Insalata Caprese com Presunto

oh.... la bella Italia.... com o seu Dolci Far Niente e os seus inigualáveis repastos...

País do Mundo e de cada um de nós, de língua apaixonante e cultura impregnante, a Itália é uma tela perfeita salpicada de cores e sabores que todos queremos recriar.
Em cada letra do seu alfabeto gastronómico está uma prosa por rimar, um verbo por nomear, uma metáfora por significar.
Um sem fim de sinónimos captados pelo olhar e pelo paladar nesta rica tradição mediterrânica que alcança o estrelato em qualquer lugar.

Ora são as massas, as pizzas e os incomparáveis gelatos.... Ora são as focaccias e os risottos...
Mas hoje não vamos falar deles mas sim de outro petisco imprescindível: o Antipasti.

Os Antipasti são, na Itália, as comuns entradas e, como o próprio nome sugere, são os pratos que se degustam antes do prato principal de pasta (massa).

Nas estações quentes, estas entradas são leves e frescas, normalmente saladas, com o azeite de qualidade a realçar uma base colorida de vegetais, onde o tomate maduro, colhido tardiamente, assume um lugar de destaque na paleta de sabores.A Insalata Caprese, composta por tomate, mozzarella, manjericão e azeite, é provavelmente a mais famosa salada italiana, neste caso acompanhada por fatias finas de presunto que a tornam ainda mais apetitosa.

Uma colorida lembrança dos anteriores e faustosos banquetes romanos, que perdura na história e nos intoxica com a sua perfeita e vibrante combinação de sabores!

Grazie Italia!


INSALATA CAPRESE com PRESUNTO

ingredientes (para 2 pessoas)

2 tomates maduros
1 queijo mozzarella
4 fatias finas de presunto
1 punhado de folhas de manjericão lavadas
sal fino e pimenta de moinho q.b.
azeite virgem extra de qualidade q.b.

preparação

1. lavar os tomates e cortar em fatias finas
2. cortar a mozzarella em fatias finas e colocar numa taça, juntamente com o tomate e as folhas de manjericão
3. temperar com sal e pimenta e envolver bem com a ponta dos dedos
4. para empratar, colocar uma rodela de tomate e cobrir com uma fatia de presunto
5. acrescentar uma fatia de mozzarella e algumas folhas de manjericão
6. repetir as camadas e salpicar com azeite
7. servir

Até breve!

Bolo Invertido de Laranja e Amêndoa

Com a chegada das férias escolares, o tempo que dedico a experimentar novas receitas e a deambular pela blogosfera diminui drasticamente. O tempo livre é praticamente nulo e todas as horas dia giram em torno de actividades para entreter o mais pequeno nesta longa pausa até a escola começar.

 É tempo de brincadeiras na praia e pela cidade, de construir castelos na areia e apanhar conchas e pedras do mar, de andar na rua e parar para dar de comer aos patos e às pombas da praça, de aproveitar o bom tempo que o Verão tem para nos dar.

É tempo de contar histórias e delas elaborar novos desenhos e aventuras, de pôr a leitura adulta em dia numa esplanada com sombras frescas, aproveitando todas as novidades que não param de chegar.

Na cozinha, é tempo de refeições rápidas, saudáveis e simplificadas, preparadas quase sempre de véspera e em volta de grande organização. E sem nunca faltar uma dose extra de cor  e imaginação, para agradar os paladares infantis que não têm tempo a perder.

É Verão, afinal...Mas se há regra que não abre excepção é a do bolinho de fim-de-semana, mesmo quando o calor aperta.

No meio de tantas receitas, e aproveitando umas laranjas oferecidas doces e sumarentas, saiu do forno um Bolo Invertido de Laranja e Amêndoa, que há muito não se saboreava por estes lados.

Sempre vistoso e apetitoso, rico e húmido, basta umas horas no frio para o tornarmos ainda mais fresco e apropriado para dias mais quentes, sempre acompanhado por um chá gelado de limão e hortelã.

Bons lanches...

BOLO INVERTIDO DE LARANJA E AMÊNDOA

ingredientes para a cobertura

2 laranjas cortadas em rodelas finas (com ou sem casca)

5 c.sopa bem cheias de açúcar amarelo

ingredientes para o bolo

4 ovos médios

200g de açúcar

raspa da casca e sumo de uma laranja grande e sumarenta (ou 2 médias)

1 dl de óleo de girassol

150g de farinha

2 c.sopa de fermento em pó

80g de amêndoa pelada moída

preparação

1. ligar o forno à temperatura de 180ºC e untar com manteiga uma forma redonda de fundo amovível, forrando a base com papel vegetal, também untado

2. salpicar o fundo da forma com 2 c.sopa de açúcar amarelo e cobrir com as rodelas de laranja, até todos os espaços estarem preenchidos

3. salpicar por cima com o restante açúcar amarelo e reservar

4. numa taça, juntar os ovos com o açúcar e a raspa da laranja, batendo muito bem até ficar uma espuma fofa e esbranquiçada

5. acrescentar o óleo de girassol e o sumo de laranja e continuar a bater

6. adicionar a farinha peneirada com o fermento em pó e bater mais um pouco

7. finalmente, acrescentar a amêndoa moída eenvolver bem com uma espátula ou colher de pau

8. deitar a massa na forma, alisando a sua superfície, e levar ao forno até o bolo estar cozido - cerca de 30 a 35 minutos (verificar com o teste do palito)

9. retirar o bolo do forno e deixar arrefecer 10 minutos antes de desenformar

10. virar o bolo ao contrário para um prato de servir e descolar cuidadosamente o papel vegetal

Até breve!

Semifrio de Curd de Limão e Mirtilos e uma Ida à Feira...

O fim-de-semana que passou foi de Feira... do Mirtilo, pois então!

Rumámos a Sever do Vouga, a capital portuguesa do fruto por excelência, envoltos em curiosidade e expectativa por conhecer o local onde há seis edições consecutivas se celebra o cultivo e o amor por esta pequena baga tão apreciada entre nós.

À chegada, as pedras da calçada ferviam despovoadas debaixo de um Sol ardente de 37ºC, e valeu-nos as sombras amigas e os caminhos de riacho que desenham o perímetro da Feira para apaziguar o cansaço e retemperar as energias.Conhecidos como o "fruto da juventude", pelo seu alto poder oxidante, os mirtilos foram as primeiras bagas a serem saboreadas, e comiam-se umas atrás das outras, sem grandes cerimónias nem galanteios, enquanto nos sentávamos na relva molhada a ver os mais pequenos a brincar com as pinturas faciais e os rabiscos cheios de arte.

Mas havia mais para ver e provar.

Seguiram-se as groselhas, mais ácidas mas tão bonitas, e as senhoras compotas, famosas pelo seu fabrico caseiro. De mirtilo, pois claro, mas também de mirtilo e chocolate e uma de physalis que provei pela primeira vez e trouxe logo uma comigo.

Também lá estavam os licores e as infusões e os miminhos doces, como pastéis de nata com mirtilos, cheesecakes com mirtilos, crepes, biscoitos, queques.... Todos muito bem envoltos em animação com direito até a workshops de culinária para crianças e adultos, na companhia de chefs prestigiados e nutricionistas.Mas o que nos regalou os olhos e não o estômago foram os vasos à venda com os frutos a rebentar... framboesas, amoras, groselhas, mirtilos, morangos... todos lindos a chamarem por novos donos e terrenos para abraçar.

Para além da Rota e da Apanha do Mirtilo, que todos podiam participar, existiam também diversos expositores sobre o cultivo deste fruto, onde era possível observar todas as etapas do seu crescimento e ganhar coragem para nos tornámos também em mini-produtores destas bagas deliciosas.No final, claro que acreditei na minha veia produtora e trouxe para casa um vaso de Mirtilo Selvagem lindo para eu plantar na minha varanda... sim... vamos acreditar que é possível... senão, fica lá muito bem receber este calor abençoado e a ouvir as minhas conversas com a tartaruga que também gosta de apanhar de banhos de sol...

Chegados a casa, o calor pedia refreio e o apetite uma doce frescura.

Limão e Mirtilo é uma combinação por si só já bem famosa e as temperaturas elevadas já faziam antever uma sobremesa bem gelada.

Um frasquinho de curd de limão de uma receita anterior bastou para a roda girar e da cozinha sair um pequeno e rápido deleite: um parfait cremoso de nata de limão com mirtilos frescos a acompanhar...

SEMIFRIO DE CURD DE LIMÃO com MIRTILOS

ingredientes

2 pacotes de natas frescas para bater

3/4 de lata de leite condensado light

1/2 embalagem de suspiros esmagados

1/2 medida de curd de limão (ver receita aqui)

125g de mirtilos frescos (1 caixinha)

preparação

1. forrar uma forma de bolo inglês com película aderente, deixando o suficiente nas laterais para depois cobrir

2. numa taça, bater as natas até ficarem bem firmes

3. envolver cuidadosamente com uma espátula o leite condensado

4. em seguida, envolver os suspiros esmagados grosseiramente

5. deitar o preparado na forma e alisar a superfície

6. com um garfo, acrescentar aos poucos o curd de limão, desenhando espirais até se esgotar

7. tapar com a película aderente e levar ao congelador de um dia para o outro

8. momentos antes de servir, retirar a forma do congelador e passar por água quente corrente

9. desenformar o parfait, virado ao contrário, para um prato de servir

10. decorar com os mirtilos e cortar em fatias

Até ao próximo post!

Salada de Bacalhau e Grão com Farofa de Laranja

O Fabrico Caseiro está a ficar mais leve...

Quando os dias se tornam mais longos e quentes, a nossa mente assume uma nova formatação no que respeita à alimentação, e instintivamente procurados pratos mais leves, saudáveis e frescos, como contra-peso das refeições mais pesadas e aconchegantes dos dias frios.

Cá em casa, começam a saltar para primeiro plano as saladas, as sobremesas com mais fruta e menos açúcar, os sumos acabados de espremer...

Claro que há sempre o bolo ou sobremesa de fim-de-semana e umas bolachinhas caseiras para os snacks da semana, mas tudo com mais peso e medida que o corpo precisa de desentoxicar!

Uma das saladas que mais aprecio é a tradicional meia-desfeita de bacalhau, mas desta vez decidi inovar e brincar um pouco com os seus ingredientes, retirando uns e acrescentando outros bem frescos, como uns gomos de laranja que ficaram lindamente e tornaram a salada ainda mais fresca e apetitosa!

Alguém resiste a uma refeição tão simples, prática e deliciosamente fresca?!

Uma óptima sugestão para levar na marmita ou para comer no regresso da praia!!


SALADA DE BACALHAU E GRÃO com FAROFA DE LARANJA

ingredientes (para 2 pessoas)

1 posta alta de bacalhau demolhado (que lasque facilmente)

(ou quem preferir, umas sobras de bacalhau cozido ou assado)

1 dl de azeite virgem extra

1 dente de alho esmagado

1 tigela de sopa de grão-de-bico cozido

2 ovos cozidos e cortados em quartos

1 laranja descascada e cortada em gomos

1 pão de mistura de véspera

Raspa e sumo de 1/2 laranja

1 c.chá de pimentão doce

sal e pimenta q.b.

Salsa picada para salpicar

preparação

1. cozer a posta de bacalhau em água fria temperada com um pouco de sal

2. quando levantar fervura, contar 5 minutos e retirar a posta, colocando numa taça com água fria para arrefecer

3. lascar a posta de bacalhau e saltear as lascas numa frigideira com o azeite e o alho esmagado; reservar

4. à parte, cozer os ovos em água a ferver temperada com um pouco de sal durante 8 minutos, colocando-os numa taça com água fria para arrefecerem e serem posteriormente descascados e cortados em quartos; reservar

5. cozer também o grão-de-bico (demolhado na noite anterior) em água temperada com sal e um fio de azeite, até estarem tenros; escorrer e passar por água fria para arrefecerem rapidamente

6. colocar o grão numa taça funda e acrescentar as lascas de bacalhau (reservar o azeite), os ovos cozidos e os gomos de laranja

7. regar com o azeite de alho e um pouco de sumo de laranja e envolver os ingredientes

7. entretanto, preparar a farofa de laranja: cortar o pão em pedaços e colocá-los na 1,2,3 ou robô de cozinha

8. acrescentar um fio de azeite, a raspa e o sumo de laranja, o pimentão doce e temperar com um pouco de sal e pimenta

9. triturar tudo muito bem e polvilhar a salada com a farofa e a salsa picada

10. servir frio

Até breve!

Picolés de Morangos Balsâmicos

Hello Summer!!
De acordo com as fontes noticiosas, durante os próximos dias, o Verão vai mostrar toda a sua graça neste pequeno pedaço de terra à beira-mar plantado chamado Portugal.
Os termómetros sobem acima dos 30ºC, a brisa sopra de mar e as praias e as esplanadas enchem-se de gente ansiosa por pôr os pês na areia.

É tempo de levar no regaço os guarda-sóis à riscas, de sentir o calor do Sol na pele e de viver os finais de tarde na companhia do múrmurio das ondas e dos sorrisos dos amigos. De saborear uma bebida gelada entre cada garfada de um petisco bem fresco, ao som de uma banda sonora chill out que apazigua os espíritos irrequietos.Pela infância, era também tempo dos chapéus de palha na cabeça e dos deliciosos picolés, os geladinhos de gelo que, por meia dúzia de tostões, nos refrescavam do calor nas horas de Sol a pique.

Saudosa desses momentos de pura alegria singela, preparei neste fim-de-semana estes Picolés de Morango Balsâmicos, que foram a sobremesa pouco pecaminosa e calórica de uma bela refeição na companhia do Sol.
São tão fáceis de preparar que demoram menos tempo do que uma saída rápida de casa para ir comprar um gelado e, como são feitos essencialmente de polpa de fruta e água com pouco açúcar, são uns verdadeiros aliados da linha e não deixam ninguém ficar de consciência pesada.

A estranha combinação de vinagre balsâmico com morangos é surpreendentemente deliciosa e dá um toque especial a este gelado de vermelho vibrante, que promete guerra cá em cada para ver quem os devora primeiro!

Bem-vindo Verão! Fica desta vez!


PICOLÉS DE MORANGOS BALSÂMICOS

ingredientes (para cerca de 6 a 8 picolés)

1 medida de tigela de sopa de morangos maduros lavados e sem pedúnculo

1 medida de tigela de sopa de água

3 c.sopa de agave ou mel

3 c.sopa de vinagre balsâmico de Modena

preparação

1. levar ao lume num tachinho a água e o açúcar

2. mexer com uma colher de pau até o açúcar se dissolver e, quando levantar fervura, acrescentar os morangos em quartos e o vinagre balsâmico

3. deixar ferver em lume muito baixo durante 10 a 12 minutos

4. retirar do calor, deixar arrefecer um pouco e triturar tudo muito bem na liquificadora

5. dividir o preparado pelas forminhas de gelado (compram-se em qualquer supermercado ou loja de decoração de casa e jardim) e levar ao congelador até solidifar

6. passar as forminhas por água quente corrente durante 20 segundos para ajudar a desenformar

nota: quem não tiver as forminhas de gelado, colocar o preparado num recipiente que possa ir ao congelador e servir em tacinhas com a ajuda de uma colher de gelados aquecida em água quente corrente

Até breve!

O meu Bolo de Aniversário

Mais um aniversário para celebrar, mais um bolo para preparar! Mas desta vez é o meu próprio Bolo de Aniversário!

Naquele que é suposto ser o dia com mais horas de luz do ano, a anunciar a chegada do Solstício de Verão, mas que hoje está mais envergonhado.São já muitas as primaveras celebradas, todas elas com a renovação da alegria por mais um ano que avança no calendário, sempre a aprender e a apreciar as pequenas lembranças da vida. Com momentos felizes, outros nem tanto, mas com a constante certeza de que ao meu redor está o que verdadeiramente importa: o amor da família e de quem está sempre perto com o carinho que todos nós, independentemente da nossa idade, gostamos de sentir e receber...

Quanto ao Bolo, é um delicioso Pão-de-ló encharcado com recheio e cobertura de Merengue de Limão e Côco... fresco e delicioso como a aniversariante mais gosta!

Bom fim-de-semana e boas aventuras na cozinha!

PÃO-DE-LÓ ENCHARCADO com MERENGUE DE LIMÃO E CÔCO

ingredientes para o pão-de-ló

(receita infalível do antigo livrinho da minha avó O Livro de Ouro da Doçaria, de Noémia Ferreira Ramos)

8 ovos médios à temperatura ambiente (gemas e claras em separado)

250g de açúcar

170g de fécula de batata

1 c.sobremesa de fermento em pó

300ml de água + 150g de açúcar para a calda 

ingredientes para o curd de limão
(receita adaptada do delicioso livro Os Bolos da Julie, de Julie Deffense)

6 gemas à temperatura ambiente 

110g de margarina

150g de açúcar

raspa da casca de 2 limões grandes

100ml de sumo de limão (cerca de 2 limões grandes)

1 pitada de sal fino

para o merengue

6 claras

200g de açúcar

para o recheio

8 morangos lavados, sem pedúnculo e fatiados na longitudinal

para a cobertura

1 chávena de chá de côco ralado tostado ligeiramente numa frigideira anti-aderente

preparação

1. começar pelo pão-de-ló: ligar o forno à temperatura de 180ºC e untar uma forma redonda de fundo amovível (de 23cm de diâmetro) com manteiga e forrá-la com papel vegetal também untado 

2. numa taça, bater as claras em castelo bem firme

3. à parte, bater as gemas com o açúcar e 2 c.sopa das claras já batidas em castelo, até a mistura ficar bem fofa e esbranquiçada

4. envolver as restantes claras em castelo e, em seguida, envolver cuidadosamente aos poucos a fécula de batata peneirada com o fermento

5. deitar a massa na forma, alisando a superfície, e levar ao forno durante cerca de 45 minutos (verificar com o teste do palito no centro do bolo, onde a massa demora um pouco mais de tempo a cozer)

6.retirar do calor e deixar arrefecer completamente na forma (o bolo vai abater um pouco) antes de desenformar

7. com uma faca grande de serrilha, cortar cuidadosamente o bolo horizontalmente em duas metades, colocando uma no prato de servir e outra num prato normal

8. preparar agora a calda de açúcar: levar num tachinho ao lume a água e o açúcar, mexendo para este se dissolver

9. quando levantar fervura,contar 5 minutos e retirar do calor, deixando arrefecer um pouco

10. picar as metades do bolo com um garfo e regar cada uma com a calda, voltando a picar com o garfo no final

11. entretanto, preparar o curd de limão: colocar as gemas numa tigela e desfazê-las com um garfo

12. levar a margarina ao lume brando num tachinho até derreter (sem deixar borbulhar)

13. retirar do calor e acrescentar o açúcar, a pitada de sal, a raspa e o sumo de limão e misturar bem todos os ingredientes com uma vara de arames

14.adicionar as gemas e continuar a mexer, até p preparado ficar com uma consistência homogénea

15. levar novamente ao lume brando, mexendo de vez em quando, até o creme começar a engrossar, mas sem deixar ferver (demora cerca de 12 a 15 minutos)

16. retirar do calor e passar o creme por um passador de rede fina, afim de remover as raspas de limão (quem preferir, pode deixar estar as raspas)

17. deixar arrefecer à temperatura ambiente, mexendo ocasionalmente, (para o curd que sobrar, guardá-lo no frigorífico num frasco de vidro esterilizado até  1 semana,  pode ser utilizado para enriquecer iogurtes, sobremesas ou tartes)

18. para o merengue, bater as claras em castelo até levantarem

19. acrescentar aos poucos o açúcar, batendo sempre até o merengue estar bem preso e brilhante

20. adicionar cerca de metade do curd de limão ao merengue e envolver suavemente com uma espátula, até a mistura ficar comum aspecto marmoreado

21. para a montagem do bolo: barrar com cerca de 1/4 do merengue a metade do bolo que está no prato de servir, cobrindo em seguida com os morangos fatiados

22. colocar a outra metade do bolo por cima e cobrir todo o bolo com o restante merengue, utilizando uma espátula de metal para alisar a superfície

23. levar o bolo ao frigorífico algumas horas antes de servir

24. momentos antes de servir o bolo, salpicar toda a cobertura com o côco ralado tostado

Até ao próximo post!

Salteado Primavera com Massinha e Peru

Nos dias em que ando em contra-relógio, as refeições cá de casa estão praticamente isentas de magia.

Não há tempo para procurar inspiração nos livros, nem sequer para uma ida rápida ao mercadinho mais próximo buscar aquele ingrediente especial.

Cozinha-se com o que habita o frigorífico e a despensa, saltando para a banca da cozinha o que costumo designar de "alimentos salva-vidas".

Numa manhã de passeio que se prolongou mais do que devia, o almoço deu lugar a uma rápida e agradável paleta de cores de Primavera, ou melhor, a uma pasta Primavera de legumes salteados com tirinhas de peru a acompanhar.

Fácil, Fácil... e muito saborosa!!

SALTEADO PRIMAVERA COM MASSINHA E PERU

ingredientes (para 4 pessoas)

2 chávenas de chá de massa curta (penne, rigatoni, macarronete, farfalle, espirais)

4 bifinhos de peru cortados em tiras pequenas

sal, pimenta de moinho e pimentão doce em pó q.b.

sumo de 1/2 limão

1,5 dl de azeite

1 c.sopa de margarina

1 alho-francês cortado em rodelas finas

1 cenoura cortada em palitos finos

1 chávena de chá de ervilhas congeladas

1 chávena de cogumelos brancos frescos laminados (ou 1 latinha de cogumelos Paris)

1 cm de gengibre ralado

preparação

1. temperar as tirinhas de peru com sal, pimenta, sumo de limão e um pouco de pimentão doce em pó

2. deixar marinar alguns minutos

3. entretanto, cozer a massa em água a ferver em cachão temperada com sal

4. à parte, saltear a carne no azeite, até estar bem corada

5. retirar para um prato, cobrir com papel de alumínio e reservar

6. na mesma wok ou frigideira, acrescentar a margarina

7. saltear o alho-francês até estar macio e acrescentar a cenoura, deixando suar alguns minutos

8. introduzir agora os cogumelos e as ervilhas e deixar cozinhar mais alguns minutos

9. temperar com um pouco de sal e ralar o gengibre

10. quando a cenoura estiver al-dente, reintroduzir as tirinhas de peru, envolvendo todos os ingredientes

11. escorrer a massa e colocá-la numa travessa

12. deitar por cima o salteado de legumes e carne e envolver bem antes de servir

Até breve!

Ananás Caramelizado em Calda de Laranja, Canela e Morangos

Os olhos não são só a janela da nossa alma, como alguns dizem, mas também a janela do nosso estômago. São eles que incendeiam o nosso apetite, o nosso desejo faminto de saborear aquele pedaço pecaminoso de Bolo de Chocolate, aquele Folhado salgado estaladiço, aquela Sobremesa irresistível. Não devia ser possível alimento algum ser impróprio para a saúde ou para a linha. Mas tal facto é impossível de contrariar e nem todas as vezes que a gula fala mais alto podemos ir de encontro aos seus caprichos.

A nossa sorte é que a Cozinha é um lugar mágico, altamente criativo e repleto de mil e um sabores.

E é tão fácil preparar um mimo para terminar um refeição em pleno com a dose q.b. de maldade, sem que o espectáculo visual desapareça por completo. No último fim-de-semana, preparei estas glamourosas fatias de ananás caramelizadas como sobremesa.

A calda de laranja e canela deixou-as no ponto de caramelo perfeito... e os morangos... bem... esses ficam bem em qualquer situação!

ANANÁS CARAMELIZADO em CALDA DE LARANJA, CANELA e MORANGOS

ingredientes (para 2 pessoas)

2 fatias de ananás ou abacaxi natural

1 c.sopa de margarina

2 c.sopa de açúcar amarelo

sumo de 1/2 laranja sumarenta

1 pau de canela

6 morangos carnudos, lavados, sem pedúnculo e cortados em quartos

preparação

1. numa frigideira anti-aderente, colocar a margarina até derreter

2. acrescentar as fatias de ananás e salpicar com o açúcar, deixando caramelizar de ambos os lados

3. retirar as fatias para dois pratinhos de servir e, na mesma frigideira, colocar o sumo de laranja e o pau de canela, levando novamente ao lume até a calda reduzir um pouco

4. regar as fatias com a calda e acrescentar os morangos

5. servir

Até breve!

Pavlova de Canela com Cerejas e Mascarpone

Provavelmente a melhor sobremesa do mundo...

No top da minha lista de sobremesas favoritas para cozinhar e saborear está a Pavlova. Há qualquer coisa de especial na sua simplicidade e beleza que a torna quase irresistível ao olhar e ao paladar. Talvez seja a sua versatilidade em poder combinar uma quase infinita variedade de ingredientes para o seu recheio... Talvez seja o facto de a sua base ser um simples merengue... Não sei...

Apenas posso dizer que já fiz imensas Pavlovas (podem ver uma receita versão mini de morangos com seu coulis e pistáchios aqui) e nenhuma saiu igual. E esta foi talvez a que mais tempo andou a deambular na minha mente. As cerejas são dos meus frutos favoritos e chego a percorrer quilómetros para as encontrar numa qualquer beira de estrada onde as vendem frescas e viçosas.

Como qualquer outro fruto, adoro saboreá-las ao natural, mas andava curiosa para as introduzir de alguma forma num prato ou sobremesa.

Foi então que me lembrei da "saia merengada" e decidi inovar.

Para lhe dar um toque diferente, salpiquei a pavlova com canela em pó e nem imaginam o aroma doce que invadiu a minha cozinha quando a tirei do forno... indescritível....

O recheio foi de natas batidas em chantilly (o que mais gostamos cá em casa pois fica bastante fresco e cremoso), e bastou colocar as cerejas no topo para a pavlova ficar com um ar de festa.

Claro que podia ter colocado as cerejas já descaroçadas e sem pedúnculo espalhadas pelo recheio, mas achei que assim, saídas da cesta, ficavam mesmo bem!

Mais palavras para quê?!

Basta provar...


PAVLOVA DE CANELA com CEREJAS E MASCARPONE

ingredientes para a pavlova de canela

5 claras

250g de açúcar

1 c.sopa rasa de farinha Maizena

1 c.sopa de vinagre de sidra

2 c.sopa de canela em pó

ingredientes para o recheio

6 c.sopa de doce de cereja ou frutos silvestres (de preferência biológico ou caseiro)

1 embalagem de queijo Mascaspone

3 c.sopa de açúcar em pó
raspa da casca de 1/2 limão

1 chávena de cerejas

preparação

1. pré-aquecer o forno a 180ºC e forrar um tabuleiro com papel vegetal, desenhando um círculo a lápis com a ajuda de um prato

2. numa taça, bater as claras em castelo até estarem bem firmes

3. acrescentar aos poucos o açúcar, batendo sempre até o merengue ficar bem firme e espesso

4. adicionar a farinha maizena e o vinagre e bater mais um pouco

5. salpicar com a canela em pó e envolver cuidadosamente com uma espátula

6. colocar o merengue no círculo e pressionar o centro, de forma a ficar mais baixo que as margens

7. baixar a temperatura do forno para os 150ºC e levar a pavlova ao forno durante cerca de 40 minutos, desligando o forno e deixando-a arrefecer por completo no seu interior (não abrir a porta do forno nos primeiros 30 minutos, para a pavlova não colapsar) - esta primeira fase da sobremesa pode ser feita na véspera

8. entretanto, bater suavemente o mascarpone com o açúcar em pó e o limão

9. dispor o doce de cereja no centro da pavlova e cobrir com o chantilly, alisando a superfície com uma espátula e criando movimentos ondulantes

10. colocar por cima as cerejas, com ou sem caroço e pedúnculo, e levar ao frio algumas horas antes de servir

Até breve!

Arroz Malandro de Polvo e Camarão

 Um clássico.

Os Risottos andam na moda, mas ainda não batem os verdadeiros pratos de arroz malandro tipicamente portugueses. Não para mim. E este de Polvo e Miolo de Camarão é simplesmente delicioso. Sobretudo em dias de chuva de Junho quando os casacos e as galochas ainda não foram arrumados para darem lugar a sandálias e mangas curtas.

Bom apetite!

ARROZ MALANDRO DE POLVO E CAMARÃO

ingredientes (para 4 a 6 pessoas)

1 polvo congelado com cerca de 2 a 2,5 Kg

2 dl de azeite (1 + 1)

1 cebola média cortada em pedaços + 1 cebola média picada

4 folhas de louro (2 + 2)

sal e pimenta de moinho q.b.

1 dente de alho picado

2 tomates maduros escaldados, pelados e cortados em pedacinhos (ou 1 latinha de tomate pelado na versão mais rápida)

250g de miolo de camarão congelado

1 chávena bem cheia de arroz carolino

2 c.sopa de salsa picada

preparação

1. num tachinho de fundo largo ao lume, refogar ligeiramente num dl de azeite a cebola cortada em pedaços com 2 folhas de louro

2. introduzir o polvo directamente do congelador e regar com água a ferver até 2/3 da altura do polvo

3. quando levantar fervura, deixar cozinhar durante 1 hora, temperando com sal apenas a meio da cozedura (é o meu segredo para o polvo não ficar duro)

4. quando o tempo tiver decorrido, provar o polvo e, caso já esteja tenro, desligar o lume e deixar arrefecer na panela

5. à parte, refogar no restante azeite a cebola e o alho picado, juntamente com as outras folhas de louro

6. acrescentar os tomates cortados em pedacinho e deixar cozinhar alguns minutos

7. acrescentar o polvo cortado em pedaços e o miolo de camarão e deixar cozinhar mais alguns minutos

8. introduzir o arroz e mexer

9. regar com o triplo da medida do arroz de água a ferver e, quando levantar fervura, deixar cozinhar em lume brando durante 15 minutos, ou até o arroz estar cozido

10. salpicar com a salsa picada e servir

Até breve!

Queques Maridos Gulosos

Faço estes Queques Maridos Gulosos desde tenra idade, na cozinha da minha avó.

 A receita, com um nome bem sugestivo e do qual desconheço a origem, é bem antiga e cada vez que a preparo cá em casa revisito as memórias de infância, sempre perfumadas pelo aroma inconfundível da boa comida caseira.

Não me canso de falar do meu passado, pois ele está sempre presente.

Na minha cozinha, nas minhas receitas, na minha forma de receber e tentar sempre agradar os outros. Pela comida, pelo carinho, pelos pormenores sempre atentos.
Pela preocupação de ter sempre quantidades suficientes para nada faltar e uma mesa sempre bonita seja qual foi a ocasião.

São tradições que se transmitem de geração em geração e que nunca se perdem, reiventando-se a cada novo testemunho...Na família, os maridos são todos bem gulosos e estes queques (ou queijadas de leite) desaparecem num ápice!

Um mimo doce para alegrar um fim-de-semana de Junho cinzento e tristonho.

QUEQUES MARIDOS GULOSOS

ingredientes (para cerca de 12 a 16 unidades)

3 ovos
400g de açúcar
50g de margarina
100g de farinha peneirada
500 ml de leite meio gordo frio
açúcar e canela em pó para polvilhar

preparação

1. pré-aquecer p forno a 200ºC e untar forminhas de queques (frisadas ou redondas) com manteiga
2. numa tigela, desfazer os ovos com uma vara de arames
3. acrescentar o açúcar e misturar muito bem
4. finalmente, adicionar a margarina, a farinha e, por fim, o leite, mexendo bem até a mistura ficar líquida e sem grumos
5. verter o preparado para um copo medidor ou jarro e distribuir pelas forminhas, até 2/3 da sua altura
6. levar ao forno durante cerca de 30 minutos (ou até o palito sair seco quando o enterramos na massa), altura em que os queques estarão com um aspecto bem dourado
7. retirar do forno, deixar arrefecer um pouco e desenformar
8. à parte, misturar numa tacinha um pouco de açúcar e canela em pó
9. polvilhar os queques com esta mistura e servir

Até breve!

Tarte Fresca de Limão e Framboesas

Hoje vou desafiar a Primavera a ficar.

A deixar-se de caprichos e a permanecer fiel aos seus encantos.

A deixar o calor entrar de vez e invadir as divisões das nossas casas e da nossa alma.

A deixar que a frescura e as cores salpiquem os momentos à mesa enquanto os sorrisos fazem o resto.

Temos tempo para voltar a ter os alimentos quentes e reconfortantes ao nosso redor.

Agora é imperioso aproveitar o que a natureza tem para nos dar nesta época tão rica em aromas e sabor a campo, a flores e a relva molhada.

Uma tarte de limão e framboesas é a frescura pintada num prato.

Para acalmar o calor que sentimos hoje e que queremos continuar a sentir pelos dias que se seguem, sem interrupções.

Está feito o ultimato!


TARTE DE CURD DE LIMÃO E FRAMBOESAS

ingredientes

1 embalagem de massa quebrada fresca

1/2 receita de curd de limão

125g de framboesas

preparação

1. pré-aquecer o forno a 180ºC

2. retirar a embalagem de massa quebrada do frigorífico e estendê-la

3. com a ajuda do rolo da massa (enfarinhado), colocar a placa de massa sobre uma tarteira de fundo amovível untada com manteiga, pressionando ligeiramente com os dedos nos cantos (no meu caso, como a placa de massa era redonda e a minha tarteira rectangular, cortei um rectângulo e depois outros dois mais pequenos para terminar de preencher a forma)

4. com a ajuda de uma colher de pau, definir as bordinhas da tarteira, de forma a ficar com um feitio mais bonito

5. picar o fundo com um garfo

6. cortar uma folha de papel vegetal ligeiramente maior do que a medida da tarteira e amachucá-la com as mãos

7. endireitar a folha e colocar sobre a tarteira, cobrindo com feijões secos

8. levar ao forno durante cerca de 25 a 30 minutos (ou até a base estar cozida e com um tom dourado)

9. retirar do forno, retirar a folha de papel vegetal com os feijões e deixar arrefecer

10. rechear a tarte com o curd de limão e levar ao frio algumas horas antes de servir, ou de um dia para o outro

16. meia hora antes de servir, retirar a tarte do frio, desenformar para uma travessa e decorar com as framboesas

nota: podemos fazer esta deliciosa tarte versão miniaturas, para uma festa ou jantar especial

Até breve!

Lollipops de Chocolate Branco para o Dia Mundial da Criança

Eles não sabem, nem sonham,

que o sonho comanda a vida

Que sempre que um homem sonha

o mundo pula e avança

como bola colorida

entre as mãos de uma criança.

(in Pedra Filosofal, de António Gedeão)

Quando se diz que o melhor do Mundo são as Crianças, não estamos muito longe da verdade. Eles são os sorrisos mais rasgados, os olhos mais sinceros, o futuro ao nosso lado. Quase todos gostámos de ser Criança. De brincar sem parar, de descobrir os segredos da vida em nosso redor.

Amanhã, no dia Mundial da Criança, vamos todos celebrar os sonhos... os de agora e os de pequenos, os nossos e os dos nossos filhos.

Vamos brincar e rir sem parar e apreciar os mais singelos momentos... mesmo os que giram em torno de uns Lollipops de Chocolate, porque na vida há sempre tempo para um pedacinho de doçura!

Bom fim-de-semana e Feliz Dia da Criança!


LOLLIPOPS DE CHOCOLATE BRANCO

ingredientes

200g de chocolate branco

missangas coloridas

paus de madeira

preparação

1. forrar um tabuleiro com papel vegetal

2. numa taça, partir o chocolate em pedaços (costumo bater a tablete na borda da bancada da cozinha, ainda fechada)

3. colocar a taça no microondas, na potência máxima, por períodos de 30 segundos, até o chocolate estar completamente derretido e com um aspecto brilhante, mexendo sempre entre cada rotação (nunca fazer de uma só vez pois podemos alterar a consistência do chocolate); quem preferir, derreter o chocolate em banho-maria

4. colocar os paus de madeira no tabuleiro e, com uma colher de sopa, espalhar por cima, tentando desenhar um círculo

5. salpicar com as missangas e repetir todo o processo até o chocolate se esgotar

6. levar ao frigorífico cerca de 30 minutos para solidificar

nota: podemos fazer estes Lollipops com chocolate negro ou de leite, decorando também com pintarolas ou pedacinhos de frutos secos. São também uma escelente sugestão para decorar mesas de festa de aniversário para crianças.

Até breve!

Massa com Tomate Assado, Ricotta e Manjericão

 Um pratinho de massa saudável, rápido e delicioso.

Apenas isso.

Estou a colocar aqui o post enquanto saboreio cada dentada doce do tomate assado em azeite, alho e tomilho, balanceado pela cremosidade do ricotta e pela textura das folhas frescas de manjericão...

Não tenho mais nada a dizer... o silêncio fala por si...

Bom apetite!

MASSA COM TOMATE ASSADO, RICOTTA E MANJERICÃO
(uma receita do livro 200 Receitas de Massa, de Maria Ricci)

ingredientes (para 1 pessoa)

3 tomates pequeninos de rama maduros, lavados, sem pé e cortados em gomos

4 dentes de alho laminados

1 dl de azeite virgem extra

sal e pimenta q.b.

1 raminho de tomilho fresco

1 chávena de chá de massa penne

2 c.sopa de ricotta

1 raminho de folhas de manjericão

preparação

1. ligar o forno à temperatura de 220ºC

2. untar uma assadeira pequena com manteiga e colocar os gomos de tomate

3. dispor à volta os alhos laminados e regar com o azeite

4. temperar com sal e pimenta, salpicar com o tomilho e levar ao forno a assar, até os tomates estarem macios (cerca de 20 minutos)

5. entretanto, cozer a massa em água a ferver em cachão temperada com sal

6. escorrer a massa e passar por água fria, para a arrefecer um pouco

7. colocar a massa numa travessa e dispor os tomates por cima, envolvendo bem com as mãos

8. colocar nozes de ricotta espalhadas e salpicar com as folhas de manjericão

9. regar com um pouco mais de azeite e servir

Até breve!

Bolo de Banana e Nozes

Um Domingo pintado a cores cinzentas.

Umas bananas maduras.

Um pretexto para visitar a cozinha...

Não fosse o calendário apontar para finais de Maio e iria julgar que estava em Outubro.Está frio. O vento sopra forte e sem piedade. O Verão chega em menos de um mês e praticamente não sentimos a Primavera. Se não avistasse os ninhos das cegonhas (por cima dos postes de electricidade a caminho da auto-estrada), cheios de novas vidas para alimentar, nem sequer tinha presenciado o recomeçar do ciclo da natureza.

Tempos estranhos estes. Em pequena, Primavera era Primavera... amarela, rosa e verde de flores. No Verão estava mesmo calor e a praia enchia-se de gente com os seus guarda-sóis às riscas. No Outono calçava as galochas e ia chapinhar nos charcos da rua. E no Inverno vestia os casacões quentes de fazenda e lã e preparava bolos de lanche na cozinha da avó. Agora, temos as quatro estações misturadas num só dia, como uma tela confusa cheia de salpicos de cores e que quase ninguém consegue captar o seu lado artístico, como certos quadros que apenas uns quantos entendidos afirmam tratar-se de Arte.

Em casa também não entendo os caprichos. Ora não tenho bananas e o que só apetece é comer bananas. Ora tenho bananas e ficam por lá deixadas na fruteira até perderem o viço. O que vale é que há sempre uma segunda oportunidade a dar ao solitário fruto. Sai do forno um Fofo de Banana que, como o nome diz, é bem fofinho, húmido e aromático, com uma pitada de canela que combina sempre bem. Ideal para o pequeno-almoço ou snack a meio da manhã ou da tarde, que podemos facilmente congelar e guardar para quando a gula nos bate à porta!


BOLO DE BANANA E NOZES
 

ingredientes

2 bananas maduras
2 ovos médios (gemas e claras em separado)
180g de açúcar amarelo
100g de margarina derretida
0,5 dl de leite meio-gordo
180g de farinha
1 c.sobremesa de fermento em pó
1 c.chá de canela em pó
1/2 chávena de nozes picadas grosseiramente, se desejarem

preparação

1. ligar o forno à temperatura de 180ºC e untar com manteiga uma forma de bolo inglês, polvilhando com farinha em seguida
2. numa taça, bater as claras em castelo
3. à parte, bater as gemas com o açúcar e a manteiga, até ficar um creme homogéneo
4. acrescentar as bananas esmagadas e o leite e mexer bem
5. finalmente, adicionar a farinha, peneirada juntamente com o fermento em pó e a canela
6. misturar bem e envolver cuidadosamente as claras, terminando com as nozes
7. verter o preparado na forma e levar ao forno durante cerca de 40 a 45 minutos (verificar a cozedura com o teste do palito)
8. retirar do forno, desenformar e deixar arrefecer numa rede metálica

Até breve!

Quiche de Bacalhau e Camarão

Umas sobras de bacalhau assado ditaram uma nova experiência na cozinha: uma Quiche.

Sempre gostei de Quiches ou Tartes Salgadas. Não as como com muita frequência, pois são um pouco calóricas, mas aprecio bastante a sua versatilidade. As vegetarianas sempre foram as minhas favoritas, mas confesso que adorei esta de bacalhau, cujo sabor e textura se destaca dos restantes ingredientes e nos dá a sensação de estarmos a comer um bolinho de bacalhau!

Uma ideia para levar para o emprego ou para um piquenique, sobretudo nas estações mais quentes, que fica pronta num instante e sabe sempre bem depois de uma bela sopa!

Bom fim-de-semana... a "piquenicar", de preferência!!

QUICHE DE BACALHAU E CAMARÃO

ingredientes

1 embalagem de massa folhada fresca

1 fio de azeite

1 cebola média picada

2 dentes de alho picados

1 talo de alho francês cortado em rodelas finas

2 c.sopa de salsa fresca picada

sal e pimenta q.b.

300g de bacalhau demolhado, cozido e desfiado (pode ser sobras de bacalhau cozido ou assado)

250g de miolo de camarão cozido durante 5 minutos em água temperada com sal e piripiri

200ml de natas ligeiras para culinária (1 pacote)

4 ovos médios

preparação

1. ligar o forno à temperatura de 200ºC

2. untar uma tarteira de fundo amovível com manteiga e forrar com a massa folhada

3. picar o fundo com um garfo e reservar no frigorífico

4. refogar a cebola, os alhos e o alho francês no azeite

5. acrescentar o bacalhau e o miolo de camarão e deixar suar um pouco

6. retirar do calor e envolver a salsa picada

7. à parte, bater os ovos com uma vara de arames e acrescentar as natas, mexendo bem

8. retirar a tarteira do frio e colocar o preparado de bacalhau e camarão

9. regar com a mistura de ovos e natas e levar ao forno até a quiche estar firme e a massa dourada (cerca de 30 minutos)

10. retirar do calor e deixar arrefecer antes de desenformar

11. cortar em fatias e servir a quiche à temperatura ambiente, acompanhanda de uma salada verde ou de tomate

nota: a quiche pode ser guardada no frigorífico e consumida no prazo de 2 dias

Até breve!

Bolo Folhado de Ovos Moles

O mês de Maio é rico em primaveras na família.

São mais do que uma mão cheia os aniversários que por cá se comemoram, sendo eu a responsável escolhida para a confecção da maioria dos bolos de festa. É uma tarefa que abracei há já muitos anos e que realizo sempre com muito prazer. Primeiro porque é uma forma de mostrar o meu carinho pelo aniversariante. E segundo, porque tenho sempre em cada uma das datas a oportunidade de experimentar as toneladas de receitas que guardo, muitas delas a aguardar uma ocasião especial.

A de hoje foi para celebrar mais de 50 primaveras e, como as minhas raízes estão sempre em torno dos deliciosos Ovos Moles de Aveiro, decidi experimentar em casa uma variação minha de uma receita muito comum pelas pastelarias da cidade: um pão-de-ló húmido, folhado e recheado com creme de ovos moles. Muito old fashion e decadente... rico e delicioso. Um tanto ou quanto inimigo da dieta, mas por isso mesmo saboreado apenas em momentos únicos.

Não se vão arrepender de experimentar!

BOLO FOLHADO DE OVOS MOLES

para um ANIVERSÁRIO

ingredientes para o pão-de-ló

6 ovos (gemas e claras em separado) à temperatura ambiente

200g de açúcar

200g de farinha

1 c.sobremesa de fermento em pó

ingredientes para a calda de açúcar

4 dl de água

200g de açúcar

1 tampinha de licor beirão (ou macieira)

ingredientes para o creme de ovos moles
(receita infalível da minha avó)

6 gemas + 1 ovo inteiro (à temperatura ambiente - muito importante!)

1,5 dl de água

300g de açúcar

ingredientes para a capa folhada

1 placa de massa folhada fresca

açúcar em pó para polvilhar

preparação

1. começar pelo bolo: pré-aquecer o forno a 180ºC e untar uma forma redonda de fundo amovível com manteiga, forrando com papel vegetal em seguida, também untado´

2. numa taça, bater as claras em castelo

3. à parte, bater as gemas com o açúcar e 1 c.sopa das claras já batidas até a mistura ficar fofa e esbranquiçada

4. peneirar a farinha com o fermento e mexer mais um pouco

5. envolver cuidadosamente as claras em castelo e verter a massa na forma, alisando a superfície

6. levar ao forno durante cerca de 45 minutos (verificar com o teste do palito)

7. retirar do calor, deixar arrefecer um pouco e desenformar, colocando o bolo sobre uma rede metálica

8. quando o bolo estiver frio, com uma faca de serrilha, cortar o bolo em duas metades horizontais iguais, colocando uma sobre o prato de servir e outra num outro prato

9. entretanto, preparar a capa folhada: forrar um tabuleiro com papel vegetal

10. retirar a placa de massa folhada do frigorífico e estendê-la no tabuleiro

11. colocar a base da forma do bolo (lavada) sobre a massa e, com uma faca, cortar o círculo, retirando o excesso de massa

12. com a ponta da faca, sem calcar demasiado, desenhar quadrados a toda a superfície

13. levar ao forno até a massa estar dourada (cerca de 10 a 15 minutos)

14. retirar do forno e deixar arrefecer antes de descolar do papel vegetal

15. preparar agora a calda: levar ao lume num tachinho todos os ingredientes, deixando ferver durante 5 minutos

16. retirar a calda do calor e deixar arrefecer

17. para os ovos moles: levar ao lume num tachinho a água com o açúcar, mexendo um pouco até este se dissolver

18. quando levantar fervura, contar 4 minutos e retirar do calor, deixando arrefecer um pouco

17. num outro tachinho, misturar com uma vara de arames as gemas com o ovo

19. regar com a calda de açúcar, em fio, mexendo sempre com uma colher de pau (é importante as gemas estarem à temperatura ambiente para não talharem quando introduzimos a calda quente, sendo que esta deve ser introduzida a pouco e pouco, mexendo sempre para os ovos não cozinharem muito depressa)

20. levar o tachinho ao lume brando, mexendo sempre até o preparado começar a engrossar

21. retirar do calor e continuar a mexer (vai continuar a engrossar à medida que arrefece) até esfriar

22. para a montagem do bolo: picar com um garfo a superfície das duas metades do bolo e regar com a calda, picando novamente com o garfo

23. cobrir um das metades do bolo com um pouco mais de metade dos ovos moles, espalhando bem com uma espátula

24. cobrir com a outra metade do bolo e espalhar o restante creme por cima

25. descolar com cuidado a capa folhada do papel vegetal e colocar em cima do creme, pressionando apenas o suficiente para ficar colada

26. polvilhar generosamente com açúcar em pó e levar ao frigorífico pelo menos 3 horas antes de servir

27. cortar em fatias e, quem preferir, acompanhar com algumas framboesas

Até ao próximo post!

Salada Fresca de Morangos, Laranja e Hortelã

A semana começa agitada.

Há festas de aniversário para preparar, compras para fazer, recados para dar, pedidos a socorrer.

Pelo meio estão as tarefas de todos os dias, sempre iguais e persistentes e com pouca margem para evitar. Life... Just Life...

Da Primavera refreada continuam a chegar morangos em grande quantidade, vermelhos, carnudos e desejosos de companhia fresca com sabor a descanso e a piqueniques de jardim.

Pela janela entreaberta da cozinha a luz do Sol entra quente e amistosa, como um sorriso rasgado de alguém que nos quer sempre bem.

Soltam-se desejos de frescura, de cor e alguma doçura, que rapidamente transbordam para uma sopa de fruta alegre e primaveril de quem ninguém se afasta.

Afinal, há sempre Sol atrás das nuvens e pequenos momentos a celebrar...

Boa semana!

SALADA FRESCA DE MORANGOS, LARANJA E HORTELÃ

ingredientes (para 2 pessoas)

300g de morangos lavados e sem pedúnculo

Sumo de 1 laranja sumarenta

1 c.sopa de açúcar amarelo

1 c.sopa de hortelã fresca picada

raspa da casca de laranja para decorar

preparação

1. cortar os morangos em quartos para uma tigela funda

2. à parte, dissolver o açúcar no sumo de laranja e misturar a hortelã picada

3. regar os morangos com este sumo e envolver bem

Até breve!