Bruschettas de Pesto e Tomate Assado

O tomate anda em festa neste final de Verão ainda quente.

Cá por casa, este fim-de-semana foi rico em cabazes cheios deste fruto delicioso e carnudo, trazidos directamente da horta da família. Já bem maduros, são ricos em doçura e polpa e fazem-me logo imaginar nas inúmeras receitas onde os posso incluir e dar um toque especial. Sopas, molhos, petiscos, para rechear, para assar, para comer bem frescos em saladas cheias de cor. Não faltam opções nestes dias ainda cheios de luz e almas sorridentes.

Como gosto sempre de procurar novas receitas, um dos meus passatempos preguiçosos de eleição é navegar pela web à procura de inspirações para a cozinha. E foi numa noite mais ociosa de sofá que encontrei uma versão da receita que hoje vos aconselho a experimentar - umas deliciosas bruschettas de pesto e tomate assado, ideais para entradas e petiscos com os amigos.

Da parte minha parte, este delicioso casamento entre cores e sabores passou directamente para o top de Entradas & Petiscos do meu arquivo culinário, sobretudo no Verão que convida ao convívio no exterior e à comida que se come só com as mãos!

Espero que gostem!

BRUSCHETTAS DE PESTO E TOMATE ASSADO

ingredientes (para 4 a 6 pessoas)

1 pão saloio cortado em fatias grossas (cerca de 2 cm)

3 tomates de rama maduros, cortados às rodelas ou em cubinhos (em alternativa, usar tomatinhos-cereja inteiros ou cortados em metades)

2 dl de azeite

2 dentes de alho

1 haste de alecrim ou 1 raminho de tomilho fresco

sal e pimenta q.b.

para o pesto de caju

1 chávena de chá de folhas de manjericão

2,5 dl de azeite virgem extra

3 dentes de alho descascados

1/2 chávena de chá de queijo parmesão ralado na altura

1/2 chávena de chá de cajus sem sal

pimenta q.b.

preparação

1. ligar o forno à temperatura de 200ºC

2. untar uma assadeira com manteiga e dispor os tomates

3. temperar com sal e pimenta e regar com o azeite

4. esmagar os alhos e dispor na assadeira, terminando com a haste de alecrim

5. levar ao forno durante 15 a 20 minutos, ou até as rodelas de tomates estarem amolecidas e com as pontas tostadas

6. cerca de 5 minutos antes de retirar o tomate do forno, tostar as fatias de pão no tabuleiro do grill, na parte mais superior do forno

7. entretanto, preparar o pesto: juntar todos os ingredientes numa picadora ou robot de cozinha e triturar até todos os ingredientes até estarem bem incorporados e formarem uma pasta (se estiver muito grossa, acrescentar um pouco mais de azeite)

8. retirar as tostas e o tomate do forno e montar as bruschettas: barrar as tostas com o pesto e cobrir com o tomate

9. servir ainda mornas

Até breve!