Panquecas de Aveia e Banana

O mês de setembro, de todos os fins e recomeços, chegou com a esperança de o verão continuar por aqui mais um pouco...
Traçam-se lentamente os planos para uma nova etapa na escola, aconchegam-se na memória os dias felizes de férias e o trabalho recomeça num compasso incessante até o novo ano chegar.
Confesso que setembro é um mês "assim-assim" para mim. Se, por um lado, gosto de recomeçar a rotina que me acompanha todo o ano, retomar os hábitos na cozinha, os compromissos e os momentos de lazer aos fins de semana, por outro, fico nostálgica só de pensar que os dias grandes e quentes estão quase a terminar e, com eles, a vida vivida lá fora, sem pressas, sem desculpas, apenas à procura das pequenas coisas que nos fazem realmente sorrir.

Uma delas é, sem dúvida, preparar com tempo (e alguma preguiça) o pequeno-almoço a três, repleto de sorrisos cúmplices e tantas coisas boas na mesa. Tudo é fresco: a brisa da manhã que nos desperta os sentidos o café, o sumo das laranjas espremidas. O pão, os iogurtes e os queijos. Umas deliciosas panquecas regadas com mel e salpicadas de fruta de verão. Há maneira melhor de começar o dia?!

Desta feita, fiz estas deliciosas panquecas com uma banana bem madura que ninguém já queria. Uso sempre a minha receita base para panquecas, que não é mais do que uma ligeira alteração da receita de panquecas da "regra do 1" do Jamie Oliver, como gosto de lhe chamar (1 ovo, 1 chávena de leite ou iogurte natural, 1 c.sopa de manteiga, 1 c.sopa de açúcar ou outro adoçante natural, 1 pitada de sal, 1 chávena de chá de farinha). Depois, basta variar no tipo de farinha, adoçante, aroma (raspa de limão ou laranja, canela, gengibre ou cardamomo em pó, etc) e fruta a acompanhar. 

Saem sempre bem. Fofas e leves. Hábeis em roubar sorrisos logo pela manhã.

Até breve e bons recomeços!

PANQUECAS DE AVEIA E BANANA

ingredientes 
(faz 6 a 7 panquecas - suficiente para 2 pessoas)

1 banana madura bem esmagada com um garfo
1 chávena de farinha de aveia integral * - quem preferir, pode optar por farinha de trigo integral ou normal
2 c.chá de fermento em pó
1 c.café de bicarbonato de sódio
2 c.sopa de geleia de arroz * - quem preferir pode optar por agave * ou mel
1 iogurte natural
1 ovo
mirtilos frescos para acompanhar, salpicados com geleia de arroz, agave ou mel

nota: usar sempre a mesma chávena como medida

* à venda em lojas de produtos naturais

preparação

1. numa taça, misturar muito bem os ingredientes secos - a farinha de aveia, o fermento e o bicarbonato de sódio
2. adicionar os restantes ingredientes - a banana esmagada, a geleia de arroz, o iogurte e o ovo - e misturar muito bem com uma vara de arames
3. colocar ao lume uma frigideira anti-aderente e verter, com a ajuda de uma concha, um pouco de massa
4. deixar cozinhar de um lado, até se formarem bolhas de ar na superfície e virar cuidadosamente, com a ajuda de uma espátula (costumo usar uma de inox, que se agarra menos à massa)
5. retirar do calor e colocar a panqueca num prato de servir, repetindo a operação anterior até a massa se esgotar
6. servir as panquecas com os mirtilos regados com um fio de geleia, agave ou mel

Nota: uma receita igualmente deliciosa e saudável é esta, feita com queijo ricotta e farinha de espelta. Mas também esta, feita com uma mistura de farinhas de aveia, espelta e quinoa.