"O" Bolo de Iogurte

Neste Domingo de Outono cheio de sol e com a casa enfeitada de flores cor de alegria, dei por mim a sentir saudades da Primavera que este ano não se mostrou. A manhã despontou serena e amistosa, como que a adivinhar um dia bom, daqueles que não estamos à espera mas que nos fazem sonhar ao deitar, a pensar que afinal ainda há muitas páginas para escrever em cada um dos nossos livros. Pequenas anotações, talvez até demasiado singelas, mas que um dia mais tarde, quando a idade nos faz recuar ao encontro das memórias que pensámos já estarem perdidas, nos abrem a porta da felicidade.

E esta felicidade está quase sempre de mãos dadas com a comida, com a sua partilha. Quando estou feliz vou para a cozinha materializar os meus sorrisos. Um bolo, umas bolachinhas, um petisco para oferecer e partilhar. Sentir essa alegria que tão bem me invade a memória em cada receita que guardo comigo e que já sei de cor, como "O" Bolo de Iogurte infalível da minha avó, que tão bem me sabe em dias cheios de sol. O 4 é o número mágico que vai ser fácil de decorar, para partilhar e sentir os sorrisos dos nossos em qualquer altura e em qualquer lugar.

Boa semana!

BOLO DE IOGURTE DA AVÓ

ingredientes

1 iogurte de aroma, sólido/de colher - 125g (uso sempre de pêssego ou tutti-fruti)
4 ovos médios
4 medidas bastante rasas de iogurte de açúcar (quem gostar dos bolos menos doces, pode cortar 1 medida de açúcar - eu atualmente coloco apenas 3 medidas bem rasas, mas da receita inicial constam 4)
4 medidas de iogurte de farinha de trigo
1 c.sopa de fermento em pó
1 medida rasa de iogurte de óleo de girassol


preparação

1. pré-aquecer o forno a 180ºC
2. untar uma forma de chaminé com manteiga e polvilhar com farinha
3. numa taça, juntar o iogurte, os ovos, o açúcar, o óleo e a farinha peneirada com o fermento
4. bater com uma batedeira ou colher de pau até a massa estar homogénea e começar a formar bolhas (não bater demasiado para o bolo não ficar pesado)
5. deitar a massa na forma e levar ao forno durante cerca de 40 a 45 minutos (verificar se o bolo está cozido espetando um palito no centro; se este sair seco, é porque o bolo está pronto a ser retirado do forno)
6. retirar do calor e deixar arrefecer um pouco na forma antes de desenformar
7. servir morno, com uma chávena de chá

Nota: além deste bolo simples de iogurte, faço também muitas vezes este bolo de laranja absolutamente delicioso e este bolo super fofo de café (receita muito antiga da minha avó) que é simplesmente perfeito!

 

 

Maçãs Assadas com Moscatel

Noites escuras. Bruxas e Vassouras no ar. Morcegos a esvoaçar. Gatos pardos a miar.

Candelabros de abóbora e histórias de arrepiar.

Pois é, o Halloween está a chegar. Uma noite inteira de sustos e travessuras com muitos doces à mistura!

O Fabrico Caseiro junta-se à Noite das Bruxas e do forno da cozinha sai uma doçura para os mais crescidos, que aguardam em casa pela chegada dos pequenos traquinas prontos para pregar muitos sustos e partidas.

Uma noite muito escura, gulosa e assustadora é o que desejo a todos os brincalhões neste próximo dia 31 de Outubro!

Happy Halloween!

MAÇÃS ASSADAS COM MOSCATEL

ingredientes (para 2 pessoas)

2 maçãs reinetas

4 c.sopa de açúcar amarelo
2 paus de canela

moscatel de setubál q.b.

preparação

1. ligar o forno à temperatura de 200.º C

2. com um tira caroços, remover o caroço das maçãs

3. colocar as maçãs numa assadeira e preencher o buraco do caroço com açúcar amarelo e um pau de canela, salpicando também a restante assadeira

4. regar o buraco do caroço com moscatel e mais um pouco na restante assadeira

5. levar ao forno durante 20 a 30 minutos, ou até as maçãs abrirem e a calda apresentar um tom dourado

6. servir as maçãs mornas

Até breve!

Legumes Assados com Queijo Feta

Cada vez gosto mais de refeições vegetarianas e aproveito todas as minhas refeições a um para experimentar receitas novas. Nos últimos meses, transformei as minhas típicas segundas-feiras de snacks em dias bem veggie e adoro saborear cada nova descoberta.

A convite da Bonsalt, que gentilmente me enviou uma embalagem do seu novo sal sem sódio, ideal para hipertensos e para quem se preocupa em adotar uma alimentação mais saudável, decidi experimentar nesta segunda-feira cinzenta e a precisar de alguma cor, um prato vegetariano de legumes assados. Aos cubos de abóbora, batata, courgette, tomate e cogumelos acrescentei uma pitada deste substituto do sal tradicional, feito à base ingredientes naturais, e posso dizer que não há diferença alguma no paladar. Há, sim, uma diferença ao nível das calorias ingeridas, que são consideravelmente menores, e da diminuição dos malefícios que o sal convencional provoca na saúde, uma vez que o Bonsalt substitui o cloreto de sódio por potássio que, devido à sua acção cardioprotetora, tem um efeito benéfico sobre o controlo da tensão arterial, prevenindo igualmente o risco de AVC.

Sempre atenta à minha saúde e à da minha família, para quem cozinho diariamente, o Bonsalt surge como uma aliado em todas as receitas que necessitem de sal, temperadas sem sódio mas sempre com muita dedicação!

Experimentem!

LEGUMES ASSADOS COM QUEIJO FETA 

ingredientes (para 2 pessoas)

1/2 courgette cortada às rodelas finas
2 fatias de abóbora cortadas em cubos
4 tomates-cereja cortados em metades
6 a 8 raminhos de couve-flor
6 a 8 cogumelos brancos cortados em metades
2 dl de azeite virgem extra
1 c.chá de Bonsalt
pimenta q.b.
alguns raminhos de tomilho fresco para salpicar
queijo feta esfarelado q.b. para acompanhar


preparação

1. ligar o forno a 200ºC e untar uma assadeira com manteiga
2. colocar os legumes na assadeira, regar com o azeite, temperar com Bonsalt e pimenta e salpicar com o tomilho
3. envolver bem todos os ingredientes e levar ao forno até os legumes estarem tenros (cerca de 30 a 35 minutos)
4. retirar do forno e salpicar com o queijo feta esfarelado
5. servir


Até breve!

Gressinos Doces com Pistáchios

Cheiro a casa.

A chave roda e abre-se a porta do nosso paraíso.

Não tem areia branca nem mar de esmeralda.

Não tem palmeiras nem água de côco fresca.

Não se ouvem os sons da natureza em paz com ela própria.

Mas tem cheiro a nós.

Cheiro a plantas que salpicam de verde a varanda.

Cheiro a madeira empoeirada.

Cheiro a roupa lavada.

Cheiro a cozinha visitada.

A armários fartos de potes e latas numa paleta  multicores.

A frascos e embrulhos por abrir e outras vazios e contentes de memórias.

A cestas de fruta e legumes colhidos e escolhidos com primor.

Cheiro a pão quente, acabado de trazer.

A manteiga derretida e compota caseira.

Só  falta mesmo o cheiro do forno de botões e placas gastas.

Cheiro a biscoitos e bolos acabados de fazer.

De todos os sabores sempre doces e quentes, que nos consolam a alma e nos dizem... chegaste a casa.

Neste fim-de-semana intermitente de chuva e sol, saíram do meu forno estes Gressinos Doces com Pistáchios. Para acompanhar o café em dias de pouca gula, mas ainda assim sempre um pedacinho doces!

Boa semana a todos(as)!

GRESSINOS DOCES COM PISTÁCHIOS

(uma receita ligeiramente adaptada da Nespresso Magazine - Roma, Primavera-Verão 2013)

ingredientes (para cerca de 12 a 16 gressinos)

250g de farinha
60g de açúcar em pó
80g de manteiga ou margarina derretida
2 c.sopa de sumo de laranja
1 tampa de Licor Beirão
30g de pistáchios picados grosseiramente
açúcar para polvilhar


preparação

1. pré-aquecer o forno a 180ºC e forrar um tabuleiro rectangular com papel vegetal
2. numa taça, misturar a farinha com o açúcar
3. fazer uma cova no meio e acrescentar a manteiga derretida, o ovo, o sumo de laranja e o licor beirão e mexer muito bem com uma colher de pau (se a massa estiver muito mole, acrescentar mais 2 c.sopa de farinha, de forma a esta despegar da taça e formar uma bola
4. cobrir a bola de massa com película aderente e levar ao frigorífico durante 30 minutos
5. retirar a massa e estendê-la numa bancada polvilhada com papel vegetal
6. cortar pequenos rectângulos de massa (cerca de 15cm de comprimento e 6 cm de largura) e enrolar
7. pincelar a massa com um pouco de água e salpicar com os pistáchios e um pouco de açúcar
8. transferir os gressinos para o tabuleiro e levar ao forno durante cerca de 15 minutos
9. retirar do calor e deixar arrefecer numa rede metálica
10. acompanhar os gressinos com uma chávena de café ou de chá


Até breve!

Bolo de Arroz XL

A culinária anda na moda. A culinária na internet também. São cada vez mais os que partilham receitas e aventuras na cozinha, desde chefs prestigiados, restaurantes e os bloggers. Há uma magia especial nas imagens que parecem saltar para fora dos monitores, como que impregnadas de sabor e cheiros que nos invadem os sentidos de imediato. Somos cativados a testar, a reinventar, a sair da nossa caixa e explorar os que os outros nos incentivam a fazer. Queremos fazer também e tudo nos aponta para essa sensação de realização que, em muitos momentos, nunca pensámos ser capazes de levar até ao fim. Absorvemos a inspiração nas palavras, nos gestos, nas partilhas, dos desafios deixados pelos desconhecidos que passamos a conhecer e a simpatizar. Bebemos um pouco da essência de cada um e dos momentos em que captam cada imagem, cada pormenor.

Mas embora já não passe sem esta poderosa ferramenta, bem lá no fundo, continuo a ser uma old fashion girl, ainda loucamente apaixonada pelos livros, todos eles e os de receitas em especial, sobretudo os mais antigos, com o cheiro bucólico das suas páginas. Velhas e amareladas pelo tempo, com as impressões de quem as desfolhou e os rabiscos que se vão anotando em cada canto vazio de letras. O que lhes falta em imagens apelativas, sobra-lhes em tradição. E hoje, o bolinho para o fim-de-semana não podia ser mais tradicional. É um Bolo de Arroz, em versão XL, que qualquer um de nós já provou e gostou, e que desta forma pode ser partilhado por toda a família.

Bom fim-de-semana!

BOLO DE ARROZ "XL"
(uma receita d' O Livro de Ouro da Doçaria, de Noémia Ferreira Ramos)

ingredientes

6 ovos médios (gemas e claras separadas)

60g de margarina ou manteiga amolecida

150g de açúcar

1 medida de tampa de uísque

150g de farinha de arroz

1 c.chá de fermento em pó

preparação

1. ligar o forno à temperatura de 180ºC e untar uma forma de bolo inglês com manteiga, polvilhando em seguida com farinha

2. numa taça, bater as claras em castelo bem firme

3. à parte, bater a margarina ou a manteiga com o açúcar durante 3 minutos, acrescentando as gemas uma a uma, batendo bem em cada adição

4. acrescentar o uísque e bater mais um pouco

5. misturar a farinha e o fermento e, em seguida, 1/4 das claras em castelo, de forma a tornar a massa menos dura

6. finalmente, envolver suavemente as restantes claras

7. deitar a massa na forma e salpicar com um pouco de açúcar

8. levar ao forno durante cerca de 40 a 45 minutos, ou até o bolo estar completamente cozido (verificar com o teste do palito)

9. retirar do forno e deixar arrefecer completamente sobre uma rede metálica

10. desenformar e servir em fatias, salpicadas com um pouco de açúcar

Até breve!

Massa com Courgettes Grelhadas, Ricotta e Manjericão

Segunda-feira.

A semana volta ao seu compasso inicial numa manhã com o sol a mostrar toda a sua graça. Há sorrisos e muita preguiça no ar, mas também uma energia restaurada pela certeza da beleza do dia que temos pela frente. E pelos que se seguem, já que as precisões apontam para um Verão em fim de tempo, já neste mês de Outubro que começou em tons cinzentos.

Na cozinha, planeia-se a ementa, mais fresca que a da semana anterior, que arranca com um prato vegetariano para um almoço descomplicado. Seja Verão ou Inverno, Outono ou Primavera, as massas são umas das minhas opções naturais e vêm quase sempre acompanhadas por legumes e um molho fresco. Além de muitos fáceis e rápidas de preparar, são saudáveis e deliciosas e uma boa alternativa aos pratos de carne que me fazem cada vez menos falta.

Boa semana!

MASSA COM CURGETES GRELHADAS, RICOTTA E MANJERICÃO

ingredientes (para 2 pessoas)

200g de massa curta, tipo penne, farfalle, macarronete, espirais (100g de massa por pessoa é a dose ideal)

1 courgette pequena cortada em rodelas e depois em quartos

sal e pimenta q.b.

1 dl de azeite

2 alhos picados

1 punhado de folhas de manjericão bem lavadas e rasgadas com as mãos

2 c.sopa de nozes picadas grosseiramente

4 c.sopa de ricotta

lascas de parmesão para guarnecer

preparação

1. cozer a massa em água a ferver em cachão, temperada com sal, até ficar al dente

2. entretanto, temperar as courgettes com sal e pimenta e um fio de azeite

3. grelhar as courgettes num grelhador bem quente, de ambos os lados, durante cerca de 3 minutos (1 minutos e meio de cada lado)

4. escorrer a massa e reservar

5. no tacho onde se cozeu a massa, saltear ligeiramente os alhos picados no azeite

6. retirar do lume, acrescentar a massa e envolver bem

7. colocar a massa numa travessa de servir, acrescentar as courgettes, as folhas de manjericão e as nozes e envolver cuidadosamente todos os ingredientes

8. terminar com umas nozes de ricotta e lascas de parmesão

Até breve!

Tarte Folhada de Maçã e Amêndoa

O Outono transporta na sua bagagem a minha sobremesa favorita em forma de tarte. De maçã. Com canela e amêndoa para um toque especial. Está envolta em simplicidade e nas boas sensações que uma fatia de tarde com os sabores da estação pode proporcionar.

Embora o Verão seja a minha época de eleição, o Outono é, para mim, uma época especial. Por trazer até nós o recomeço ou a chegada de novos projetos e a rotina que nos acompanha todos os dias e nos acalenta com a sua estabilidade. Pela serena metamorfose da paisagem que se enche de cores quentes e nos faz querer anda mais o aconchego dos nossos lares.

Na cozinha há o conforto dos pratos quentes, das sopas do campo e dos chás perfumados. Chegam as maçãs e as peras em abundância, prontas para serem saboreadas em inúmeras receitas, da avó e outras tantas novas, capazes de contarem novas histórias num prato pronto a saborear. E eu estou sempre pronta a fazer e comer uma fatia desta tarte. Porque é doce o quanto baste, rápida e simples de preparar o bastante que todos se atrevem a provar e recriar sem medo de falhar! Palavra de aprendiz!

TARTE FOLHADA DE MAÇÃ E AMÊNDOA

ingredientes

2 placas de massa folhada fresca

3 maçãs golden

sumo de 1/2 limão

6 c.sopa de açúcar amarelo

canela em pó q.b.

1 ovo batido para pincelar

cerca de 1 chávena de chá de amêndoa peladas lascada para decorar

preparação

1. ligar o forno à temperatura de 200.º e untar uma tarteira redonda de fundo amovível com manteiga

2. descascar as maçãs, retirar o caroço e cortar em gomos finos, regando estes com sumo de limão para não oxidarem

3. colocar uma das placas de massa folhada na tarteira e picar o fundo com um garfo

4. dispor os gomos de maçã e salpicar com o açúcar amarelo e a canela em pó

5. cobrir com a restante placa de massa folhada, unindo com a debaixo fechando ambas as bordas à superfície

6. pincelar com ovo batido e cobrir com as lascas de amêndoa

7. levar ao forno durante cerca de 30 minutos, ou até a massa estar bem dourada e estaladiça

8. retirar do forno e desenformar com cuidado para um prato

9. servir fatias de tarte ainda mornas, sozinhas (como cá em casa preferimos), ou acompanhadas de uma bola de gelado de baunilha

Até breve!

Creme de Abóbora e Cenouras Assadas com Pesto de Manjericão

Todos os dias são dias de sopa.

 As sopas são um dos pratos mais importantes da nossa gastronomia e, também, da cozinha mediterrânica. São o primeiro conforto da refeição e uma injecção de vitaminas e energia. E em dias cinzentos de chuva, são o prato ideal para aconchegar e dar a provar os sabores do Outono que agora nos acompanha. Os gaspachos e as sopas leves e frescas saem e cena e dão lugar a caldos mais ricos e intensos, com sabores mais fortes e cores argilosas.

Mais uma vez, foi a querida e talentosa Lorraine Pascale que me inspirou neste fim-de-semana a testar mais uma nova receita cozinha, com uma deliciosa Sopa de Abóbora e Cenoura Assadas Picantes. Com a chuva a bater nas janelas da casa incessantemente, não resistir a testar uma versão minha desta sopa. O Creme de Abóbora e Cenoura é um dos favoritos cá de casa e foi fácil optar pela sua opção assada. O resultado foi, no mínimo, surpreendente. Acreditem, com os mesmos ingredientes, o sabor fica completamente diferente. Muito mais rico, intenso e reconfortante. E para a tornar ainda mais especial, decidi acrescentar um pouco de Pesto de Manjericão, que combina lindamente, não só com a cor alaranjada do creme, como com o seu sabor.

Uma excelente sugestão para uma Sopa de Outono quando queremos impressionar.

CREME DE ABÓBORA E CENOURAS ASSADAS
com PESTO DE MANJERICÃO

ingredientes (para 4 a 6 pessoas)

1 abóbora menina limpa e sem pevides cortada ao meio

1 alho descascado

3 cenouras médias descascadas e cortadas em rodelas com 1 cm de espessura

1 batata média descascada e cortada em quartos

1 haste de alecrim fresco

2 dl de azeite virgem extra com baixa acidez (costumo usar de reserva, com 0,4 de acidez ou menos)

1 cebola média picada

1 talo de alho-francês cortado às rodelas finas

1,5 a 2 l de água a ferver (conforme quiserem a sopa mais grossa ou mais líquida)

sal e pimenta de moinho q.b.

pesto e folhas de manjericão para guarnecer

para o pesto

1 punhado de folhas de manjericão
1 dentes de alho descascado
1 punhado de pinhões ligeiramente tostados numa frigideira anti-aderente
sal e pimenta q.b.
2 dl de azeite virgem extra

preparação

1. ligar o forno à temperatura de 200ºC e untar uma assadeira com manteiga (para facilitar a limpeza)

2. colocar as metades da abóbora menina na assadeira, juntamente com as cenouras às rodelas, a batata e o alho

3. colocar ao centro a haste de alecrim e temperar com sal e pimenta

4. salpicar com o azeite e levar ao forno durante cerca de 25 a 30 minutos, ou até os legumes estarem amolecidos (quando for fácil espetar com a ponta de uma faca, é sinal de que estão prontos)

5. entretanto, refogar numa panela com 1 fio de azeite a cebola e o alho-francês, até ficarem translúcidos

6. retirar a assadeira do forno, remover a haste de alecrim e acrescentar os legumes à panela (retirar a polpa da abóbora com o auxílio de uma colher de sopa)

7. deixar suar um pouco e regar com a água a ferver

8. quando levantar fervura, deixar cozinhar durante 20 minutos

9. retirar a panela do lume e triturar muito bem com a varinha mágica
10. para o pesto, colocar as folhas de manjericão, o alho e os pinhões numa trituradora ou robot de cozinha e triturar bem; acrescentar o azeite, temperar com sal e pimenta e triturar mais um pouco, até todos os ingredientes estarem bem envolvidos

10. servir o creme em tigelas ou pratos de sopa, guarnecidos com 1 c.sopa pesto, uns salpicos de azeite e folhas de manjericão

Até breve!

Bolachinhas de Aveia Integrais

 

O Outono chegou e com ele o regresso às rotinas. De casa, do trabalho, da escola.

É o Setembro do recomeço e da longa caminhada até novas férias e mundos por descobrir. Abrem-se os armários em busca da renovação das roupas e dos agasalhos, dos cobertores que nos aconchegam de noite e nas tardes no sofá.

O azul brilhante do céu e o verde dos campos salpicados de cores vibrantes das frutas e das flores desvanecem-se suavemente na paisagem que permanece, agora lentamente pincelada pelas cores quentes do Outono que se denuncia. Há os amarelos das maçãs e das pêras, o laranja das abóboras e os dióspiros, os tintos do vinho que agora se faz. Há os castanhos dos troncos das árvores que se desnudam e das castanhas que irão chegar. Há o cheiro da nostalgia no ar.

E enquanto a cozinha não se enche totalmente de todos os novos sabores e cores da estação, deixando o Verão cair bem devagar, vou preparando os snacks que a família pede já longe de casa, mas sempre perto do coração. E nada me sabe melhor fazer do que umas bolachinhas caseiras de aveia integrais, deliciosas, crocantes e muito fáceis de fazer, que matam o bichinho da fome entre as refeições principais.

Sim, porque o tempo é curto e de azáfama, mas há sempre algum para fazermos as nossas próprias bolachas!

 

 

BOLACHINHAS DE AVEIA INTEGRAIS

(receita ligeiramente alterada em fev. 2016)

 

Ingredientes (para cerca de 15 a 20 bolachinhas)

70g de manteiga amolecida

125g de açúcar mascavado (ou amarelo, se preferirem)

1 ovo médio

raspa de limão ou de laranja

70g de farinha de aveia ou de trigo integral

1 c.sobremesa de fermento em pó

200g de flocos de aveia integrais

 

Combinações deliciosas

 

Raspa de limão + 75g de passas

Raspa de laranja + 75g de chocolate negro cortado em pedacinhos

Raspa de laranja + 50g de chocolate negro cortado em pedacinhos + 50g de arandos desidratados (costumo comprar no Continente, na secção dos frutos secos, junto à frutaria)

Raspa de laranja + 50g de coco ralado + 50g de arandos secos

 

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC e forrar um tabuleiro com papel vegetal.

Numa taça, bater com uma colher de pau a manteiga com o açúcar e a raspa de laranja ou limão até ficar um creme leve e fofo.

Acrescentar o ovo e bater mais um pouco. Juntar a farinha e o fermento e envolver bem. Finalmente, envolver os flocos de aveia e, em seguida, uma das combinações que mencionei acima.

Dispor colheradas (de sopa) da massa no tabuleiro, afastadas cerca de 2 cm entre si (quem quiser ser mais profissional, deitar a massa dentro de um cortador de bolachas redondo, para que tenham todas o mesmo tamanho, e calcar bem com as costas da colher).

Levar ao forno durante 12 a 15 minutos, ou até as bolachas adquirirem um tom dourado (verificar se a parte voltada para baixo não fica queimada). Retirar do forno e deixar as bolachas arrefecerem completamente numa rede metálica. Elas vão endurecer à medida que arrefecem.

Guardar num frasco de vidro até 10 dias.

 

Nota: podemos enriquecer estas bolachinhas com outros sabores, como, por exemplo, pepitas de chocolate ou frutos secos

 

Para um snack ainda mais saudável, experimentem esta receita de bolinhas de banana, aveia e frutos secos, sem qualquer adição de açúcar. É igualmente deliciosa e super fácil de preparar.

 

 

Bolo de Figos e Limão

Sou uma rapariga nascida e criada na cidade. Que estudou e cresceu na cidade. Vivo numa cidade e adoro a minha cidade. Do seu ar cosmopolita ainda um pouco tosco, da sua agitação, das suas varandas de Arte Nova, cheias de detalhes já enferrujados pelo avanço implacável do tempo. Dos seus canais venezianos por quem se encantam os que lá passam. Das ruas de comércio tradicional e das casas de chá onde paro para ler um livro e saborear um café. Da sua proximidade ao mar, cúmplice eterno dos sonhos e das fantasias que se desvanecem como o nevoeiro que se dissipa ao final da manhã.

Mas existe algo que a cidade não me consegue dar.... a serenidade e a nostalgia do silêncio do campo, com o seu cheiro a terra lavrada e as memórias construídas com os mesmos gestos das gentes de outros tempos... brincar nas ruas estreitas por onde os animais se cruzam, ouvir com elevada nitidez o canto dos pássaros e dos grilos. Molhar os pés a regar as flores e subir a uma árvore e provar de imediato o seu fruto doce ainda quente do sol.

No último fim-de-semana de Verão, andei a colher os figos que as figueiras nos quiseram dar. Carregadas este ano, face à ausência deste delicioso fruto nos últimos dois. Parecia uma criança pequena a quem presenteiam com um doce inesperado. Cheguei a casa e devorei tantos quantos consegui, já frescos, e depois fiquei imaginar receitas onde os pudesse incluir e destacar. Um bolo cai sempre bem, em qualquer altura do ano, e este pareceu-me a perfeita homenagem ao final da estação e ao Outono que se aproxima...

A sua textura foi uma surpresa deliciosa. A massa fica húmida e com um sabor caramelizado dos figos que se afundam ligeiramente e denotam a sua presença em cada pedaço que levamos à boca. O aroma do limão combina brilhantemente, para dar aquele toque cítrico que quebra a doçura mas não lhe retira o protagonismo.
Até já Verão!

BOLO DE FIGOS E LIMÃO

ingredientes

8 a 12 figos maduros, lavados e cortados em quartos

1 c.sopa de açúcar mascavado

sumo de 1/2 limão

115g de margarina (ou manteiga) amolecida

175g de açúcar amarelo

raspas da casca de 1 limão

4 ovos médios

175g de farinha

1 c.sopa rasa de fermento em pó

preparação

1. pré-aquecer o forno a 180ºC; untar uma forma redonda de fundo amovível com manteiga e forrar a base com papel vegetal, também untado

2. colocar os figos cortados em quartos numa taça, regar com o sumo de limão e salpicar com o açúcar mascavado, envolvendo suavemente os figos nesta mistura; reservar

3. numa taça, bater energeticamente com uma colher de pau a margarina (ou manteiga) amolecida com o açúcar amarelo e as raspas de limão, até a mistura estar uniforme e cremosa

4. acrescentar os ovos, um a um, batendo bem em cada adição (só devemos acrescentar o ovo seguinte depois de o anterior estar bem incorporado na massa)

5. peneirar a farinha com o fermento e envolver bem, em movimentos suaves, não batendo demasiado para não endurecer a massa

5. deitar a massa na forma e alisar a superfície

6. dispor os figos em roda por cima da massa e levar ao forno, durante cerca de 30 a 35 minutos, ou, colocando um palito no centro do bolo, este sair seco

7. retirar do forno e deixar o bolo arrefecer completamente dentro da forma, em cima de uma rede metálica

8. desenformar com cuidado e servir

Até breve!

Bruschettas de Pesto e Tomate Assado

O tomate anda em festa neste final de Verão ainda quente.

Cá por casa, este fim-de-semana foi rico em cabazes cheios deste fruto delicioso e carnudo, trazidos directamente da horta da família. Já bem maduros, são ricos em doçura e polpa e fazem-me logo imaginar nas inúmeras receitas onde os posso incluir e dar um toque especial. Sopas, molhos, petiscos, para rechear, para assar, para comer bem frescos em saladas cheias de cor. Não faltam opções nestes dias ainda cheios de luz e almas sorridentes.

Como gosto sempre de procurar novas receitas, um dos meus passatempos preguiçosos de eleição é navegar pela web à procura de inspirações para a cozinha. E foi numa noite mais ociosa de sofá que encontrei uma versão da receita que hoje vos aconselho a experimentar - umas deliciosas bruschettas de pesto e tomate assado, ideais para entradas e petiscos com os amigos.

Da parte minha parte, este delicioso casamento entre cores e sabores passou directamente para o top de Entradas & Petiscos do meu arquivo culinário, sobretudo no Verão que convida ao convívio no exterior e à comida que se come só com as mãos!

Espero que gostem!

BRUSCHETTAS DE PESTO E TOMATE ASSADO

ingredientes (para 4 a 6 pessoas)

1 pão saloio cortado em fatias grossas (cerca de 2 cm)

3 tomates de rama maduros, cortados às rodelas ou em cubinhos (em alternativa, usar tomatinhos-cereja inteiros ou cortados em metades)

2 dl de azeite

2 dentes de alho

1 haste de alecrim ou 1 raminho de tomilho fresco

sal e pimenta q.b.

para o pesto de caju

1 chávena de chá de folhas de manjericão

2,5 dl de azeite virgem extra

3 dentes de alho descascados

1/2 chávena de chá de queijo parmesão ralado na altura

1/2 chávena de chá de cajus sem sal

pimenta q.b.

preparação

1. ligar o forno à temperatura de 200ºC

2. untar uma assadeira com manteiga e dispor os tomates

3. temperar com sal e pimenta e regar com o azeite

4. esmagar os alhos e dispor na assadeira, terminando com a haste de alecrim

5. levar ao forno durante 15 a 20 minutos, ou até as rodelas de tomates estarem amolecidas e com as pontas tostadas

6. cerca de 5 minutos antes de retirar o tomate do forno, tostar as fatias de pão no tabuleiro do grill, na parte mais superior do forno

7. entretanto, preparar o pesto: juntar todos os ingredientes numa picadora ou robot de cozinha e triturar até todos os ingredientes até estarem bem incorporados e formarem uma pasta (se estiver muito grossa, acrescentar um pouco mais de azeite)

8. retirar as tostas e o tomate do forno e montar as bruschettas: barrar as tostas com o pesto e cobrir com o tomate

9. servir ainda mornas

Até breve!

Chá Gelado de Ameixa e Alecrim

Na casa dos meus avós, há sempre chá acabado de fazer na mesa do lanche.

Somos a típica família do chá das cinco, com uma mesa farta em delícias que se saboreiam entre tragos quentes de infusões. Pães estaladiços, scones quentinhos, croissants, bolinhos, todos se reúnem em torno das conversas que nos põem a par dos assuntos do momento. Um ritual que se repete também em minha casa, mas mais ao fim-de-semana, quando a agenda agitada nos permite uma pausa para desfrutar de um lanche caseiro cheio de coisas boas.

Sempre a acompanhar uma fatia de bolo, o chá é feito a preceito, cujos sabores variam consoante as estações e os estados de humor. Em dias frios, saboreia-se o de maçã com canela; antes de deitar, o de cidreira, tília ou camomila para acalmar e suavizar a digestão; na Primavera, aparece o de pêssego-manga e os de frutos silvestres para colorir a mesa e, no Verão, as infusões quentes dão lugar aos chás gelados com pedacinhos de fruta e folhas de hortelã. Claro que também temos o chá branco e o chá verde, para desintoxicar naqueles dias fartos, o de limão e mel para não deixar o resfriado avançar e outros tantos considerados mezinhas de outros tempos, como o chá de barbas de milho para infecções indesejadas.

Num final de tarde ainda quente deste Verão quase a terminar, soube bem experimentar este chá gelado de ameixa, alecrim e limão. Um destino diferente, mas muito refrescante, a dar às ameixas que por aqui abundam.

CHÁ GELADO DE AMEIXA E ALECRIM

ingredientes (para 1 jarro com capacidade de 1,5l)

1 saqueta de chá de lúcia-lima ou de limão caseiro
3 c.sopa de mel
6 ameixas maduras descaroçadas e cortadas em gomos
2 raminhos de alecrim
cubos de gelo a gosto


preparação

1. ferver 1,5l de água e deixar a saqueta de chá em infusão durante 5 minutos
2. transferir o chá para um jarro de vidro e acrescentar o mel, mexendo bem com uma colher de pau
3. acrescentar os gomos de ameixa e os raminhos de alecrim e colocar no frigorífico até arrefecer por completo
4. momentos antes de servir, acrescentar ao chá cubos de gelo a gosto e distribuir pelos copos


Até breve!

Galette de Tomates Balsâmicos

A jornada das tão desejadas férias de Verão culmina no regresso às origens, de visita aos tempos de infância e juventude no reencontro com a saudade.

De braços abertos estão as almas quentes e doces de toda a família, cujos olhares cintilantes e molhados não escondem a alegria de ter de volta aqueles por quem o coração sorri mais alto.

No esplendor da sua pacatez, percorrem-se as ruas apenas congestionadas pelos animais e seus pastores, já no seu regresso além-monte, e atravessam-se as hortas cultivadas pelas mãos de quem sempre tratou a terra por tu, retirando dela o que de melhor ela nos tem para nos dar. Courgettes, pimentos verdes, cebolas e batatas já apanhadas, pepinos e tomates suculentos. Há louro e alecrim que apanhamos pelo caminho e com eles perfumamos as mãos.

É tão bom acordar e sentir o cheiro das flores viçosas, frescas e ainda transpiradas do orvalho da manhã. Inalar o doce perfume da fruta que amadurece ao sol, sem ninguém a refrear o seu sabor. Há uvas por vindimar, ameixas de várias cores, pêssegos sumarentos e aveludados, e já se aguarda com fervor os figos, as pêras e as maçãs, sem faltar os marmelos que se guardam nas conversas.

Mas como escreveu Gabriel Garcia Marquez, é tempo de "deitar a alma pela boca" e reunir à mesa todos os condimentos para o almoço de família, na típica algazarra italiana com sabores bem portugueses. A dar entrada aos relatos da vida vivida na cidade, estão os chouriços e os queijos, bem acompanhados numa bruschetta com fruta caramelizada. Há sangria a acompanhar as saladas frescas e os grelhados e, para sobremesa, há o doce tradicional da avó. Há alegria e cumplicidade.

Já na linha do horizonte, o sol quente da serra rasa os pináculos mais altos da vila, enquanto avançam as despedidas e se escrevem os últimos parágrafos da visita. Fica uma parte de nós, mas os abraços apertados não deixam escapar a recordação. Vêm comigo as frutas e as verduras acabadas de apanhar, os últimos enchidos antes da próxima matança do porco. Vêm comigo as conversas de novas receitas e experiências na cozinha. Mas sobretudo, vem comigo a alegria de ter os meus. Obrigada!

No regresso as casa, foi tempo de saborear a doçura dos tomates, assados lentamente numa galette ao estilo da Provença e da Itália banhada pelas águas plácidas do Mediterrâneo, que trazem consigo a dádiva dos ventos quentes e portadores da magia que acontece em cada pomar voltado para o Sol. Temperados com o melhor azeite e o melhor vinagre balsâmico de Modena, com uma pitada de sal e pimenta e uns salpicos de alho e orégãos secos, sobre uma cama crocante que aconchega e não deixa sair nenhum dos seus sabores, estes deliciosos tomates fazem sorrir e fechar os olhos em cada garfada, já cheia de saudades do Verão que o Setembro encerra e daquele que está para vir...


GALETTE DE TOMATES BALSÂMICOS

ingredientes para a galette

1 chávena e meia de chá de farinha
1 pitada de sal
7 colheres de sopa de margarina fria cortada em pequenos cubos
1 ovo (vamos usar apenas a clara; a gema servirá para pincelar a massa antes de ir para o forno)
1/4 de chávena de chá de água gelada

para o recheio

300g de tomates cereja maduros
2 dl de azeite virgem extra de qualidade
1 dl de vinagre balsâmico de modena
3 dentes de alho
sal e pimenta 1.b.
2 c.sopa de orégãos secos


preparação

1. começar pela massa da galette: numa taça, misturar bem a farinha com o sal
2. juntar a margarina aos cubos e esfarelar com a ponta dos dedos, até a mistura se assemelhar a areia molhada
3. bater ligeiramente a clara, até ficar em espuma, e misturá-la na água gelada, mexendo mais um pouco
4. acrescentar o líquido resultante à massa, amassando bem até todos os ingredientes estarem ligados e a massa seca (se a massa estiver muito pegajosa, acrescentar um pouco mais de farinha)
5. formar uma bola e envolver em película aderente, levando ao frigorífico a refrigerar durante, pelo menos, 1 hora
6. passado este tempo, pré-aquecer o forno a 200ºC e forrar um tabuleiro com papel vegetal
7. retirar a massa do frio e estendê-la numa superfície enfarinhada, num formato o mais redondo possível e com cerca de 0,75 a 1 cm de espessura
8. colocar a massa no tabuleiro forrado e salpicar o centro com 1dl de azeite
9. lavar bem os tomates e fazer um pequeno golpe em cruz no topo de cada um, com a ajuda de uma faca bem afiada
10. dispor os tomates no centro da massa, deixando cerca de 3 a 4 cm de margem para depois dobrar a galette
11. esmagar os alhos com a casca e colocar junto dos tomates
12. temperar com sal e pimenta, polvilhar com os orégãos em toda a volta e salpicar com o restante azeite e o vinagre balsâmico
13. fechar a galette, fechando as bordas da massa em direcção ao centro com a ajuda da ponta dos dedos e pincelar a sua superfície com a gema de ovo batida
14. levar ao forno durante cerca de 40 a 45 minutos, ou até a massa da galette estar bem dourada e os tomate bem enrugados e sumarentos
15. retirar os alhos e servir como entrada

Até ao próximo post!

Um Bolo de Limão de Verão...

Um dos meus bolos de limão favoritos para os dias quentes. Sim, porque o forno continua ligado no Verão.

Há sempre um bom pretexto para se saborear uma fatia de bolo, em qualquer altura do ano. Uma visita para o lanche, um convite para jantar, ou um mimo para levar a quem se gosta. Porque simplesmente é fim-de-semana e queremos sempre nos presentear com algo doce e feito por nós.

Nos dias frios e cinzentos, os bolos são reconfortantes, ricos e mais dramáticos. Ao invés, nas estações quentes, os bolos são frescos, alegres e frutados. Puras fatias de deleite que se saboreiam com os pés a baloiçar e a roçar na relva molhada ainda quente do sol.

E para mim é esta a personificação deste bolo: um puro raio de sol, alegre e cítrico, doce e viciante como a estação que se quer sempre silly e à qual queremos sempre voltar depressa...

BOLO DE LIMÃO COM CURD DE LIMÃO E CHANTILLY

ingredientes para o bolo:

4 ovos médios (gemas e claras em separado)

175g de açúcar

raspa da casca e sumo de 2 limões médios
100g de margarina ou manteiga amolecida 

1 iogurte natural

250g de farinha

1 c.sopa bem cheia de fermento em pó

para o recheio:

1 receita de curd de limão (ver aqui)

1 pacote de natas frescas batidas em chantilly com 3 c.sopa de açúcar

mirtilos para acompanhar

açúcar em pó para polvilhar

preparação

1. pré-aquecer o forno a 180ºC

2. untar uma forma redonda de fundo amovível e forrar a base com papel vegetal também untado

3. numa taça, bater as claras em castelo
4. à parte, juntar o açúcar e a raspa de limão e, com as pontas dos dedos, esfregar a raspa no açúcar, para ajudar a libertar os óleos e acentuar o aroma cítrico do limão
5. acrescentar as gemas e bater muito bem, até a mistura ficar pálida e cremosa

6. juntar a margarina ou manteiga amolecida e bater mais um pouco até a massa ficar uniforme
7. adicionar o sumo de limão, seguindo-se o iogurte, mexendo bem

8. peneirar a farinha com o fermento e bater mais um pouco, apenas para ligar os ingredientes
9. finalmente, envolver as claras em castelo, com movimentos suaves, para não deixar sair o ar que vai tornar o bolo leve e fofo

10. verter a massa na forma, alisar a superfície e levar ao forno durante 30 a 35 minutos (o bolo está cozido quando, ao espetar um palito no centro, este sair seco)

11. retirar do calor e deixar o bolo arrefecer completamente na forma antes de o desenformar

12. cortar o bolo em duas metades da mesma espessura e colocar uma das metades num prato de bolo

13. barrar a superfície generosamente com o curd de limão, seguindo-se o chantilly

14. colocar a outra metade do bolo por cima, decorar com os mirtilos e as folhas de hortelã e polvilhar o bolo com o açúcar em pó

15. guardar no frigorífico até ao momento de servir

Até breve!