12/11/2014

Granola de Centeio e Maçã para o Outono

granola de centeio e maçã

granola de outono

Quem já me conhece sabe que eu adoro comer e fazer granolas em casa. 
Passou a ser um ritual constante ao fim de semana preparar os meus próprios cereais e snacks para o pequeno-almoço e lanche, e já faz muito tempo que não consumo nada que seja comprado. Adoro escolher os meus próprios ingredientes e combiná-los ao sabor do estado do tempo, das estações e, até, do estado de espírito. É tão bom e tão mais saudável.

A este respeito, muito se tem falado sobre a alimentação saudável, sobretudo nos últimos tempos. Se, no ano passado, a "moda" era falar dos superalimentos, este ano, os sumos detox e a alimentação confecionada sem glutén parece tomar conta dos palcos no que respeita à comida. 
Para que se saiba, não sou, nunca fui e provavelmente nunca serei uma fundamentalista. Em relação à alimentação e a tudo o resto na vida. Sou, sim, desde sempre (e assim fui educada) uma adepta de uma alimentação saudável, em que tudo é permitido desde que seja com conta, peso e medida. 
A crescer numa família com uma cozinha tradicional portuguesa, muito à base das sopas, do uso do azeite, e dos cozinhados mediterrânicos, hoje a minha alimentação é um reflexo do que me ensinaram. Come-se sopa todos os dias, feita dia sim, dia não com legumes maioritariamente biológicos e caseiros (tenho essa sorte!) e, em muitas delas, a batata é substituída por outros legumes como a couve flor e a batata doce, que engrossam e tornam a sopa igualmente cremosa, acrescentando-lhe valor nutricional. Os pratos principais são quase sempre de peixe com legumes, sobretudo ao jantar, e as carnes maioritariamente brancas. Os fritos fazem raras aparições e o pão é sempre de mistura, integral ou de cereais. Quanto aos doces, são feitos em casa: um bolo ou scones para os lanches de fim de semana, bolachas para petiscar (já não me lembro da última vez que comprei um pacote de bolachas) e sobremesas pouco calóricas quando a gula fala mais alto em noites de verdadeira preguiça (onde os crumbles de fruta e aveia lideram o topo das escolhas); todos eles preparados sem açúcares processados (apenas açúcar amarelo ou mascavado, mel e agave), que aboli da minha cozinha faz muito tempo. E como as regras servem para ser quebradas, nos dias especiais não há restrições, porque o dia a dia é sempre equilibrado. Não resisto ao Cozido à Portuguesa da minha avó, nem ao arroz de feijão e chouriço da minha sogra, e adoro o leite creme da minha tia M. 

No entanto, nos últimos anos (e sobretudo desde que fui mãe), despertou em mim a curiosidade no uso de outro tipo de alimentos, mais naturais, como algumas sementes, farinhas, óleos e adoçantes. Adoro fazer bolos, bolachas e panquecas com farinha de espelta, de centeio e de aveia, e adoçá-los com agave ou geleia de arroz. Mas isso não significa que deixe de cozinhar completamente com a farinha de trigo normal, até porque temos a sorte de ninguém cá em casa ter algum tipo de intolerância alimentar, para não falar no facto de que esse tipo de farinhas têm um custo muito elevado, não sendo possível estar sempre a utilizá-las, com muita pena minha. O óleo de côco foi uma descoberta maravilhosa, mas uso-o apenas nas granolas. Quanto ao resto, faço uma a duas refeições vegetarianas por semana, mas só para mim, que os meus rapazes ainda sentem a falta da carne ou do peixe; não aderi, de todo, à moda dos sumos detox (como muita sopa, legumes e fruta fresca) e apenas não bebo leite animal (apenas iogurte). 
Moda, moda, só mesmo a dos cereais, que tão bem me fazem e sabem! E esta Granola de Outono é simplesmente deliciosa!
Até breve!

granola

GRANOLA DE CENTEIO E MAÇÃ

ingredientes 
(para um frasco com capacidade de 1,5l)

2 chávenas de flocos de centeio integral **
2 chávenas de arroz tufado integral *
1/2 chávena de pevides de abóbora sem sal **
1 chávena de café de sementes de sésamo ou linhaça **
1 chávena de café de sementes de girassol **
2 c.sopa de sementes de chia **
1 c.chá de canela em pó
200 ml de mel de rosmaninho ou agave *
2 c.sopa de óleo de côco *
80g de pedaços de maçã desitratada (encontra-se à venda nos supermercados, junto aos frutos secos)

* à venda em lojas de produtos naturais
** à venda em super ou hipermercados, no corredor da alimentação saudável (e também em lojas de produtos naturais)

preparação

1. pré-aquecer o forno a 200ºC e forrar um tabuleiro grande com papel vegetal
2. numa taça grande misturar os flocos de centeio com o arroz tufado, as pevides de abóbora, as sementes de sésamo, de girassol e de chia e a canela em pó
3. num tachinho ao lume, aquecer ligeiramente o mel (ou o agave) com o óleo de côco, até estar morno, mexendo devagar
4. retirar do lume e verter na taça, envolvendo bem todos os ingredientes, com uma colher de pau 
5. deitar a mistura no tabuleiro, espalhando bem
6. levar ao forno durante 30 a 40 minutos, remexendo a cada 10 minutos, para que toda a granola fique uniformemente dourada e estaladiça
8. retirar do forno e deixar arrefecer antes de salpicar com os pedaços de maçã desitratada
9. guardar a granola num frasco hermético até 15 dias 

07/11/2014

Bolo Mármore de Laranja e Chocolate

bolo mármore de laranja e chocolate

bolo mármore laranja e chocolate

Afinal, o Outono veio mesmo invadir a cidade.
Foi estranho acordar por estes dias e sentir o frio na pele, quando ainda ontem as mangas curtas e os chinelos povoavam os armários cá de casa. Aconchegar-me na manta quente dobrada durante tantos dias no sofá.
No entanto, por mais que adore o calor e o verão, fico sinceramente feliz por a estação volta à sua normalidade. Porque há beleza no Outono. No cair da folhas que mudam para cores tão quentes como os agasalhos que nos aquecem do frio. Na paisagem serena do fim do dia na cidade, que se despede com o aroma das castanhas assadas dos vendedores ambulantes (e às quais é tão difícil resistir!). Em chegar a casa e preparar uma refeição quente em sintonia com os sabores da época. Abóboras, Batata Doce, Maçãs, Pêras... Perfumar a taça de iogurte e granola caseira com canela.
Dias cinzentos, mas que tão facilmente os salpicamos de cor.

bolo mármore

Ah! E fazer bolinhos. Nos dias de descanso ou quando as visitas aparecem a meio semana para lanchar. Um miminho que se oferece às fatias, entre um sorriso e uma chávena de chá.
Até breve!

receita de bolo mármore

BOLO MÁRMORE DE LARANJA E CHOCOLATE

ingredientes

5 ovos (gemas e claras separadas)
200g de farinha
1 c.sopa rasa de fermento em pó
225g de açúcar (usei amarelo)
75g de Vaqueiro Líquida (em alternativa, usar margarina derretida)
Sumo e raspa da casca de 2 laranjas
1 c,sopa bem cheia de chocolate em pó

preparação

1. pré-aquecer o forno a 180ºC; untar uma forma redonda com chaminé com manteiga e polvilhá-la com farinha
2. numa taça, bater as claras em castelo; reservar
3. à parte, misturar a farinha com o fermento e o açúcar
4. acrescentar a vaqueiro líquida (ou a margarina derretida), o sumo e a raspa de laranja e bater muito bem
5. continuando a bater, adicionar as gemas, uma a uma, até a mistura estar homogénea
6. envolver suavemente as claras em castelo e deitar 5/4 da massa na forma
7. à restante massa, juntar o chocolate em pó, envolvendo bem até a massa ficar homogénea
8. deitar colheradas da massa de chocolate na forma e, com o cabo de uma colher, fazer um efeito marmoreado em toda superfície
9. levar ao forno até o bolo estar cozido (cerca de 40 minutos - verificar com o teste do palito), deixando-o arrefecer um pouco antes de desenformar

31/10/2014

Caracóis de Canela - Cinammon Rolls

cinnamon buns

rolinhos de canela

Há avisos por todo o lado de que o Outono está finalmente a chegar.
A temperatura vai arrefecer e as casas vão-se preparando com os aconchegos do costume. Cobertores e mantas nas camas e no sofá, casacos de lã e agasalhos para nós. Galochas e meias quentes nos pés. Novas cores. Novos padrões. Uma outra alma.

Para quem gosta de cozinhar, como eu, a chegada da nova estação, mais fria e escura que o tão luminoso verão, é sinónimo de forno ligado e muitas receitas para partilhar a quatro ou a mais mãos. Amassar pãezinhos, moldar bolinhos, cortar bolachinhas, abrir castanhas para assar... coisas boas para fazer dentro de casa.

Uma das receitas que andava desejosa de experimentar nesta época era a dos famosos "caracóis de canela" (ou cinammon buns, como são vulgarmente conhecidos pelo mundo inteiro). Após assinalar várias receitas, desde os famosos Rolinhos de Canela Suecos à versão americana, passando pelas sugestões mais saudáveis e outras tantas mais elaboradas, decidi-me por uma receita simples da infalível Donna Hay para começar. Queria agradar a todos cá em casa e posso dizer-vos que foi dos pãezinhos mais deliciosos e fofos que fiz nos últimos tempos. Fiquei mesmo feliz. O aroma a canela perfumou completamente a minha cozinha enquanto estes caracóis coziam e saboreá-los ainda mornos foi um momento de verdadeiro deleite.
São perfeitos para o pequeno-almoço ou lanche deste fim de semana que se espera de outono.
Até breve!

rolinhos de canela

ENROLADOS DE CANELA 
(receita retirada da Donna Hay Magazine n.º 69 - jun/jul 2013)


ingredientes para a massa

1 saqueta de fermento de ação rápida (11g - usei da Ferminpan)
160 ml de leite meio gordo morno (tem de ser mesmo morno e não quente, para não matar as leveduras)
500g de farinha de trigo T65
50g de açúcar amarelo
1 c.chá de sal fino
2 ovos, ligeiramente batidos
125g de manteiga (ou margarina vegetal) derretida, arrefecida 

ingredientes para o recheio

100g de manteiga (ou margarina vegetal) amolecida
80g de açúcar amarelo
2 c.chá de canela em pó

preparação

1. numa tigela, dissolver o fermento no leite com a ajuda de uma vara de arames; deixar repousar, durante 5 minutos, num local quente
2. à parte, misturar numa taça grande a farinha com o açúcar e o sal
3. fazer uma cova no centro e deitar a manteiga derretida, os ovos e o leite, misturando bem com uma colher de pau
4. amassar devagar durante 1 minuto na batedeira, com o gancho de amassar
5. aumentar a velocidade e amassar durante 5 minutos, ou até a massa se despegar com facilidade da taça (se necessário, acrescentar um pouco de farinha)
- quem não tiver batedeira com gancho de amassar, pode amassar à mão, durante 10 minutos, com as mãos enfarinhadas
6. formar uma bola de massa e deixar levedar num local quente e seco (e sem correntes de ar) durante 1 hora, ou até a massa duplicar de volume, cobrindo a taça com película aderente  - normalmente, ligo logo o forno e deixo a porta entreaberta, e coloco a taça com a massa a levedar num banco ou cadeira ao lado
7. entretanto, pré-aquecer o forno a 180ºC e preparar o recheio: juntar todos os ingredientes numa tigela e mexer bem até formarem uma pasta; reservar
8. destapar a taça e colocar a massa numa superfície enfarinhada
9. estender a massa com a ajuda de um rolo, formando um retângulo com cerca de 1cm de espessura
10. com a ajuda de uma espátula, espalhar o recheio em toda a superfície, deixando uma margem de 3cm em relação às bordas (para evitar que o recheio saia ao enrolar-se a massa)
11. enrolar cuidadosamente a massa, no sentido do comprimento 
12. cortar tiras de massa com cerca de 4cm de largura e colocá-las viradas para cima numa tarteira ou travessa de forno, previamente untadas com manteiga
13. cobrir a travessa com película aderente e deixar repousar mais 10 minutos 
14. destapar e levar ao forno durante 15 a 20 minutos, ou até os caracóis estarem dourados e cozidos
15. retirar do calor e deixar arrefecer um pouco antes de separar cada rolinho individualmente


nota: estes caracóis são deliciosos ainda mornos, mas aguentam bem 2 dias, desde que devidamente guardados numa caixa hermética. Eu costumo congelá-los individualmente depois de frios, envolvidos em papel de alumínio e guardados dentro de sacos de plástico próprios para congelador. Retiro-os na noite anterior e de manhã estão fofos e deliciosos para o pequeno-almoço ou para levar n a marmita. 

22/10/2014

O Verão no Outono... e umas panquecas deliciosas

panquecas de espelta

panquecas de ricotta

As semanas passam e eis que o verão decide aparecer em pleno outono, com o chão cheio de folhas das árvores que se despem ao compasso da estação. 
Vem para nos fazer sorrir, para nos acordar da nostalgia, do aconchego.
Da tristeza também... de uma partida. Do adeus de alguém que permanecerá sempre por aqui. Nas palavras que sempre me ensinou e que hoje são o meu legado e também o seu. Muito mais o seu, disso não há dúvida, e do qual eu fui beber todos estes anos, vezes sem conta. Em cada momento de partilha, em cada conversa à mesa, em cada brincadeira.

Resta agora a saudade, a memória, a história. Caminhar a estrada que é minha, de mãos dadas com os que precisam do meu abraço. Com passos pequeninos, como este outono, e chegar novamente ao verão que tanta luz e calor nos traz. 


panquecas

Este não é propriamente um post da estação. 
Com o calor de regresso, e embora o fim de semana tenha sido passado a apanhar castanhas do chão, foram os morangos (talvez dos últimos que encontrei no mercadinho biológico) que estiveram à mesa, num brunch com sabor a verão. A fazer lembrar as férias que já foram, mas que certamente voltarão.
Até breve!


PANQUECAS DE ESPELTA E RICOTTA
com COMPOTA RÁPIDA DE MORANGO

ingredientes para as panquecas
(faz 8)

2 ovos (gemas e claras em separado)
125g de ricotta
1/2 chávena de leite
1 chávena de farinha de espelta integral *
1 c.sopa de agave * (ou açúcar amarelo, quem preferir)
raspa da casca de 1/2 limão

nota: usar sempre a mesma chávena como medida (a que normalmente uso tem capacidade para cerca de 2,5 dl)

* à venda em lojas de produtos naturais

ingredientes para a compota rápida de morango

250g de morangos, lavados e sem pé
2 c,sopa de açúcar amarelo
2 c.sopa de sumo de limão

preparação

1. começar por preparar a compota: colocar num tachinho os morangos, cortados em quartos, o açúcar e o sumo de limão
2. levar ao lume e, quando começar a ferver, deixar cozinhar em lume muito baixo, durante cerca de 5 minutos ( o suficiente para os morangos libertarem os sucos e se desfazerem com facilidade)
3. retirar do calor e deixar arrefecer
4. entretanto, colocar numa taça as gemas, o queijo ricotta, o leite, a raspa de limão e o agave e misturar bem com uma vara de arames
5. juntar a farinha e misturar bem
6. à parte, bater energeticamente as claras, até ficarem em espuma
7, juntar suavemente à massa
8. aquecer uma frigideira anti-aderente, ou uma crepeira, e deitar pequenas conchas de massa
9. deixar cozinhar bem de ambos os lados e colocar as panquecas num prato
10. regar com a compota rápida e servir

(receita das panquecas adaptada do delicioso livro "As Voluptuosas Receitas de Missa Dahl")

19/09/2014

Tarte Frangipana de Pêssegos e Pistáchios

tarte de pêssegos

tarte de pêssegos

E o verão lá se vai despedindo, ao ritmo da chuva que nos acompanha nestes últimos dias. 
A mim custa-me imenso dizer adeus ao sol quente, aos dias grandes e às manhãs sem vento. 
Arrumar a roupa fresca e desempoeirar os casacos, as mantas e as botas. Deixar lentamente de ver no mercado os tomates grandes e doces, o melão e a melancia, os pêssegos e as nectarinas. 
Faz parte, eu sei, e o outono tem de chegar, mas podia-se atrasar mais um pouco e deixar a vivacidade contagiante do verão ficar mais uns dias (semanas.....). 

Por aqui, no último fim de semana foi ainda tempo de saborear os últimos pêssegos da estação numa deliciosa tarte frangipana, à qual acrescentei o crocante dos pistáchios, inspirada numa imagem que vi no meu Pinterest. Há muito que não fazia um miminho doce ao Domingo e esta tarte pareceu-me perfeita para guardar os sabores e as cores de verão e não deixá-lo fugir assim tão depressa...
Espero que gostem!
Até breve!

tarte de pêssegos

tarte de pêssegos

TARTE FRANGIPANA DE PÊSSEGOS E PISTÁCHIOS

ingredientes 

para a massa quebrada doce:
(receita do livro Popina - iguarias saudáveis, ligeiramente alterada)

125g de farinha de trigo integral
125g de farinha de trigo
2 c.sopa de açúcar amarelo
100g de margarina vegetal fria em cubos
1 ovo, ligeiramente batido

para a frangipana (recheio de amêndoa):

100g de margarina vegetal amolecida (eu usei Vaqueiro Líquida)
100g de açúcar amarelo
100g de amêndoa pelada triturada
2 c.sopa rasas de amido de milho (farinha Maizena)
1 ovo

para guarnecer:

3 pêssegos de polpa amarela cortados aos gomos
50g de pistáchios picados grosseiramente (podemos omitir e fazer a parte somente com a frangipana)


preparação

1. começar por preparar a massa: numa taça larga, misturar as farinhas com o açúcar
2. fazer uma cova no centro e juntar a margarina, misturando os ingredientes muito bem com a ponta dos dedos, até a mistura se assemelhar a areia molhada (quem preferir, colocar todos estes ingredientes num processador de alimentos e pulsar até a mistura com este aspeto)
3. acrescentar o ovo batido e incorporar bem, até a massa ficar macia e homogénea
4. formar uma bola com a massa e cobrir com película aderente, deixando refrigerar durante 1 hora, ou de um dia para o outro
5. passado este tempo, retirar a massa do frigorífico e tendê-la numa superfície limpa e enfarinhada, o mais fino que conseguirem (não esquecer de também polvilhar o rolo da massa com farinha)
6. untar uma tarteira rectangular estreita de fundo amovível com manteiga e cobrir com a massa (usar o rolo como ajuda para colocar a massa por cima da tarteira) - podem usar uma tarteira redonda, o importante é que seja de fundo amovível
7. cortar com um faca o excesso de massa nas laterais e remendar alguns possíveis buracos com a massa excedente (a massa quebrada, como o próprio nome indica, é bastante quebradiça, pelo que é normal partirem-se alguns pedaços enquanto tentamos forrar a tarteira)
8. com o cabo de uma colher de pau enfarinhado, aprimorar as bordas da tarteira e levar novamente ao frigorífico durante mais 15 minutos, pré-aquecendo também o forno a 180ºC
9. entretanto, preparar a frangipana: numa taça, bater bem com uma colher de pau a margarina amolecida com o açúcar
10. acrescentar o ovo, envolver bem, e, em seguida, a maizena e a amêndoa moída, continuando a mexer até estar tudo incorporado
11. finalmente (e este passo é facultativo), acrescentar os picados grosseiramente picados com uma faca e envolver
12. retirar a tarteira do frio e rechear com a frangipana, alisando a superfície
13. lavar os pêssegos e cortá-los aos gomos, dispondo-os na tarteira, conforme nas imagem em cima, pressionando ligeiramente
14. levar ao forno durante cerca de 35 a 45 minutos, ou até a tarte estar dourada e a massa consistente
16. retirar do calor e deixar arrefecer em cima de uma rede metálica antes de desenformar
17. colocar a tarte num prato de servir (manter a base da tarteira para não corrermos o risco de se desmanchar) e levar para a mesa, simples, ou acompanhada por natas batidas em chantilly, iogurte grego ou uma bola de gelado de baunilha

nota: esta tarte de frangipana fica igualmente deliciosa com figos, pêras e maçãs!

04/09/2014

Panquecas de Aveia e Banana

panquecas de aveia e banana

panquecas

O mês de setembro, de todos os fins e recomeços, chegou com a esperança de o verão continuar por aqui mais um pouco...
Traçam-se lentamente os planos para uma nova etapa na escola, aconchegam-se na memória os dias felizes de férias e o trabalho recomeça num compasso incessante até o novo ano chegar.
Confesso que setembro é um mês "assim-assim" para mim. Se, por um lado, gosto de recomeçar a rotina que me acompanha todo o ano, retomar os hábitos na cozinha, os compromissos e os momentos de lazer aos fins de semana, por outro, fico nostálgica só de pensar que os dias grandes e quentes estão quase a terminar e, com eles, a vida vivida lá fora, sem pressas, sem desculpas, apenas à procura das pequenas coisas que nos fazem realmente sorrir.

Uma delas é, sem dúvida, preparar com tempo (e alguma preguiça) o pequeno-almoço a três, repleto de sorrisos cúmplices e tantas coisas boas na mesa. Tudo é fresco: a brisa da manhã que nos desperta os sentidos o café, o sumo das laranjas espremidas. O pão, os iogurtes e os queijos. Umas deliciosas panquecas regadas com mel e salpicadas de fruta de verão. Há maneira melhor de começar o dia?!

panquecas de aveia e banana

Desta feita, fiz estas deliciosas panquecas com uma banana bem madura que ninguém já queria. Uso sempre a minha receita base para panquecas, que não é mais do que uma ligeira alteração da receita de panquecas da "regra do 1" do Jamie Oliver, como gosto de lhe chamar (1 ovo, 1 chávena de leite ou iogurte natural, 1 c.sopa de manteiga, 1 c.sopa de açúcar ou outro adoçante natural, 1 pitada de sal, 1 chávena de chá de farinha). Depois, basta variar no tipo de farinha, adoçante, aroma (raspa de limão ou laranja, canela, gengibre ou cardamomo em pó, etc) e fruta a acompanhar. 
Saem sempre bem. Fofas e leves. Hábeis em roubar sorrisos logo pela manhã.
Até breve e bons recomeços!


PANQUECAS DE AVEIA E BANANA

ingredientes 
(faz 6 a 7 panquecas - suficiente para 2 pessoas)

1 banana madura bem esmagada com um garfo
1 chávena de farinha de aveia integral * - quem preferir, pode optar por farinha de trigo integral ou normal
2 c.chá de fermento em pó
1 c.café de bicarbonato de sódio
2 c.sopa de geleia de arroz * - quem preferir pode optar por agave * ou mel
1 iogurte natural
1 ovo
mirtilos frescos para acompanhar, salpicados com geleia de arroz, agave ou mel

nota: usar sempre a mesma chávena como medida

* à venda em lojas de produtos naturais

preparação

1. numa taça, misturar muito bem os ingredientes secos - a farinha de aveia, o fermento e o bicarbonato de sódio
2. adicionar os restantes ingredientes - a banana esmagada, a geleia de arroz, o iogurte e o ovo - e misturar muito bem com uma vara de arames
3. colocar ao lume uma frigideira anti-aderente e verter, com a ajuda de uma concha, um pouco de massa
4. deixar cozinhar de um lado, até se formarem bolhas de ar na superfície e virar cuidadosamente, com a ajuda de uma espátula (costumo usar uma de inox, que se agarra menos à massa)
5. retirar do calor e colocar a panqueca num prato de servir, repetindo a operação anterior até a massa se esgotar
6. servir as panquecas com os mirtilos regados com um fio de geleia, agave ou mel

Nota: uma receita igualmente deliciosa e saudável é esta, feita com queijo ricotta e farinha de espelta. Mas também esta, feita com uma mistura de farinhas de aveia, espelta e quinoa.

 
 

18/08/2014

Gelado de Amoras e Ricotta

gelado de amora
 
gelado de ricotta e amoras

gelado de amora e ricotta

Voltar a ser criança.
Caminhar livre pelo verde que me enche de frescura. Respirar o azul do céu rasgado pelo fogo brilhante do sol...
Sim, foste tu. Tu que me roubas os sorrisos e me deste a conhecer o outro lado da vida. A vida simples. Aquela onde vagueamos pelos campos e me ensinas a distinguir as árvores. Aquela onde vamos juntos visitar os feijoeiros e os tomateiros, as alfaces viçosas e as courgettes em flor. Aquela onde apanhamos amoras das silvas como duas crianças gulosas num final de tarde de verão.

Se em pequena as devorava todas antes do regresso a casa, agora trago-as comigo e faço-te um gelado, para saborearmos o verão juntos, sempre que nos apeteça recordá-lo!
Até breve!
 
gelado de amoras e ricotta

amoras

GELADO DE AMORA E RICOTTA
(ligeiramente adaptado daqui)

ingredientes para a compota ligeira de amora

250g de amoras silvestres
sumo de 1/2 limão
100g de açúcar

ingredientes para o creme

250g de queijo ricotta (1 embalagem)
1 iogurte grego natural
1 c.sopa de mel ou agave

cones de bolacha para servir (quem desejar)

preparação

1. começar por preparar a compota ligeira: levar num tachinho ao lume as amoras com o sumo de limão e o açúcar, mexendo com uma colher de pau até o açúcar se dissolver
2. quando levantar fervura, deixar cozinhar em lume brando cerca de 10 a 15 minutos, mexendo de vez em quando para as amoras não se colarem ao fundo do tacho, até o suco libertado pelas amoras reduzir um pouco e estas estarem bem amolecidas, esmagando algumas amoras com as costas da colher
3. retirar do calor e deixar a compota ligeira arrefecer completamente
4. entretanto, numa taça, envolver suavemente o queijo ricotta com o iogurte e o mel/agave
5. envolver a compota ligeira a este preparado, até a mistura estar homogénea, e levar ao frigorífico até estar bem fresco (preferencialmente de um dia para o outro)
6. retirar a mistura do frio e colocar na máquina de gelados, seguindo as instruções do fabricante (nota: regra geral, todas as máquinas de gelados devem estar no congelador cerca de 12h antes de serem utilizadas - eu normalmente coloco-a sempre no dia anterior para ter a certeza de que está bem gelada) *
7. depois de pronto, colocar o gelado numa taça e levar ao congelador até estar bem firme, retirando 5 minutos antes de servir

* quem não tiver máquinas de gelados, colocar a mistura num travessa e bater com um garfo de 30 em 30 minutos, para quebrar eventuais cristais de gelo que se vão formando, até esta ficar bem firme.

Outras deliciosas receitas de gelados caseiros:


Gelado de Cheesecake de Mirtilos


Semifrio de Limão



 

07/08/2014

Salada Reinventada de Melão com Presunto

salada de melão, presunto e mozarella

salada de melão, presunto e mozarella

De férias.
Entre a praia e o campo. De pés descalços. Na areia e na relva molhada. Ao sabor das ondas e do canto silencioso das montanhas. 
A cidade fica para depois. E com ela as amarras do tempo, dos fatos e das gravatas, dos formalismos e das etiquetas. 

O verão somos nós. Ao natural. Como mais gostamos de estar. Embrenhados na simplicidade da vida, dos pequenos momentos. Rodeados pela família, pelos amigos. Envoltos em sorrisos, conversas e brincadeiras. 
Construímos os nossos castelos na areia e lá somos felizes, transportados para uma outra galáxia onde queremos sempre voltar...

Nas mesas há frescura e cor. Saladas e fruta apanhada no pomar. E hoje, uma das minhas eleitas. Mais um clássico, mas reinventado. Ao melão e ao presunto juntaram-se a meloa, a rúcula e a mozarella e desta combinação saiu uma salada deliciosa que quero sempre saborear. Com os pés descalços. A sentir o verão a passar devagar.
Até breve! E boas férias!

salada de melão e presunto

salada de melão, presunto e mozarella

SALADA REINVENTADA DE MELÃO COM PRESUNTO
(inspirada aqui)

ingredientes 

1/4 de melão de casca branca maduro
1/2 meloa cantalupe madura
100g de presunto fatiado de qualidade
1 bola de queijo mozarella de búfala
1 tigela de folhas de rúcula lavadas
sal e pimenta q.b.
azeite virgem extra q.b.
Uns salpicos de sumo de limão

preparação

1. colocar as folhas de rúcula numa taça e temperar com sal, pimenta e um fio de azeite
2. à parte, temperar com pimenta a bola de mozarella
3. numa travessa grande, colocar no fundo uma mão cheia de folhas de rúcula
4. dispor por cima fatias finas de presunto e meloa, sem sementes
5. deixar cair suavemente na travessa as fatias de presunto
6. com as mãos, partir em pedaços pequenos a bola de mozarella e colocar na travessa
7. terminar a salada com mais algumas folhas de rúcula (reservar as restantes para quem se quiser servir de mais) e salpicar tudo com um fio de azeite e sumo de limão

salada de melão e presunto

17/07/2014

Coroa Salgada com Pesto de Manjericão

coroa salgada

coroa salgada com pesto

Um dos verbos que eu mais gosto de conjugar no verão é, sem dúvida alguma, o "piquenicar". 
Reunir em dias quentes e solarengos aquilo que a vida nos dá de melhor - as amizades e a alegria da partilha, temperadas com amor e os sabores da natureza perto de nós.
Na praia ao pôr do sol, no campo à sombra de uma árvore, no alpendre... o lugar não é o mais importante. São os sorrisos, as conversas e as brincadeiras que fazem a magia destes momentos que apenas o verão nos consegue proporcionar e pelo qual todos suspiramos nos restantes meses do ano. 

Venham até nós os petiscos com sabor a maresia, os frutos doces de mil e uma cores, as saladas frescas e os churrascos. Os cestos de palha cheios de coisas boas para partilhar e saborear de pés descalços e mangas curtas. Se pensarmos bem, nunca ficam vazios. Regressam a casa repletos de saudades de dias bem passados e de outros tantos que ainda vão chegar, pois o verão ainda vai por aqui ficar...

coroa salgada com pesto

No meu cesto de piquenique, trago hoje esta Coroa Salgada de Pesto.
Foi a primeira vez que me aventurei a fazer uma coroa salgada e gostei imenso do resultado. A massa ficou super fofa e cresceu  imenso e o pesto deu-lhe um sabor fora do vulgar. É perfeita para compor uma tábua de queijos e fumados. 
Até breve e bons piqueniques!

receitas de pão

COROA SALGADA COM PESTO 
(receita adaptada daqui)

ingredientes

1 + 1/4 chávena de água morna
1 c.sopa de açúcar amarelo
2 c.sopa (cerca de saquetas de 11g) de fermento de ação rápida (usei da marca Fermipan)
2 chávenas de farinha de trigo T65
1 chávena de farinha de trigo integral
1 c.chá de sal grosso

nota: usar sempre a mesma chávena como medida; eu usei uma chávena grande, tipo almoçadeira

preparação

1. ligar o forno a uma temperatura de 180º e deixar a porta entreaberta (costumo colocar a travar a porta uma colher de pau) - costumo ligar sempre o forno para criar uma ambiente quente para a massa levedar, nunca falha!
2. numa taça, dissolver o açúcar e o fermento na água morna
3. à parte, misturar numa taça grande as farinhas com o sal
4. fazer um buraco no meio e verter a água, misturando bem com uma colher de pau - a massa deve ficar mole, mas não em demasia (se acharem que fica muito mole, acrescentem um pouco mais de farinha)
5. tapar a taça com película aderente e deixar a levedar num banco junto ao forno, durante cerca de 1 hora, ou até a massa ter duplicado de volume
6. polvilhar uma superfície limpa com farinha e retirar a massa da taça; enfarinhar um rolo e mais um pouco a massa e esticá-la de forma a formar um retângulo com  cerca de 2 cm de espessura
7. espalhar o pesto, deixando as bordas limpas e enrolar em seguida, no sentido do comprimento
8. com uma faca enfarinhada, cortar, no mesmo sentido, a massa em duas tiras de igual espessura, deixando um pedaço do final unido
9. sobrepor as tiras, uma de cada vez, para obtermos o efeito entrançado, e unir no final, formando a coroa
(ver exemplo aqui)
10. passar a coroa para um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e cobrir bem com película aderente (costumo pincelar a película com azeite para não se colar à massa)
11. deixar levedar novamente junto ao forno, durante 30 minutos, ou até ter duplicado novamente de volume
12. decorrido esse tempo, destapar a coroa e levar ao forno, durante cerca de 40 minutos, ou até estar bem cozida
13. retirar do calor e deixar arrefecer um pouco antes de fatiar

receita de coroa salgada com pesto

11/07/2014

Geladinhos de Banana e Mirtilos

gelados saudáveis

gelados saudáveis

O mês de Julho chegou de mansinho e eu quase que não dava conta. 
A verdade é que não tenho andado muito por aqui. Estou numa fase assim-assim, menos motivada, como o verão que ainda não nos brindou com toda a sua generosidade.
Os dias têm passado a correr e os pensamentos teimam em voam para outros rumos que não o da cozinha, onde gosto tanto de estar. Continuo a cozinhar todos os dias, praticamente a todas as refeições, mas nada de novo ou entusiasmante para mostrar. 
Momentos. Etapas da vida que nem sempre correm como gostaríamos. Mas prometo voltar com mais regularidade, até porque o blog e todo o universo à sua volta é um local onde gosto de me encontrar e encontrar tantas coisas boas que me fazem feliz. 

Até lá, tenho aproveitado estes últimos dias de sol (e não vá o tempo mudar outra vez) para caminhar na praia e sentir a brisa do mar. Saborear a fruta madura com os pés na areia molhada. E fazer pequenas gulodices saudáveis, como estes geladinhos, para o verão estar sempre ao alcance da mão.
Até breve!


GELADINHOS DE BANANA E MIRTILOS

ingredientes 
(para cerca de 6 picolés, dependendo da forma)

2 iogurtes gregos naturais
1 c.sopa de agave ou mel 
1 banana grande madura
125g de mirtilos frescos

preparação

1. colocar todos os ingredientes num copo liquidificador e pulsar até a mistura estar homogénea
2. colocar o preparado nas forminhas (quem não tiver, pode usar copinhos de plástico e pauzinhos de madeira) até ao topo e fechar com a tampinha
3. levar ao congelador até estarem bem firmes e saborear sempre que apetecer

gelados de iogurte e mirtilos

16/06/2014

A minha Granola Favorita

granola caseira

receita de granola

Eu sei. Mais uma granola. Não consigo evitar. 
Mas esta é especial. É a minha granola favorita. A que eu mais gosto de fazer e comer. Quase todos os dias.
Já há algum tempo que faço a minha própria granola. Começa a ser um ritual, nos finais de tarde de domingo, ligar o forno e preparar um tabuleiro enorme de granola para a semana que se avizinha. Procurar uma receita nova por estrear e partir à aventura de novos sabores e combinações. É tão fácil e mágico. Reunir os ingredientes mais saudáveis e deixar a mistura tostar no forno até ficar crocante. Tudo isto em menos de uma hora. 
Quem nunca se atreveu a fazer, acreditem que está na hora de experimentarem. Vão ficar rendidos, garanto!
É um frasquinho cheio de coisas boas, que podemos variar sempre que nos apetecer e consoante a imaginação nos ditar. E está sempre por perto, para acompanhar uma taça de leite ou iogurte com fruta da época ou para irmos lá roubar um pedacinho quando a fome aperta e tranformá-la num delicioso snack. Ao pequeno-almoço, a meio da manhã ou ao lanche. 
Uma escolha saudável. Porque a vida precisa de equilíbrio. E a nossa alimentação também. 
Espero que gostem!
 
receita de granola

GRANOLA DE COCO E ARANDOS
(inspirada na receita de "Muesli Caseiro" do livro Comida Caseira, de Gordon Ramsay)

ingredientes 
(para um frasco com capacidade de 2L)

2 chávenas de flocos de aveia integral **
2 chávenas de arroz tufado integral *
1/2 chávena de coco ralado
1/2 chávena de pevides de abóbora **
1 chávena de café de sementes de linhaça **
1 chávena de café de sementes de girassol **
200 ml de mel de rosmaninho **
2 c.sopa de óleo de coco *
1/2 chávena de arandos desitratados **
1 chávena de café de bagas de goji **

+ quem desejar, pode também acrescentar 1/2 chávena de frutos secos (amêndoas, avelãs, nozes, cajus, etc.)

* à venda em lojas de produtos naturais
** à venda em super ou hipermercados, no corredor da alimentação saudável (e também em lojas de produtos naturais)

preparação

1. pré-aquecer o forno a 200ºC e forrar um tabuleiro grande com papel vegetal
2. numa taça grande misturar os flocos de aveia com o arroz tufado, as amêndoas e as avelãs, o côco ralado, as pevides de abóbora e as sementes de linhaça e de girassol ( + os frutos secos, caso desejarem)
3. num tachinho ao lume, aquecer ligeiramente o mel, até estar morno
4. retirar do lume e juntar o óleo de côco, mexendo suavemente até este se dissolver por completo
5. verter o preparado na taça e envolver bem todos os ingredientes, com uma colher de pau ou, como eu costumo fazer, com as mãos
6. deitar a mistura no tabuleiro, espalhando bem
7. levar ao forno durante 30 a 45 minutos, remexendo a cada 10 minutos, para que toda a granola fique uniformemente dourada e estaladiça
8. retirar do forno e deixar arrefecer antes de salpicar com os arandos e as bagas de goji
9. guardar a granola num frasco hermético até 15 dias


Outras receitas de granola saudáveis e deliciosas:


 
 
 
 
 
 
 
 
 

04/06/2014

Scones de Iogurte e Cerejas Assadas

receita de scones

scones de iogurte

E num instante o mês de Junho chegou. O mês do início do Verão e do meu aniversário. 
Das cerejas gordas e sumarentas e dos primeiros mergulhos no mar. 
Dos piqueniques e das tardes longas cheias de sol que quase parecem não terminar. 
Das festas populares e dos manjericos. 
Dias felizes, cheios de luz e coisas simples.

Adoro esta época. Do final da escola, da azáfama infantil e de um bom par de obrigações. De começar a desfrutar do calor (que esperemos que fique de vez) e dos dias que correm mais devagar. Acordar mais tarde, mas ainda a tempo de aproveitar o sol ameno da manhã. Saborear fruta fresca que escapa por entre os dedos enquanto retomamos a leitura de um livro esquecido. Passear pela cidade e olhar para ela como pela primeira vez. Serenar.
É nesta fase do calendário que me sinto mais feliz. Porque o sol e os dias longos me fazem sorrir com mais facilidade. Porque aproveito mais as horas e os minutos do dia a fazer o que me dá prazer. Caminhar. Passear e brincar com o meu filho. Cozinhar e fotografar. Coleccionar momentos. Saborear a abundância de frutos e legumes que começam a chegar. As primeiras alfaces tenras. As favas. Os alperces e as cerejas que anseio encontrar na beira da estrada bem viçosas a chamarem por mim.

scones

Não resisto às cerejas. Venho carregada para casa e só descanso enquanto uma taça cheia delas já estiver na minha mão, pronta a ser devorada em escassos minutos. Ao natural. Sem mais nada. Como eu gosto mais. Como têm uma época muito curta, sempre que as encontro gosto de as saborear sozinhas e são poucas as vezes que as incluo numa receita. Ficam deliciosas na minha Pavlova de Canela, no famoso Clafouti e combinadas com amêndoas, mas raramente consigo guardá-las para uma ocasião mais especial.
Inspirada numa receita de scones da querida Ginja (que me tinham posto a salivar!), decidi dar uma graça à minha receita básica de Scones de Iogurte e incluir nela as deliciosas cerejas que coloriam a minha cozinha. Eles sozinhos são já deliciosos, mas com as cerejas no topo ficaram absolutamente divinais. Venham elas!
Até breve e boas receitas!

scones

SCONES DE IOGURTE COM CEREJAS ASSADAS

ingredientes 
(para 8 scones)

225g de farinha (para uma versão mais light, dividir o peso da farinha em metade de trigo e metade integral)
2 c.sopa de açúcar amarelo
1 c.sopa de fermento em pó
1 pitada de sal fino
65g de margarina fria cortada em cubos
1 ovo biológico frio
1 iogurte natural frio
16 cerejas sumarentas sem caroço e cortadas em metades
açúcar mascavado para salpicar

preparação

1. pré-aquecer o forno a 180ºC e forrar um tabuleiro com papel vegetal
2. numa taça, misturar a farinha (ou farinhas) com o açúcar, o fermento e o sal
3. juntar a margarina e misturá-la com a pontas dos dedos, até a massa ficar com aspeto de areia molhada
4. fazer uma cova ao centro e acrescentar o ovo e o iogurte, mexendo com uma colher de pau só até os ingredientes estarem combinados
5. deitar a massa numa superfície enfarinhada e amassar ligeiramente, formando uma bola achatada (com cerca de 2 cm de altura)
6. enfarinhar o cabo da colher de pau e pressionar a bola, desenhando 8 triângulos, mas sem cortar na totalidade
7. colocar duas metades de cereja em casa scone e salpicar com o açúcar mascavado
8. levar ao forno até os scone estarem cozidos e dourados à superfície  e servi-los ainda mornos, com compota de cereja

nota: podem substituir as cerejas por outro fruto a gosto ou simplesmente omitir e fazer os scones simples. Esta é a receita de scones favorita cá de casa.