Folar Enrolado (Algarvio)

Um Folar para a Páscoa e um regresso. E que bem que sabe regressar.

É verdade, passou muito tempo desde a última vez que andei por aqui. Que experimentei, fotografei e publiquei uma receita. Que naveguei pelos blogues que me inspiram. Os motivos são válidos, mas as saudades permaneceram sempre. Vamos lá ver se agora recomeço o que gosto tanto de fazer. 

Nas vésperas de mais uma Páscoa, trago uma receita que já desde o ano passado tinha ficado guardada na minha lista de estreias. A culpa é da sempre inspiradora Ginja, que publicou por esta altura uma receita deliciosa do típico folar algarvio, original da também inspiradora e algarvia de gema Margarida. Fiquei logo cheia de vontade de experimentar, até porque cá em casa adoramos folares e este tinha um aspeto delicioso. O meu favorito, e puxando a brasa à minha sardinha!, é o Folar de Vale de Ílhavo, que como quase todo o ano na sua versão sem ovos cozidos, mas também gosto imenso do Pão Podre da Beira Interior, que a minha sogra faz sempre no forno a lenha nesta época. O do Algarve nunca tinha provado, mas fiquei desde logo tentada a fazer cá em casa e, embora tenha ficado um pouco tosco e descaído, veio comprovar que é daquelas receitas a repetir todos os anos, na Páscoa ou em qualquer outra altura. Não fiz a receita exatamente como o original, mas deixo-vos todos os passos para que não falte na vossa mesa o tradicional Folar.
Experimentem, que não se vão arrepender. Uma Santa e doce Páscoa a todos(as)!

FOLAR ENROLADO (ALGARVIO)

     - receita adaptada da Ginja, retirada do blog Figo Lampo

ingredientes para a massa

100ml de chá feito com água a ferver, 1 pau de canela partido, anis estrelado e erva-doce 

(omiti a erva-doce, por não sermos grandes apreciadores cá em casa)

125g de açúcar amarelo

650g de farinha T65

1 pitada de sal

1 c. chá de canela em pó

1 c.chá de erva-doce em pó (não usei)

100ml de leite morno

20g de fermento padeiro fresco ou 1 saqueta de 11g de fermento de ação rápida (usei da Fermipan)

Raspa e sumo de uma laranja pequena

50g de manteiga derretida fria (usei Vaqueiro sabor a manteiga)

2 ovos, preferencialmente biológicos 

para o recheio

manteiga derretida, açúcar amarelo e canela em pó q.b.

para a calda 

(decidi não fazer a calda, uma vez que gosto dos folares pouco doces, mas acredito que fique uma delícia, além de caramelizar o folar)

2 c. sopa de mel 

50g de manteiga

2 c. sopa de açúcar amarelo

1 c. sopa rasa de canela em pó

preparação

1. começar por preparar o chá, deixando-o amornar

2. colocar numa taça grande os ingredientes secos - o açúcar, a farinha, o sal, a canela (e a erva-doce) e a raspa de laranja, misturando bem

3. à parte, dissolver o fermento no leite morno

4. fazer um buraco na mistura seca da taça e acrescentar os ingredientes líquidos - o leite, o chá, o sumo de laranja, a manteiga e os ovos, já ligeiramente batidos

5. misturar bem todos os ingredientes e amassar bem, até a massa despegar da taça e das mãos, durante cerca de 10 minutos; em alternativa (como eu fiz), trabalhar a massa na batedeira com o gancho de amassar, durante 7 a 8 minutos (a massa deve despegar da taça)

6. cobrir a taça com película aderente e deixar levedar num local quente durante 4 horas (eu coloquei a minha taça num banco junto ao forno ligado, com a porta entreaberta, e bastaram 2 horas para a massa triplicar de volume)

7. entretanto, preparar a calda (não o fiz, mas aconselho a fazerem), levando ao lume num tachinho todos os ingredientes até derreterem e a mistura ficar homogénea

8. pré-aquecer o forno a 190 ºC e untar uma forma redonda de 20 cm de diâmetro com manteiga (eu usei uma maior e o meu folar descaiu um pouco a cozer, pelo que aconselho a usarem uma forma mesmo da medida da massa; ela vai crescer bastante, mas para cima, e não para os lados, como o meu!)

9. destapar a taça e retirar a massa para uma superfície limpa e enfarinhada

10. estender a massa com um rolo enfarinhado num retângulo comprido e fino

11. pincelar toda a superfície com manteiga derretida e salpicar com açúcar e canela em pó (na receita original primeiro salpica-se a massa e depois coloca-se pequenas nozes de manteiga por cima, mas eu decidi pincelar para usar menos manteiga)

12. dobrar a massa para dentro, nos lados maiores, sem sobrepor, e voltar a pincelar com manteiga derretida toda a superfície e a salpicar com açúcar e canela em pó

13. enrolar a massa a partir dos lados menores, como um caracol

(quem tiver dúvidas nestes dois últimos passos, consultar este vídeo)

14. pincelar um quadrado grande de papel vegetal (maior do que a forma onde vamos colocar o folar, pois este vai crescer) com manteiga e colocar ao centro a massa enrolada, virada com o lado em que se vê o caracol para cima

15. colocar na forma, regar com a calda (eu não coloquei) e levar ao forno durante 1 hora a 1h30 (verificar a cozedura com o teste do palito), tapando com papel de alumínio na primeira meia hora de cozedura para não queimar

16. retirar do calor e deixar arrefecer antes de cortar às fatias e servir

Até breve!