Crumble de Marmelos

 

 

Uma semana inteira com a chuva a cair quase sem parar dá-nos conta que finalmente o Outono veio para ficar. Como os dias curtos, que me custam tanto a habituar.

 

Gosto das cores quentes e escuras da estação. Dos sabores, do conforto da comida do forno e das panelas. Gosto de pisar as folhas secas que cobrem os passeios e as estradas como tapetes mágicos sempre a esvoaçar. Mas não consigo gostar dos dias curtos. Isso não. Fico com a sensação que ficou sempre tanto por fazer, por aproveitar. Procuro inevitavelmente o conforto da casa, das luzes acesas em cada candeeiro, do barulho que uma cozinha faz quando alguém gosta de lá estar.

 

Liga-se o forno. Cortam-se fatias da fruta da época e sentimos logo uma sensação boa. E enquanto ouvimos a chuva a cair lá fora, saboreamos a estação da forma mais simples. Para mim, será sempre a mais deliciosa.

Até breve!

 

 

 

CRUMBLE DE MARMELOS

 

 

Ingredientes

 

4 a 5 marmelos, bem lavados, descascados e cortados em gomos finos

sumo de 1 limão pequeno (raspar primeiro a casca que vamos usá-la no crumble)

3 c.sopa de açúcar de cana integral (ou mascavado)

 

 

Para o Crumble

 

125g de flocos de aveia integrais

75g de amêndoa palitada

2 c.sopa de açúcar de cana integral (ou mascavado)

1 c.chá de canela em pó

raspa da casca de 1 limão

60g de manteiga fria, em cubos

 

 

Preparação

 

Pré-aquecer o forno a 180 ºC.

Numa assadeira, colocar os gomos de marmelos com o sumo de limão e o açúcar. Envolver bem e tapar com papel de alumínio. Levar ao forno durante 15 minutos.

Entretanto, preparar o crumble. Numa taça, misturar os flocos de aveia com a amêndoa, o açúcar, a canela e as raspa de limão. Juntar os cubos de manteiga frios e trabalhar a mistura com as pontas dos dedos, "esfregando" a manteiga nos restantes ingredientes até ficar tudo bem incorporado. Reservar o crumble no frigorífico até passarem os 15 minutos.

Retirar o tabuleiro com a fruta do forno, destapar e cobrir toda a superfície com o crumble. Voltar a colocar no forno até o crumble ficar bem dourado e crocante (cerca de 30 minutos). Servir morno, simples, ou com uma bola de gelado de baunilha.

Bolinhos de Grão e Abóbora com Esparguete de Curgete

O verão ainda passeia alegremente na minha mesa, que continua colorida, leve e fresca.

Nesta transição das estações, com o tempo a oscilar em alguns dias de vento e chuva e outros cheios de sol e algum calor, as refeições cá em casa balanceiam suavemente entre os sabores do final do verão e os do começo do outono, numa paleta alegre de cores e sabores. Já se assaram maçãs e castanhas pela noitinha, já se fez marmelada caseira, já se saborearam as primeiras e doces romãs. Mas ainda se mantêm as saladas frescas, os pratos leves e salpicam-se as tacinhas do pequeno-almoço com as últimas bagas silvestres que congelei no pico do verão.

 

Continuando num virar de página cada vez mais saudável e natural (ainda assim, guloso quanto baste nos dias em que a gula fala mais alto), tenho experimentado nos últimos tempos a introdução de mais refeições vegetarianas/vegan na nossa alimentação, sobretudo na minha em particular, que aceito melhor os paladares e a falta das proteínas animais (os meus rapazes precisam de ver carne ou peixe na mesa, valha-nos a teimosia). E que descobertas deliciosas tenho feito! Tantos sabores, tantas cores! Tanta simplicidade e honestidade.

 

Ao contrário do que possam pensar, a ver pelas receitas quase sempre doces que publico aqui no blog, no meu dia a dia experimento imensas receitas salgadas para as refeições principais e pães caseiros para os pequenos-almoços e os lanches. Simplesmente não arranjo tempo ou as condições ideais para as fotografar e acabo por as anotar num caderno que anda sempre comigo.
Estas bolinhas de grão-de-bico e abóbora são um exemplo das mais recentes experiências vegetarianas na cozinha que correram muito bem e não podia deixar de partilhar a receita. Além de super saborosas e nutritivas, são muito simples de preparar e guardar para outras refeições. Ficam bem a acompanhar um "esparguete" cru de curgete, que se faz em segundos, num almoço rápido ou num jantar leve.

Até breve!

 

BOLINHOS DE GRÃO-DE-BICO E ABÓBORA

 

Ingredientes (para 8 a 10 bolinhos)

 

1 chávena bem cheia de grão-de-bico cozinhado

1/2 chávena de puré de abóbora menina cozinhada (cozida, cozinhada a vapor ou assada *, como foi o meu caso) - cerca de uma metade de abóbora crua

1 cebola roxa pequena

1 c.sopa de sementes de linhaça

1 c.chá de pimentão doce em pó ou em pasta

1 fio de azeite virgem extra

sal e pimenta q.b.

1 punhado de coentros frescos

 

sementes de sésamo para salpicar q.b.

 

 

Preparação

 

Colocar todos os ingredientes num processador de alimentos e pulsar até ficarem triturados e formarem uma pasta (não triturar em demasia, para se sentirem algumas texturas).

Moldar bolinhas e salpica-las com as sementes de sésamo.

Levar a assar num tabuleiro forrado com papel vegetal, num forno pré-aquecido a 200 ºC, durante 20 a 25 minutos, ou até os bolinhos ficarem com uma cor dourada e secos ao toque. Retirar do calor e servir.

 

Notas: os bolinhos que sobrarem podem ser congelados para uma próxima refeição, já assados ou ainda em cru.

Quem não quiser ligar o forno propositadamente para estes bolinhos, basta achatarem as bolinhas e moldarem hambúrgueres, cozinhando-os alguns minutos de ambos os lados numa frigideira antiaderente com um fio de azeite, se for necessário.

 

* podem fazer o puré de abóbora de três formas diferentes:

a) cozerem a vapor numa panela especial para o efeito, cortando a abóbora em pequenos pedaços, sem cascas, temperada apenas com um pouco de sal;

b) cozerem a abóbora (cortada em pedaços, sem a casca) em água temperada com um pouco de sal, o suficiente para cobrir todos os pedaços, até estes amolecerem;

c) assada, colocando a metade da abóbora menina sem sementes num tabuleiro, salpicada com um pouco de sal, num forno pré-aquecido a 200 ºC, até ficar bem mole e dourada, com a pele a sair facilmente. Normalmente aproveito quando tenho o forno ligado para colocar abóboras, batatas-doces e outros legumes a assar, que depois uso em pães, bolos, purés e saladas.

Em cada um dos casos, triturar em seguida a abóbora, até se obter um puré macio. Este puré pode ser guardado no frigorífico até 5 dias, ou congelado.

 

ESPARGUETE DE CURGETE COM TOMATINHOS E VINAGRETE DE MOSTARDA

 

Ingredientes

 

1 curgete

1 chávena de tomatinhos rama ou cereja

folhas de manjericão q.b.

 

Para o Vinagrete de Mostarda

 

3 c.sopa de azeite virgem extra

1 a 2 c.sopa de sumo de limão

1 c.chá de mostarda ou mostarda de Dijon

sal e pimenta q.b.

 

 

Preparação

 

Lavar muito bem a curgete. Com um descascador próprio (que tem uma serrilha em vez de uma lâmina lisa)/mandolina, ralar a curgete em esparguete, no sentido longitudinal. Colocar numa travessa.

Lavar bem os tomatinhos e cortá-los em quartos. Juntar à curgete.

Num frasquinho de vidro, juntar o azeite, o sumo de limão, a mostarda, uma pitada de sal e pimenta. Fechar o frasco e agitar bem até todos os ingredientes estarem bem incorporados. Verter sobre a salada e envolver suavemente com as pontas dos dedos.

Salpicar com as folhas de manjericão e servir.

Nota: encontram facilmente o descascador de serrilha num hipermercado ou casa de utilidades. Não precisam de aparelhos especiais nem caros para o efeito.

Pão e Manteiga Saudáveis - World Bread Day

No dia 16 de outubro celebra-se, todos os anos, duas datas especiais - o Dia Mundial do Pão e o Dia Mundial da Alimentação.
Faz sentido que sejam celebradas juntas, uma vez que o pão é dos alimentos mais ancestrais e mais presentes na alimentação de todos os povos, de todos os continentes. Não há cultura nem gastronomia que não possua uma receita de pão singular, passada de geração em geração ao longo dos tempos. E não conheço ninguém que não goste de pão. Eu cá adoro pão. Qualquer pão que seja. E se estiver acabadinho de sair do forno então não resisto mesmo.

Há pães para todos os gostos e de todos os feitios. Tantos sabores. Tantas texturas.
Acredito que deve ser possível saborear um pão diferente em cada dia de um ano. Viajar pelo mundo sentada à mesa com um simples pão. E hoje, em jeito de celebração, não podia faltar aqui no blog uma receita de pão. Saudável e nutritivo. Carregado de coisas boas para nós. Simples. Sem amassar. E uma manteiga de amêndoa e canela para acompanhar. Uma estreia deliciosa no mundo das manteigas vegetais verdadeiramente naturais. Sim, porque as leituras e as pesquisas andam muito saudáveis e inspiradoras por aqui e cada vez tenho mais curiosidade e gosto em aprender sobre as práticas e as escolhas de uma alimentação saudável e, acima de tudo, natural.

Não deixem de experimentar. Até breve!

PÃO SAUDÁVEL DE ESPELTA E SEMENTES

(receita adaptada do delicioso blog The Pastry Affair)
  
Ingredientes

250 g de farinha de espelta

250g de farinha de trigo integral

1 c.sopa rasa de fermento em pó

1 c.chá de bicarbonato de sódio

1 c.chá rasa de sal fino

80g de sementes de girassol

35g de sementes de sésamo

35g de sementes de linhaça

2 ovos médios

3 c.sopa de mel

3 c.sopa de óleo de coco, derretido (podem substituir por óleo de amendoim ou de girassol)

350 ml de leite meio gordo (podem usar leite vegetal, de amêndoa, por exemplo)
  
Preparação

Pré-aquecer o forno a 180 ºC. Untar uma forma de bolo inglês e forrar com papel vegetal, também untado.

Numa frigideira grande antiaderente, tostar ligeiramente as sementes (quando começarem a dar estalidos retirar do calor).

Numa taça grande, misturar as farinhas com o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal. Juntar 3/4 das sementes e misturar.

À parte, misturar com uma vara de arames os ovos com o leite e o óleo de coco. Deitar esta mistura na taça dos ingredientes secos e misturar o suficiente para a massa ficar homogénea.

Verter a massa para a forma e salpicar toda a superfície com as restantes sementes. Levar ao forno durante 40 a 45 minutos (verificar com o teste do palito). Retirar do calor e deixar arrefecer numa rede metálica antes de desenformar. Cortar às fatias e barrar com a manteiga de amêndoa e canela.

Nota: este pão aguenta bem 3 dias, embrulhado em papel de alumínio. Fica ótimo nos dias seguintes torrado. Em alternativa, também podem congelar, fatiado.
  

MANTEIGA DE AMÊNDOA E CANELA

(receita orientada e inspirada pelo lindo e delicioso livro "Natural", da Miss Vite)
  
Ingredientes

200g de amêndoas (com ou sem pele)

1 c.café de sal grosso marinho

1 c.sopa de mel ou 2 c.sopa de geleia de arroz

1 c.sobremesa de canela em pó
  
Preparação

Ligar o forno à temperatura de 180 ºC e colocar as amêndoas num tabuleiro, sem estarem sobrepostas. Levar ao forno por 15 minutos, ou até as amêndoas ficarem bem tostadas, mas cuidado para não queimarem. Retirar do calor e deixar arrefecer.

Colocar as amêndoas num processador de alimentos potente e juntar o sal grosso. Pulsar até as amêndoas ficarem em farinha. Continuar a pulsar até que os óleos da farinha se comecem a libertar e a formar uma pasta. Parar para raspar os lados da taça e continuar a pulsar até se obter um creme macio (dependendo da potência do processador, esta fase pode demorar alguns minutos, por isso, não vale desistir).
Retirar a manteiga de amêndoa para uma taça e juntar o mel e a canela em pó, incorporando bem com a ajuda de uma colher ou espátula. Guardar num frasco de vidro esterilizado no frigorífico entre 3 a 6 meses).

Bolo de Amêndoa, Figos e Mel

Figos. Uma deliciosa perdição. O final mais doce do verão.

Todos os anos, em finais de agosto ou já em setembro, anseio pelo fim de semana em que vamos à aldeia colher os figos doces das duas figueiras da tia A. Muitos são comidos pelos pássaros, enquanto esperamos impacientemente que eles amadureçam. Mas ficam sempre alguns, que trago de sorriso rasgado para casa.

 

Este ano, por falta de disponibilidade nossa e pelas chuvas que marcaram presença em alguns dias de agosto, não conseguimos ir apanhar os figos. E julguei mesmo que não lhe colocaria os olhos em cima, não fosse o último sábado quente e solarengo de setembro. Na companhia de ovos caseiros frescos, alguns tomates coração de boi, feijão verde, curgetes e alhos-franceses pequeninos, grão-de-bico, feijão, louro, salsa, alecrim, maçãs bravo mofo (pequeninas e tão doces) e uns bons quilos de marmelos vieram alguns figos, os últimos, bem deliciosos.

Acabaram mais que perfeitos neste bolo delicioso de amêndoa cuja receita já estava guardada desde o ano passo, comigo sempre a desejar um pedacinho mais.

Até breve!

https://instagram.com/patriciarosado_fabricocaseiro/

BOLO DE FIGOS, AMÊNDOA E MEL

(receita adaptada da Donna Hay Magazine April/May 2014)

ingredientes

85g de margarina vegetal derretida e arrefecida (usei Vaqueiro)

130g de açúcar amarelo 

raspa de 1/2 limão e 1/2 laranja

3 ovos M (biológicos ou caseiros, de preferência)

75g de farinha de trigo

1 c.sopa rasa de fermento em pó

150g de amêndoa sem pele triturada (farinha de amêndoa)

4 a 6 figos pingo de mel, bem lavados e cortados ao meio

mel q.b. para salpicae no final

preparação

Pré-aquecer o forno a 180 ºC. Untar com margarina uma forma redonda de 22 cm de diâmetro, amovível, forrar com papel vegetal, também untado. Reservar.

Numa taça, bater muito bem a margarina com o açúcar e as raspas de limão e laranja. Juntar os ovos, um a um, deixando bater bem em cada adição, até a massa ficar fofa e esbranquiçada.

Peneirar para a taça a farinha com o fermento e misturar bem. Juntar por fim a farinha de amêndoa e envolver bem. 

Transferir a massa  para a forma, alisando a superfície. Dispor as metades de figo, sem pressionar muito (eles vão afundar naturalmente), e levar ao forno até o bolo estar cozido (verificar com o teste do palito - o meu demorou cerca de 45 minutos, mas o centro ainda ficou ligeiramente encruado; quem provou, adorou assim, mas devia ter ficado mais uns 5 minutos no forno). Retirar do calor e salpicar logo de seguida a superfície com mel. 

Servir ainda morno ou frio. É absolutamente delicioso!

Nota: outra receita deliciosa de Bolo de Limão com Figos aqui.