09/09/2013

Galette de Tomates Balsâmicos

galette de tomate





A jornada das tão desejadas férias de Verão culmina no regresso às origens, de visita aos tempos de infância e juventude no reencontro com a saudade.
De braços abertos estão as almas quentes e doces de toda a família, cujos olhares cintilantes e molhados não escondem a alegria de ter de volta aqueles por quem o coração sorri mais alto.
No esplendor da sua pacatez, percorrem-se as ruas apenas congestionadas pelos animais e seus pastores, já no seu regresso além-monte, e atravessam-se as hortas cultivadas pelas mãos de quem sempre tratou a terra por tu, retirando dela o que de melhor ela nos tem para nos dar. Courgettes, pimentos verdes, cebolas e batatas já apanhadas, pepinos e tomates suculentos. Há louro e alecrim que apanhamos pelo caminho e com eles perfumamos as mãos.
É tão bom acordar e sentir o cheiro das flores viçosas, frescas e ainda transpiradas do orvalho da manhã. Inalar o doce perfume da fruta que amadurece ao sol, sem ninguém a refrear o seu sabor. Há uvas por vindimar, ameixas de várias cores, pêssegos sumarentos e aveludados, e já se aguarda com fervor os figos, as pêras e as maçãs, sem faltar os marmelos que se guardam nas conversas.
Mas como escreveu Gabriel Garcia Marquez, é tempo de "deitar a alma pela boca" e reunir à mesa todos os condimentos para o almoço de família, na típica algazarra italiana com sabores bem portugueses. A dar entrada aos relatos da vida vivida na cidade, estão os chouriços e os queijos, bem acompanhados numa bruschetta com fruta caramelizada. Há sangria a acompanhar as saladas frescas e os grelhados e, para sobremesa, há o doce tradicional da avó. Há alegria e cumplicidade.



Já na linha do horizonte, o sol quente da serra rasa os pináculos mais altos da vila, enquanto avançam as despedidas e se escrevem os últimos parágrafos da visita. Fica uma parte de nós, mas os abraços apertados não deixam escapar a recordação. Vêm comigo as frutas e as verduras acabadas de apanhar, os últimos enchidos antes da próxima matança do porco. Vêm comigo as conversas de novas receitas e experiências na cozinha. Mas sobretudo, vem comigo a alegria de ter os meus. Obrigada!
No regresso as casa, foi tempo de saborear a doçura dos tomates, assados lentamente numa galette ao estilo da Provença e da Itália banhada pelas águas plácidas do Mediterrâneo, que trazem consigo a dádiva dos ventos quentes e portadores da magia que acontece em cada pomar voltado para o Sol. Temperados com o melhor azeite e o melhor vinagre balsâmico de Modena, com uma pitada de sal e pimenta e uns salpicos de alho e orégãos secos, sobre uma cama crocante que aconchega e não deixa sair nenhum dos seus sabores, estes deliciosos tomates fazem sorrir e fechar os olhos em cada garfada, já cheia de saudades do Verão que o Setembro encerra e daquele que está para vir...


GALETTE DE TOMATES BALSÂMICOS

ingredientes para a galette

1 chávena e meia de chá de farinha
1 pitada de sal
7 colheres de sopa de margarina fria cortada em pequenos cubos
1 ovo (vamos usar apenas a clara; a gema servirá para pincelar a massa antes de ir para o forno)
1/4 de chávena de chá de água gelada

para o recheio

300g de tomates cereja maduros
2 dl de azeite virgem extra de qualidade
1 dl de vinagre balsâmico de modena
3 dentes de alho
sal e pimenta 1.b.
2 c.sopa de orégãos secos


preparação

1. começar pela massa da galette: numa taça, misturar bem a farinha com o sal
2. juntar a margarina aos cubos e esfarelar com a ponta dos dedos, até a mistura se assemelhar a areia molhada
3. bater ligeiramente a clara, até ficar em espuma, e misturá-la na água gelada, mexendo mais um pouco
4. acrescentar o líquido resultante à massa, amassando bem até todos os ingredientes estarem ligados e a massa seca (se a massa estiver muito pegajosa, acrescentar um pouco mais de farinha)
5. formar uma bola e envolver em película aderente, levando ao frigorífico a refrigerar durante, pelo menos, 1 hora
6. passado este tempo, pré-aquecer o forno a 200ºC e forrar um tabuleiro com papel vegetal
7. retirar a massa do frio e estendê-la numa superfície enfarinhada, num formato o mais redondo possível e com cerca de 0,75 a 1 cm de espessura
8. colocar a massa no tabuleiro forrado e salpicar o centro com 1dl de azeite
9. lavar bem os tomates e fazer um pequeno golpe em cruz no topo de cada um, com a ajuda de uma faca bem afiada
10. dispor os tomates no centro da massa, deixando cerca de 3 a 4 cm de margem para depois dobrar a galette
11. esmagar os alhos com a casca e colocar junto dos tomates
12. temperar com sal e pimenta, polvilhar com os orégãos em toda a volta e salpicar com o restante azeite e o vinagre balsâmico
13. fechar a galette, fechando as bordas da massa em direcção ao centro com a ajuda da ponta dos dedos e pincelar a sua superfície com a gema de ovo batida
14. levar ao forno durante cerca de 40 a 45 minutos, ou até a massa da galette estar bem dourada e os tomate bem enrugados e sumarentos
15. retirar os alhos e servir como entrada

Até ao próximo post!

11 comentários:

  1. Adorei as fotos... quase como fazer uma pequena viagem contigo e terminá-la com a perfeição de sabores desta galette!
    Beijinhos

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  2. Um post cheio de palavras poéticas e fotos lindíssimas! Fantástico!
    Esta galette está perfeita e cheia de sabor.
    beijinhos e boa semana

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  3. As fotos ficaram fantásticas, e a galette linda e com um aspecto super delicioso, abriu-me o apetite hehehe

    Beijinhos
    Joana

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  4. Que linda ficou a tua galette! E as fotos, adorei!
    Beijinhos

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  5. OLÁ
    QUE MARAVILHA, ASPETO LINDO, FOTOS LINDAS, UMA INTRODUCAO FANTÁSTICA,
    PARABENS.
    BJS.

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  6. devem ter sido os dias maravilhosos e muito inspiradores,
    a tua galette ficou linda!

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  7. Que linda galette, Patrícia!! Que maravilha, adorei a receita! E também adorei as fotografias, também ficaram lindas :)

    Beijinhos*

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  8. Adorei as fotos e essa galette fiquei curiosa com o sabor!
    Beijinhos e bom fim-de-semana,...
    https://www.facebook.com/omeurefugioculinario
    http://strawberrycandymoreira.blogspot.pt/

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  9. Bom blog! Excelente conteúdo... não só as receitas parecem deliciosas, como o texto está muito bem escrito! Certamente passarei muitas vezes por aqui! Parabéns! Manuela

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Obrigada a todos(as) pela visita ao meu blog!
É um prazer poder partilhar as receitas que cozinho com tanto carinho e dedicação!