Creme de Abóbora e Cenouras Assadas com Pesto de Manjericão

Todos os dias são dias de sopa.

 As sopas são um dos pratos mais importantes da nossa gastronomia e, também, da cozinha mediterrânica. São o primeiro conforto da refeição e uma injecção de vitaminas e energia. E em dias cinzentos de chuva, são o prato ideal para aconchegar e dar a provar os sabores do Outono que agora nos acompanha. Os gaspachos e as sopas leves e frescas saem e cena e dão lugar a caldos mais ricos e intensos, com sabores mais fortes e cores argilosas.

Mais uma vez, foi a querida e talentosa Lorraine Pascale que me inspirou neste fim-de-semana a testar mais uma nova receita cozinha, com uma deliciosa Sopa de Abóbora e Cenoura Assadas Picantes. Com a chuva a bater nas janelas da casa incessantemente, não resistir a testar uma versão minha desta sopa. O Creme de Abóbora e Cenoura é um dos favoritos cá de casa e foi fácil optar pela sua opção assada. O resultado foi, no mínimo, surpreendente. Acreditem, com os mesmos ingredientes, o sabor fica completamente diferente. Muito mais rico, intenso e reconfortante. E para a tornar ainda mais especial, decidi acrescentar um pouco de Pesto de Manjericão, que combina lindamente, não só com a cor alaranjada do creme, como com o seu sabor.

Uma excelente sugestão para uma Sopa de Outono quando queremos impressionar.

CREME DE ABÓBORA E CENOURAS ASSADAS
com PESTO DE MANJERICÃO

ingredientes (para 4 a 6 pessoas)

1 abóbora menina limpa e sem pevides cortada ao meio

1 alho descascado

3 cenouras médias descascadas e cortadas em rodelas com 1 cm de espessura

1 batata média descascada e cortada em quartos

1 haste de alecrim fresco

2 dl de azeite virgem extra com baixa acidez (costumo usar de reserva, com 0,4 de acidez ou menos)

1 cebola média picada

1 talo de alho-francês cortado às rodelas finas

1,5 a 2 l de água a ferver (conforme quiserem a sopa mais grossa ou mais líquida)

sal e pimenta de moinho q.b.

pesto e folhas de manjericão para guarnecer

para o pesto

1 punhado de folhas de manjericão
1 dentes de alho descascado
1 punhado de pinhões ligeiramente tostados numa frigideira anti-aderente
sal e pimenta q.b.
2 dl de azeite virgem extra

preparação

1. ligar o forno à temperatura de 200ºC e untar uma assadeira com manteiga (para facilitar a limpeza)

2. colocar as metades da abóbora menina na assadeira, juntamente com as cenouras às rodelas, a batata e o alho

3. colocar ao centro a haste de alecrim e temperar com sal e pimenta

4. salpicar com o azeite e levar ao forno durante cerca de 25 a 30 minutos, ou até os legumes estarem amolecidos (quando for fácil espetar com a ponta de uma faca, é sinal de que estão prontos)

5. entretanto, refogar numa panela com 1 fio de azeite a cebola e o alho-francês, até ficarem translúcidos

6. retirar a assadeira do forno, remover a haste de alecrim e acrescentar os legumes à panela (retirar a polpa da abóbora com o auxílio de uma colher de sopa)

7. deixar suar um pouco e regar com a água a ferver

8. quando levantar fervura, deixar cozinhar durante 20 minutos

9. retirar a panela do lume e triturar muito bem com a varinha mágica
10. para o pesto, colocar as folhas de manjericão, o alho e os pinhões numa trituradora ou robot de cozinha e triturar bem; acrescentar o azeite, temperar com sal e pimenta e triturar mais um pouco, até todos os ingredientes estarem bem envolvidos

10. servir o creme em tigelas ou pratos de sopa, guarnecidos com 1 c.sopa pesto, uns salpicos de azeite e folhas de manjericão

Até breve!