27/02/2013

Almofadinhas de Alheira

Um convite relâmpago para almoçar e não há tempo a perder: sai uma alheira de Mirandela do frigorífico, uma embalagem de massa folhada fresca e um ovo e já está! Alheira

Uns miminhos prontos para a entrada, estaladiços e muito saborosos, que ficam prontos num abrir e fechar de olhos e são tão simples de fazer.


ALMOFADINHAS DE ALHEIRA

ingredientes

1 alheira de Mirandela
1 embalagem de massa folhada fresca
1 ovo para pincelar

preparação

1. pré-aquecer o forno a 200ºC e forrar um tabuleiro com papel vegetal untado com manteiga
2. retirar a pele à alheira e esmagá-la com um garfo
3. estender a placa de massa folhada e dividi-la em pequenos quadrados
4. em cada quadrado, colocar uma noz de alheira
5. pincelar o rebordo da massa com água e fechar, unindo as bordas
6. pincelar com o ovo batido e levar ao forno até estarem as almofadinhas estarem altas e douradinhas
7. retirar do forno e deixar arrefecer um pouco numa grelha antes de servir

Até breve!

26/02/2013

Flans de Tangerina


Nesta época do ano, a minha cozinha está perfumada pelo aroma cítrico de tangerinas e clementinas de pequenos pomares caseiros. Eu pessoalmente não gosto de as comer ao natural (trata-se de um verdadeiro mistério, pois adoro laranjas!) e, embora a minha cara metade as devore de cada vez que chega a casa, a verdade é que muitas vezes não conseguimos dar vazão a tanta fruta.
Para as "dizimar", tento-as utilizar num variado número de receitas, que vão desde bolos e queques a bolachinhas e pudins, como é o caso desta deliciosa receita. A acidez das tangerinas e do limão contrasta lindamente com a doçura do caramelo caseiro, e esta versão mini é óptima para abrilhantar o final de um almoço ou jantar com convidados.
Boas partilhas e bom apetite!


FLANS DE TANGERINA

ingredientes (para cerca de 6 a 8 flans)


2 ovos
250ml de açúcar
250ml de leite
sumo de 1 tangerina
raspa da casca de 3 tangerinas (o mais fina possível)
raspa de 1/2 limão
200g de açúcar para queimar (fazer caramelo)
2 c.sopa de água
zestes de tangerina para decorar

preparação

1. aquecer água para o banho-maria e ligar o forno a 180ºC
2. num tachinho ao lume, derreter o açúcar com as colheres de sopa de água até ficar em ponto de caramelo líquido
3. com muito cuidado e com uma luvas calçadas, deitar o caramelo em cada um das forminhas de pudim/flan e rodar para o caramelo forrar bem o fundo e metade das bordas
4. colocar as forminhas numa forma rectangular alta e reservar
5. numa tigela, misturar os ovos com o açúcar, o leite, o sumo e a raspa das tangerinas e mexer bem com uma vara de arames
6. distribuir o preparado pela forminhas e levar ao forno, em banho-maria (com água até metade da altura doa flans), durante cerca de 30 minutos
7. retirar do forno, desenformar para pratos individuais e decorar com zestes de tangerina
levar umas horas ao frio antes de servir

nota: há quem prefira saltar o passo de caramelizar o açúcar e utilizar caramelo de compra, mas o resultado não é o mesmo.
Até breve!

22/02/2013

Bacalhau no Forno da Avó



Fim-de-semana e comida feita ao forno é uma conjugação de palavras que eu adoro. Há qualquer coisa de especial numa refeição preparada com antecedência e que demora o seu tempo a cozinhar.
Não sei se é a sua simplicidade, a forte presença dos seus aromas ou a sua espera que a torna tão apetecida. Para mim significa acima de tudo cozinhar para quem gosto e desfrutar de momentos sem que a impaciência do tempo nos faça acelerar o que não pode ser acelerado.
Esta receita de bacalhau da minha avó é bem antiga, desde os tempos em que vivia em Moçambique e trocava receitas com as amigas e vizinhas, tal como hoje ainda se faz. O seu nome deve-se a uma de tantas partilhas, cujo segredo acabou por ser revelado e finalmente encerrado na cozinha de uma grande cozinheira.
Passados todos estes anos e na sua longa viagem, a verdade é que continua a ser uma das maneiras preferidas de saborear bacalhau cá em casa.
Espero que gostem.
Bons cozinhados e bom fim-de-semana!


BACALHAU NO FORNO DA AVÓ

ingredientes (para cerca de 4 pessoas)


4 postas de bacalhau demolhado
1 kg de batatas descascadas e cortadas em cubos
2 cebolas médias cortadas às rodelas
4 ovos
2 dl de azeite
pão ralado q.b.
sal e pimenta q.b.
1 receita de molho béchamel caseiro

para o béchamel

60g de margarina
3 c.sopa de farinha
500ml de leite
sal, pimenta e noz-moscada q.b.


preparação

1. cozer o bacalhau durante alguns minutos. Escoar, deixar arrefecer e desfiar
2. à parte, cozer também as batatas, cortadas em cubos, e os ovos (não esquecer de temperar a água com sal). Escoar e reservar
3. entretanto, deixar refogar lentamente as cebolas no azeite, até estarem bem macias
4. pré-aquecer o forno a 200ºC e untar uma assadeira com manteiga
5. cobrir o fundo da assadeira com as cebolas refogadas no azeite e colocar por cima as batatas
6. acrescentar o bacalhau desfiado e envolver ligeiramente
7. preparar agora o molho béchamel: num tachinho ao lume, derreter a margarina
8. juntar a farinha e mexer bem com uma vara de arames
9. regar com o leite e mexer energicamente, para não criar grumos
10. temperar com sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada ralada na altura e deixar engrossar, em lume brando, mexendo de vez em quando
11. regar o preparado da assadeira com este molho
12. descascar os ovos, já bem frios, e cortá-los às rodelas
13. dispor as rodelas de ovo no tabuleiro e polvilhar com pão ralado
14. levar ao forno a gratinar, durante cerca de 10 minutos
15. servir bem quente

Até breve!

20/02/2013

Açorda da Avó e um Conforto de Inverno #2



O Inverno continua a não dar tréguas e quando pensei no que preparar hoje para o almoço as palavras "quente" e "conforto" piscavam-me os olhos sem parar. Durante a semana, almoço sozinha com bastante frequência e cozinhar para 1, confesso, não é o meu modo preferido.
Nestas circunstâncias, costumo optar muitas vezes por refeições simples ou, então, recorrer a aproveitamentos de refeições anteriores. Pão com alguns dias, por exemplo, é um óptimo ingrediente, cuja versatilidade se pode pôr à prova em sandes tostadas, bruschettas ou, neste caso, numa despretenciosa Açorda. O ovo escalfado é o meu acompanhamento preferido, embora também faça esta receita como acompanhamento de carnes ou peixe grelhado.


AÇORDA COM OVO ESCALFADO

ingredientes (para 2 pessoas)
6 carcaças de pão de véspera
4 dentes de alho picadinhos
azeite q.b.
água quente q.b.
sal e pimenta q.b.
2 ovos
2 c.sopa de coentros picados para polvilhar

preparação

1. cortar o pão em pedacinhos
2. entretanto, num tachinho ao lume, alourar os alhos picadinhos num fio de azeite. Cuidado para não deixar queimar.
3. acrescentar aos poucos o pão e deixar ganhar alguma cor
4. regar com água quente para formar a açorda, o suficiente para o pão ficar totalmente submerso
5. abrir os ovos e deitá-los no tacho (normalmente, coloco-os na borda para não se desfazerem ao mexer a açorda)
6. temperar com sal e pimenta, mexer um pouco e deixar cozinhar durante 5 minutos, tempo suficiente para o pão absorver a água e ficar com uma textura cremosa
7. verificar se a clara dos ovos já está firme e retirar do lume
8. servir a açorda com os ovos escalfados por cima e polvilhada com os coentros picados

Até breve!

19/02/2013

Chocolate Quente com Cravinho



As nuvens escuras voltaram a acinzentar a paisagem e a travar os pequenos esgares de Primavera que alguns dias de sol fizeram pressentir. Com ela, volta a nostagia de Inverno, cujo sabor se confunde com o aroma da terra molhada, o crepitar das brasas da lareira e o carinho de um cobertor.
Nestes dias, uma chávena de chocolate quente acabado de preparar é um verdadeiro escudo contra o frio. Um pequeno deleite que conforta o estômago e aquece a alma...


CHOCOLATE QUENTE COM CRAVINHO

ingredientes (2 chávenas)

100g de chocolate com 70% de cacau partido em pequenos pedaços
300ml de leite meio-gordo
1 c.sobremesa de farinha Maizena
1 pitada de cravinho em pó (opcional)
açúcar para adoçar a gosto

preparação

1. dissolver a farinha maizena num pouco do leite
2. levar o restante leite ao lume num tachinho, juntamente com o cravinho em pó
3. adicionar a farinha dissolvida no leite e deixar aquecer, mexendo de vez em quando
4. quando estiver quase a levantar fervura, acrescentar o chocolate picado e mexer suavemente até este derreter por completo
6. deixar ferver alguns minutos, até o chocolate ficar na consistência desejada
7. distribuir o chocolate quente por chávenas ou tigelinhas e adoçar a gosto

nota: o aroma forte, quente e ligeiramente picante do cravinho dá um toque especial ao chocolate quente. Gosto muito.

Até breve!

18/02/2013

Bolinhos de Atum


Segunda-feira... a preguiça acorda mesmo ao nosso lado a lembrar que mais uma semana começou. O despertador tornar-se num alvo a abater, pois todos julgamos ter direito a mais cinco minutos extra no quentinho dos lençóis.
Finalmente lá conseguimos dar ordens ao corpo ainda dormente para se levantar e, ora fazemos tudo em modo tartaruga, ora desatamos numa correria capaz de fazer frente aos mais bravos atletas.
Consciente deste estado de espírito, decici colocar hoje aqui uma receita simples, barata e muito saborosa como ideia para o jantar, para que esta segunda-feira ainda faça lembrar o fim-de-semana.


BOLINHOS DE ATUM

ingredientes

3 latas de atum em conserva de azeite (ou óleo) de boa qualidade
60g de margarina
1 cebola média picada
1/2 pimento verde cortado em cubinhos
1 c.sopa de salsa picada
3 c.sopa de farinha
1 dl de leite
sal e pimenta q.b.
farinha, 1 ovo batido e pão ralado para panar
óleo para fritar

preparação

1. abrir as latas de atum e deixar escorrer o azeite ou óleo
2. entretanto, levar ao lume num tachinho a cebola a alourar na manteiga
3. quando a cebola estiver macia, acrescentar o pimento verde e deixar cozinhar um pouco
4. adicionar o atum, desfiado com um garfo, e a salsa picada e envolver bem. Deixar cozinhar mais um pouco
5. acrescentar a farinha, mexendo bem, e o leite
6. temperar com uma pitada de sal e pimenta
7. deixar secar até o preparado se despegar do fundo e retirar do calor, deixando arrefecer um pouco
8. com as mãos, formar bolinhas, passando primeiro por farinha, depois pelo ovo batido e, finalmente, pelo pão ralado
9. levar a fritar em óleo quente até as bolinhas ficarem douradinhas
10. acompanhar com uma salada verde e arroz de pimentos
 Até breve!

13/02/2013

Big Crush




É praticamente impossível esquecermo-nos de que amanhã é Dia dos Namorados. Encontramos sugestões nos nossos emails, nas nossas páginas pessoais, na caixa do correio... e pelas ruas as montras das lojas desafiam-nos a não deixarmos passar esta data.
Embora dedicada aos pares apaixonados, para mim, o Dia de S. Valentim serve também para demonstrar todos os restantes tipos de amor... pela família, pelos amigos, pelos colegas e por todas as pessoas que nos tocam de forma especial.
Com toda esta universalidade, a minha sugestão nesta véspera é irem para a cozinha, porem as mãos na massa e prepararem estes corações de baunilha que chegam para toda a gente e levam consigo toneladas de ternura.
Estas aqui já têm destino - vão para os meus dois amores, os meus ingredientes especiais...
Happy Valentines!


BOLACHINHAS DE BAUNILHA 

ingredientes para a massa (dá para cerca de 30 a 40 bolachinhas)

150g de margarina amolecida
200g de açúcar
2 ovos ligeiramente batidos
400g de farinha peneirada
1 c.sobremesa de essência de baunilha

ingredientes para o glacé real

150g de açúcar em pó peneirado
1 clara de ovo
algumas gotas de sumo de limão
algumas gotas de corante alimentar a gosto (neste caso, usei corante vermelho)


preparação

1. numa tigela, bater a margarina com o açúcar até se obter um creme leve e fofo
2. adicionar os ovos, batendo em seguida
3. acrescentar a farinha e a essência de baunilha e misturar tudo muito bem com uma colher de pau até a massa ficar homogénea
4. cobrir a tigela com película aderente e levar ao frigorífico durante cerca de 30 minutos.
5. entretanto, preparar o glacé: misturar a clara com as gotas de limão
6. acrescentar o açúcar em pó peneirado e bater bem até a mistura ficar cremosa e brilhante
7. deitar algumas gotas de corante (mais ou menos consoante a totalidade que se pretende) e misturar bem
8. reservar
9. pré-aquecer o forno a 200º e forrar um tabuleiro com papel vegetal, pincelado com um pouco de manteiga
10. retirar a massa do frigorífico e estendê-la com um rolo sob uma superfície enfarinhada, até uma espessura de cerca de 5 mm
11. com um corta-massas de formato a gosto, cortar várias formas e colocá-la no tabuleiro
12. com a ajuda de uma faca de manteiga ou de sobremesa, cobrir as bolachinhas com o glacé
13. levar ao forno a assarem durante cerca de 8 a 10 minutos (verificar se a crosta de clara está bem firme, mas sem deixar a bolacha queimar)
14. retirar do forno e deixar as bolachinhas arrefecerem numa grelha
15. distribuir as bolachinhas por frascos de vidro e decorar com uma fitinha

Até breve!

07/02/2013

Bolo Moka


Era praticamente impossível dar início a este blog sem apresentar no seu post de estreia uma das primeiras receitas que a minha querida avó me deu a fazer em miúda, tinha eu talvez uns imberbes 7 aninhos... desde então, não perdi o gosto e passei a ser considerada a doceira cá de casa, ou melhor, a bombeira de serviço quando se trata de fazer algum doce para as reuniões familiares, sejam elas aniversários, celebrações ou meros encontros à volta da mesa.
Este bolo Moka é uma das receitas a que mais recorro quando se trata de fazer um bolo simples e seco para o lanche de fim-de-semana e, também, para levar de presente quando visito familiares e amigos. Até ao momento, as críticas foram sempre boas e assim espero que continuem!
A receita tem como resultado um bolo alto e muito fofinho, com um leve sabor a café e canela. Espero que gostem!


BOLO MOKA DA AVÓ

ingredientes

6 ovos (claras e gemas separadas)
1 chávena e meia de açúcar (costumo usar uma chávena grande)
1 chávena e meia de farinha peneirada
2 c.sopa rasas de fermento em pó
1/2 chávena de café forte morno (dissolver 2 c.sopa de café instantâneo com água quente e deixar arrefecer um pouco)
1 c.chá de canela em pó

preparação

1. pré-aquecer o forno a 200º e untar uma forma de bolo com buraco com manteiga e polvilhar com farinha. Reservar
2. numa taça, bater as claras em castelo
3. à parte, bater as gemas com o açúcar até se obter um creme fofo e esbranquiçado
4. acrescentar a farinha peneirada, o fermento em pó e a canela e bater
5. adicionar o café e mexer mais um pouco
6. envolver cuidadosamente as claras à massa e deitar para a forma
7. levar ao forno até o bolo estar cozido (normalmente demora cerca de 45-50 minutos, mas com o teste do palito é mais fácil de verificar a cozedura; entretanto, se a massa ainda estiver crua ao centro e no cimo já tostada, costumo colocar uma folha de papel de alumínio para não queimar)
8. retirar do forno, desenformar e deixar o bolo arrefecer numa rede
9. depois de frio, polvilhar com açúcar em pó e servir, acompanhado de uma bela chávena de chá quente

Até breve!

Um Sonho, Um Projecto...



 

Com uma avó "cozinheira de mão cheia" e detentora de um espólio de centenas de livros com milhares de receitas de culinária, é praticamente um crime não me aventurar no projecto que agora aqui inicio - o de recriar, reinventar e partilhar as histórias e os sabores destas receitas e de tantas outras que me fazem sorrir e sonhar...

Desempregada há já algum tempo, mas desde sempre apaixonada pela mundo dos cheiros e sabores da boa comida, redescobri em mim nesta fase o prazer de desfolhar cadernos de receitas antigas, na sua grande parte da autoria da minha querida avó materna, e de voltar a confeccionar os cozinhados da minha infância.

Pensei então que, com algum tempo entre mãos, podia não só cozinhar as receitas que nos tempos que correm me inspiram a cozinhar, mas também as que a minha avó guarda religiosamente consigo, transformando este meu prazer num projecto de partilha com todos aqueles que gostam de "pôr o avental". Na sua maioria originais, mas também adaptadas, são sobretudo receitas que contam uma história, as quais proponho aqui contar, juntamente com tantas outras ideias que tornam os nossos momentos gastrómicos (sobretudo aqueles que vivemos entre família e amigos) verdadeiramente memoráveis.