Pastéis Folhados de Castanha

Na época das castanhas, não há dia mais especial que o de S. Martinho. As ruas e os recantos das cidades, das vilas e das aldeias são invadidos pelo aroma inconfundível das castanhas assadas, vendidas à beira da estrada e que tão bem nos sabem. Melhor do que em qualquer outro lugar, a não ser na memória da nossa infância escolar, quando a chegada do Magusto transformava a Escola num palco de fogueiras, quadras e mãos negras de fumo das castanhas que estalavam e que comíamos sem parar.

Cá em casa há sempre castanhas assadas na noite de S. Martinho. Mas neste fim-de-semana, decidi aventurar-me na cozinha, tal como fazia quando saltava as fogueiras no recreio da escola, e criar uns deliciosos pastéis folhados de castanha, à imagem do delicioso pastel de feijão. Posso admitir que estava cheia de receio que não desse certo, mas o resultado fez-me sorrir de satisfação. Apesar de ser uma receita um pouco demorada, sobretudo pelo facto de termos de cozer, pelar e desfazer as castanhas, saíram do meu forno uns pastéis fofos e deliciosos, com um sabor doce a castanha intercalado pelo aroma facilmente identificado do limão.

Valeu a pena a aventura neste quadra de S. Martinho!

PASTÉIS FOLHADOS DE CASTANHA

ingredientes 
(para cerca de 12 unidades)

2 placas de massa folhada quadradas frescas ou congeladas

300g de castanhas cozidas e desfeitas em puré

1 dl de água

200g de açúcar

6 gemas à temperatura ambiente

1 medida de tampa de Licor Beirão ou Brandy

raspa de 1 limão

1 c.sopa de margarina ou manteiga amolecida

preparação

1. começar por preparar o puré de castanhas: golpear as castanhas e levá-las ao lume num tacho com água a ferver durante 30 a 40 minutos

2. escorrer a água, descascar e pelar as castanhas, esmagando-as em seguida com um garfo ou um esmagador de batatas, o mais que conseguirem (quem quiser apressar este passo, basta cozer castanhas já peladas congeladas, até estarem bem macias)

3. entretanto, preparar uma calda de açúcar, levando ao lume num tachinho a água com o açúcar, deixando ferver em lume brando durante 6 minutos

4. à parte, desfazer as gemas com um garfo e incorporar a calda em fio, mexendo sem parar para as gemas não talharem

5. verter o preparado de novo para o tachinho e levar ao lume brando, mexendo sempre até começar a engrossar

6. retirar do calor e incorporar o licor beirão ou brandy, a raspa de limão, a margarina (ou manteiga) e o puré, mexendo bem

7. levar uma última vez ao lume, mexendo bem até todos os ingredientes estarem bem incorporados

8. retirar do lume e passar o preparado por um passador de rede, eliminando os grumos do puré que ficam no passador

9. deixar o preparado arrefecer por completo (este passo pode ser feito no dia anterior, sendo guardado no frigorífico até ao momento de ser utilizado)

10. pré-aquecer o forno a 200ºC e untar forminhas de queques com manteiga

11. retirar as placas de massa folhada do frio (se usarem congeladas, retirar 1 hora antes e deixá-las descongelar à temperatura ambiente) e enrolar no sentido do comprimento, cortando cada placa em 6 fatias do mesmo tamanho

12. dispor as fatias de massa nas forminhas e pressionar com os dedos de forma a cobrir todo o fundo e lados das mesmas, levando em seguida ao frio a refrigerar durante 5 minutos

13. retirar as forminhas do frigorífico e rechear com o preparado de castanha já frio, até 2/3 de altura

14. levar ao forno durante 20 a 25 minutos, ou até o recheio estar firme e rachado e a base estar dourada

15. retirar do forno, desenformar e polvilhar com açúcar em pó antes de servir

(a receita de creme de castanhas foi adaptada da receita de pastéis folhados de feijão da Vaqueiro)

nota: para aproveitarem as claras que sobraram da receita, aqui ficam algumas sugestões:

a) Pão-de-Ló Encharcado com Merengue de Côco e Limão

b) Almendrados

c) Pavlova de Canela

d) Mini Pavlovas

e) Soufflés de Morango

Até breve!