Muffins de Banana e Manteiga de Amendoim

Dos alimentos que nunca faltam no meu congelador são fatias de pão caseiro, bolinhos e muffins. Sem esquecer molho de tomate caseiro, para preparar rapidamente a lasanha de atum que tanto sucesso faz cá em casa (ou uma pizza caseira com massa de pão fresca comprada a caminho de casa).

Gosto imenso de fazer fornadas de pães, rolinhos de canela absolutamente deliciosos e muffins saudáveis para depois congelar. Assim, tenho-os sempre à mão para completar as marmitas da escola e do trabalho, ou para pequenos-almoços sem tempo e passeios de última hora. Basta tirá-los na noite anterior (ou até algumas horas antes) e temos num instante um lanche apetitoso sem gastos extras ou outras opções menos saudáveis.

Estes muffins de banana e manteiga de amendoim (casamento perfeito estes dois sabores!), embora um bocadinho mais gulosos, passaram a ser um dos favoritos cá de casa, sobretudo quando tenho bananas bem madurinhas na fruteira.

Bem, acho que vou num instante roubar um e já volto, sim?!

Até breve!

 

MUFFINS DE BANANA E MANTEIGA DE AMENDOIM

(receita adaptada do livro "Cake", da Rachel Allen)

Ingredientes (para cerca de 12 unidades)

2 bananas bem maduras, esmagadas com um garfo

65g de margarina vegetal amolecida (usei Vaqueiro)

125 de manteiga de amendoim crocante (com pedacinhos de amendoim)

4 ovos médios

150g de açúcar amarelo ou mascavado

125g de farinha de trigo integral

125 de farinha de trigo branca

1 c.sopa rasa de fermento em pó

1 pitada de sal fino

1 banana pequena para decorar, cortada em rodelas

 

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180 ºC e colocar forminhas de papel em 12 formas de muffins.

Numa taça, bater ligeiramente a manteiga amolecida. Juntar a manteiga de amendoim, o açúcar e as bananas esmagadas e bater até a massa ficar fofa.

À parte, bater ligeiramente os ovos com uma vara de arames e juntar à massa, continuando a bater até incorporar bem. Peneirar as farinhas com o fermento para a massa e envolver sem bater demasiado (o suficiente para a massa ficar homogénea). Finalmente, juntar a pitada de sal e os grãos de farinha integrais que ficaram na peneira.

Dividir a massa pela forminhas, enchendo-as até 3/4 da sua altura, com a ajuda de uma colher de pau. Colocar em cada forminha uma rodela de banana, ao centro, e levar ao forno até os muffins estarem cozidos e dourados (cerca de 25 a 30 minutos - verificar com o teste do palito).

Retirar do forno e deixar os muffins arrefecerem numa rede metálica. Saboreá-los mornos e guardar os que sobrarem (já completamente frios) numa caixa hermética no congelador para o pequeno-almoço ou para as marmitas dos dias seguintes (tiro os meus do congelador à noite, antes de me ir deitar, e de manhã estão prontos a comer).