Tarte Frangipana de Pêssegos e Pistáchios

E o verão lá se vai despedindo, ao ritmo da chuva que nos acompanha nestes últimos dias. 

A mim custa-me imenso dizer adeus ao sol quente, aos dias grandes e às manhãs sem vento. 

Arrumar a roupa fresca e desempoeirar os casacos, as mantas e as botas. Deixar lentamente de ver no mercado os tomates grandes e doces, o melão e a melancia, os pêssegos e as nectarinas. 

Faz parte, eu sei, e o outono tem de chegar, mas podia-se atrasar mais um pouco e deixar a vivacidade contagiante do verão ficar mais uns dias (semanas.....). 

Por aqui, no último fim de semana foi ainda tempo de saborear os últimos pêssegos da estação numa deliciosa tarte frangipana, à qual acrescentei o crocante dos pistáchios, inspirada numa imagem que vi no meu Pinterest. Há muito que não fazia um miminho doce ao Domingo e esta tarte pareceu-me perfeita para guardar os sabores e as cores de verão e não deixá-lo fugir assim tão depressa...

Espero que gostem!

Até breve!

TARTE FRANGIPANA DE PÊSSEGOS E PISTÁCHIOS

ingredientes 

para a massa quebrada doce:
(receita do livro Popina - iguarias saudáveis, ligeiramente alterada)

125g de farinha de trigo integral
125g de farinha de trigo
2 c.sopa de açúcar amarelo
100g de margarina vegetal fria em cubos
1 ovo, ligeiramente batido

para a frangipana (recheio de amêndoa):

100g de margarina vegetal amolecida (eu usei Vaqueiro Líquida)

100g de açúcar amarelo

100g de amêndoa pelada triturada

2 c.sopa rasas de amido de milho (farinha Maizena)

1 ovo

para guarnecer:

3 pêssegos de polpa amarela cortados aos gomos
50g de pistáchios picados grosseiramente (podemos omitir e fazer a parte somente com a frangipana)

preparação

1. começar por preparar a massa: numa taça larga, misturar as farinhas com o açúcar
2. fazer uma cova no centro e juntar a margarina, misturando os ingredientes muito bem com a ponta dos dedos, até a mistura se assemelhar a areia molhada (quem preferir, colocar todos estes ingredientes num processador de alimentos e pulsar até a mistura com este aspeto)
3. acrescentar o ovo batido e incorporar bem, até a massa ficar macia e homogénea
4. formar uma bola com a massa e cobrir com película aderente, deixando refrigerar durante 1 hora, ou de um dia para o outro

5. passado este tempo, retirar a massa do frigorífico e tendê-la numa superfície limpa e enfarinhada, o mais fino que conseguirem (não esquecer de também polvilhar o rolo da massa com farinha)

6. untar uma tarteira rectangular estreita de fundo amovível com manteiga e cobrir com a massa (usar o rolo como ajuda para colocar a massa por cima da tarteira) - podem usar uma tarteira redonda, o importante é que seja de fundo amovível

7. cortar com um faca o excesso de massa nas laterais e remendar alguns possíveis buracos com a massa excedente (a massa quebrada, como o próprio nome indica, é bastante quebradiça, pelo que é normal partirem-se alguns pedaços enquanto tentamos forrar a tarteira)

8. com o cabo de uma colher de pau enfarinhado, aprimorar as bordas da tarteira e levar novamente ao frigorífico durante mais 15 minutos, pré-aquecendo também o forno a 180ºC

9. entretanto, preparar a frangipana: numa taça, bater bem com uma colher de pau a margarina amolecida com o açúcar

10. acrescentar o ovo, envolver bem, e, em seguida, a maizena e a amêndoa moída, continuando a mexer até estar tudo incorporado
11. finalmente (e este passo é facultativo), acrescentar os picados grosseiramente picados com uma faca e envolver

12. retirar a tarteira do frio e rechear com a frangipana, alisando a superfície

13. lavar os pêssegos e cortá-los aos gomos, dispondo-os na tarteira, conforme nas imagem em cima, pressionando ligeiramente

14. levar ao forno durante cerca de 35 a 45 minutos, ou até a tarte estar dourada e a massa consistente

16. retirar do calor e deixar arrefecer em cima de uma rede metálica antes de desenformar

17. colocar a tarte num prato de servir (manter a base da tarteira para não corrermos o risco de se desmanchar) e levar para a mesa, simples, ou acompanhada por natas batidas em chantilly, iogurte grego ou uma bola de gelado de baunilha

nota: esta tarte de frangipana fica igualmente deliciosa com figos, pêras e maçãs!

Panquecas de Aveia e Banana

O mês de setembro, de todos os fins e recomeços, chegou com a esperança de o verão continuar por aqui mais um pouco...
Traçam-se lentamente os planos para uma nova etapa na escola, aconchegam-se na memória os dias felizes de férias e o trabalho recomeça num compasso incessante até o novo ano chegar.
Confesso que setembro é um mês "assim-assim" para mim. Se, por um lado, gosto de recomeçar a rotina que me acompanha todo o ano, retomar os hábitos na cozinha, os compromissos e os momentos de lazer aos fins de semana, por outro, fico nostálgica só de pensar que os dias grandes e quentes estão quase a terminar e, com eles, a vida vivida lá fora, sem pressas, sem desculpas, apenas à procura das pequenas coisas que nos fazem realmente sorrir.

Uma delas é, sem dúvida, preparar com tempo (e alguma preguiça) o pequeno-almoço a três, repleto de sorrisos cúmplices e tantas coisas boas na mesa. Tudo é fresco: a brisa da manhã que nos desperta os sentidos o café, o sumo das laranjas espremidas. O pão, os iogurtes e os queijos. Umas deliciosas panquecas regadas com mel e salpicadas de fruta de verão. Há maneira melhor de começar o dia?!

Desta feita, fiz estas deliciosas panquecas com uma banana bem madura que ninguém já queria. Uso sempre a minha receita base para panquecas, que não é mais do que uma ligeira alteração da receita de panquecas da "regra do 1" do Jamie Oliver, como gosto de lhe chamar (1 ovo, 1 chávena de leite ou iogurte natural, 1 c.sopa de manteiga, 1 c.sopa de açúcar ou outro adoçante natural, 1 pitada de sal, 1 chávena de chá de farinha). Depois, basta variar no tipo de farinha, adoçante, aroma (raspa de limão ou laranja, canela, gengibre ou cardamomo em pó, etc) e fruta a acompanhar. 

Saem sempre bem. Fofas e leves. Hábeis em roubar sorrisos logo pela manhã.

Até breve e bons recomeços!

PANQUECAS DE AVEIA E BANANA

ingredientes 
(faz 6 a 7 panquecas - suficiente para 2 pessoas)

1 banana madura bem esmagada com um garfo
1 chávena de farinha de aveia integral * - quem preferir, pode optar por farinha de trigo integral ou normal
2 c.chá de fermento em pó
1 c.café de bicarbonato de sódio
2 c.sopa de geleia de arroz * - quem preferir pode optar por agave * ou mel
1 iogurte natural
1 ovo
mirtilos frescos para acompanhar, salpicados com geleia de arroz, agave ou mel

nota: usar sempre a mesma chávena como medida

* à venda em lojas de produtos naturais

preparação

1. numa taça, misturar muito bem os ingredientes secos - a farinha de aveia, o fermento e o bicarbonato de sódio
2. adicionar os restantes ingredientes - a banana esmagada, a geleia de arroz, o iogurte e o ovo - e misturar muito bem com uma vara de arames
3. colocar ao lume uma frigideira anti-aderente e verter, com a ajuda de uma concha, um pouco de massa
4. deixar cozinhar de um lado, até se formarem bolhas de ar na superfície e virar cuidadosamente, com a ajuda de uma espátula (costumo usar uma de inox, que se agarra menos à massa)
5. retirar do calor e colocar a panqueca num prato de servir, repetindo a operação anterior até a massa se esgotar
6. servir as panquecas com os mirtilos regados com um fio de geleia, agave ou mel

Nota: uma receita igualmente deliciosa e saudável é esta, feita com queijo ricotta e farinha de espelta. Mas também esta, feita com uma mistura de farinhas de aveia, espelta e quinoa.