Pão de Banana com Chá Verde do Jamie

 

 

 

Um regresso e uma receita saudável e deliciosa para partilhar. O meu abraço carregado de sabores.

E que bom que é regressar. Experimentar uma receita nova e fotografá-la. Escolher os props, os paninhos e o cenário para contar mais uma história, para escrever mais uma página na minha viagem pelo mundo da cozinha que sempre me aconchega e me deixa feliz.

Cozinhar será sempre uma das minhas formas favoritas de partilhar, de dar, de retribuir. De guardar memórias que um simples aroma ou sabor as trazem de volta ao presente, uma e outra vez. De fazer alguém sorrir. Quer seja um sorriso singelo ou uma sonora gargalhada.

E hoje, neste dia em que se celebra a liberdade, consegui um tempinho livre para descobrir mais uma receita saudável e deliciosa que certamente me vai fazer voltar até ela outra vez. Uma fatia morna ou torrada pela manhã, com chá, iogurte e fruta fresca salpicada de mel é tudo o que preciso para alimentar esta alma sedenta de primavera e de dias cheios de sol que ainda estão para vir.

Até breve (assim espero)!

 

 

PÃO DE BANANA SAUDÁVEL COM CHÁ VERDE

(uma receita adaptada do livro Receitas Saudáveis, do Jamie Oliver)

 

Ingredientes

 

1 saqueta de chá verde

100ml de água a ferver

 

 2 ovos L, de preferência caseiros ou biológicos

1 c. sopa bem cheia de mel de rosmaninho, agave ou maple syrup (xarope de ácer)

1 c.sopa de óleo de coco no estado sólido (derreter em seguida - cerca de 3 c.sopa)

2 bananas maduras, esmagadas com um garfo

100g de farinha de espelta integral (podem usar de trigo integral)

50g de farinha de espelta (podem usar de trigo)

50g de farinha de arroz

1 c. sopa rasa de fermento em pó

50g de tâmaras descaroçadas, picadas grosseiramente

50g de amêndoas com pele, picadas grosseiramente

1/2 banana para decorar

 

Preparação

 

Pré-aquecer o forno a 180º C. Untar uma forma de bolo inglês com manteiga e forrar com papel vegetal, também untado.

Fazer o chá e deixar a saqueta em infusão durante 3 minutos. Retirar em seguida.

Numa taça, colocar os ovos, o mel, o óleo de coco derretido, as bananas esmagadas e o chá. Mexer bem com uma vara de arames.

À parte, misturar as farinhas com o fermento. Deitar na mistura anterior e mexer até a massa ficar homogénea. Salpicar com as tâmaras e as amêndoas (guardar algumas para decorar) e envolver.

Verter a massa na forma e decorar com rodelas de banana e as restantes amêndoas picadas. Levar ao forno durante 45 a 50 minutos, ou até o pão estar bem dourado (espetar um palito e, quando este sair seco, o pão está cozido).

Retirar do calor e desenformar com cuidado para um grelha metálica, para arrefecer. Cortar fatias e servir morno.

 

Nota: este pão é delicioso nos dias seguintes torrado, a acompanhar uma dose de iogurte natural e fruta fresca regada com mel.

 

 

O Bolo de Café da Minha Avó

O que seria do mundo sem as receitas das nossas avós?

O de todas as outras pessoas não posso dizer, mas o meu seria certamente menos doce, menos saboroso e muito menos feliz. Não guardava comigo tantas e boas memórias, agarrada ao avental da minha avó, no meio dos tachos, tacinhas e colheres de pau que tantas vezes lhe pedia para brincar. Fazia bolinhos de terra e ervas no pátio, misturava feijões e massinhas e perdia a noção do tempo entretida na minha cozinha improvisada. Mais tarde, já ajudava a avó a fazer bolinhos, a untar as formas com a manteiga que me besuntava os dedos das mãos e a colocar todos os ingredientes na bancada para que nada ficasse esquecido. As farinhas, o fermento e o açúcar. Os ovos, nada fáceis de separar nas primeiras tentativas, as laranjas, os limões e o chocolate. Um aparato tão bem encenado que fez parte de incontáveis tardes da minha infância.

 

Embora adore receber livros novos e marcar novas receitas para experimentar, são às da minha avó que volto sempre. Porque são deliciosas, porque todos gostam e porque, de cada vez que as faço, volto à sua cozinha e ao meu eu pequenino que cresceu com a sorte de aprender tanto, mas tanto com quem sempre cozinhou com amor. E esse será sempre o melhor ingrediente, aquele que torna tudo muito mais doce.

Até breve!

O BOLO DE CAFÉ DA MINHA AVÓ

 

Ingredientes

 

4 ovos médios à temperatura ambiente (de preferência caseiros ou biológicos), separados

275g de açúcar amarelo

80 ml de café forte, morno (cerca de 1 chávena de café)

225g de farinha de trigo

1 c.sopa de fermento em pó

1 c.chá de canela em pó

açúcar em pó para polvilhar no final

 

Preparação

 

Pré-aquecer o forno a 180 ºC. Untar com manteiga uma forma redonda de buraco (a minha tem cerca de 22 a 24 cm de diâmetro) e polvilhar com farinha. Reservar.

Numa taça, bater as claras com uma pitada de sal fino, até ficarem em castelo, bem firmes.

Á parte, bater as gemas com o açúcar (costumo juntar 1 pouco das claras já batidas - cerca de 1 c.sopa) até a mistura ficar bem fofa e esbranquiçada. Juntar o café e misturar bem.

Peneirar para a taça a farinha com o fermento e a canela em pó e bater até a massa ficar bem uniforme. Finalmente, incorporar as claras batidas, envolvendo suavemente para não retirar o ar.

Distribuir a massa na forma e levar ao forno durante 40 a 45 minutos (não abrir a porta do forno antes da primeira meia hora da cozedura, para o bolo não ir abaixo), ou até o bolo estar cozido, verificando com um palito (se este sair seco, o bolo está pronto).

Retirar o bolo do forno e deixar arrefecer um pouco numa rede metálica antes de desenformar. Quando estiver frio, polvilhar toda a superfície com açúcar em pó e servir em fatias.

 

Nota: Este bolo de café é um dos bolinhos de chá mais perfeitos que podem existir. É fofo, muito fofo e com um sabor subtil a café. Aguenta-se bem 3 a 4 dias, desde que devidamente embrulhado em papel de alumínio. O meu filho não resiste a levar sempre umas fatias para a escola nos dias seguintes!

Bolo de Abóbora com Swirl de Canela

E depois das castanhas vêm as abóboras morar na minha cozinha. De vários tamanhos e cores, elas são protagonistas da estação. A menina, a butternut, a de gila, a porqueira, a linda hokkaido, entre tantas outras. Todas com usos e propósitos diferentes.

 

Gosto de usar a menina para fazer compotas com laranja e nozes e oferecer pelo Natal (barrada numa tosta com requeijão faz as minhas delícias!). A delicada butternut para assar e reduzir em puré, que uso para fazer sopas deliciosas, risottos  e massas de pães. A de gila fica para a minha sogra preparar os fritos tradicionais que nunca faltam na nossa Consoada e a maravilhosa hokkaido para juntar a assados, galette de vegetais ou numa deliciosa bruschetta com espinafres e ricotta. 

 

Refeições ricas e reconfortantes que o frio nos convida a saborear. Pincelar a mesa com os tons quentes dos legumes que fazem a época. Partilhar o calor de um prato a fumegar e da união da família e da amizade. E, claro, sempre com um lugar especial para um bolinho caseiro, que se saboreia ainda morno entre sorrisos e os travos ruidosos de uma chávena de chá.

Até breve!

BOLO DE ABÓBORA COM SWIRL DE CANELA

Ingredientes

4 ovos médios, de preferência caseiros ou biológicos
150 g de açúcar mascavado
85 ml de óleo de girassol
raspa de 1 laranja pequena
250g de puré de abóbora assada (ou cozida), preferencialmente butternut ou menina - cerca de 1 chávena
1 iogurte grego natural
350g de farinha de espelta branca (ou de trigo)
1 c.chá de canela em pó
2 c.chá bem cheias de fermento em pó
1 pitada de sal

Para o Swirl de Canela

2 c.sopa de canela em pó
1 c.sopa de açúcar mascavado


Preparação

Pré-aquecer o forno a 180 ºC. Untar uma forma redonda com buraco com manteiga e polvilhar com farinha.
Numa tigelinha, misturar a canela e o açúcar mascavado para o swirl. Reservar.
Numa taça, bater os ovos com o açúcar durante 5 minutos. Juntar o óleo de girassol e as raspas de laranja e bater mais um pouco até uniformizar. Acrescentar o puré de abóbora e o iogurte grego e incorporar bem. Finalmente, peneirar a farinha juntamente com o fermento, o sal e a canela em pó e bater até todos os ingredientes estarem bem ligados.
Deitar 1/3 da massa na forma e salpicar toda a superfície com a mistura do swirl. Cobrir com mais 1/3 da massa e voltar a polvilhar com a canela e o açúcar mascavado. Deitar a última camada de massa e salpicar toda a superfície com a restante mistura do swirl.
Levar ao forno durante 45 a 50 minutos, ou até o bolo estar cozido (verificar com o teste do palito). Retirar do calor e deixar arrefecer um pouco antes de desenformar.
Saborear morno ou frio.

Broinhas de Castanha

O verão de S. Martinho este ano prolongou-se para lá do expectável. E que bem que nos soube!

Sentir novamente o calor no rosto. O sol a cegar-nos o olhar. E apreciar as cores quentes da estação sem o cinzento a rematar.

 

No domingo soalheiro que antecedeu o S. Martinho, algures numa alameda em S. Pedro do Sul, gravei na memória a imagem perfeita do outono.
Era uma simples fileira de árvores, todas elas a formarem um deslumbrante degradé de verdes, amarelos e vermelhos. Parecia pura magia, como se alguém tivesse ido de noite pintar todas as pequenas folhas que compunham cada uma dessas árvores. Do verde mais escuro, ainda vivaço, até ao vermelho mais intenso, quase negro. E pelo meio, um desdobrar de verdes e amarelos desmaiados, até ao laranja já acastanhado. Lindo mesmo. Quase cinematográfico. Como o outono é sempre.
 

Nesse dia viemos todos contentes para casa com quilos e quilos de castanhas acabadas de apanhar. Festejámos o S. Martinho com um punhado delas assadas e outras tantas ficaram para noites mais frias.
Entretanto, cozi algumas que ficaram para a receita destas broinhas pouco doces, mas perfeitas para saborear ao lanche ainda com o sol na nossa companhia.

Até breve!

BROINHAS DE CASTANHA

(receita adaptada da revista Bimby Nov. 2015)

 

 

Ingredientes (cerca de 12 a 15 unidades)

 

500g de castanhas com casca golpeadas

sal grosso

água q.b.

 

50 ml de óleo de girassol

2 ovos médios

125g de açúcar mascavado (não cortem mais, que eu já reduzi da receita original)

200g de farinha de espelta branca (ou de trigo)

1 c.chá bem cheia de fermento em pó

1 c.chá de canela em pó

(quem gostar, pode também acrescentar 1/2 c.chá de erva-doce em pó)

1 ovo batido para pincelar

 

 

Preparação

 

Colocar as castanhas golpeadas num tachinho e cobrir com água. Temperar com sal e deixar ferver 20 a 25 minutos, ou até as castanhas estarem cozidas e macias. Escorrer a água, deixar arrefecer um pouco e descascar as castanhas. Colocar num processador de alimentos e triturar até ficarem em farinha grossa.

Numa taça, bater bem com uma vara de arames o óleo com os ovos e o açúcar. Juntar a farinha, o fermento e a canela em pó e misturar bem. Por fim, envolver a "farinha de castanha". Se acharem a massa muito mole, juntem um pouco mais de farinha.

Com as mãos enfarinhadas, moldar bolinhas de massa, dando-lhes depois a forma de broa (tipo formato pastel de bacalhau). Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal, com uma distâncias de 2 dedos entre cada broinha.

Pincelar cada uma com o ovo batido e, com um palito, desenhar as nervuras de uma folha (ou simplesmente um traço vertical, sem carregar demasiado.

Levar ao forno, pré-aquecido a 180 ºC, durante 30 a 35 minutos, ou até as broinhas estarem cozidas e douradinhas. Retirar do calor e deixar arrefecer numa rede.

Saborear as broinhas mornas, com uma chávena de chá. As que sobrarem, guardar numa caixa hermética até 4 a 5 dias.

Muffins de Banana e Manteiga de Amendoim

Dos alimentos que nunca faltam no meu congelador são fatias de pão caseiro, bolinhos e muffins. Sem esquecer molho de tomate caseiro, para preparar rapidamente a lasanha de atum que tanto sucesso faz cá em casa (ou uma pizza caseira com massa de pão fresca comprada a caminho de casa).

Gosto imenso de fazer fornadas de pães, rolinhos de canela absolutamente deliciosos e muffins saudáveis para depois congelar. Assim, tenho-os sempre à mão para completar as marmitas da escola e do trabalho, ou para pequenos-almoços sem tempo e passeios de última hora. Basta tirá-los na noite anterior (ou até algumas horas antes) e temos num instante um lanche apetitoso sem gastos extras ou outras opções menos saudáveis.

Estes muffins de banana e manteiga de amendoim (casamento perfeito estes dois sabores!), embora um bocadinho mais gulosos, passaram a ser um dos favoritos cá de casa, sobretudo quando tenho bananas bem madurinhas na fruteira.

Bem, acho que vou num instante roubar um e já volto, sim?!

Até breve!

 

MUFFINS DE BANANA E MANTEIGA DE AMENDOIM

(receita adaptada do livro "Cake", da Rachel Allen)

Ingredientes (para cerca de 12 unidades)

2 bananas bem maduras, esmagadas com um garfo

65g de margarina vegetal amolecida (usei Vaqueiro)

125 de manteiga de amendoim crocante (com pedacinhos de amendoim)

4 ovos médios

150g de açúcar amarelo ou mascavado

125g de farinha de trigo integral

125 de farinha de trigo branca

1 c.sopa rasa de fermento em pó

1 pitada de sal fino

1 banana pequena para decorar, cortada em rodelas

 

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180 ºC e colocar forminhas de papel em 12 formas de muffins.

Numa taça, bater ligeiramente a manteiga amolecida. Juntar a manteiga de amendoim, o açúcar e as bananas esmagadas e bater até a massa ficar fofa.

À parte, bater ligeiramente os ovos com uma vara de arames e juntar à massa, continuando a bater até incorporar bem. Peneirar as farinhas com o fermento para a massa e envolver sem bater demasiado (o suficiente para a massa ficar homogénea). Finalmente, juntar a pitada de sal e os grãos de farinha integrais que ficaram na peneira.

Dividir a massa pela forminhas, enchendo-as até 3/4 da sua altura, com a ajuda de uma colher de pau. Colocar em cada forminha uma rodela de banana, ao centro, e levar ao forno até os muffins estarem cozidos e dourados (cerca de 25 a 30 minutos - verificar com o teste do palito).

Retirar do forno e deixar os muffins arrefecerem numa rede metálica. Saboreá-los mornos e guardar os que sobrarem (já completamente frios) numa caixa hermética no congelador para o pequeno-almoço ou para as marmitas dos dias seguintes (tiro os meus do congelador à noite, antes de me ir deitar, e de manhã estão prontos a comer).

Bolo de Amêndoa, Figos e Mel

Figos. Uma deliciosa perdição. O final mais doce do verão.

Todos os anos, em finais de agosto ou já em setembro, anseio pelo fim de semana em que vamos à aldeia colher os figos doces das duas figueiras da tia A. Muitos são comidos pelos pássaros, enquanto esperamos impacientemente que eles amadureçam. Mas ficam sempre alguns, que trago de sorriso rasgado para casa.

 

Este ano, por falta de disponibilidade nossa e pelas chuvas que marcaram presença em alguns dias de agosto, não conseguimos ir apanhar os figos. E julguei mesmo que não lhe colocaria os olhos em cima, não fosse o último sábado quente e solarengo de setembro. Na companhia de ovos caseiros frescos, alguns tomates coração de boi, feijão verde, curgetes e alhos-franceses pequeninos, grão-de-bico, feijão, louro, salsa, alecrim, maçãs bravo mofo (pequeninas e tão doces) e uns bons quilos de marmelos vieram alguns figos, os últimos, bem deliciosos.

Acabaram mais que perfeitos neste bolo delicioso de amêndoa cuja receita já estava guardada desde o ano passo, comigo sempre a desejar um pedacinho mais.

Até breve!

https://instagram.com/patriciarosado_fabricocaseiro/

BOLO DE FIGOS, AMÊNDOA E MEL

(receita adaptada da Donna Hay Magazine April/May 2014)

ingredientes

85g de margarina vegetal derretida e arrefecida (usei Vaqueiro)

130g de açúcar amarelo 

raspa de 1/2 limão e 1/2 laranja

3 ovos M (biológicos ou caseiros, de preferência)

75g de farinha de trigo

1 c.sopa rasa de fermento em pó

150g de amêndoa sem pele triturada (farinha de amêndoa)

4 a 6 figos pingo de mel, bem lavados e cortados ao meio

mel q.b. para salpicae no final

preparação

Pré-aquecer o forno a 180 ºC. Untar com margarina uma forma redonda de 22 cm de diâmetro, amovível, forrar com papel vegetal, também untado. Reservar.

Numa taça, bater muito bem a margarina com o açúcar e as raspas de limão e laranja. Juntar os ovos, um a um, deixando bater bem em cada adição, até a massa ficar fofa e esbranquiçada.

Peneirar para a taça a farinha com o fermento e misturar bem. Juntar por fim a farinha de amêndoa e envolver bem. 

Transferir a massa  para a forma, alisando a superfície. Dispor as metades de figo, sem pressionar muito (eles vão afundar naturalmente), e levar ao forno até o bolo estar cozido (verificar com o teste do palito - o meu demorou cerca de 45 minutos, mas o centro ainda ficou ligeiramente encruado; quem provou, adorou assim, mas devia ter ficado mais uns 5 minutos no forno). Retirar do calor e salpicar logo de seguida a superfície com mel. 

Servir ainda morno ou frio. É absolutamente delicioso!

Nota: outra receita deliciosa de Bolo de Limão com Figos aqui.
 

Mais um bolo para celebrar...

Não houve festa, nem bolo. Nem velas para soprar. Houve, sim, muito sol, areia nos pés e os primeiros mergulhos no mar. E sorrisos, muitos sorrisos.
No primeiro dia de verão eu nasci e não me lembro de melhor dia para celebrar. O dia que é o maior de todo o ano, com mais luz e que anuncia a estação mais querida de todas. A dos pés descalços, das mangas curtas, dos banhos de sol e de outros mais salgados, dos piqueniques e das festas ao luar, das frutas doces e dos gelados, das leituras na praia ou numa rede a balancear... bem-vindo verão!

Se tivesse feito um bolo para comemorar mais um ano de vida seria este que preparei para o Dia da Mãe. Juntei a receita infalível do Bolo de Água da minha avó com a do creme de manteiga merengado da fada dos bolos do momento (a inspiradora Linda Lomelino, do blog Call me Cupcake) e o resultado foi este bolo fresco e delicioso. 

Confesso que raramente faço bolos hipercalóricos como este, mas como as regras são para serem quebradas, de vez em quando merecemos todos umas garfadas bem gulosas que nos façam suspirar. Foi a primeira vez que fiz uma creme de manteiga merengado e fiquei bastante satisfeita com o resultado. O creme dá algum trabalho, mas fica mais leve que o tradicional (e ainda mais calórico) buttercream e liga perfeitamente com uma base de pão-de-ló e fruta. Então fresquinho é uma delícia. 

Até breve e bons mergulhos!

BOLO DE MORANGO COM CREME DE MANTEIGA MERENGADO

Ingredientes para o Bolo de Água

6 ovos médios (gemas e claras em separado)

1 chávena de açúcar

2 chávenas rasas de farinha

1 c.sopa rasa de fermento em pó

1 chávena de água com algumas gotas de sumo de limão

Ingredientes para a Calda de Açúcar

1 chávena de açúcar

2 chávenas de água 

Ingredientes para o Creme de Manteiga Merengado

(receita adaptada daqui)

5 claras

250g de açúcar, ligeiramente moído num processador de alimentos

300g de manteiga amolecida

150g de morangos desfeitos em puré 

Decoração e Recheio

Morangos

Folhas de hortelã

Preparação

Começar por preparar o bolo: pré-aquecer o forno a 180 º. Untar e forrar com papel vegetal também untado 2 formas redondas de fundo amovível com 20 cm de diâmetro. Reservar.

Numa taça, bater as claras em castelo bem firme. 

À parte, bater as gemas com o açúcar até a mistura ficar bem fofa e esbranquiçada. Juntar a farinha e o fermento peneirados, a água e misturar bem.

Envolver suavemente as claras em castelo e distribuir uniformemente a massa pelas duas formas. Levar ao forno durante 35 a 40 minutos, ou até os bolos estarem cozidos (verificar com o teste do palito). Retirar do calor e deixar arrefecer em cima de rede metálicas antes de desenformar.

Enquanto os bolos cozem, preparar a calda, levando ao lume num tachinho o açúcar e a água, deixando ferver durante 5 minutos. Retirar do lume e deixar arrefecer.

Preparar agora o creme de manteiga merengado: colocar ao lume numa taça de inox ou pirex, em banho-maria, as claras e o açúcar (a taça não deve tocar na água). Com uma batedeira de mão, bater constantemente até a mistura atingir os 65 º. Se não tiverem termómetro, como é o meu caso, testem se a mistura está pronta vericando se está quente ao toque e, ao esfregá-la dedos não sentirem o granulado do açúcar.

Retirar a taça do banho-maria e continuar a bater sem parar, durante mais 5 a 10 minutos, em velocidade média-alta, ou até a mistura arrefecer, ficar bem brilhante e firme.

Quando a taça estiver fria ao toque, adicionar lentamente a manteiga amolecida, batendo sempre. Não se preocupem se parecer que a mistura vai talhar, o importante é continuar a bater. Depois de se adicionar toda a manteiga, juntar por fim o puré de morangos, batendo mais um pouco até a mistura ficar cremosa.

Quando os bolos estiverem completamente frios, desenformar e cortar cada um em duas metades de igual altura. Regar os 4 bolos com a calda de açúcar, picando toda a superfície com um garfo para ajudar à sua absorção.

Colocar 1 bolo num prato de servir e barrar a superfície com o creme de manteiga merengado. Dispor por cima fatias finas de morango e cobrir com outro bolo. Repetir todo o processo até à útima camada de bolo. Cobrir todo o bolo com o creme de manteiga, alisando a superfície com a ajuda de uma espátula de inox. Decorar o topo do bolo com morangos inteiros e folhas de hortelã.

Guardar o bolo no frigorífico, pelo menos, 3 horas antes de servir (o ideal será de um dia para o outro).

Nota: as gemas que sobraram do creme podem ser aproveitadas nestas receitas:

Arroz Doce

Curd de Limão

Fricassé de Pescada

Bolo de Espinafres

Neste último fim de semana na aldeia trouxe na bagagem coisas boas de primavera. A horta dos meus sogros já começa a ficar farta e bonita, a preparar-se lentamente para o verão que nos brinda sempre com tanta cor e sabor. 

Enquanto esperamos pelas curgetes, pelos tomates doces coração de boi, pelos pimentos verdes e encarnados, pelas ameixas e figos da tia A. e amoras silvestres que apanhamos encavalitados uns nos outros, damos as boas-vindas às alfaces lisas, às ervilhas tortas, aos espinafres e às primeiras cebolas novas. Tudo fica mais leve e fresco na cozinha e na viagem de regresso a casa penso em mil e uma receitas para aproveitar tudo o que a terra nos quis oferecer por esta altura. Saladas frescas com alface, ervilhas e rabanetes, sopas, tartes de espinafres e queijo feta e risottos de ervilhas e limão que eu tanto adoro. Refeições salpicadas de verde e alegria. 

E verde tinha de ser este bolinho que há tanto tempo já andava a namorar. Por curiosidade quanto ao seu sabor e ver com os meus próprios olhos se ficava com a cor verdinha que tanto admirava nas receitas que pesquisava. 

Existem muitas receitas por aí deste tipo de bolos, mas eu decidi adaptar uma receita de Bolo de Agrião da Teresa que sigo há tantos anos e que sempre admirei. Tal como podem ver nas imagens, o bolo fica bem verdinho e com uma textura simultaneamente fofa e húmida. Quanto ao sabor, sente-se apenas um ligeiro travo amargo a espinafres. O que eu mais noto de diferente em relação a outros bolos, é que não é tão doce. Posso-vos dizer que agradavelmente surpreendida e vou certamente repetir esta receita em breve. Até o meu pequeno biólogo aprovou, ele que não não de nada fora do habitual (melhor crítico que ele é impossível de arranjar por estes lados). 

Não tenham medo e experimentem, é só o que vos digo!

Até breve!

Ah, e também já me podem seguir no Instagram.

BOLO DE ESPINAFRES

(receita adaptada daqui)

Ingredientes

4 ovos médios, de preferência caseiros/biológicos (gemas e claras separadas)

150g de espinafres frescos (só as folhas), bem lavados e escorridos - também podem usar agrião

275g de açúcar amarelo

1,25 dl de óleo de girassol

350g de farinha

1 c.sopa rasa de fermento em pó

açúcar em pó para polvilhar no final

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180 º. Untar bem com manteiga e polvilhar com farinha uma forma redonda com buraco.

Numa taça, bater as claras em castelo. Reservar.

Colocar as gemas, o óleo e as folhas de espinafres no copo liquidificador ou num robô de cozinhar e triturar tudo muito bem. Juntar o açúcar e triturar mais um pouco.

Transferir este preparado para uma taça e juntar a farinha peneirada com o fermento, misturando bem com uma espátula ou colher de pau até não se sentirem grumos.

Envolver cuidadosamente as claras em castelo e verter a massa para a forma.

Levar ao forno durante 35 a 45 minutos, ou até o bolo estar cozido (verificar com o teste do palito).

Retirar do calor e deixar o bolo arrefecer um pouco antes de desenformar, colocando-o em cima de uma rede metálica.

Desenformar e polvilhar a superfície com açúcar em pó.

Nota: Outro bolo deliciosamente fofo e muito saboroso é este de café da minha avó. Um dos favoritos da família, sem sombra de dúvida!

Bolo de Chocolate e Maltesers

Mais um aniversário do meu pequenote. Mais um bolo de chocolate.

É sempre o mesmo bolo (ai de mim que mude, pois seria trucidada por 20 alminhas mais o meu filho em fúria), mas desta vez com um "look" novo. 

As pintarolas foram passar umas férias e vieram os maltesers enfeitar o bolo tão desejado. Oito anos com a receita do bolo de chocolate de sempre e a viver a maior e a melhor das aventuras. A mais alegre e a mais desafiante também. A mais intensa. 

Parabéns filho. É tão bom ver-te crescer... 

BOLO DE CHOCOLATE COM MALTESERS

Receita do bolo, recheio e cobertura aqui.
Substituir, na receita original, as pintarolas por 4 saquetas de maltesers.

Bolo de Laranja Delicioso

No domingo de Páscoa, enquanto aguardávamos pela chegada do compasso, fomos apanhar laranjas e limões ao quintal da tia A. 

Estava um início de tarde quente que convidava a estar cá fora a respirar a natureza envolta na serra. Momentos de serenidade e silêncio bem diferentes daqueles que temos no dia a dia na cidade junto ao mar. A semana de sol e calor que antecedeu o fim de semana adoçaram ainda mais as laranjas sumarentas que colhemos da laranjeira e com elas temos feito muitos sumos naturais que nos sabem tão bem. Frescos e tão doces.
Guardei algumas para fazer este bolinho. Passaram-se meses desde a última vez que saiu um do meu forno. Este é o meu bolo de laranja favorito, pela sua simplicidade e sabor. Fica fofo e húmido e faz-se num abrir e fechar de olhos. Perfeito para os brunchs e lanches do fim de semana, quando os amigos nos batem à porta. 

É uma, entre muitas outras receitas, que se repete sempre cá em casa e que certamente vai continuar a fazer parte de muitos momentos felizes à mesa, enquanto houver laranjas sumarentas da tia A. para saborear.

Até breve!

BOLO DE LARANJA

(uma receita antiga, adaptada da Vaqueiro)

Ingredientes

5 ovos médios (gemas e claras em separado)

200g de farinha de trigo

1 c.sopa rasa de fermento em pó

225g de açúcar (costumo usar amarelo)

70 g de manteiga derretida (usei Vaqueiro Sabor a Manteiga)

Sumo de 2 laranjas e raspas de 3

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma redonda de buraco com manteiga e polvilhar com um pouco de farinha.

Numa taça, bater as claras em castelo bem firme.

À parte, misturar a farinha e o fermento peneirados com o açúcar e as raspas de laranja. 

Acrescentar a manteiga derretida, as gemas e o sumo de laranja e bater bem até a mistura ficar uniforme.

Finalmente, envolver cuidadosamente as claras e verter a massa para a forma.

Levar ao forno durante cerca de 40 a 45 minutos (verificar com o teste do palito). 

Retirar do calor e deixar arrefecer um pouco numa rede metálica antes de desenformar.

Outras receitas de Bolinhos de Lanche deliciosos:

Bolo Mármore de Laranja e Chocolate

Bolo de Abóbora com Swirl de Canela

(um hino ao outono)

Bolo Mármore de Laranja e Chocolate

Afinal, o Outono veio mesmo invadir a cidade.
Foi estranho acordar por estes dias e sentir o frio na pele, quando ainda ontem as mangas curtas e os chinelos povoavam os armários cá de casa. Aconchegar-me na manta quente dobrada durante tantos dias no sofá.
No entanto, por mais que adore o calor e o verão, fico sinceramente feliz por a estação volta à sua normalidade. Porque há beleza no Outono. No cair da folhas que mudam para cores tão quentes como os agasalhos que nos aquecem do frio. Na paisagem serena do fim do dia na cidade, que se despede com o aroma das castanhas assadas dos vendedores ambulantes (e às quais é tão difícil resistir!). Em chegar a casa e preparar uma refeição quente em sintonia com os sabores da época. Abóboras, Batata Doce, Maçãs, Pêras... Perfumar a taça de iogurte e granola caseira com canela.
Dias cinzentos, mas que tão facilmente os salpicamos de cor.

Ah! E fazer bolinhos. Nos dias de descanso ou quando as visitas aparecem a meio semana para lanchar. Um miminho que se oferece às fatias, entre um sorriso e uma chávena de chá.
Até breve!

BOLO MÁRMORE DE LARANJA E CHOCOLATE

ingredientes

5 ovos (gemas e claras separadas)

200g de farinha

1 c.sopa rasa de fermento em pó

225g de açúcar (usei amarelo)

75g de Vaqueiro Líquida (em alternativa, usar margarina derretida)

Sumo e raspa da casca de 2 laranjas

1 c,sopa bem cheia de chocolate em pó

preparação

1. pré-aquecer o forno a 180ºC; untar uma forma redonda com chaminé com manteiga e polvilhá-la com farinha

2. numa taça, bater as claras em castelo; reservar

3. à parte, misturar a farinha com o fermento e o açúcar

4. acrescentar a vaqueiro líquida (ou a margarina derretida), o sumo e a raspa de laranja e bater muito bem

5. continuando a bater, adicionar as gemas, uma a uma, até a mistura estar homogénea

6. envolver suavemente as claras em castelo e deitar 5/4 da massa na forma

7. à restante massa, juntar o chocolate em pó, envolvendo bem até a massa ficar homogénea

8. deitar colheradas da massa de chocolate na forma e, com o cabo de uma colher, fazer um efeito marmoreado em toda superfície

9. levar ao forno até o bolo estar cozido (cerca de 40 minutos - verificar com o teste do palito), deixando-o arrefecer um pouco antes de desenformar

Caracóis de Canela - Cinammon Rolls

Há avisos por todo o lado de que o Outono está finalmente a chegar.
A temperatura vai arrefecer e as casas vão-se preparando com os aconchegos do costume. Cobertores e mantas nas camas e no sofá, casacos de lã e agasalhos para nós. Galochas e meias quentes nos pés. Novas cores. Novos padrões. Uma outra alma.

Para quem gosta de cozinhar, como eu, a chegada da nova estação, mais fria e escura que o tão luminoso verão, é sinónimo de forno ligado e muitas receitas para partilhar a quatro ou a mais mãos. Amassar pãezinhos, moldar bolinhos, cortar bolachinhas, abrir castanhas para assar... coisas boas para fazer dentro de casa.

Uma das receitas que andava desejosa de experimentar nesta época era a dos famosos "caracóis de canela" (ou cinammon buns, como são vulgarmente conhecidos pelo mundo inteiro). Após assinalar várias receitas, desde os famosos Rolinhos de Canela Suecos à versão americana, passando pelas sugestões mais saudáveis e outras tantas mais elaboradas, decidi-me por uma receita simples da infalível Donna Hay para começar. Queria agradar a todos cá em casa e posso dizer-vos que foi dos pãezinhos mais deliciosos e fofos que fiz nos últimos tempos. Fiquei mesmo feliz. O aroma a canela perfumou completamente a minha cozinha enquanto estes caracóis coziam e saboreá-los ainda mornos foi um momento de verdadeiro deleite.
São perfeitos para o pequeno-almoço ou lanche deste fim de semana que se espera de outono.
Até breve!

ENROLADOS DE CANELA 

(receita retirada da Donna Hay Magazine n.º 69 - jun/jul 2013)

ingredientes para a massa

1 saqueta de fermento de ação rápida (11g - usei da Ferminpan)

160 ml de leite meio gordo morno (tem de ser mesmo morno e não quente, para não matar as leveduras)

500g de farinha de trigo T65

50g de açúcar amarelo

1 c.chá de sal fino

2 ovos, ligeiramente batidos

125g de manteiga (ou margarina vegetal) derretida, arrefecida 

ingredientes para o recheio

100g de manteiga (ou margarina vegetal) amolecida

80g de açúcar amarelo

2 c.chá de canela em pó

preparação

1. numa tigela, dissolver o fermento no leite com a ajuda de uma vara de arames; deixar repousar, durante 5 minutos, num local quente

2. à parte, misturar numa taça grande a farinha com o açúcar e o sal

3. fazer uma cova no centro e deitar a manteiga derretida, os ovos e o leite, misturando bem com uma colher de pau

4. amassar devagar durante 1 minuto na batedeira, com o gancho de amassar

5. aumentar a velocidade e amassar durante 5 minutos, ou até a massa se despegar com facilidade da taça (se necessário, acrescentar um pouco de farinha)

- quem não tiver batedeira com gancho de amassar, pode amassar à mão, durante 10 minutos, com as mãos enfarinhadas

6. formar uma bola de massa e deixar levedar num local quente e seco (e sem correntes de ar) durante 1 hora, ou até a massa duplicar de volume, cobrindo a taça com película aderente  - normalmente, ligo logo o forno e deixo a porta entreaberta, e coloco a taça com a massa a levedar num banco ou cadeira ao lado

7. entretanto, pré-aquecer o forno a 180ºC e preparar o recheio: juntar todos os ingredientes numa tigela e mexer bem até formarem uma pasta; reservar

8. destapar a taça e colocar a massa numa superfície enfarinhada

9. estender a massa com a ajuda de um rolo, formando um retângulo com cerca de 1cm de espessura

10. com a ajuda de uma espátula, espalhar o recheio em toda a superfície, deixando uma margem de 3cm em relação às bordas (para evitar que o recheio saia ao enrolar-se a massa)

11. enrolar cuidadosamente a massa, no sentido do comprimento 

12. cortar tiras de massa com cerca de 4cm de largura e colocá-las viradas para cima numa tarteira ou travessa de forno, previamente untadas com manteiga

13. cobrir a travessa com película aderente e deixar repousar mais 10 minutos 

14. destapar e levar ao forno durante 15 a 20 minutos, ou até os caracóis estarem dourados e cozidos

15. retirar do calor e deixar arrefecer um pouco antes de separar cada rolinho individualmente

nota: estes caracóis são deliciosos ainda mornos, mas aguentam bem 2 dias, desde que devidamente guardados numa caixa hermética. Eu costumo congelá-los individualmente depois de frios, envolvidos em papel de alumínio e guardados dentro de sacos de plástico próprios para congelador. Retiro-os na noite anterior e de manhã estão fofos e deliciosos para o pequeno-almoço ou para levar n a marmita. 

Scones de Iogurte e Cerejas Assadas

E num instante o mês de Junho chegou. O mês do início do Verão e do meu aniversário. 

Das cerejas gordas e sumarentas e dos primeiros mergulhos no mar. 

Dos piqueniques e das tardes longas cheias de sol que quase parecem não terminar. 

Das festas populares e dos manjericos. 

Dias felizes, cheios de luz e coisas simples.

Adoro esta época. Do final da escola, da azáfama infantil e de um bom par de obrigações. De começar a desfrutar do calor (que esperemos que fique de vez) e dos dias que correm mais devagar. Acordar mais tarde, mas ainda a tempo de aproveitar o sol ameno da manhã. Saborear fruta fresca que escapa por entre os dedos enquanto retomamos a leitura de um livro esquecido. Passear pela cidade e olhar para ela como pela primeira vez. Serenar.

É nesta fase do calendário que me sinto mais feliz. Porque o sol e os dias longos me fazem sorrir com mais facilidade. Porque aproveito mais as horas e os minutos do dia a fazer o que me dá prazer. Caminhar. Passear e brincar com o meu filho. Cozinhar e fotografar. Coleccionar momentos. Saborear a abundância de frutos e legumes que começam a chegar. As primeiras alfaces tenras. As favas. Os alperces e as cerejas que anseio encontrar na beira da estrada bem viçosas a chamarem por mim.

Não resisto às cerejas. Venho carregada para casa e só descanso enquanto uma taça cheia delas já estiver na minha mão, pronta a ser devorada em escassos minutos. Ao natural. Sem mais nada. Como eu gosto mais. Como têm uma época muito curta, sempre que as encontro gosto de as saborear sozinhas e são poucas as vezes que as incluo numa receita. Ficam deliciosas na minha Pavlova de Canela, no famoso Clafouti e combinadas com amêndoas, mas raramente consigo guardá-las para uma ocasião mais especial.
Inspirada numa receita de scones da querida Ginja (que me tinham posto a salivar!), decidi dar uma graça à minha receita básica de Scones de Iogurte e incluir nela as deliciosas cerejas que coloriam a minha cozinha. Eles sozinhos são já deliciosos, mas com as cerejas no topo ficaram absolutamente divinais. Venham elas!
Até breve e boas receitas!

SCONES DE IOGURTE COM CEREJAS ASSADAS

ingredientes 
(para 8 scones)

225g de farinha (para uma versão mais light, dividir o peso da farinha em metade de trigo e metade integral)
2 c.sopa de açúcar amarelo
1 c.sopa de fermento em pó
1 pitada de sal fino
65g de margarina fria cortada em cubos
1 ovo biológico frio
1 iogurte natural frio
16 cerejas sumarentas sem caroço e cortadas em metades
açúcar mascavado para salpicar

preparação

1. pré-aquecer o forno a 180ºC e forrar um tabuleiro com papel vegetal
2. numa taça, misturar a farinha (ou farinhas) com o açúcar, o fermento e o sal
3. juntar a margarina e misturá-la com a pontas dos dedos, até a massa ficar com aspeto de areia molhada
4. fazer uma cova ao centro e acrescentar o ovo e o iogurte, mexendo com uma colher de pau só até os ingredientes estarem combinados
5. deitar a massa numa superfície enfarinhada e amassar ligeiramente, formando uma bola achatada (com cerca de 2 cm de altura)
6. enfarinhar o cabo da colher de pau e pressionar a bola, desenhando 8 triângulos, mas sem cortar na totalidade
7. colocar duas metades de cereja em casa scone e salpicar com o açúcar mascavado
8. levar ao forno até os scone estarem cozidos e dourados à superfície  e servi-los ainda mornos, com compota de cereja

nota: podem substituir as cerejas por outro fruto a gosto ou simplesmente omitir e fazer os scones simples. Esta é a receita de scones favorita cá de casa.