Panquecas de Aveia, Espelta e Quinoa

Por aqui ainda é verão. Ainda cheira a relva fresca, a maresia e a morangos. Os que vou conseguindo encontrar, adoçados pelos sol que nos sorri nestes dias.

Presenciar a transição do verão para o outono é uma das etapas que mais gosto de assistir. Acordar com o sol, mas sentir a brisa fresquinha da manhã. Olhar para o chão e já o ver salpicado com as primeiras folhas soltas das árvores. Assistir na plateia à beleza das vindimas. Saborear já com saudade os frutos que depressa vamos deixar de ver nas bancas dos pequenos mercados e piscar o olho aos que agora começam a chegar. As maçãs, as pêras, os marmelos, as castanhas... E também os legumes que nos confortam quando o frio chegar. As abóboras, a batata-doce, as couves.

Mas vamos com tempo. Viver os dias um de cada vez. Agradecer todas as pequenas maravilhas em nosso redor. Mais vezes, sem falhas. Saborear a vida. Cada pedacinho dela. Como quando comemos o que nos sabe bem, só às vezes, e bem devagar. E estas panquecas deliciosas e saudáveis são o melhor exemplo que vos possa dar.

Até breve!

PANQUECAS DE AVEIA, ESPELTA E QUINOA

 

ingredientes (para 4 pessoas)

 

1/2 chávena de farinha de aveia integral

1/2 chávena de farinha de espelta branca

1/2 chávena de farinha de quinoa - podem substituir por farinha de arroz, de trigo integral ou de coco

2 c.chá de fermento em pó

1 pitada de sal

raspa de 1/2 limão

1 chávena de leite de aveia (ou qualquer outro leite vegetal)

2 ovos M, de preferência biológicos

1 c.sopa de óleo de coco

3 c.sopa de agave

morangos frescos e mel para acompanhar

 

preparação

 

Numa taça, juntar as farinhas com o fermento e a pitada de sal. Misturar bem.

Fazer uma cova no centro e juntar o leite, o agave, o óleo de coco, os ovos e a raspa de limão, mexendo muito bem com uma vara de arames até a massa ficar sem grumos. Deixar repousar 5 minutos.

Aquecer ligeiramente uma frigideira antiaderente e, com uma concha de sopa ou jarro medidor (como eu prefiro), verter quantidades pequenas de massa. Deixar dourar por baixo e virar cada panqueca quando se começarem a formar bolhinhas à superfície. Repetir o processo até se esgotar a massa.

Servir as panquecas de imediato, com morangos fatiados regados com mel.