21/05/2013

Bolo Folhado de Ovos Moles

bolo com ovos moles

O mês de Maio é rico em primaveras na família.
São mais do que uma mão cheia os aniversários que por cá se comemoram, sendo eu a responsável escolhida para a confecção da maioria dos bolos de festa. É uma tarefa que abracei há já muitos anos e que realizo sempre com muito prazer. Primeiro porque é uma forma de mostrar o meu carinho pelo aniversariante. E segundo, porque tenho sempre em cada uma das datas a oportunidade de experimentar as toneladas de receitas que guardo, muitas delas a aguardar uma ocasião especial.
A de hoje foi para celebrar mais de 50 primaveras e, como as minhas raízes estão sempre em torno dos deliciosos Ovos Moles de Aveiro, decidi experimentar em casa uma variação minha de uma receita muito comum pelas pastelarias da cidade: um pão-de-ló húmido, folhado e recheado com creme de ovos moles. Muito old fashion e decadente... rico e delicioso. Um tanto ou quanto inimigo da dieta, mas por isso mesmo saboreado apenas em momentos únicos.
Não se vão arrepender de experimentar!



BOLO FOLHADO DE OVOS MOLES
para um ANIVERSÁRIO

ingredientes para o pão-de-ló

6 ovos (gemas e claras em separado) à temperatura ambiente
200g de açúcar
200g de farinha
1 c.sobremesa de fermento em pó

ingredientes para a calda de açúcar

4 dl de água
200g de açúcar
1 tampinha de licor beirão (ou macieira)

ingredientes para o creme de ovos moles
(receita infalível da minha avó)

6 gemas + 1 ovo inteiro (à temperatura ambiente - muito importante!)
1,5 dl de água
300g de açúcar

ingredientes para a capa folhada

1 placa de massa folhada fresca
açúcar em pó para polvilhar

preparação

1. começar pelo bolo: pré-aquecer o forno a 180ºC e untar uma forma redonda de fundo amovível com manteiga, forrando com papel vegetal em seguida, também untado´
2. numa taça, bater as claras em castelo
3. à parte, bater as gemas com o açúcar e 1 c.sopa das claras já batidas até a mistura ficar fofa e esbranquiçada
4. peneirar a farinha com o fermento e mexer mais um pouco
5. envolver cuidadosamente as claras em castelo e verter a massa na forma, alisando a superfície
6. levar ao forno durante cerca de 45 minutos (verificar com o teste do palito)
7. retirar do calor, deixar arrefecer um pouco e desenformar, colocando o bolo sobre uma rede metálica
8. quando o bolo estiver frio, com uma faca de serrilha, cortar o bolo em duas metades horizontais iguais, colocando uma sobre o prato de servir e outra num outro prato

9. entretanto, preparar a capa folhada: forrar um tabuleiro com papel vegetal
10. retirar a placa de massa folhada do frigorífico e estendê-la no tabuleiro
11. colocar a base da forma do bolo (lavada) sobre a massa e, com uma faca, cortar o círculo, retirando o excesso de massa
12. com a ponta da faca, sem calcar demasiado, desenhar quadrados a toda a superfície
13. levar ao forno até a massa estar dourada (cerca de 10 a 15 minutos)
14. retirar do forno e deixar arrefecer antes de descolar do papel vegetal

15. preparar agora a calda: levar ao lume num tachinho todos os ingredientes, deixando ferver durante 5 minutos
16. retirar a calda do calor e deixar arrefecer

17. para os ovos moles: levar ao lume num tachinho a água com o açúcar, mexendo um pouco até este se dissolver
18. quando levantar fervura, contar 4 minutos e retirar do calor, deixando arrefecer um pouco
17. num outro tachinho, misturar com uma vara de arames as gemas com o ovo
19. regar com a calda de açúcar, em fio, mexendo sempre com uma colher de pau (é importante as gemas estarem à temperatura ambiente para não talharem quando introduzimos a calda quente, sendo que esta deve ser introduzida a pouco e pouco, mexendo sempre para os ovos não cozinharem muito depressa)
20. levar o tachinho ao lume brando, mexendo sempre até o preparado começar a engrossar
21. retirar do calor e continuar a mexer (vai continuar a engrossar à medida que arrefece) até esfriar

22. para a montagem do bolo: picar com um garfo a superfície das duas metades do bolo e regar com a calda, picando novamente com o garfo
23. cobrir um das metades do bolo com um pouco mais de metade dos ovos moles, espalhando bem com uma espátula
24. cobrir com a outra metade do bolo e espalhar o restante creme por cima
25. descolar com cuidado a capa folhada do papel vegetal e colocar em cima do creme, pressionando apenas o suficiente para ficar colada
26. polvilhar generosamente com açúcar em pó e levar ao frigorífico pelo menos 3 horas antes de servir
27. cortar em fatias e, quem preferir, acompanhar com algumas framboesas

Até ao próximo post!

24 comentários:

  1. este bolo deve ser uma verdadeira tentação...fiquei com água na boca!

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  2. Oh dear God, mas que coisa tão linda, até causa tristeza pensar em cortar uma fatia, mas por outro lado como eu gostava de poder saborear uma fatia desta perdição :)

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  3. Tu põe decandente neste bolo!! OMG... sempre que passo por aqui, deixo aqui o olhar! Fico colada no monitor!
    E não me estranha que sejas a escolhida para os bolinhos, está visto o porquê!!! :)
    Fantastico!!
    Beijinhos

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  4. O bolo ficou lindo e deve ser uma verdadeira delícia!!! Uma enorme tentação :)

    Beijinhos*

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  5. Partilhando Sabores e Receitasterça-feira, 21 maio, 2013

    Que coisa tão boa! Uma tentação para degustar e chorar por mais!

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  6. Ando a ansiar fazer um bolo folhado. bolo folhado com ovos moles deve ser realmente uma coisa do outro mundo! :)

    **
    Aida

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  7. Que original este bolinho! Já não vou mencionar novamente as fotos maravilhosas (ups, I did it again!)... Lindo!
    Beijinhos

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  8. Olá
    Este bolo está fantástico, apetece mesmo comer, adoro ovos moles.
    E gostei como sempre das belas fotos.
    bjs

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  9. Que aspecto tão pecaminoso! Que delícia, adorei :D

    Beijinhos e tem um bom resto de dia! :D

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  10. Ficou bem bonito!
    Os meus parabéns :)

    No meu aniversário também fiz um muito parecido, mas com a massa folhada por baixo e cobertura de curd de limão.

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  11. Olá Patricia,

    O bolo é de facto irresistível, até poderia ser bolo de aniversário hoje em minha casa, já que a minha adolescente faz hoje anos... só que ela escolhe sempre chocolate ! :)

    Lindíssimo e tentador, percebo a razão por sempre seres a escolhida para executares os bolos de aniversário. :)

    Beijos

    Isabel
    www.blogdochocolate.com
    http:\\brisa-maritima.blogspot.pt


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  12. Hum... que tentação de bolo! E de aspecto completamente irresistível... adoro ovos moles!
    Bjs

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  13. Ficou tão lindo o teu bolo. Adorei. É um bolo mesmo a meu gosto. Muitos beijinhos

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  14. Ohhhhhhhhh minha querida, isso nao é um bolo é um pecado da gula, é uma tentaçao pura... que maravilha...

    Beijocas

    Margarida

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  15. :D
    Também tenho imensas receitas que guardo, à espera da ocasião para as colocar em prática e vou guardar mais uma!! ;)

    Bj

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  16. Olá,
    Que lindo bolo, deve ser maravilhoso, parabéns, apresentas sempre tudo tão perfeito.
    Beijinhos
    Paula
    mistica-de-sabores.blogspot.pt

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  17. As tuas fotografias são lindas! Adoro! Este bolo ficou com um aspecto divinal! Tenho de ser mais assídua nas visitas para não perder estas tentações!

    Beijinhos e um bom resto de semana,
    http://madamexicaras.blogspot.pt/

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  18. Ai que tortura ver fotos destas e depois não poder provar!!! :)

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  19. Os teus bolos têm sempre um encanto especial. Talvez por serem feitos para pessoas especiais e estarem repletos de carinho!
    Adoro fazer bolos para oferecer e adoro ovos moles!!
    Que tentação quando se vai a Aveiro, quero logo comer :)
    O teu bolo está perfeito para celebrar!
    Um beijinho.

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  20. Ficou uma verdadeira tentação aqui para moi...
    Bom fim de semana
    Kiss, Susana
    Nota: Ver o passatempo a decorrer no meu blog:
    http://tertuliadasusy.blogspot.pt/2013/05/2-edicao-do-projeto-escolha-do.html

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  21. Que perfeição de blog, um beijo!

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  22. Este comentário foi removido por um administrador do blogue.

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Obrigada a todos(as) pela visita ao meu blog!
É um prazer poder partilhar as receitas que cozinho com tanto carinho e dedicação!