimenta preta de moinho q.b.

preparação

1. cozer o esparguete em água a ferver em cachão, temperada com  sal, durante o tempo de cozedura indicado na embalagem

2. entretanto, escaldar o miolo de camarão em água a ferver temperada com  sal e piripiri (ou tabasco) durante 3 minutos; escorrer a água e reservar

3. à parte, derreter a margarina numa wok ou frigideira anti-aderente

4. acrescentar os alhos picados e as malaguetas´(reservar algumas para guarnecer) e deixar suar um pouco, sem queimar

5. acrescentar o miolo de camarão escorrido e deixar suar mais um pouco

6. regar com o sumo de limão e o whisky e deixar evaporar

7. salpicar com a salsa picada e retirar do calor

8. escorrer o esparguete e acrescentar à wok

9. envolver todos os ingredientes e colocar numa travessa

10. salpicar com as restantes malaguetas e salsa picada, acrescentar uns gomos de limão e servir

11. acompanhar com uma salada verde

Até breve!

Refresco de Melão com Ginger Ale

Olá queridos amigos e amigas da blogosfera!!
As férias estão precisamente a metade do caminho e hoje foi dia de regressar a casa antes de partir novamente em busca de mais memórias doces em família.

Os dias estão quentes, solarengos e as noites tropicais, sem brisa para refrear o calor... Nas praias há um mar de gente alegre e descontraída, os jardins enchem-se de namoros incendiados e nas casas as janelas estão abertas, por onde a alegria entra e sai com os sorrisos e as gargalhadas das famílias que se voltam a encontrar.

É mesmo uma estação vibrante o Verão... é um estado de alma que se eleva e nos faz olhar para o copo meio cheio e não para o lado oposto do prisma. É contagiante a alegria, os sorrisos e a boa disposição. À mesa querem-se os amigos, os pais, os avós e os tios e os primos que se cruzam de lés a lés. Convida-se também a cor, a frescura e a simplicidade numa salada de sabores que se guardam nas fotografias e nos vídeos que guardamos como tesouros.

Brinda-se à vida e às memórias que se constroem nos pequenos momentos, entre uma garfada de felicidade e um trago de saudade...

Nesta semana que se avizinha quente, o tempo é todo ele dedicado à família.
Do livro de receitas da madrinha retirei hoje este delicioso Refresco de Melão com Ginger Ale, que sabe a férias já vividas e outras ainda por saborear!
Prometo voltar!

REFRESCO DE MELÃO COM GINGER ALE

ingredientes

500g de melão fresco
1 punhado de folhas de hortelã lavadas
2 dl de ginger ale fresco
gelo q.b.


preparação

1. cortar o melão em cubos e colocar num liquidificador
2. acrescentar as folhas de hortelã e o ginger ale e triturar muito bem
3. colocar o preparado num jarro e acrescentar cubos de gelo a gosto
4. servir bem fresco

Até breve!

Tarte Gelada de Lima e Maracujá

Notícia de última hora: a cozinha do Fabrico Caseiro vai encerrar por uns dias, para umas merecidas férias algures neste lindo Portugal de todos nós.

As malas já estão prontas, o roteiro já está completo e só falta mesmo arrancar em busca do descanso e tranquilidade que todos merecemos de vez em quando.

Todos os anos, os diferentes percursos à descoberta das maravilhas naturais e monumentais do nosso país têm-nos levado a derradeiros momentos de encantamento e felicidade, que só a riqueza partilhada pelas nossas gentes nos pode proporcionar.
Pela beleza e cuidado das suas paisagens naturais e urbanas. Pela história cultural encerrada no seu património material. Pela diversidade da gastronomia regional e local sem paralelo. Sem esquecer a simpatia e hospitalidade tão própria da nossa alma lusitana.

É bom sair e descobrir novos mundos, mas também é bom ficar e aprender mais sobre nós, num cenário povoado de paz, boa vontade e sorrisos catapultado pelo desejo de uns dias longe da rotina de todos os dias...No regresso a casa, espero trazer na bagagem novas e felizes memórias, e uma dose elevada de inspiração para ideias frescas na cozinha que, por agora, vos deixa com uma delícia de última hora bem rápida de preparar e que promete derreter corações nos convívios de Verão com a família e os amigos!

Boas férias! Bom descanso! Prometo regressar em breve!


TARTE GELADA DE LIMA E MARACUJÁ
(receita ligeiramente adaptada do livro 200 Receitas - Sobremesas Deliciosas, de Sara Lewis)

ingredientes

 250g de bolachas digestivas
100g de manteiga sem sal (importante! tem mesmo de ser sem sal, pois as bolachas já levam sal e a base ficaria salgada com o acréscimo deste na manteiga)

2 pacotes de natas frescas para bater
1 lata de leite condensado light
3 limas (raspa e sumo)
3 maracujás para decorar

preparação

1. colocar as bolachas num saco de plástico lavado e fechado e, com o rolo da massa, dar ligeiras pancadas até as bolachas ficarem esmigalhadas
2. entretanto, derreter a manteiga ao lume e juntar às bolachas numa taça, misturando bem com uma colher de pau até a mistura se assemelhar a areia molhada
3. colocar este preparado numa base redonda de mola (fundo amovível) untada com manteiga e pressionar bem com as mãos até a base ficar lisa e compacta
4. levar a base ao frigorífico enquanto se prepara o recheio
5. numa taça, bater as natas até ficarem bem firmes
6. acrescentar as raspas da casca de lima e o leite condensado, envolvendo suavemente com uma espátula
7. em seguida, rolar as limas na bancada da cozinha com a ajuda da palma da mão (ajuda a libertar o sumo) e cortar em metades, extraindo o sumo
8. acrescentar gradualmente o sumo de lima ao preparado e envolver bem
9. retirar a base do frio e cobrir com o recheio, alisando bem a superfície
10. cobrir com película aderente e levar ao congelador no mínimo durante 5 horas, ou, de preferência, de um dia para o outro
11. quinze minutos antes de servir, retirar a tarte do congelador e, com uma espátula de inox previamente mergulhada em água quente, soltar a tarte do aro, removendo-o em seguida
12. cortar os maracujás ao meio e, com a ajuda de uma colher, retirar as sementes, espalhando-as em cima da tarte
13. mergulhar novamente a espátula de inox em água quente antes de cortar a tarte em fatias


nota: os maracujás podem ser substituídos por outra fruta, como morangos fatiados, framboesas ou mirtilos ou por raspas de lima ou de chocolate

Bolo Chiffon de Limão e Sementes de Papoila

Aproveitando as últimas caixas de bagas vindas da Feira mais antioxidante do País, saiu do forno para oferecer um Bolo Chiffon de Limão...

Não houve tempo para grandes fotografias, que o Bolo desapareceu da minha cozinha num ápice, mas posso acrescentar que as fatias, essas, eram bem altas e fofas, como qualquer Chiffon que se digne deve ser!

As sementes de papoila deram mais textura e as bagas vermelhas ainda mais frescura...

Ah!! e ainda levou uma calda de limão e gengibre para uma dose extra a combinar com a estação!

Baking for Summmer!!!!

BOLO CHIFFON DE LIMÃO E SEMENTES DE PAPOILA

ingredientes para o bolo

8 ovos (gemas e claras em separado)
60ml de óleo de girassol
raspa de 2 limões
100ml de sumo de limão

275g de açúcar

225g de farinha
2 c.sopa de farinha Maizena (amido de milho)

2 c.sopa de fermento em pó

3 c.sopa de sementes de papoila

ingredientes para a calda

4dl de água

150g de açúcar

raspa da casca de 1 limão

1 cm de gengibre ralado

para guarnecer

50g de framboesas

50g de mirtilos

50g de groselhas

preparação

1. pré-aquecer o forno a 190ºC

2. untar uma forma redonda com buraco com manteiga e polvilhar com farinha em seguida

3. numa taça, bater as claras em castelo bem firme

4. à parte, bater as gemas com a raspa, o sumo de limão e o óleo
5. acrescentar o açúcar e bater bem
6. peneirar a farinha com a maizena e o fermento em pó e bater mais um pouco, até a massa formar pequenas bolhas de ar
7. acrescentar 1/4 das claras em castelo e as sementes de papoila e envolver bem
8. envolver cuidadosamente as restantes claras, com movimentos suaves de baixo para cima, para dar mais leveza à massa
9. verter a massa na forma, alisar a superfície e levar ao forno até o bolo estar cozido, o que demora cerca de 45 a 55 minutos (verificar com o este do palito)

10. retirar do calor e deixar arrefecer um pouco na forma antes de desenformar
11. entretanto, preparar a calda de limão e gengibre: levar ao lume num tachinho todos os ingredientes, mexendo um pouco até o açúcar se dissolver
12. quando levantar fervura, contar 5 minutos e retirar do calor, deixando arrefecer um pouco
13. coar a calda por um passador de rede e verter por cima do bolo, picando um pouco a sua superfície com um garfo para a calda ser melhor absorvida
14. decorar com as bagas vermelhas e servir, de preferência fresco (bastam umas horas no frigorífico)

Até breve!

Compota de Melancia e Laranja

De passagem por Monsaraz, no final das férias de Verão do ano passado, decidi trazer para casa algumas compotas da região.Logo à entrada da muralha, uma senhora inglesa, que decidiu passar a sua reforma no soalheiro Portugal, vende diversos produtos artesanais, entre os quais deliciosas compotas com os frutos mais típicos do Alentejo.

Saltou-me logo à vista a cor vibrante de uma compota de Melancia, que achei muito curiosa, uma vez que a melancia não é, na teoria, um fruto apropriado para doces ou compotas, devido à elevada percentagem de água que contém. Fiquei em pulgas até chegar à minha doce Aveiro para a provar e apenas posso dizer que a espera valeu a pena.

A compota era simplesmente divinal... parecia mel, não fossem os pedacinhos de melancia denunciar o seu ingrediente especial...

Pouco tempo passou até decidir ir para a cozinha tentar reinventar o doce... e posso garantir que a minha versão ficou igualmente deliciosa.

O único ponto negativo que posso admitir é que a sua confecção demora mais tempo do que a maioria das compotas caseiras, pois a quantidade de água é muito superior em relação a outros frutos e tem de reduzir bastante até ficar no ponto. Tirando este pequenino pormenor, é uma compota diferente e muito muito saborosa. E as zestes de laranja combinam lindamente, acrescentando ainda mais frescura a este Verão num frasco...

Alguém se atreve a experimentar?!

COMPOTA DE MELANCIA E LARANJA

ingredientes (para cerca de 2 frasquinhos)

1 kg de melancia cortada em pedacinhos e sem sementes

800g de açúcar

zestes ou raspas de 1 laranja

1 pau de canela

preparação

1. colocar numa taça a melancia cortada em pedacinhos com o açúcar e deixar macerar algumas horas, cobrindo a taça com um pano (quem quiser, pode deixar de um dia para o outro)

2. levar o preparado num tacho de fundo largo ao lume, juntamente com as zestes de laranja e o pau de canela

3. mexer até o açúcar se dissolver e, quando levantar fervura, deixar cozinhar até o doce engrossar (cerca de 45 minutos a 1 hora) e atingir o ponto

4. colocar o doce em frasquinhos previamente esterilizados e guardar em local fresco e seco durante cerca de 6 meses

Até breve!

Insalata Caprese com Presunto

oh.... la bella Italia.... com o seu Dolci Far Niente e os seus inigualáveis repastos...

País do Mundo e de cada um de nós, de língua apaixonante e cultura impregnante, a Itália é uma tela perfeita salpicada de cores e sabores que todos queremos recriar.
Em cada letra do seu alfabeto gastronómico está uma prosa por rimar, um verbo por nomear, uma metáfora por significar.
Um sem fim de sinónimos captados pelo olhar e pelo paladar nesta rica tradição mediterrânica que alcança o estrelato em qualquer lugar.

Ora são as massas, as pizzas e os incomparáveis gelatos.... Ora são as focaccias e os risottos...
Mas hoje não vamos falar deles mas sim de outro petisco imprescindível: o Antipasti.

Os Antipasti são, na Itália, as comuns entradas e, como o próprio nome sugere, são os pratos que se degustam antes do prato principal de pasta (massa).

Nas estações quentes, estas entradas são leves e frescas, normalmente saladas, com o azeite de qualidade a realçar uma base colorida de vegetais, onde o tomate maduro, colhido tardiamente, assume um lugar de destaque na paleta de sabores.A Insalata Caprese, composta por tomate, mozzarella, manjericão e azeite, é provavelmente a mais famosa salada italiana, neste caso acompanhada por fatias finas de presunto que a tornam ainda mais apetitosa.

Uma colorida lembrança dos anteriores e faustosos banquetes romanos, que perdura na história e nos intoxica com a sua perfeita e vibrante combinação de sabores!

Grazie Italia!


INSALATA CAPRESE com PRESUNTO

ingredientes (para 2 pessoas)

2 tomates maduros
1 queijo mozzarella
4 fatias finas de presunto
1 punhado de folhas de manjericão lavadas
sal fino e pimenta de moinho q.b.
azeite virgem extra de qualidade q.b.

preparação

1. lavar os tomates e cortar em fatias finas
2. cortar a mozzarella em fatias finas e colocar numa taça, juntamente com o tomate e as folhas de manjericão
3. temperar com sal e pimenta e envolver bem com a ponta dos dedos
4. para empratar, colocar uma rodela de tomate e cobrir com uma fatia de presunto
5. acrescentar uma fatia de mozzarella e algumas folhas de manjericão
6. repetir as camadas e salpicar com azeite
7. servir

Até breve!

Bolo Invertido de Laranja e Amêndoa

Com a chegada das férias escolares, o tempo que dedico a experimentar novas receitas e a deambular pela blogosfera diminui drasticamente. O tempo livre é praticamente nulo e todas as horas dia giram em torno de actividades para entreter o mais pequeno nesta longa pausa até a escola começar.

 É tempo de brincadeiras na praia e pela cidade, de construir castelos na areia e apanhar conchas e pedras do mar, de andar na rua e parar para dar de comer aos patos e às pombas da praça, de aproveitar o bom tempo que o Verão tem para nos dar.

É tempo de contar histórias e delas elaborar novos desenhos e aventuras, de pôr a leitura adulta em dia numa esplanada com sombras frescas, aproveitando todas as novidades que não param de chegar.

Na cozinha, é tempo de refeições rápidas, saudáveis e simplificadas, preparadas quase sempre de véspera e em volta de grande organização. E sem nunca faltar uma dose extra de cor  e imaginação, para agradar os paladares infantis que não têm tempo a perder.

É Verão, afinal...Mas se há regra que não abre excepção é a do bolinho de fim-de-semana, mesmo quando o calor aperta.

No meio de tantas receitas, e aproveitando umas laranjas oferecidas doces e sumarentas, saiu do forno um Bolo Invertido de Laranja e Amêndoa, que há muito não se saboreava por estes lados.

Sempre vistoso e apetitoso, rico e húmido, basta umas horas no frio para o tornarmos ainda mais fresco e apropriado para dias mais quentes, sempre acompanhado por um chá gelado de limão e hortelã.

Bons lanches...

BOLO INVERTIDO DE LARANJA E AMÊNDOA

ingredientes para a cobertura

2 laranjas cortadas em rodelas finas (com ou sem casca)

5 c.sopa bem cheias de açúcar amarelo

ingredientes para o bolo

4 ovos médios

200g de açúcar

raspa da casca e sumo de uma laranja grande e sumarenta (ou 2 médias)

1 dl de óleo de girassol

150g de farinha

2 c.sopa de fermento em pó

80g de amêndoa pelada moída

preparação

1. ligar o forno à temperatura de 180ºC e untar com manteiga uma forma redonda de fundo amovível, forrando a base com papel vegetal, também untado

2. salpicar o fundo da forma com 2 c.sopa de açúcar amarelo e cobrir com as rodelas de laranja, até todos os espaços estarem preenchidos

3. salpicar por cima com o restante açúcar amarelo e reservar

4. numa taça, juntar os ovos com o açúcar e a raspa da laranja, batendo muito bem até ficar uma espuma fofa e esbranquiçada

5. acrescentar o óleo de girassol e o sumo de laranja e continuar a bater

6. adicionar a farinha peneirada com o fermento em pó e bater mais um pouco

7. finalmente, acrescentar a amêndoa moída eenvolver bem com uma espátula ou colher de pau

8. deitar a massa na forma, alisando a sua superfície, e levar ao forno até o bolo estar cozido - cerca de 30 a 35 minutos (verificar com o teste do palito)

9. retirar o bolo do forno e deixar arrefecer 10 minutos antes de desenformar

10. virar o bolo ao contrário para um prato de servir e descolar cuidadosamente o papel vegetal

Até breve!

Semifrio de Curd de Limão e Mirtilos e uma Ida à Feira...

O fim-de-semana que passou foi de Feira... do Mirtilo, pois então!

Rumámos a Sever do Vouga, a capital portuguesa do fruto por excelência, envoltos em curiosidade e expectativa por conhecer o local onde há seis edições consecutivas se celebra o cultivo e o amor por esta pequena baga tão apreciada entre nós.

À chegada, as pedras da calçada ferviam despovoadas debaixo de um Sol ardente de 37ºC, e valeu-nos as sombras amigas e os caminhos de riacho que desenham o perímetro da Feira para apaziguar o cansaço e retemperar as energias.Conhecidos como o "fruto da juventude", pelo seu alto poder oxidante, os mirtilos foram as primeiras bagas a serem saboreadas, e comiam-se umas atrás das outras, sem grandes cerimónias nem galanteios, enquanto nos sentávamos na relva molhada a ver os mais pequenos a brincar com as pinturas faciais e os rabiscos cheios de arte.

Mas havia mais para ver e provar.

Seguiram-se as groselhas, mais ácidas mas tão bonitas, e as senhoras compotas, famosas pelo seu fabrico caseiro. De mirtilo, pois claro, mas também de mirtilo e chocolate e uma de physalis que provei pela primeira vez e trouxe logo uma comigo.

Também lá estavam os licores e as infusões e os miminhos doces, como pastéis de nata com mirtilos, cheesecakes com mirtilos, crepes, biscoitos, queques.... Todos muito bem envoltos em animação com direito até a workshops de culinária para crianças e adultos, na companhia de chefs prestigiados e nutricionistas.Mas o que nos regalou os olhos e não o estômago foram os vasos à venda com os frutos a rebentar... framboesas, amoras, groselhas, mirtilos, morangos... todos lindos a chamarem por novos donos e terrenos para abraçar.

Para além da Rota e da Apanha do Mirtilo, que todos podiam participar, existiam também diversos expositores sobre o cultivo deste fruto, onde era possível observar todas as etapas do seu crescimento e ganhar coragem para nos tornámos também em mini-produtores destas bagas deliciosas.No final, claro que acreditei na minha veia produtora e trouxe para casa um vaso de Mirtilo Selvagem lindo para eu plantar na minha varanda... sim... vamos acreditar que é possível... senão, fica lá muito bem receber este calor abençoado e a ouvir as minhas conversas com a tartaruga que também gosta de apanhar de banhos de sol...

Chegados a casa, o calor pedia refreio e o apetite uma doce frescura.

Limão e Mirtilo é uma combinação por si só já bem famosa e as temperaturas elevadas já faziam antever uma sobremesa bem gelada.

Um frasquinho de curd de limão de uma receita anterior bastou para a roda girar e da cozinha sair um pequeno e rápido deleite: um parfait cremoso de nata de limão com mirtilos frescos a acompanhar...

SEMIFRIO DE CURD DE LIMÃO com MIRTILOS

ingredientes

2 pacotes de natas frescas para bater

3/4 de lata de leite condensado light

1/2 embalagem de suspiros esmagados

1/2 medida de curd de limão (ver receita aqui)

125g de mirtilos frescos (1 caixinha)

preparação

1. forrar uma forma de bolo inglês com película aderente, deixando o suficiente nas laterais para depois cobrir

2. numa taça, bater as natas até ficarem bem firmes

3. envolver cuidadosamente com uma espátula o leite condensado

4. em seguida, envolver os suspiros esmagados grosseiramente

5. deitar o preparado na forma e alisar a superfície

6. com um garfo, acrescentar aos poucos o curd de limão, desenhando espirais até se esgotar

7. tapar com a película aderente e levar ao congelador de um dia para o outro

8. momentos antes de servir, retirar a forma do congelador e passar por água quente corrente

9. desenformar o parfait, virado ao contrário, para um prato de servir

10. decorar com os mirtilos e cortar em fatias

Até ao próximo post!

Salada de Bacalhau e Grão com Farofa de Laranja

O Fabrico Caseiro está a ficar mais leve...

Quando os dias se tornam mais longos e quentes, a nossa mente assume uma nova formatação no que respeita à alimentação, e instintivamente procurados pratos mais leves, saudáveis e frescos, como contra-peso das refeições mais pesadas e aconchegantes dos dias frios.

Cá em casa, começam a saltar para primeiro plano as saladas, as sobremesas com mais fruta e menos açúcar, os sumos acabados de espremer...

Claro que há sempre o bolo ou sobremesa de fim-de-semana e umas bolachinhas caseiras para os snacks da semana, mas tudo com mais peso e medida que o corpo precisa de desentoxicar!

Uma das saladas que mais aprecio é a tradicional meia-desfeita de bacalhau, mas desta vez decidi inovar e brincar um pouco com os seus ingredientes, retirando uns e acrescentando outros bem frescos, como uns gomos de laranja que ficaram lindamente e tornaram a salada ainda mais fresca e apetitosa!

Alguém resiste a uma refeição tão simples, prática e deliciosamente fresca?!

Uma óptima sugestão para levar na marmita ou para comer no regresso da praia!!


SALADA DE BACALHAU E GRÃO com FAROFA DE LARANJA

ingredientes (para 2 pessoas)

1 posta alta de bacalhau demolhado (que lasque facilmente)

(ou quem preferir, umas sobras de bacalhau cozido ou assado)

1 dl de azeite virgem extra

1 dente de alho esmagado

1 tigela de sopa de grão-de-bico cozido

2 ovos cozidos e cortados em quartos

1 laranja descascada e cortada em gomos

1 pão de mistura de véspera

Raspa e sumo de 1/2 laranja

1 c.chá de pimentão doce

sal e pimenta q.b.

Salsa picada para salpicar

preparação

1. cozer a posta de bacalhau em água fria temperada com um pouco de sal

2. quando levantar fervura, contar 5 minutos e retirar a posta, colocando numa taça com água fria para arrefecer

3. lascar a posta de bacalhau e saltear as lascas numa frigideira com o azeite e o alho esmagado; reservar

4. à parte, cozer os ovos em água a ferver temperada com um pouco de sal durante 8 minutos, colocando-os numa taça com água fria para arrefecerem e serem posteriormente descascados e cortados em quartos; reservar

5. cozer também o grão-de-bico (demolhado na noite anterior) em água temperada com sal e um fio de azeite, até estarem tenros; escorrer e passar por água fria para arrefecerem rapidamente

6. colocar o grão numa taça funda e acrescentar as lascas de bacalhau (reservar o azeite), os ovos cozidos e os gomos de laranja

7. regar com o azeite de alho e um pouco de sumo de laranja e envolver os ingredientes

7. entretanto, preparar a farofa de laranja: cortar o pão em pedaços e colocá-los na 1,2,3 ou robô de cozinha

8. acrescentar um fio de azeite, a raspa e o sumo de laranja, o pimentão doce e temperar com um pouco de sal e pimenta

9. triturar tudo muito bem e polvilhar a salada com a farofa e a salsa picada

10. servir frio

Até breve!

Picolés de Morangos Balsâmicos

Hello Summer!!
De acordo com as fontes noticiosas, durante os próximos dias, o Verão vai mostrar toda a sua graça neste pequeno pedaço de terra à beira-mar plantado chamado Portugal.
Os termómetros sobem acima dos 30ºC, a brisa sopra de mar e as praias e as esplanadas enchem-se de gente ansiosa por pôr os pês na areia.

É tempo de levar no regaço os guarda-sóis à riscas, de sentir o calor do Sol na pele e de viver os finais de tarde na companhia do múrmurio das ondas e dos sorrisos dos amigos. De saborear uma bebida gelada entre cada garfada de um petisco bem fresco, ao som de uma banda sonora chill out que apazigua os espíritos irrequietos.Pela infância, era também tempo dos chapéus de palha na cabeça e dos deliciosos picolés, os geladinhos de gelo que, por meia dúzia de tostões, nos refrescavam do calor nas horas de Sol a pique.

Saudosa desses momentos de pura alegria singela, preparei neste fim-de-semana estes Picolés de Morango Balsâmicos, que foram a sobremesa pouco pecaminosa e calórica de uma bela refeição na companhia do Sol.
São tão fáceis de preparar que demoram menos tempo do que uma saída rápida de casa para ir comprar um gelado e, como são feitos essencialmente de polpa de fruta e água com pouco açúcar, são uns verdadeiros aliados da linha e não deixam ninguém ficar de consciência pesada.

A estranha combinação de vinagre balsâmico com morangos é surpreendentemente deliciosa e dá um toque especial a este gelado de vermelho vibrante, que promete guerra cá em cada para ver quem os devora primeiro!

Bem-vindo Verão! Fica desta vez!


PICOLÉS DE MORANGOS BALSÂMICOS

ingredientes (para cerca de 6 a 8 picolés)

1 medida de tigela de sopa de morangos maduros lavados e sem pedúnculo

1 medida de tigela de sopa de água

3 c.sopa de agave ou mel

3 c.sopa de vinagre balsâmico de Modena

preparação

1. levar ao lume num tachinho a água e o açúcar

2. mexer com uma colher de pau até o açúcar se dissolver e, quando levantar fervura, acrescentar os morangos em quartos e o vinagre balsâmico

3. deixar ferver em lume muito baixo durante 10 a 12 minutos

4. retirar do calor, deixar arrefecer um pouco e triturar tudo muito bem na liquificadora

5. dividir o preparado pelas forminhas de gelado (compram-se em qualquer supermercado ou loja de decoração de casa e jardim) e levar ao congelador até solidifar

6. passar as forminhas por água quente corrente durante 20 segundos para ajudar a desenformar

nota: quem não tiver as forminhas de gelado, colocar o preparado num recipiente que possa ir ao congelador e servir em tacinhas com a ajuda de uma colher de gelados aquecida em água quente corrente

Até breve!

O meu Bolo de Aniversário

Mais um aniversário para celebrar, mais um bolo para preparar! Mas desta vez é o meu próprio Bolo de Aniversário!

Naquele que é suposto ser o dia com mais horas de luz do ano, a anunciar a chegada do Solstício de Verão, mas que hoje está mais envergonhado.São já muitas as primaveras celebradas, todas elas com a renovação da alegria por mais um ano que avança no calendário, sempre a aprender e a apreciar as pequenas lembranças da vida. Com momentos felizes, outros nem tanto, mas com a constante certeza de que ao meu redor está o que verdadeiramente importa: o amor da família e de quem está sempre perto com o carinho que todos nós, independentemente da nossa idade, gostamos de sentir e receber...

Quanto ao Bolo, é um delicioso Pão-de-ló encharcado com recheio e cobertura de Merengue de Limão e Côco... fresco e delicioso como a aniversariante mais gosta!

Bom fim-de-semana e boas aventuras na cozinha!

PÃO-DE-LÓ ENCHARCADO com MERENGUE DE LIMÃO E CÔCO

ingredientes para o pão-de-ló

(receita infalível do antigo livrinho da minha avó O Livro de Ouro da Doçaria, de Noémia Ferreira Ramos)

8 ovos médios à temperatura ambiente (gemas e claras em separado)

250g de açúcar

170g de fécula de batata

1 c.sobremesa de fermento em pó

300ml de água + 150g de açúcar para a calda 

ingredientes para o curd de limão
(receita adaptada do delicioso livro Os Bolos da Julie, de Julie Deffense)

6 gemas à temperatura ambiente 

110g de margarina

150g de açúcar

raspa da casca de 2 limões grandes

100ml de sumo de limão (cerca de 2 limões grandes)

1 pitada de sal fino

para o merengue

6 claras

200g de açúcar

para o recheio

8 morangos lavados, sem pedúnculo e fatiados na longitudinal

para a cobertura

1 chávena de chá de côco ralado tostado ligeiramente numa frigideira anti-aderente

preparação

1. começar pelo pão-de-ló: ligar o forno à temperatura de 180ºC e untar uma forma redonda de fundo amovível (de 23cm de diâmetro) com manteiga e forrá-la com papel vegetal também untado 

2. numa taça, bater as claras em castelo bem firme

3. à parte, bater as gemas com o açúcar e 2 c.sopa das claras já batidas em castelo, até a mistura ficar bem fofa e esbranquiçada

4. envolver as restantes claras em castelo e, em seguida, envolver cuidadosamente aos poucos a fécula de batata peneirada com o fermento

5. deitar a massa na forma, alisando a superfície, e levar ao forno durante cerca de 45 minutos (verificar com o teste do palito no centro do bolo, onde a massa demora um pouco mais de tempo a cozer)

6.retirar do calor e deixar arrefecer completamente na forma (o bolo vai abater um pouco) antes de desenformar

7. com uma faca grande de serrilha, cortar cuidadosamente o bolo horizontalmente em duas metades, colocando uma no prato de servir e outra num prato normal

8. preparar agora a calda de açúcar: levar num tachinho ao lume a água e o açúcar, mexendo para este se dissolver

9. quando levantar fervura,contar 5 minutos e retirar do calor, deixando arrefecer um pouco

10. picar as metades do bolo com um garfo e regar cada uma com a calda, voltando a picar com o garfo no final

11. entretanto, preparar o curd de limão: colocar as gemas numa tigela e desfazê-las com um garfo

12. levar a margarina ao lume brando num tachinho até derreter (sem deixar borbulhar)

13. retirar do calor e acrescentar o açúcar, a pitada de sal, a raspa e o sumo de limão e misturar bem todos os ingredientes com uma vara de arames

14.adicionar as gemas e continuar a mexer, até p preparado ficar com uma consistência homogénea

15. levar novamente ao lume brando, mexendo de vez em quando, até o creme começar a engrossar, mas sem deixar ferver (demora cerca de 12 a 15 minutos)

16. retirar do calor e passar o creme por um passador de rede fina, afim de remover as raspas de limão (quem preferir, pode deixar estar as raspas)

17. deixar arrefecer à temperatura ambiente, mexendo ocasionalmente, (para o curd que sobrar, guardá-lo no frigorífico num frasco de vidro esterilizado até  1 semana,  pode ser utilizado para enriquecer iogurtes, sobremesas ou tartes)

18. para o merengue, bater as claras em castelo até levantarem

19. acrescentar aos poucos o açúcar, batendo sempre até o merengue estar bem preso e brilhante

20. adicionar cerca de metade do curd de limão ao merengue e envolver suavemente com uma espátula, até a mistura ficar comum aspecto marmoreado

21. para a montagem do bolo: barrar com cerca de 1/4 do merengue a metade do bolo que está no prato de servir, cobrindo em seguida com os morangos fatiados

22. colocar a outra metade do bolo por cima e cobrir todo o bolo com o restante merengue, utilizando uma espátula de metal para alisar a superfície

23. levar o bolo ao frigorífico algumas horas antes de servir

24. momentos antes de servir o bolo, salpicar toda a cobertura com o côco ralado tostado

Até ao próximo post!

Salteado Primavera com Massinha e Peru

Nos dias em que ando em contra-relógio, as refeições cá de casa estão praticamente isentas de magia.

Não há tempo para procurar inspiração nos livros, nem sequer para uma ida rápida ao mercadinho mais próximo buscar aquele ingrediente especial.

Cozinha-se com o que habita o frigorífico e a despensa, saltando para a banca da cozinha o que costumo designar de "alimentos salva-vidas".

Numa manhã de passeio que se prolongou mais do que devia, o almoço deu lugar a uma rápida e agradável paleta de cores de Primavera, ou melhor, a uma pasta Primavera de legumes salteados com tirinhas de peru a acompanhar.

Fácil, Fácil... e muito saborosa!!

SALTEADO PRIMAVERA COM MASSINHA E PERU

ingredientes (para 4 pessoas)

2 chávenas de chá de massa curta (penne, rigatoni, macarronete, farfalle, espirais)

4 bifinhos de peru cortados em tiras pequenas

sal, pimenta de moinho e pimentão doce em pó q.b.

sumo de 1/2 limão

1,5 dl de azeite

1 c.sopa de margarina

1 alho-francês cortado em rodelas finas

1 cenoura cortada em palitos finos

1 chávena de chá de ervilhas congeladas

1 chávena de cogumelos brancos frescos laminados (ou 1 latinha de cogumelos Paris)

1 cm de gengibre ralado

preparação

1. temperar as tirinhas de peru com sal, pimenta, sumo de limão e um pouco de pimentão doce em pó

2. deixar marinar alguns minutos

3. entretanto, cozer a massa em água a ferver em cachão temperada com sal

4. à parte, saltear a carne no azeite, até estar bem corada

5. retirar para um prato, cobrir com papel de alumínio e reservar

6. na mesma wok ou frigideira, acrescentar a margarina

7. saltear o alho-francês até estar macio e acrescentar a cenoura, deixando suar alguns minutos

8. introduzir agora os cogumelos e as ervilhas e deixar cozinhar mais alguns minutos

9. temperar com um pouco de sal e ralar o gengibre

10. quando a cenoura estiver al-dente, reintroduzir as tirinhas de peru, envolvendo todos os ingredientes

11. escorrer a massa e colocá-la numa travessa

12. deitar por cima o salteado de legumes e carne e envolver bem antes de servir

Até breve!