Pão de Banana com Chá Verde do Jamie

 

 

 

Um regresso e uma receita saudável e deliciosa para partilhar. O meu abraço carregado de sabores.

E que bom que é regressar. Experimentar uma receita nova e fotografá-la. Escolher os props, os paninhos e o cenário para contar mais uma história, para escrever mais uma página na minha viagem pelo mundo da cozinha que sempre me aconchega e me deixa feliz.

Cozinhar será sempre uma das minhas formas favoritas de partilhar, de dar, de retribuir. De guardar memórias que um simples aroma ou sabor as trazem de volta ao presente, uma e outra vez. De fazer alguém sorrir. Quer seja um sorriso singelo ou uma sonora gargalhada.

E hoje, neste dia em que se celebra a liberdade, consegui um tempinho livre para descobrir mais uma receita saudável e deliciosa que certamente me vai fazer voltar até ela outra vez. Uma fatia morna ou torrada pela manhã, com chá, iogurte e fruta fresca salpicada de mel é tudo o que preciso para alimentar esta alma sedenta de primavera e de dias cheios de sol que ainda estão para vir.

Até breve (assim espero)!

 

 

PÃO DE BANANA SAUDÁVEL COM CHÁ VERDE

(uma receita adaptada do livro Receitas Saudáveis, do Jamie Oliver)

 

Ingredientes

 

1 saqueta de chá verde

100ml de água a ferver

 

 2 ovos L, de preferência caseiros ou biológicos

1 c. sopa bem cheia de mel de rosmaninho, agave ou maple syrup (xarope de ácer)

1 c.sopa de óleo de coco no estado sólido (derreter em seguida - cerca de 3 c.sopa)

2 bananas maduras, esmagadas com um garfo

100g de farinha de espelta integral (podem usar de trigo integral)

50g de farinha de espelta (podem usar de trigo)

50g de farinha de arroz

1 c. sopa rasa de fermento em pó

50g de tâmaras descaroçadas, picadas grosseiramente

50g de amêndoas com pele, picadas grosseiramente

1/2 banana para decorar

 

Preparação

 

Pré-aquecer o forno a 180º C. Untar uma forma de bolo inglês com manteiga e forrar com papel vegetal, também untado.

Fazer o chá e deixar a saqueta em infusão durante 3 minutos. Retirar em seguida.

Numa taça, colocar os ovos, o mel, o óleo de coco derretido, as bananas esmagadas e o chá. Mexer bem com uma vara de arames.

À parte, misturar as farinhas com o fermento. Deitar na mistura anterior e mexer até a massa ficar homogénea. Salpicar com as tâmaras e as amêndoas (guardar algumas para decorar) e envolver.

Verter a massa na forma e decorar com rodelas de banana e as restantes amêndoas picadas. Levar ao forno durante 45 a 50 minutos, ou até o pão estar bem dourado (espetar um palito e, quando este sair seco, o pão está cozido).

Retirar do calor e desenformar com cuidado para um grelha metálica, para arrefecer. Cortar fatias e servir morno.

 

Nota: este pão é delicioso nos dias seguintes torrado, a acompanhar uma dose de iogurte natural e fruta fresca regada com mel.

 

 

Waffles Saudáveis de Granola e Espelta com Clementinas

 

Coisas boas acontecem, basta permanecer com os braços abertos. Manter as pessoas de quem gostamos e que gostam de nós por perto, agradecer as pequenas coisas boas. Apanhar as pedras que se atravessam no nosso caminho, guardá-las e continuar em frente. Esmorecer, às vezes, porque não somos de ferro, mas nunca perder o fio condutor que nos liga aos nossos sonhos. Trabalhar a nossa sorte. Sim, ela dá trabalho. Porque um dia, sem estarmos à espera, ela vem ter à nossa porta...

 

Hoje tenho o coração cheio. Hoje é um dia muito, muito bom. Um  dia de muito frio, mas com um sol de inverno que ilumina toda a paisagem. Que nos deixa ver a beleza das árvores despidas, da erva molhada, das águas espelhadas dos rios. Que nos faz sonhar com o calor e com uma mesa onde se partilham histórias e sorrisos. Onde se saboreia devagar. Onde se guardam as melhores memórias.

 

Guardem esta receita para um brunch especial e nunca deixem de saborear cada pequeno bom momento da vossa vida.

Até breve!

 

 

WAFFLES SAUDÁVEIS DE GRANOLA EM PÓ E ESPELTA INTEGRAL

COM CLEMENTINAS EM CALDA DE MEL

(receita adaptada daqui)

 

 

Ingredientes (para 2 waffles de tamanho médio)

 

3 c.sopa bem cheias de granola em pó

3 c.sopa bem cheias de farinha de espelta integral

1 c.chá de fermento em pó

1 clara de ovo L, ligeiramente batida

1 c.sopa de óleo de coco

85 ml de leite vegetal (usei de amêndoa)

 

Para as clementinas em calda de mel

 

2 clementinas descascadas e separadas em gomos

1 c.sopa de mel

água q.b.

 

Para acompanhar

 

Iogurte magro natural

Nozes, pevides de abóbora e bagas de goji q.b. (ou outros quaisquer frutos secos ou sementes)

 

 

Preparação

 

Numa taça, misturar a granola em pó com a farinha e o fermento. Juntar a clara de ovo batida, o óleo de coco e o leite e mexer bem com uma vara de arames até a massa ficar uniforme.

Aquecer a máquina de waffles e pincelar bem com um pouco de óleo de coco derretido. Dispor metade da massa na forma, fechar e deixar cozinhar bem, durante cerca de 6 minutos. Repetir o processo com a restante massa.

Entretanto, colocar ao lume num tachinho os gomos de clementina com o mel e um pouco de água (o suficiente para cobrir os gomos). Deixar ferver até os gomos ficarem macios e a água reduzir e formar uma espécie de calda.

Servir as waffles com iogurte e as clementinas em calda, salpicando no fim com frutos secos e sementes.

A Espetacular Granola em Pó do Jamie Oliver - a Minha Versão

E sim, mais uma receita de granola aqui no blog.

Mas não de uma granola qualquer. É a mais famosa granola do momento - a Espetacular Granola em Pó do não menos famoso Jamie Oliver, aqui numa versão ligeiramente adaptada por mim.

 

Confesso que de todas as receitas que o novo livro do Jamie nos apresenta, esta foi aquela que mais me intrigou e só depois de muito ouvir comentários positivos acerca dela é que me decidi finalmente a dar-lhe uma hipótese e testá-la. Inicialmente, achei a ideia de reduzir a pó tantos ingredientes bons um pouco descabida, até porque o que mais me atrai nas granolas é precisamente aqueles pedaços crocantes cheios de sabores diferentes. Achei que só serviria para criar uma espécie de mix para panquecas e que era demasiado dispendioso para o efeito.

Como eu estava enganada. A ideia, para além de deliciosa, é absolutamente genial. É uma granola diferente, mas super versátil. Podemos incluí-la em todos os nossos pequenos-almoços durante vários dias sem os repetir uma única vez. Ora num taça de iogurte e fruta, ora num smoothie. Numas deliciosas panquecas ou numas papinhas quentes nos dias que pedem mais conforto. E até numas bolachinhas (sim, já me aventurei numa receita de bolachas com banana e correu lindamente). Dito isto, apenas vos posso aconselhar vivamente a experimentarem, esta versão ou a original, caso tenham o livro). Não se vão arrepender, garanto!

 

A minha versão favorita é fazer umas papinhas quentes, sobretudo agora no inverno. São quase uma sobremesa. Deliciosas!

Até breve!

GRANOLA EM PÓ DO JAMIE OLIVER
COM AVELÃS, ARANDOS E CHOCOLATE
(versão adaptada da receita original do livro Everyday Super Food, do Jamie Oliver)


Ingredientes

3 chávenas bem cheias de flocos de aveia integral
1 chávena de avelãs sem casca

1 chávena de sementes de girassol, de linhaça, de sésamo, de chia e de abóbora)

1 chávena de arandos desitratados (compro os meus na secção das frutas, no Continente)

1 pitada de sal

2 c.sopa rasas de mel de rosmaninho

2 c. sopa de cacau magro em pó (uso da Pantagruel)

raspa de 1 laranja grande

 

Preparação

 

Pré-aquecer o forno a 180 ºC e forrar um tabuleiro com papel vegetal.

Numa taça grande, misturar os flocos de aveia com as avelãs, as sementes e a pitada de sal. Aquecer num tachinho ao lume o mel e, quando este estiver mais líquido, retirar do calor e juntar à mistura, envolvendo bem. Colocar a mistura no tabuleiro e levar ao forno até dourar e ficar crocante (cerca de 20 minutos, remexendo a meio com uma colher de pau para tostar uniformemente).
Retirar o tabuleiro do calor e deixar arrefecer. Juntar os arandos, o cacau em pó e a raspa de laranja e envolver tudo muito bem.
Triturar porções num processador de alimentos até ficar em pó grosso. Guardar em frascos de vidro e saborear das seguintes maneiras:
- juntar 2 a 3 colheres de sopa a tacinhas de iogurte natural com fruta da época e mel;
- juntar 2 a 3 colheres de sopa a smoothies (por exemplo, 1 banana, 1 punhado de morangos ou framboesas e um pouco de leite vegetal ou iogurte natural);
- usar em panquecas (2 colheres de sopa bem cheias + 1 colher de sopa bem cheia de farinha integral de aveia ou trigo + 1 colher de chá de fermento em pó + 1 banana esmagada + 1 ovo);
- usar em papinhas, juntando 2 a 3 colheres de sopa a 100 ml de leite vegetal de aveia ou amêndoa e levar ao lume até engrossar.

Mais receitas de granolas deliciosas e saudáveis aqui.

Cookies de Chocolate e Pistáchios

No inverno, os finais de tarde de domingo são quase sempre passados na cozinha, de forno ligado e colher de pau na mão.

Planeiam-se as refeições para a semana, faz-se sopa para o jantar e preparam-se os snacks e os lanches saudáveis que levamos para o trabalho e para a escola. Copinhos de chia, iogurte e fruta, barrinhas energéticas, pão de banana saudável que congelo às fatias e imensas bolachinhas. As preferidas são as de aveia, com pedaços de chocolate e laranja para o mais novo, passas e limão para o mais velho e arandos e coco para mim. O forno não para de funcionar durante algumas horas, mas o calor e os aromas que perfumam a cozinha fazem com que todo este tempo valha a pena. E, no final, temos tudo o que precisamos para começar bem mais uma semana plena de atividades e outras tantas responsabilidades.

De vez em quando, preparam-se também umas receitas mais gulosas, como estas cookies de chocolate e pistáchios que desapareceram do frasco num abrir e fechar de olhos, mas que nos souberam tão bem em frente à televisão com leite quente e uma chávena de chá.

Até breve!

COOKIES DE CHOCOLATE E PISTÁCHIOS

Ingredientes (cerca de 25 a 30 unidades)

125g de manteiga amolecida
225g de açúcar mascavado (ou amarelo, se preferirem)
1 c.chá de pasta ou extrato de baunilha
1 ovo médio
300g de farinha de espelta branca (podem substituir por farinha de trigo)
1 c.sobremesa de fermento em pó
100g de cacau em pó (podem usar chocolate em pó)
100g de chocolate negro cortado em pedacinhos
50g de pistáchios picados grosseiramente (podem omitir, se preferirem)

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180 ºC e forrar um tabuleiro com papel vegetal.
Numa taça, bater bem a manteiga com o açúcar (basta usar uma colher de pau). Juntar o ovo e bater mais um pouco até ligar.
Peneirar a farinha com o fermento e o cacau em pó e juntar à massa, mexendo bem. Por fim, juntar o chocolate em pedaços e os pistáchios, incorporando bem.
Moldar bolinhas do tamanho de nozes e achatá-las ligeiramente no tabuleiro. Levar ao forno durante 10 a 12 minutos, retirando as cookies ainda ligeiramente macias ao toque (elas endurecem à medida que arrefecem) - não as deixem cozer demasiado.
Depois de completamente frias (deixá-las a arrefecer numa rede metálica) guardá-las num frasco de vidro bem hermético até uma semana.

Nota: não deixem de saborear estas cookies ainda mornas. São tão gulosas!

O Bolo de Café da Minha Avó

O que seria do mundo sem as receitas das nossas avós?

O de todas as outras pessoas não posso dizer, mas o meu seria certamente menos doce, menos saboroso e muito menos feliz. Não guardava comigo tantas e boas memórias, agarrada ao avental da minha avó, no meio dos tachos, tacinhas e colheres de pau que tantas vezes lhe pedia para brincar. Fazia bolinhos de terra e ervas no pátio, misturava feijões e massinhas e perdia a noção do tempo entretida na minha cozinha improvisada. Mais tarde, já ajudava a avó a fazer bolinhos, a untar as formas com a manteiga que me besuntava os dedos das mãos e a colocar todos os ingredientes na bancada para que nada ficasse esquecido. As farinhas, o fermento e o açúcar. Os ovos, nada fáceis de separar nas primeiras tentativas, as laranjas, os limões e o chocolate. Um aparato tão bem encenado que fez parte de incontáveis tardes da minha infância.

 

Embora adore receber livros novos e marcar novas receitas para experimentar, são às da minha avó que volto sempre. Porque são deliciosas, porque todos gostam e porque, de cada vez que as faço, volto à sua cozinha e ao meu eu pequenino que cresceu com a sorte de aprender tanto, mas tanto com quem sempre cozinhou com amor. E esse será sempre o melhor ingrediente, aquele que torna tudo muito mais doce.

Até breve!

O BOLO DE CAFÉ DA MINHA AVÓ

 

Ingredientes

 

4 ovos médios à temperatura ambiente (de preferência caseiros ou biológicos), separados

275g de açúcar amarelo

80 ml de café forte, morno (cerca de 1 chávena de café)

225g de farinha de trigo

1 c.sopa de fermento em pó

1 c.chá de canela em pó

açúcar em pó para polvilhar no final

 

Preparação

 

Pré-aquecer o forno a 180 ºC. Untar com manteiga uma forma redonda de buraco (a minha tem cerca de 22 a 24 cm de diâmetro) e polvilhar com farinha. Reservar.

Numa taça, bater as claras com uma pitada de sal fino, até ficarem em castelo, bem firmes.

Á parte, bater as gemas com o açúcar (costumo juntar 1 pouco das claras já batidas - cerca de 1 c.sopa) até a mistura ficar bem fofa e esbranquiçada. Juntar o café e misturar bem.

Peneirar para a taça a farinha com o fermento e a canela em pó e bater até a massa ficar bem uniforme. Finalmente, incorporar as claras batidas, envolvendo suavemente para não retirar o ar.

Distribuir a massa na forma e levar ao forno durante 40 a 45 minutos (não abrir a porta do forno antes da primeira meia hora da cozedura, para o bolo não ir abaixo), ou até o bolo estar cozido, verificando com um palito (se este sair seco, o bolo está pronto).

Retirar o bolo do forno e deixar arrefecer um pouco numa rede metálica antes de desenformar. Quando estiver frio, polvilhar toda a superfície com açúcar em pó e servir em fatias.

 

Nota: Este bolo de café é um dos bolinhos de chá mais perfeitos que podem existir. É fofo, muito fofo e com um sabor subtil a café. Aguenta-se bem 3 a 4 dias, desde que devidamente embrulhado em papel de alumínio. O meu filho não resiste a levar sempre umas fatias para a escola nos dias seguintes!

Papas de Aveia e Chia com Puré de Maçã

Manhãs friorentas. Cinzentas. Depois de um outono primaveril e de um começo de inverno ameno, eis que finalmente o frio chegou. E com ele a minha vontade de hibernar.

Detesto o frio. A chuva. Os casacões, as luvas e os cachecóis. A sensação de ter as mãos e os pés gelados ininterruptamente. Dias curtos que só me fazem querer ficar em casa debaixo de uma manta quente, de preferência com  uma chávena de chá quente numa mão e o comando da televisão ou um bom livro na outra. Instala-se a preguiça para quase tudo. Preguiça para levantar da cama, para despir o pijama quentinho, preguiça para ir correr e pôr o corpo a mexer. De longe, é a estação do ano que menos gosto.

Tento procurar mil e uma estratégias para combater este estado de alma desencorajador e uma delas é começar o dia com motivos que me façam sorrir. Ouvir aquela música que nos põe imediatamente a dançar, tomar um banho quente e saborear um pequeno-almoço que nos conforte e nos dê a energia necessária para encarar o dia com mais ânimo. Nos dias quentes e solarengos, uma taça de iogurte e fruta fresca com granola é a minha escolha de eleição. Nos dias frios, nada bate as papinhas de aveia quentes, bem cremosas e com travo a canela. Saboreava-as em miúda na casa dos meus avós e não passo sem elas durante os meses de inverno. A minha favorita do momento leva puré de maçã para adoçar e vou-vos mostrar uma técnica infalível para que as preparem em menos tempo do que imaginam. Adeus frio, adeus preguiça.

Até breve!

 

PAPAS DE FLOCOS DE AVEIA E SEMENTES DE CHIA COM PURÉ E MAÇÃ

Ingredientes para o puré de maçã
(rende cerca de 500 ml)

6 a 8 maçãs golden bem amarelinhas, descascadas e cortadas e pedaços
Sumo de 1/2 limão
Água q.b.
1 c.sopa de canela em pó

Preparação

Colocar num tachinho as maçãs, regar com o sumo de limão e cobrir com água. Levar ao lume e deixar cozinhar lentamente, até os pedaços ficarem bem macios e quase desfeitos e quase não restar água. Retirar do calor, misturar a canela em pó e triturar com a varinha mágica ou num copo liquidificador até a mistura ficar em puré e bem cremosa. Deixar arrefecer e guardar num frasco de vidro esterilizado no frigorífico até um mês (dica da querida Miss Vite, no seu livro "Natural").

Nota: este puré de maçã, sem adição de qualquer açúcar é delicioso e doce o suficiente para adoçar qualquer papinhas, taça de iogurte ou até mesmo bolos ou muffins. E é ótimo para dar aos bebés. Experimentem fazer também com peras, ou juntar as duas frutas. Tão bom!


Ingredientes para as papas de aveia e sementes de chia
(para 1 pessoa)

3 c.sopa rasas de flocos de aveia integral
1 c.sopa rasa de sementes de chia
2 c.sopa rasas de puré de maçã
100 a 120 ml de bebida vegetal (de aveia ou amêndoa) ou leite, se preferirem
100 ml de água quente

fruta laminada a gosto para acompanhar
Granola ou frutos secos picados grosseiramente para salpicar no final
canela em pó q.b. para salpicar no final

Preparação

Na noite anterior, misturar numa taça (ou já no tachinho com que vão fazer as papas) os flocos de aveia, as sementes de chia, o puré de maçã e a bebida vegetal/leite. Guardar tapado no frigorífico durante a noite.
Na manhã seguinte, retirar a mistura do frio e colocar ao lume com a água quente. Mexer suavemente até levantar fervura e deixar cozinhar alguns minutos (cerca de 3), até engrossar a gosto (há quem as prefira bem consistentes, outros gostam delas mais cremosas).
Retirar do calor e deitar numa tacinha. Salpicar com fruta fresca a gosto, granola/frutos secos e um pouco de canela em pó. Saborear as papinhas quentinhas.

Nota: preparar as papinhas na noite anterior faz com que os flocos de aveia inchem e amoleçam, poupando-se imenso tempo na cozedura no dia seguinte.

Snacks Saudáveis de Banana, Aveia e Frutos Secos

 

Um dos momentos que me deixou verdadeiramente feliz no final de 2015 foi finalmente conhecer pessoalmente a querida Inês. E o nosso encontro foi tudo o que estava à espera. É linda e querida tal qual como eu imaginava, atenciosa e apaixonada pela cozinha, pelos livros, pela fotografia e pela sua profissão como o demonstra no Ananás e Hortelã.

Partilhámos experiências, confidências e um pouco de cada uma de nós. O que nos aproxima. O que na nossa vida é tão diferente. E ainda, como mulheres que somos, fomos às compras numa das lojas de "props" de cozinha que mais gostamos, tantas vezes sozinhas, mas desta vez juntas pela primeira vez. Uma tarde bem passada, em tão boa companhia! Obrigada querida por teres vindo ao meu encontro!

 

Não é novidade para quem me segue que adoro as receitas que a Inês publica no seu blog. Tenho imensas impressas e outras tantas escritas num caderninho que anda sempre comigo. Uma das receitas que mais faço cá em casa são estes snacks saudáveis de banana, aveia e frutos secos, sem nenhuma adição de açúcares processados, apenas com a doçura natural dos alimentos. São deliciosos e perfeitos para levar saborear nos intervalos das refeições principais. Não enchem, mas saciam. E são tão fáceis de preparar.

Sempre que tenho bananas bem madurinhas na fruteira, este é o destino de eleição que lhes costumo dar (ou então uso-as nestes Muffins de Banana e Manteiga de Amendoim para uns lanchinhos mais gulosos).

Uma receita para partilhar. Até breve!

SNACKS SAUDÁVEIS DE BANANA, AVEIA E FRUTOS SECOS

(ligeiramente adaptada daqui)

 

Ingredientes (para cerca de 15 unidades)

 

7 tâmaras descaroçadas
1 c.chá de óleo de coco - derretido ou em estado sólido  (podem substituir por manteiga de amendoim, de preferência biológica)
1 banana pequena bem madura
1 c.chá de canela em pó q.b.
2 c.sopa bem cheias de frutos secos com pele (usei avelãs, amêndoas e cajus, mas podem usar apenas 1 variedade)
2 c.sopa de coco ralado
8 c.sopa de flocos de aveia integrais
2 c.sopa de arandos secos (podem substituir por sultanas/passas)

Preparação
Colocar as tâmaras descaroçadas numa tigela e cobrir com água morna. Deixar repousar 15 a 20 minutos, para que amoleçam.

Entretanto, pré-aquecer o forno a 180 ºC e forrar um tabuleiro com papel vegetal.

Num processador de alimentos potente, colocar as tâmaras (bem espremidas) e pulsar até se desfazerem. Juntar o óleo de coco (ou a manteiga de amendoim), a banana cortada em pedaços e a canela e pulsar novamente até se obter uma papa (parar de vez em quando e raspar as laterais com uma espátula). Adicionar os frutos secos e o coco ralado e pulsar. Finalmente, juntar os flocos de aveia e os arandos e pulsar até todos os ingredientes estarem bem combinados.

Colocar a pasta formada numa tigela e molhar as mãos em água. Moldar bolinhas do tamanho de nozes e dispor no tabuleiro. Levar ao forno durante 15 a 20 minutos, até dourarem e ficarem ligeiramente crocantes na superfície.

Retirar do calor e deixar arrefecer numa grelha metálica antes de guardar num frasco hermético. Aguentam bem 5 dias.

Panquecas de Abóbora e Quinoa

E o Novo Ano chegou. 2016. Ano bissexto. 366 dias para se viver o melhor possível.

Mais um ano que começa e mais uma época natalícia que termina. Entre a euforia dos presentes, das compras e dos cozinhados, a alegria dos mais novos e as tardes de cinema em casa, os dias passaram com serenidade, no conforto quente de casa, rodeados pela família, com sorrisos, conversas e muitas, mas muitas "gordices". Entre o Natal e a Passagem de Ano foi uma semana inteirinha a pecar. Chocolates, Bombons, Natas do Céu, Sericaia, Leite-Creme, Bolo Inglês, Bolo Rainha, Pão-de-Ló Húmido e as melhores Fatias Douradas do mundo feitas pela minha avó. Peru, assados bons e o maravilhoso arroz de 25 de dezembro, também da minha querida avó. E tantas outras coisas boas. Dei cabo da linha, claro está, mas a minha barriga pulou todos os dias de satisfação :) (O que vale é que é só uma vez por ano!!)

 

Olhando agora para trás, fico sempre com a sensação que tudo passou, como sempre, mais rápido do que gostaria e a hora de voltar à normalidade chegou bem depressa. O retomar dos hábitos e das rotinas. Voltar ao trabalho e à escola. Planear novamente as refeições e as listas de compras. Arrumar a casa e guardar, sempre com nostalgia, os enfeites de Natal que a tornam sempre tão acolhedora e bonita.
Ao contrário dos outros anos, em que escrevia antecipadamente a minha lista de desejos e objetivos para o ano que se aproximava, este ano decidi apenas pedir o que considero essencial e deixar o resto fluir com o passar dos dias. Não comecei nenhum plano detox, não sucumbi à loucura dos ginásios, não fiz nada diferente. Apenas retomei o meu caminho de sempre. Com a esperança renovada que surpresas boas possam surgir e que eu esteja preparada para as abraçar. Eu e os meus.

No meu caminho está (e assim espero que continue, haja disponibilidade) este blog, que tanto prazer me dá alimentar. E para começar o ano da melhor forma, com a minha refeição favorita, deixo-vos umas saudáveis e deliciosas panquecas de abóbora e quinoa para o vosso próximo fim de semana mais preguiçoso. Com boa disposição e sorrisos à mesa. Sempre.
Espero que gostem e um excelente, feliz e próspero ano de 2016 para todos!

PANQUECAS DE ABÓBORA E QUINOA COZINHADA

ingredientes (para 3 a 4 pessoas)

1 chávena de quinoa cozinhada
1 iogurte natural
3/4 de chávena de puré de abóbora assada
1 ovo L, de preferência caseiro ou biológico
1 chávena rasa de farinha de espelta integral
1 c.chá de fermento em pó
1 pitada de sal
3 c.sopa de mel
1 noz de manteiga
canela em pó para polvilhar

fruta a gosto e iogurte natural para acompanhar (opcional)

preparação

Numa taça, misturar a farinha com o fermento e o sal. Juntar a quinoa cozinhada, o iogurte natural, o puré de abóbora e o ovo, ligeiramente batido. Misturar bem até a massa ficar homogénea.
Numa frigideira antiaderente, derreter uma noz de manteiga. Deitar 1 concha pequena de massa e cozinhar de ambos os lados, até ser fácil virar a massa (quando esta começar a despegar do lado de baixo, virar e deixar cozinhar mais um pouco do outro lado). Repetir o processo até a massa acabar.
Servir as panquecas salpicadas com bastante canela em pó.

Nota: estas panquecas são bastante húmidas e suculentas. Uma delícia!


Outras receitas deliciosas de panquecas a experimentar:

Panquecas de Banana e Aveia

 

Panquecas de Ricotta e Espelta

 

Panquecas Multicereais

Torcidos de Canela e Azeite

 

 

Oito dias para o Natal. Oito dias verdadeiramente repletos de azáfama e coisas boas a saírem da minha pequena cozinha.
Sexta-feira começam as aguardadas férias de Natal do meu rapaz e hoje a manhã foi passada a preparar bolachinhas para amanhã serem oferecidas à professora e a todos os amiguinhos. O presente que o meu filho pede sempre para oferecer e que eu nunca lhe digo que não. As massas estão a refrigerar e espera-me um final de tarde muito divertido a quatro mãos.

Nas minhas frequentes pesquisas pela blogosfera à procura de receitas novas e diferentes, encontrei no blog da Joana estes biscoitos e pensei logo neles como um delicioso presente caseiro de Natal. Como já vos tinha dito aqui no post anterior, todos os anos faço cabazes diferentes para oferecer aos familiares e amigos. As bolachinhas são dos miminhos que mais gosto de preparar e varirar e estes torcidos de azeite pareceram-me os biscoitos perfeitos para oferecer neste Natal. Já testei umas quantas fornadas, perfumando uns com canela e outros com o aroma inconfundível das clementinas que decoram a fruteira da minha cozinha e ambos os sabores ficaram deliciosos. E de tão simples que são de fazer vai ser "fugir-lhes" nesta quadra.

Até breve!

 

TORCIDOS DE AZEITE E CANELA

(receita adaptada daqui)

 

 

Ingredientes (para cerca de 30 biscoitos)

 

400g de farinha de trigo fina

150g de açúcar amarelo

1 c.chá bem cheia de canela em pó

3 ovos médios, de preferências caseiros ou biológicos

100 ml de azeite virgem de qualidade superior e baixa acidez

1 gema de ovo diluída num pouco de leite para pincelar

 

Preparação

 

Pré-aquecer o forno a 180 ºC e forrar 2 tabuleiros grandes com papel vegetal. Reservar.

Numa taça, misturar a farinha com o açúcar e a canela em pó. Fazer uma cova ao centro e juntar os ovos (ligeiramente batidos) e o azeite, misturando bem até se obter uma massa que se consiga moldar (primeiro misturei com uma colher de pau e depois amassei com as mãos, até a massa ficar homogénea e consistente).

Retirar pequenas bolas de massa e moldar pequenos rolos numa superfície limpa e ligeiramente enfarinhada, que depois se dobram ao meio e se torcem.

Colocar os torcidos nos tabuleiros e pincelar a superfície com a gema de ovo. Levar ao forno até dourarem (cerca de 10 a 12 minutos). Retirar do calor e deixar arrefecer completamente numa rede metálica antes de guardar num frasco hermético. Conservam-se várias semanas.

 

Nota: também fiz uma variante desta receita com raspas de laranja e clementina. Ficaram igualmente deliciosos!

Doce de Abóbora, Laranja e Amêndoa

Com o Natal a aproximar-se a passos largos, vem a minha vontade de pensar e começar a preparar miminhos caseiros para oferecer.

Todos os anos saem da minha cozinha pequeninos cabazes que são entregues a todos os familiares e alguns amigos, pensados sempre com muita ternura e personalizados de forma diferente de ano para ano. Embora fique com a cozinha num verdadeiro estado de guerra, é uma tarefa que me dá imenso prazer e para a qual consigo sempre arranjar um tempinho extra (se pensarmos bem, enfiar-me num shopping apinhado de gente e completamente contagiado pelo consumismo exacerbado da época é capaz de demorar mais tempo, além de me dar cabo dos nervos!!). Miminhos simples, quase sempre gulosos, que põem a minha casa a cheirar a Natal.

 

Bolachinhas, chocolates, granolas, doces e compotas. Perfume a canela, a gengibre, a noz-moscada, a cravinho, a laranja e a clementina. Uma mesa cheia de fitas, papéis e frasquinhos de todos os tamanhos. E ao longe as luzes da árvore a piscar. Na companhia das músicas natalícias de sempre. É assim que o Natal se entranha cá em casa.

Até breve!

DOCE DE ABÓBORA, LARANJA E AMÊNDOA

 

 

Ingredientes

 

1 kg de abóbora menina sem casca e sem caroços, cortada em cubinhos

700g de açúcar branco

1 pau de canela

raspa de 2 laranjas

sumo de 1 laranja

sumo de 1/2 limão

75 g de amêndoa sem pele palitada

 

 

Preparação

 

Num tacho de fundo largo, colocar os cubinhos de abóbora e juntar o açúcar, a raspa de laranja, o sumo de laranja e de limão e o pau de canela. Levar ao lume e mexer com uma colher de pau até o açúcar se dissolver.

Quando levantar fervura, baixar o lume e deixar borbulhar até os cubos de abóbora estarem quase desfeitos e o doce ter reduzido para quase metade. Retirar do calor e triturar muito bem com a varinha mágica. Voltar a colocar o tacho no lume, deixando ferver até o doce atingir o ponto de estrada (colocar uma colher de doce num prato frio e, com o dedo, traçar uma estrada no meio; se o doce se mantiver firme e não voltar a unir-se, está pronto - também podem verificar o ponto de estrada nas costas da colher de pau). Retirar o tacho de lume e juntar a amêndoa, envolvendo suavemente. 

Verter o doce em frasquinhos de vidro previamente esterilizados e guardar em local fresco e seco durante cerca de 6 meses.

Bonecos de Melaço e Gengibre

E o mês de dezembro chegou e com ele todo o espírito de Natal.
Nas ruas já se destaca o brilho das luzes e dos enfeites e em casa a decoração já está a preceito. Mantas e almofadas quentinhas nas camas e sofás. Árvore de Natal gigante cheia de luzes e enfeites rústicos, um presépio especial, coroas e grinaldas feitas por mim em cada recanto e porta. Vermelho, branco, verde e alguns brilhos são as cores que alegram o nosso lar. As cores do nosso Natal.

Na cozinha já cheira a canela e a especiarias e há sempre um bule de chá a fumegar. Fazem-se as primeiras bolachinhas e damos as boas-vindas a esta época tão especial.
Até breve!

 

 

BONECOS DE MELAÇO E GENGIBRE

Ingredientes (para cerca de 30 bolachinhas, conforme o tamanho)

90g de manteiga amolecida
125g de açúcar mascavado ou de cana integral (também podem usar amarelo, se preferirem)
raspa de 1 limão pequeno
1 ovo médio
2 c.sopa bem cheias de melaço de cana
175g de farinha de espelta (podem substituir por farinha de trigo)
175g de farinha de espelta integral (podem substituir por farinha de trigo integral)
1 c.chá de fermento em pó
1 c.chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal fino
2 c.chá de gengibre em pó
icing sugar (açúcar glaceado) de compra para decorar (à venda em lojas de artigos de festa e cake design) - em formato de bisnaga para depois lhe aplicarmos um bico fino de pasteleiro


Preparação

Pré-aquecer o forno a 180º C e forrar 2 tabuleiros grandes com papel vegetal. Reservar.
Numa taça, bater bem a manteiga com o açúcar e a raspa de limão. Juntar o ovo, bater bem, e acrescentar o melaço, misturando bem até incorporar.
À parte, misturar todos os ingredientes secos e juntar à primeira taça, amassando bem até ligar. Formar uma bola e deixar repousar 5 minutos.
Numa superfície enfarinhada, estender a massa até uma espessura de 5 mm. Com um cortador de massa em forma de boneco, cortar vários moldes e colocar no tabuleiro, até a massa se esgotar. Levar ao forno durante 10 a 12 minutos, ou até as bolachinhas começarem a endurecer (não muito, pois acabam por endurecer à medida que arrefecem fora do forno).
Quando as bolachinhas estiverem completamente frias, decorar a gosto com o icing sugar. Deixar secar completamente antes de guardar as bolachas num recipiente hermético. Aguentam-se bem várias semanas e são ótimas para oferecer de presente.
 

Bolo de Abóbora com Swirl de Canela

E depois das castanhas vêm as abóboras morar na minha cozinha. De vários tamanhos e cores, elas são protagonistas da estação. A menina, a butternut, a de gila, a porqueira, a linda hokkaido, entre tantas outras. Todas com usos e propósitos diferentes.

 

Gosto de usar a menina para fazer compotas com laranja e nozes e oferecer pelo Natal (barrada numa tosta com requeijão faz as minhas delícias!). A delicada butternut para assar e reduzir em puré, que uso para fazer sopas deliciosas, risottos  e massas de pães. A de gila fica para a minha sogra preparar os fritos tradicionais que nunca faltam na nossa Consoada e a maravilhosa hokkaido para juntar a assados, galette de vegetais ou numa deliciosa bruschetta com espinafres e ricotta. 

 

Refeições ricas e reconfortantes que o frio nos convida a saborear. Pincelar a mesa com os tons quentes dos legumes que fazem a época. Partilhar o calor de um prato a fumegar e da união da família e da amizade. E, claro, sempre com um lugar especial para um bolinho caseiro, que se saboreia ainda morno entre sorrisos e os travos ruidosos de uma chávena de chá.

Até breve!

BOLO DE ABÓBORA COM SWIRL DE CANELA

Ingredientes

4 ovos médios, de preferência caseiros ou biológicos
150 g de açúcar mascavado
85 ml de óleo de girassol
raspa de 1 laranja pequena
250g de puré de abóbora assada (ou cozida), preferencialmente butternut ou menina - cerca de 1 chávena
1 iogurte grego natural
350g de farinha de espelta branca (ou de trigo)
1 c.chá de canela em pó
2 c.chá bem cheias de fermento em pó
1 pitada de sal

Para o Swirl de Canela

2 c.sopa de canela em pó
1 c.sopa de açúcar mascavado


Preparação

Pré-aquecer o forno a 180 ºC. Untar uma forma redonda com buraco com manteiga e polvilhar com farinha.
Numa tigelinha, misturar a canela e o açúcar mascavado para o swirl. Reservar.
Numa taça, bater os ovos com o açúcar durante 5 minutos. Juntar o óleo de girassol e as raspas de laranja e bater mais um pouco até uniformizar. Acrescentar o puré de abóbora e o iogurte grego e incorporar bem. Finalmente, peneirar a farinha juntamente com o fermento, o sal e a canela em pó e bater até todos os ingredientes estarem bem ligados.
Deitar 1/3 da massa na forma e salpicar toda a superfície com a mistura do swirl. Cobrir com mais 1/3 da massa e voltar a polvilhar com a canela e o açúcar mascavado. Deitar a última camada de massa e salpicar toda a superfície com a restante mistura do swirl.
Levar ao forno durante 45 a 50 minutos, ou até o bolo estar cozido (verificar com o teste do palito). Retirar do calor e deixar arrefecer um pouco antes de desenformar.
Saborear morno ou frio.

Broinhas de Castanha

O verão de S. Martinho este ano prolongou-se para lá do expectável. E que bem que nos soube!

Sentir novamente o calor no rosto. O sol a cegar-nos o olhar. E apreciar as cores quentes da estação sem o cinzento a rematar.

 

No domingo soalheiro que antecedeu o S. Martinho, algures numa alameda em S. Pedro do Sul, gravei na memória a imagem perfeita do outono.
Era uma simples fileira de árvores, todas elas a formarem um deslumbrante degradé de verdes, amarelos e vermelhos. Parecia pura magia, como se alguém tivesse ido de noite pintar todas as pequenas folhas que compunham cada uma dessas árvores. Do verde mais escuro, ainda vivaço, até ao vermelho mais intenso, quase negro. E pelo meio, um desdobrar de verdes e amarelos desmaiados, até ao laranja já acastanhado. Lindo mesmo. Quase cinematográfico. Como o outono é sempre.
 

Nesse dia viemos todos contentes para casa com quilos e quilos de castanhas acabadas de apanhar. Festejámos o S. Martinho com um punhado delas assadas e outras tantas ficaram para noites mais frias.
Entretanto, cozi algumas que ficaram para a receita destas broinhas pouco doces, mas perfeitas para saborear ao lanche ainda com o sol na nossa companhia.

Até breve!

BROINHAS DE CASTANHA

(receita adaptada da revista Bimby Nov. 2015)

 

 

Ingredientes (cerca de 12 a 15 unidades)

 

500g de castanhas com casca golpeadas

sal grosso

água q.b.

 

50 ml de óleo de girassol

2 ovos médios

125g de açúcar mascavado (não cortem mais, que eu já reduzi da receita original)

200g de farinha de espelta branca (ou de trigo)

1 c.chá bem cheia de fermento em pó

1 c.chá de canela em pó

(quem gostar, pode também acrescentar 1/2 c.chá de erva-doce em pó)

1 ovo batido para pincelar

 

 

Preparação

 

Colocar as castanhas golpeadas num tachinho e cobrir com água. Temperar com sal e deixar ferver 20 a 25 minutos, ou até as castanhas estarem cozidas e macias. Escorrer a água, deixar arrefecer um pouco e descascar as castanhas. Colocar num processador de alimentos e triturar até ficarem em farinha grossa.

Numa taça, bater bem com uma vara de arames o óleo com os ovos e o açúcar. Juntar a farinha, o fermento e a canela em pó e misturar bem. Por fim, envolver a "farinha de castanha". Se acharem a massa muito mole, juntem um pouco mais de farinha.

Com as mãos enfarinhadas, moldar bolinhas de massa, dando-lhes depois a forma de broa (tipo formato pastel de bacalhau). Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal, com uma distâncias de 2 dedos entre cada broinha.

Pincelar cada uma com o ovo batido e, com um palito, desenhar as nervuras de uma folha (ou simplesmente um traço vertical, sem carregar demasiado.

Levar ao forno, pré-aquecido a 180 ºC, durante 30 a 35 minutos, ou até as broinhas estarem cozidas e douradinhas. Retirar do calor e deixar arrefecer numa rede.

Saborear as broinhas mornas, com uma chávena de chá. As que sobrarem, guardar numa caixa hermética até 4 a 5 dias.

Muffins de Banana e Manteiga de Amendoim

Dos alimentos que nunca faltam no meu congelador são fatias de pão caseiro, bolinhos e muffins. Sem esquecer molho de tomate caseiro, para preparar rapidamente a lasanha de atum que tanto sucesso faz cá em casa (ou uma pizza caseira com massa de pão fresca comprada a caminho de casa).

Gosto imenso de fazer fornadas de pães, rolinhos de canela absolutamente deliciosos e muffins saudáveis para depois congelar. Assim, tenho-os sempre à mão para completar as marmitas da escola e do trabalho, ou para pequenos-almoços sem tempo e passeios de última hora. Basta tirá-los na noite anterior (ou até algumas horas antes) e temos num instante um lanche apetitoso sem gastos extras ou outras opções menos saudáveis.

Estes muffins de banana e manteiga de amendoim (casamento perfeito estes dois sabores!), embora um bocadinho mais gulosos, passaram a ser um dos favoritos cá de casa, sobretudo quando tenho bananas bem madurinhas na fruteira.

Bem, acho que vou num instante roubar um e já volto, sim?!

Até breve!

 

MUFFINS DE BANANA E MANTEIGA DE AMENDOIM

(receita adaptada do livro "Cake", da Rachel Allen)

Ingredientes (para cerca de 12 unidades)

2 bananas bem maduras, esmagadas com um garfo

65g de margarina vegetal amolecida (usei Vaqueiro)

125 de manteiga de amendoim crocante (com pedacinhos de amendoim)

4 ovos médios

150g de açúcar amarelo ou mascavado

125g de farinha de trigo integral

125 de farinha de trigo branca

1 c.sopa rasa de fermento em pó

1 pitada de sal fino

1 banana pequena para decorar, cortada em rodelas

 

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180 ºC e colocar forminhas de papel em 12 formas de muffins.

Numa taça, bater ligeiramente a manteiga amolecida. Juntar a manteiga de amendoim, o açúcar e as bananas esmagadas e bater até a massa ficar fofa.

À parte, bater ligeiramente os ovos com uma vara de arames e juntar à massa, continuando a bater até incorporar bem. Peneirar as farinhas com o fermento para a massa e envolver sem bater demasiado (o suficiente para a massa ficar homogénea). Finalmente, juntar a pitada de sal e os grãos de farinha integrais que ficaram na peneira.

Dividir a massa pela forminhas, enchendo-as até 3/4 da sua altura, com a ajuda de uma colher de pau. Colocar em cada forminha uma rodela de banana, ao centro, e levar ao forno até os muffins estarem cozidos e dourados (cerca de 25 a 30 minutos - verificar com o teste do palito).

Retirar do forno e deixar os muffins arrefecerem numa rede metálica. Saboreá-los mornos e guardar os que sobrarem (já completamente frios) numa caixa hermética no congelador para o pequeno-almoço ou para as marmitas dos dias seguintes (tiro os meus do congelador à noite, antes de me ir deitar, e de manhã estão prontos a comer).