29/09/2015

Panquecas de Aveia, Espelta e Quinoa

Panquecas Multicereais

Panquecas de Aveia, Espelta e Quinoa

Panquecas Saudáveis

Por aqui ainda é verão. Ainda cheira a relva fresca, a maresia e a morangos. Os que vou conseguindo encontrar, adoçados pelos sol que nos sorri nestes dias.
Presenciar a transição do verão para o outono é uma das etapas que mais gosto de assistir. Acordar com o sol, mas sentir a brisa fresquinha da manhã. Olhar para o chão e já o ver salpicado com as primeiras folhas soltas das árvores. Assistir na plateia à beleza das vindimas. Saborear já com saudade os frutos que depressa vamos deixar de ver nas bancas dos pequenos mercados e piscar o olho aos que agora começam a chegar. As maçãs, as pêras, os marmelos, as castanhas... E também os legumes que nos confortam quando o frio chegar. As abóboras, a batata-doce, as couves.
Mas vamos com tempo. Viver os dias um de cada vez. Agradecer todas as pequenas maravilhas em nosso redor. Mais vezes, sem falhas. Saborear a vida. Cada pedacinho dela. Como quando comemos o que nos sabe bem, só às vezes, e bem devagar. E estas panquecas deliciosas e saudáveis são o melhor exemplo que vos possa dar.
Até breve!

Panquecas de Aveia, Espelta e Quinoa

PANQUECAS DE AVEIA, ESPELTA E QUINOA
 
ingredientes (para 4 pessoas)
 
1/2 chávena de farinha de aveia integral
1/2 chávena de farinha de espelta branca
1/2 chávena de farinha de quinoa - podem substituir por farinha de arroz, de trigo integral ou de coco
2 c.chá de fermento em pó
1 pitada de sal
raspa de 1/2 limão
1 chávena de leite de aveia (ou qualquer outro leite vegetal)
2 ovos M, de preferência biológicos
1 c.sopa de óleo de coco
3 c.sopa de agave
morangos frescos e mel para acompanhar
 
preparação
 
Numa taça, juntar as farinhas com o fermento e a pitada de sal. Misturar bem.
Fazer uma cova no centro e juntar o leite, o agave, o óleo de coco, os ovos e a raspa de limão, mexendo muito bem com uma vara de arames até a massa ficar sem grumos. Deixar repousar 5 minutos.
Aquecer ligeiramente uma frigideira antiaderente e, com uma concha de sopa ou jarro medidor (como eu prefiro), verter quantidades pequenas de massa. Deixar dourar por baixo e virar cada panqueca quando se começarem a formar bolhinhas à superfície. Repetir o processo até se esgotar a massa.
Servir as panquecas de imediato, com morangos fatiados regados com mel.

17/09/2015

Coroa Brioche de Laranja e Côco


coroa de laranja

coroa de laranja

E depois de uns dias de chuva a fazer lembrar o outono, eis que o sol volta a brilhar e o verão regressa para a despedida final. 
Por aqui ainda temos esperança de visitar a praia uma última vez, o guarda-sol e as toalhas ainda estão na mala do carro e as previsões apontam para um fim de semana com mais calor. Renovar as energias antes mesmo da escola começar e da rotina se instalar de vez. Os livros já estão encadernados (sim, por mim) e a mochila já está quase cheia de tanto material, pronto a estrear. Quando era miúda ansiava pelo dia em que ia à papelaria do bairro comprar o material novo para a escola. Cheirar os cadernos, namorar os lápis de cor, as borrachas e as canetas. Arrumar tudo direitinho e escrever o meu nome nas etiquetas. Hoje corremos todos à procura das promoções nas grandes superfícies e a graça já não é a mesma, mas ainda assim há um brilho nos olhos quando chegamos a casa e damos conta que mais uma etapa vai começar na vida dos nossos filhos. 

Entretanto, e porque ainda faltam três dias, o momento é de pausa. Ligar o forno e pôr as mãos na massa. Vê-la crescer e com ela formar uma coroa linda e cheia de sabor. Outra vez a laranja e o côco que tanto gostei na última granola que fiz. A lembrar um pão de deus, mas confesso, por mero acaso. 
Quem sabe, para saborear e partilhar ao final do dia na praia e dizer adeus à estação.
Até breve!

coroa de laranja

coroa de laranja

coroa de laranja e coco

COROA BRIOCHE DE LARANJA E CÔCO

ingredientes para a massa
(usei a mesma receitas dos caracóis de canela da Donna Hay)

1 saqueta de fermento de ação rápida (11g - usei da Ferminpan)
160 ml de leite meio gordo morno
500g de farinha de trigo T65
50g de açúcar amarelo
1 c.chá rasa de sal fino
2 ovos, ligeiramente batidos
125g de manteiga ou margarina vegetal, derretida e arrefecida

ingredientes para o recheio

85g de manteiga (ou margarina vegetal) amolecida até estar quase derretida
75g de açúcar amarelo
raspa da casca de 2 laranjas
100g de côco ralado + extra para salpicar no final


preparação

Numa tigela, dissolver o fermento e 1 colher de café de açúcar amarelo no leite com a ajuda de uma vara de arames. Deixar repousar durante 5 minutos num local quente, ou até que se comecem a formar bolhas de ar na superfície.
À parte, misturar numa taça grande a farinha com o restante açúcar e o sal. Fazer uma cova no centro e deitar a manteiga/margarina derretida, os ovos e o leite. Amassar a uma velocidade baixa durante 1 minuto na batedeira, com o gancho de amassar, até que os ingredientes se misturem. Aumentar a velocidade e amassar durante mais 5 minutos, ou até a massa se despegar com facilidade da taça (é sinal de que está pronta).
Tapar a taça com película aderente e deixar levedar num local quente e seco (e sem correntes de ar) durante 1 hora, ou até a massa duplicar de volume.
- quem não tiver batedeira com gancho de amassar, pode amassar à mão, durante 10 minutos, com as mãos enfarinhadas, ou até sentir a massa bem elástica. Formar depois uma bola e colocar numa taça coberta com película aderente para levedar. 
Entretanto, pré-aquecer o forno a 180 ºC e preparar o recheio: misturar bem o açúcar e as raspas de laranja com a manteiga e, em seguida, misturar o côco ralado até se formar uma pasta.
Destapar a taça e colocar a massa numa superfície enfarinhada. Estender a massa com a ajuda de um rolo, formando um retângulo com cerca de 1 cm de espessura.
Com a ajuda de uma espátula, espalhar o recheio em toda a superfície, deixando uma pequena margem em relação às bordas (para evitar que o recheio saia ao enrolar-se a massa). Enrolar cuidadosamente a massa, no sentido do comprimento.
Com uma faca enfarinhada, cortar, no mesmo sentido, a massa em duas tiras de igual espessura, deixando um pedaço do final unido. Sobrepor as tiras, uma de cada vez, num efeito entrançado, e unir no final, formando a coroa (ver exemplo aqui).
Passar a coroa para um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e levar ao forno até estar cozida (cerca de 25 minutos, mas o melhor é verificar com o teste do palito).
Retirar a coroa do forno e deixá-la arrefecer em cima de uma grelha metálica. Salpicar com um pouco mais de côco ralado e cortar às fatias para servir.
É deliciosa morna!

Nota: se sobrarem fatias, envolvê-las em papel de alumínio e colocá-las dentro de uma saco no congelador. Ficam super fofas depois de descongeladas na noite anterior para saborear no dia seguinte. 

10/09/2015

Granola de Côco e Laranja


granola de côco


granola de côco

Agosto terminou com um crumble com a fruta da época e setembro faz-me entrar na rotina com uma granola cheia de aroma e sabor. Mas devagar, sim, que o verão ainda não terminou.

Completamente rendida às granolas caseiras (a confirmar pela quantidade de posts que dedico ao pequeno-almoço), passo a vida a inventar novas combinações de sabores para alegrar as minhas manhãs à mesa. E, na verdade, não é assim tão difícil. Pelo contrário, é estimulante e muito compensador. Aproveito as refeições em que ligo o forno e, enquanto estamos a jantar, a granola faz-se quase sozinha. Uso quase sempre a mesma receita base e depois combino os ingredientes conforme o que tenho em casa. Já tive alguns desastres, tenho de admitir, mas também agradáveis surpresas, como esta granola de côco e laranja, dois sabores que gosto imenso e que casam tão bem. 

Já admiti aqui que o pequeno-almoço é a minha refeição favorita do dia, aquela que me desperta o paladar. Gosto de acordar e saber que à mesa o dia começa da melhor maneira, com muita cor e coisas que nos fazem bem. Acompanhada por proteína e fruta, a granola mantém-me saciada por muito mais tempo que o pão e dá-me energia para as corridas matinais que faço sempre que posso, ao longo das margens dos canais que atravessam a minha cidade. 
Espero que gostem! Até breve!


granola de côco


GRANOLA DE CÔCO E LARANJA
 
Ingredientes (para um frasco com capacidade de 1,5 l)

2 chávenas grandes bem cheias de flocos de aveia integral
1/2 chávena de sementes de sésamo
1/2 chávena de sementes de linhaça
1/2 chávena de sementes de girassol
3/4 chávena de côco ralado
1/2 chávena + 2 c.sopa de mel de rosmaninho (ou o mais clarinho que encontrarem, desde que seja biológico
2 c.sopa de óleo de côco
raspa de 3 laranjas grandes
sumo de 1 laranja
1/2 chávena de lascas de côco


Preparação

Pré-aquecer o forno a 180 ºC e forrar um tabuleiro com papel vegetal.
Numa taça grande misturar os flocos de aveia com as sementes e o côco ralado.
À parte, aquecer num tachinho o mel com o óleo de côco, o sumo e a raspa de laranja, o suficiente para a mistura ficar mais líquida e fácil de envolver. Verter para a taça dos ingredientes secos e misturar bem, com as mãos ou com uma colher de pau.
Espalhar muito bem a mistura pelo tabuleiro e levar ao forno até ficar dourada e crocante (cerca de 40 a 45 minutos), remexendo com um garfo a cada 10  minutos, para a granola tostar uniformemente. 5 minutos antes de retirar do forno, salpicar a granola com as lascas de côco, para que estas tostem ligeiramente.
Retirar do calor e deixar arrefecer completamente numa grelha. Guardar num recipiente hermético até 2 a 3 semanas. Servir ao pequeno-almoço ou ao lanche, com leite ou iogurte e fruta fresca.