Bolo de Ananás Clássico da minha Avó

O World Baking Day é já este Domingo, 18 de maio, e a receita para pôr toda a gente a fazer um bolo já está escolhida.
Este ano decidi partilhar um verdadeiro clássico, mas que nunca passa de moda - o Bolo Invertido de Ananás. O da minha avó. Não podia deixar de ser. Feito durante tantos anos para abrilhantar a mesa nos momentos mais especiais.
Quando era miúda (e, confesso, às vezes ainda agora), este era o bolo que mais temia fazer, mas também o que mais me enchia a alma de orgulho quando me saía bem. Ficava o tempo todo de vigia em frente à porta do forno e depois, já com o bolo cá fora, fazia figas escondidas atrás das costas para ele desenformar bem. Tive os meus percalços. Não era um bolo fácil para uma pequena aprendiz, com todo aquele caramelo a colar-se à base da forma, mas enchia-me de alegria quando acertava em cheio no resultado final. E ainda hoje me sinto uma menina quando o faço, sempre expectante com o derradeiro momento de o ver já na mesa, alimentado-me de todas essas memórias com o aroma da cozinha onde cresci.

Este ano, a Vaqueiro aliou-se ao Fabrico Caseiro para a ocasião, também ela uma grande aliada ao longo dos anos nos cozinhados da minha avó, de quem herdei esta e tantas outras receitas de bolos deliciosas que, embora tenham como concorrência a minha mini biblioteca culinária em expansão, continuam a ser as eleitas para os momentos verdadeiramente especiais. 

Porque um clássico é sempre um clássico, aqui fica o desafio de reproduzirem a estrela da mesa de outros tempos, que prometo que vai saber tão bem agora, como dantes!

Um excelente e delicioso World Baking Day!

Até breve!

BOLO DE ANANÁS CLÁSSICO DA MINHA AVÓ

ingredientes

200g de açúcar para caramelizar
1 lata pequena de ananás em calda às rodelas
1 chávena de café de arandos secos (ou cerejas cristalizadas, como refere a receita original)

4 ovos médios (gemas e claras separadas)
200g de açúcar (podem usar amarelo)
125 de margarina (usei Vaqueiro Líquida)
(quem preferir, pode derreter margarina, deixando arrefecer um pouco antes de juntar à massa)
1dl da calda de ananás da lata
1,5dl de leite meio-gordo
275g de farinha com fermento (usei da marca Nacional - para bolos altos e fofos)

preparação

1. pré-aquecer o forno a 180ºC

2. preparar o caramelo: levar o açúcar ao lume brando numa frigideira, vigiando até começar a caramelizar nas margens

3. mexer suavemente com uma colher de pau, até todo o açúcar se dissolver e ficar em ponto de caramelo (líquido de consistência espessa e com um tom dourado)

4. com muito cuidado, retirar o caramelo do lume e despejar numa forma redonda anti-aderente de fundo amovível anti-aderente, rodando a forma para o caramelo cobrir toda a base; importante: neste processo é imprescindível o uso de pegas ou luvas de cozinha, pois a forma vai aquecer com o calor do caramelo

5. pousar a forma e untar as laterais com manteiga 

6. abrir a lata de ananás em calda e dispor as rodelas sobre o caramelo, até cobrirem toda a base

7. em cada buraco das rodelas, colocar os arandos secos, ou uma cereja cristalizada

8. reservar (não se preocupem se o caramelo estalar à medida que arrefece)

9. entretanto, bater as claras em castelo com uma pitada de sal, até ficarem bem firmes

10. à parte, bater as gemas com o açúcar, até a mistura ficar fofa e esbranquiçada

11. acrescentar a margarina aos poucos, sem parar de bater

12. adicionar o leite misturado com o sumo de ananás e mexer bem

13. peneirar a farinha e misturar tudo até ficar uma massa homogénea

14. finalmente, envolver suavemente as claras em castelo

15. deitar a massa na forma, alisar a superfície e levar ao forno até o bolo estar cozido (cerca 45 minutos; ou usar o teste do palito, abrindo a porta do forno apenas quando tiverem passado 30 minutos de cozedura)

16. retirar o bolo do forno e, com a ajuda de uma faca redonda, desprender o bolo das laterais

17. abrir a forma, colocar um prato de servir em cima do bolo e virar rapidamente

18. descolar a base da forma (usar, se necessário, uma faca redonda para a soltar) - neste etapa, por vezes, ficam uma ou outra rodela colada à base, mas não se preocupem; pousem a base na superfície de trabalho e descolem a rodela, colocando-a no sítio certo

19. servir, ainda morno, ou frio